一、麥芽糖有哪些功效與作用
傳統(tong)的(de)麥芽糖由小麥和糯米制成,香甜可口,營養豐(feng)富,具有排毒養顏、補(bu)脾益氣、潤(run)肺止咳等(deng)功(gong)效,是老少皆宜的(de)食品。
1、排毒養顏
麥芽糖能排(pai)毒養(yang)顏,促(cu)進鈣鎂鋅等(deng)礦物(wu)質吸收的特性。
2、潤肺去燥
可用于治療氣(qi)虛(xu)倦怠、虛(xu)寒腹(fu)痛、肺虛(xu)、久(jiu)(jiu)咳久(jiu)(jiu)喘(chuan)等癥。
3、補脾柔肝
麥(mai)芽糖能補脾(pi)柔肝(gan),但要注(zhu)意的是,兒(er)童臟腑充而不(bu)盛,還(huan)沒(mei)有(you)(you)發(fa)育完全,又因“肝(gan)常(chang)有(you)(you)余,脾(pi)常(chang)不(bu)足”,所以他(ta)們常(chang)常(chang)因肝(gan)脾(pi)不(bu)和而生(sheng)病,麥(mai)芽糖本身含(han)較多糖分,兒(er)童消化能力(li)差(cha),因此不(bu)建(jian)議過多食(shi)用。另外,兒(er)童食(shi)用后一定(ding)要記得刷牙。
4、補脾益氣
麥芽(ya)糖主治脾胃虛弱(ruo)、氣短乏力(li)。但(dan)中(zhong)氣弱(ruo)、消化力(li)不足、體內有濕(shi)熱(re)、體胖多病則要慎用,因麥芽(ya)糖會助(zhu)濕(shi)生熱(re)、令人易于腹脹(zhang)。
二、麥芽糖醇糖尿病人能吃嗎
糖尿病患者是可以吃麥芽糖醇的,因為麥芽糖醇甜度是蔗糖的85%-95%,耐熱、耐酸、保濕,基本上不起化學反應,在體內不被消化吸收,熱量僅為蔗糖的5%,不使血糖升高,也不增加膽固醇,所以對于糖尿病患者是可以食用的。但是注意購買的時候要看清楚,有時麥芽糖醇里會夾有其它糖類的物質,就不適合糖尿病患者使用,也就是說在購買無糖食品,尤其是在購買麥芽糖醇類食品時要買大牌子的,以免買到假的、摻有葡萄糖類的物質,使得患者的血糖升高,如果想要購買貨真價實的麥芽糖,可以看看麥芽糖十大品牌。此(ci)外,麥(mai)(mai)芽糖(tang)醇也不建議經(jing)常使用,偶爾嘗一下還是可以的(de)(de),因為(wei)大(da)多數麥(mai)(mai)芽糖(tang)醇的(de)(de)物質都不是純的(de)(de),可能夾雜(za)有一些(xie)含(han)糖(tang)物質。
三、麥芽糖的制作方法及步驟
1、配方
傳(chuan)統麥芽糖可(ke)以用糯米(mi)(mi)做(zuo),也(ye)可(ke)以用大米(mi)(mi)做(zuo),原料不同,配方也(ye)不相(xiang)同。
(1)用糯米做的配方
糯米(mi)500克(ke),新鮮大(da)麥芽25克(ke)。水1500克(ke)~1750克(ke)。
(2)用大米做的配方
大米500克,新鮮大麥芽50克,水1500克~1750克。
2、新鮮大麥芽磨漿
把(ba)新(xin)鮮大麥(mai)芽加入1.1倍~1.3倍的(de)水,用家用料理機或破壁(bi)機打成麥(mai)芽乳漿。
3、蒸米飯
把500克(ke)米淘洗干凈(jing)后(hou),浸泡約12小時,撈出瀝干水(shui)分,上鍋蒸煮,等上氣后(hou)蒸15分鐘(zhong)(zhong)~20分鐘(zhong)(zhong),揭開(kai)(kai)鍋蓋,把米翻(fan)拌(ban)一次,使米粒疏(shu)松,同(tong)時撒入(ru)適量(liang)的水(shui),蓋上蓋子蒸熟,倒出攤開(kai)(kai),把結團的飯團搗(dao)碎(sui),降(jiang)溫(wen)到50℃~55℃,手摸著稍微有點燙手,慢(man)慢(man)加入(ru)磨(mo)好的大麥芽乳(ru)漿,完全攪拌(ban)均勻。
特別提示:
飯蒸好后,一定要降(jiang)溫到50℃~55℃后,才可以加(jia)入大(da)麥芽(ya)乳漿(jiang),如果溫度太高,會(hui)使(shi)大(da)麥芽(ya)乳漿(jiang)中的淀粉酶(mei)會(hui)失去(qu)作用,導致制做麥芽(ya)糖(tang)失敗。
4、糖化和擠出糖汁
把拌好(hao)的飯倒(dao)入(ru)電飯鍋(guo)里,按保溫鍵進行(xing)糖(tang)化,時(shi)間6小時(shi)~7小時(shi)。用勺(shao)子按壓米粒可見糖(tang)汁(zhi),表示完成糖(tang)化。然后(hou)包(bao)入(ru)細紗布中(zhong),用手擠(ji)(ji)出(chu)糖(tang)汁(zhi),為了把糖(tang)汁(zhi)盡量擠(ji)(ji)干凈,可加入(ru)適量85℃溫水,浸泡2小時(shi),擠(ji)(ji)出(chu)糖(tang)汁(zhi)。
6、熬糖
把糖汁倒入鍋中加熱熬糖。先把糖汁(zhi)燒(shao)開,等(deng)一會(hui),糖汁(zhi)中的蛋白質(zhi)會(hui)在表面凝固成薄膜,除去(qu)這層(ceng)膜,繼續熬煮。如果有(you)大量泡沫,可(ke)加入少(shao)量食用油消泡,這樣可(ke)以加快水分蒸發,縮短熬糖時間(jian)。
繼續熬煮,你會看見表面出現很多小泡。在熬煮過程中要間斷刮攪,避免底部燒焦。當熬煮到(dao)表面出現(xian)大泡時,傳統麥(mai)芽糖就做好了(le),稍冷(leng)后裝入瓶里(li),冷(leng)卻后蓋上蓋子,這(zhe)種(zhong)麥(mai)芽糖可存放一年。
四、麥芽糖水解產物是什么
麥芽糖是一個化學名詞,屬雙糖(二糖)類,水解產物是葡萄糖。麥芽糖(tang)水解(jie)反(fan)應過(guo)程是由兩個(ge)D-葡萄糖(tang)分(fen)(fen)子(zi),通過(guo)α構(gou)型的(de)1,4鍵連接起來的(de)雙(shuang)糖(tang),具有還原性。由它的(de)水溶液(ye)或(huo)稀醇溶液(ye)中(zhong)析出(chu)的(de)晶體為含一個(ge)水分(fen)(fen)子(zi)的(de)β型水合(he)物(wu)。麥芽糖(tang)是淀粉(fen)、糖(tang)原、糊精等大分(fen)(fen)子(zi)多(duo)糖(tang)類物(wu)質在β-淀粉(fen)酶催(cui)化(hua)下的(de)主要水解(jie)產物(wu),再(zai)經麥芽糖(tang)酶催(cui)化(hua),則(ze)被水解(jie)成兩個(ge)D-葡萄糖(tang)分(fen)(fen)子(zi)。