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基本介紹

魚(yu)咬(yao)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)是(shi)安徽蕭縣(xian)地(di)區特色傳(chuan)(chuan)統名菜，是(shi)將羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)裝入魚(yu)肚子(zi)而(er)后封口烹制而(er)成。孔子(zi)周游列國(guo)時，宣傳(chuan)(chuan)自(zi)己的(de)政治主張，到(dao)處碰壁(bi)，甚至弄到(dao)斷(duan)糧(liang)的(de)處境(jing)。他的(de)學生討來一小塊羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)和(he)幾條小魚(yu)，因(yin)饑餓難忍，只好應(ying)急將羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)和(he)小魚(yu)同煮。出乎預料，羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)燴魚(yu)湯，十分鮮美。傳(chuan)(chuan)說(shuo)圣人(ren)創造“鮮”字，由‘魚(yu)”“羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)”二字配(pei)合，由魚(yu)和(he)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)合烹的(de)“魚(yu)咬(yao)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)”又稱“鮮燉鮮”，也(ye)流傳(chuan)(chuan)至今。

2017年2月，蕭縣魚咬(yao)羊(yang)獲得(de)游安徽旅游不得(de)不吃的(de)特色皖菜榮譽(yu)。

食用價值

一(yi)、肺結核、咳嗽(sou)、貧(pin)血。用鰲(ao)花魚(yu)1條(500克(ke)(ke)以上)，去(qu)腸雜、魚(yu)鱗，百(bai)合20克(ke)(ke)，貝母5克(ke)(ke)，冰糖適量，隔水(shui)蒸(zheng)熟后(hou)，去(qu)藥渣，魚(yu)肉及(ji)百(bai)合共食。也可用鰲(ao)花魚(yu)煮的湯，加人(ren)大棗和糯米熬粥食用。

二、虛勞贏(ying)瘦，腸(chang)風便血。取鰲花魚1條去腸(chang)雜、魚鱗(lin)，單獨清蒸或與(yu)豆腐共煮食用(yong)。

三、目(mu)刺(ci)粳喉。用鰲花魚膽(dan)汁加入米酒中(zhong)化溫呷下，可(ke)使卡人(ren)咽喉的(de)骨(gu)刺(ci)、異物隨(sui)涎(xian)而(er)出。

四、老年體弱無力(li)。取(qu)鰲花魚(yu)1條，黃芪、黨(dang)參(can)各15克(ke)，淮山(shan)藥30克(ke)，當歸頭12克(ke)。把藥物煎后取(qu)汁，再放人鰲花魚(yu)共煮熟食(shi)用，可調補(bu)氣血。

五、腸風瀉血(xue)。取(qu)鰲花(hua)魚肉(rou)100克、豬肉(rou)50克，切絲(si)后(hou)人油鍋，加適量生姜、蒜(suan)、鹽、料(liao)酒、味精(jing)炒一下，再把浸泡6小時(shi)的糯米100克加入煮成粥，撒些胡椒粉即可(ke)食(shi)(shi)用。鰲花(hua)魚為虛勞食(shi)(shi)療要品，患寒濕病者(zhe)不宜食(shi)(shi)用。

制作方法

做法一

原料

鱖魚1條(tiao)約400克，羊腰窩肉250克，八角2個(ge)，醬油3湯(tang)匙(chi)，紹酒(jiu)1湯(tang)匙(chi)，清湯(tang)3杯，姜、香菜、胡椒粉、蔥段(duan)、白糖各適量。

制作

①將桂(gui)魚(yu)去鱗腮，從脊(ji)背正中(zhong)割(ge)一刀口(kou)，取出(chu)(chu)大骨及內(nei)臟，用水洗凈。羊肉切成3．3厘米長、2厘米寬(kuan)的長方塊，放(fang)入滾水中(zhong)略燙，撈出(chu)(chu)濾干水。

