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基本介紹

魚(yu)(yu)(yu)咬羊(yang)是安(an)徽蕭(xiao)縣(xian)地區特色傳(chuan)統(tong)名菜，是將羊(yang)肉(rou)(rou)裝(zhuang)入魚(yu)(yu)(yu)肚(du)子(zi)而后封口烹(peng)制而成。孔子(zi)周游列國時(shi)，宣傳(chuan)自己的(de)(de)政治(zhi)主張，到處碰(peng)壁，甚至(zhi)弄到斷(duan)糧的(de)(de)處境。他的(de)(de)學生討(tao)來一小塊羊(yang)肉(rou)(rou)和幾條小魚(yu)(yu)(yu)，因(yin)饑餓難(nan)忍，只好應急(ji)將羊(yang)肉(rou)(rou)和小魚(yu)(yu)(yu)同煮(zhu)。出乎(hu)預料，羊(yang)肉(rou)(rou)燴魚(yu)(yu)(yu)湯(tang)，十(shi)分鮮(xian)美(mei)。傳(chuan)說圣(sheng)人(ren)創(chuang)造“鮮(xian)”字(zi)，由‘魚(yu)(yu)(yu)”“羊(yang)”二字(zi)配合，由魚(yu)(yu)(yu)和羊(yang)合烹(peng)的(de)(de)“魚(yu)(yu)(yu)咬羊(yang)”又稱“鮮(xian)燉(dun)鮮(xian)”，也流傳(chuan)至(zhi)今。

2017年2月，蕭縣魚咬羊獲得游(you)安徽旅游(you)不得不吃的特色(se)皖(wan)菜榮譽。

食用價值

一、肺結核(he)、咳嗽、貧血(xue)。用鰲(ao)花魚1條(500克以(yi)上)，去腸(chang)雜、魚鱗，百合20克，貝母5克，冰糖(tang)適量，隔水蒸熟后，去藥渣，魚肉及百合共食(shi)(shi)。也可用鰲(ao)花魚煮的湯，加(jia)人(ren)大(da)棗和(he)糯米熬粥食(shi)(shi)用。

二(er)、虛(xu)勞(lao)贏(ying)瘦，腸風(feng)便血。取(qu)鰲花魚1條去腸雜、魚鱗，單(dan)獨清蒸或(huo)與豆腐共煮食用。

三(san)、目刺(ci)粳喉。用鰲花魚膽汁加入(ru)米酒(jiu)中化溫呷下(xia)，可(ke)使卡(ka)人咽喉的骨刺(ci)、異物隨涎而出。

四、老年體弱無(wu)力。取鰲花魚1條(tiao)，黃芪、黨參各15克，淮山藥(yao)30克，當歸(gui)頭12克。把藥(yao)物煎后取汁，再放人鰲花魚共(gong)煮熟食用，可調補氣血。

五、腸風瀉血(xue)。取(qu)鰲(ao)花魚肉100克、豬肉50克，切絲后人油鍋，加適量生(sheng)姜、蒜、鹽、料酒(jiu)、味精炒一下，再(zai)把浸泡6小時(shi)的糯(nuo)米100克加入煮(zhu)成粥，撒些(xie)胡椒粉即(ji)可食用(yong)。鰲(ao)花魚為虛勞(lao)食療(liao)要品，患寒(han)濕病者不宜食用(yong)。

制作方法

做法一

原料

鱖魚1條約400克，羊腰窩肉250克，八角2個，醬油3湯匙(chi)，紹酒1湯匙(chi)，清湯3杯，姜、香(xiang)菜、胡椒(jiao)粉、蔥段、白糖各適量。

制作

①將(jiang)桂魚去鱗腮(sai)，從脊背正(zheng)中割一刀口，取出大骨及內臟，用水洗凈。羊(yang)肉切成3．3厘米長、2厘米寬的長方(fang)塊，放入滾(gun)水中略燙，撈出濾干水。

