毛(mao)豆(dou)腐(fu)是(shi)徽州地區傳(chuan)統名(ming)(ming)菜。因(yin)利用豆(dou)腐(fu)進行(xing)人工發酵，讓其(qi)表(biao)面生長出一(yi)層白(bai)色(se)茸(rong)毛(mao)（白(bai)色(se)菌絲），故稱“毛(mao)豆(dou)腐(fu)”。豆(dou)腐(fu)在發酵中蛋(dan)白(bai)質(zhi)分解成多(duo)種氨基酸，味道較一(yi)般豆(dou)腐(fu)鮮美，因(yin)茸(rong)毛(mao)經煎(jian)(jian)炕后呈虎(hu)皮條紋而(er)得名(ming)(ming)。“虎(hu)皮毛(mao)豆(dou)腐(fu)”的做法(fa)是(shi)“毛(mao)豆(dou)腐(fu)”先(xian)入(ru)鍋煎(jian)(jian)炕至(zhi)兩面黃，再加調味品燒燴，食用時蘸辣椒醬。此菜鮮醇爽口，氣味芳香，吃(chi)時別有一(yi)番情趣。
味(wei)道鮮美，風(feng)味(wei)獨(du)特。
將豆(dou)腐(fu)切成5厘米見方小塊，放(fang)(fang)進特制(zhi)(zhi)的(de)木框(kuang)里，在小豆(dou)腐(fu)塊上撒些精(jing)鹽，蓋上紗布，放(fang)(fang)在20℃的(de)室內。一周后，豆(dou)腐(fu)塊上長出白毛(mao)。后蒸食或炸食。虎皮毛(mao)豆(dou)腐(fu)制(zhi)(zhi)作工藝較(jiao)復雜(za)，如制(zhi)(zhi)作不當，吃后對人體會產(chan)生負(fu)面(mian)影(ying)響，所以一般(ban)不宜自行制(zhi)(zhi)作，可(ke)去(qu)市(shi)場購(gou)買。
我心明亮
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