②燒熱鍋，下(xia)(xia)油，燒至五(wu)成熟后，下(xia)(xia)羊(yang)(yang)肉煸(bian)炒幾(ji)下(xia)(xia)，加適量水、醬油1湯匙、蔥(cong)2段、姜2片、八角1個(ge)、適量白糖(tang)、鹽，燒至八成爛時，揀去蔥(cong)、姜、八角，將羊(yang)(yang)肉取出裝入桂魚(yu)腹內(nei)(用麻線捆住刀口，不使羊(yang)(yang)肉露出)。

③燒(shao)熱鍋，下油，燒(shao)至六成熟時(shi)(shi)，放(fang)入(ru)桂(gui)魚。魚兩(liang)面(mian)抹一點醬油，煎(jian)成兩(liang)面(mian)金(jin)黃(huang)色時(shi)(shi)取出，去掉麻線，放(fang)在鍋內，再加入(ru)余下的八角、蔥、姜(jiang)、紹(shao)酒、醬油、白糖(tang)、鹽、清湯和(he)燒(shao)羊肉的原湯，用小火(huo)煮滾，再烤30秒(miao)鐘，隨后揀去蔥段、姜(jiang)片、八角，灑上白胡椒、香(xiang)菜即可。

制作提示

1. 除(chu)去桂魚內臟，用一雙筷(kuai)子同時從魚嘴兩側插入(ru)魚腹中，鰓(sai)和內臟要(yao)一并絞出，不(bu)可破(po)壞(huai)魚體完整；

2. 選用新鮮的(de)羊腰窩肉，其膻味較小，先(xian)燙(tang)一下，除(chu)去異味，保持(chi)羊肉本身的(de)鮮味。羊肉燒爛后，再裝人魚腹中，魚、肉才(cai)能同熟。

3.淮北地(di)區民俗喜食羊(yang)肉(rou)，原為(wei)羊(yang)肉(rou)湯(tang)中(zhong)永(yong)鯽魚，是奶湯(tang)菜，后改用桂(gui)魚。因(yin)桂(gui)魚膛較(jiao)大，可由口中(zhong)絞出內臟，灌(guan)入羊(yang)肉(rou)，小火紅燒，成萊魚體完整(zheng)，腹(fu)中(zhong)有(you)羊(yang)肉(rou)，奇(qi)特的(de)是這種(zhong)烹調方法魚不腥，羊(yang)不膻，鮮(xian)美無比。

做法二

原料

凈鱖魚1條約600克(ke)(ke)，羊腰窩(wo)肉250克(ke)(ke)，蔥段(duan)、姜(jiang)片各15克(ke)(ke)，八(ba)角2克(ke)(ke)，醬油(you)(you)60克(ke)(ke)，紹酒(jiu)80克(ke)(ke)，白糖10克(ke)(ke)，精鹽3克(ke)(ke)，白胡(hu)椒粉1克(ke)(ke)，雞湯800克(ke)(ke)，豬油(you)(you)150克(ke)(ke)。

制作

1、將鱖魚用筷子從口中絞出(chu)內臟，反復洗凈。羊肉切成條片。

2、將羊(yang)肉(rou)片(pian)下(xia)入沸水(shui)鍋里略燙(tang)撈出。

3、鍋內加豬油(you)10克(ke)，下入(ru)羊肉片，略炒后，加醬油(you)、紹(shao)酒各(ge)10克(ke)，蔥、姜各(ge)5克(ke)，八(ba)角、白糖各(ge)半，精(jing)鹽1克(ke)，水500克(ke)燒至八(ba)成爛，去(qu)掉調料，收濃湯汁(zhi)。

4、將炒好的羊(yang)肉填入鱖魚腹內(nei)。

5、鍋(guo)內加豬油燒(shao)熱，下入魚(yu)兩(liang)面煎黃，瀝去油。加入雞湯及余下調料旺火燒(shao)開，用小(xiao)火(火靠)至熟透汁濃時，去掉調料渣，出鍋(guo)裝盤(pan)，撒(sa)上香菜葉即成。