②燒(shao)熱鍋，下油(you)，燒(shao)至五成(cheng)熟后，下羊肉煸炒幾下，加適(shi)量(liang)(liang)水、醬油(you)1湯匙、蔥2段(duan)、姜2片(pian)、八(ba)(ba)角(jiao)1個、適(shi)量(liang)(liang)白糖、鹽，燒(shao)至八(ba)(ba)成(cheng)爛時，揀去蔥、姜、八(ba)(ba)角(jiao)，將(jiang)羊肉取出裝(zhuang)入桂魚腹內(用麻線捆住刀(dao)口，不使羊肉露出)。

③燒(shao)熱鍋(guo)(guo)，下油(you)，燒(shao)至六成熟時(shi)，放入(ru)桂(gui)魚。魚兩面(mian)(mian)抹一點醬油(you)，煎成兩面(mian)(mian)金(jin)黃色(se)時(shi)取出，去(qu)掉麻(ma)線(xian)，放在(zai)鍋(guo)(guo)內，再加入(ru)余下的(de)八角、蔥、姜、紹酒(jiu)、醬油(you)、白糖、鹽、清湯(tang)和(he)燒(shao)羊肉的(de)原湯(tang)，用小火煮滾，再烤(kao)30秒(miao)鐘，隨后揀去(qu)蔥段(duan)、姜片(pian)、八角，灑上白胡椒、香菜(cai)即(ji)可(ke)。

制作提示

1. 除去桂魚(yu)內臟，用一(yi)雙(shuang)筷子同時從魚(yu)嘴(zui)兩側插入魚(yu)腹(fu)中，鰓(sai)和內臟要一(yi)并(bing)絞出，不可(ke)破壞魚(yu)體完(wan)整(zheng)；

2. 選用新鮮(xian)的(de)羊腰窩肉(rou)，其膻(shan)味(wei)較小，先(xian)燙一(yi)下，除(chu)去(qu)異味(wei)，保(bao)持羊肉(rou)本身的(de)鮮(xian)味(wei)。羊肉(rou)燒爛后(hou)，再裝人(ren)魚(yu)腹中(zhong)，魚(yu)、肉(rou)才(cai)能同熟。

3.淮(huai)北地區民俗(su)喜食羊肉(rou)，原為(wei)羊肉(rou)湯(tang)(tang)中永鯽魚，是(shi)奶湯(tang)(tang)菜，后改(gai)用(yong)桂(gui)魚。因桂(gui)魚膛(tang)較大，可由口中絞(jiao)出內臟，灌入羊肉(rou)，小(xiao)火紅燒，成萊魚體完(wan)整(zheng)，腹中有羊肉(rou)，奇特的是(shi)這種烹調(diao)方法魚不(bu)腥，羊不(bu)膻，鮮美無(wu)比。

做法二

原料

凈鱖魚1條約600克(ke)(ke)，羊(yang)腰窩肉250克(ke)(ke)，蔥段、姜(jiang)片各15克(ke)(ke)，八角2克(ke)(ke)，醬(jiang)油(you)60克(ke)(ke)，紹酒80克(ke)(ke)，白(bai)糖(tang)10克(ke)(ke)，精鹽3克(ke)(ke)，白(bai)胡椒粉1克(ke)(ke)，雞(ji)湯800克(ke)(ke)，豬油(you)150克(ke)(ke)。

制作

1、將鱖(gui)魚(yu)用筷子從口(kou)中絞出內臟(zang)，反復(fu)洗凈(jing)。羊(yang)肉切成條片(pian)。

2、將羊(yang)肉片下(xia)入沸水(shui)鍋(guo)里略燙(tang)撈出。

3、鍋內加豬油10克(ke)，下(xia)入(ru)羊肉片，略炒(chao)后，加醬油、紹酒各(ge)(ge)(ge)10克(ke)，蔥、姜各(ge)(ge)(ge)5克(ke)，八角(jiao)、白糖各(ge)(ge)(ge)半，精鹽1克(ke)，水500克(ke)燒(shao)至八成爛，去掉調料，收濃湯汁。

4、將炒好的(de)羊肉填入鱖魚腹內(nei)。

5、鍋內加豬油(you)燒熱，下入魚兩面煎黃(huang)，瀝去油(you)。加入雞湯及余(yu)下調料旺火燒開(kai)，用小火(火靠)至(zhi)熟透汁濃(nong)時，去掉調料渣，出鍋裝盤，撒上(shang)香菜葉即成。