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麥芽糖行業簡介

一、麥芽糖有哪些功效與作用

傳(chuan)統的麥芽糖由小麥和糯米制成，香甜(tian)可口，營養(yang)豐富，具有排(pai)毒(du)養(yang)顏、補脾益氣、潤肺止咳等功效，是老少皆宜的食品(pin)。

1、排毒養顏

麥芽糖能(neng)排毒養顏，促進鈣鎂鋅等(deng)礦物質吸(xi)收的特性。

2、潤肺去燥

可用于治(zhi)療氣虛(xu)倦怠(dai)、虛(xu)寒腹痛、肺虛(xu)、久(jiu)咳久(jiu)喘(chuan)等(deng)癥。

3、補脾柔肝

麥(mai)芽糖能補脾柔肝，但要注意的是，兒(er)童(tong)臟腑充而不盛，還沒有發育完全(quan)，又因(yin)“肝常(chang)(chang)有余，脾常(chang)(chang)不足”，所以(yi)他們常(chang)(chang)常(chang)(chang)因(yin)肝脾不和而生(sheng)病，麥(mai)芽糖本身含較多(duo)糖分，兒(er)童(tong)消化能力差，因(yin)此不建議過(guo)多(duo)食用。另外，兒(er)童(tong)食用后一定要記得刷牙。

4、補脾益氣

麥芽(ya)糖(tang)主治(zhi)脾胃虛弱(ruo)、氣短乏力。但(dan)中氣弱(ruo)、消化力不(bu)足、體內有濕熱(re)、體胖(pang)多病則要(yao)慎用，因麥芽(ya)糖(tang)會(hui)助(zhu)濕生熱(re)、令人易于腹脹。

二、麥芽糖醇糖尿病人能吃嗎

糖尿病患者是可以吃麥芽糖醇的，因為麥芽糖醇甜度是蔗糖的85%-95%，耐熱、耐酸、保濕，基本上不起化學反應，在體內不被消化吸收，熱量僅為蔗糖的5%，不使血糖升高，也不增加膽固醇，所以對于糖尿病患者是可以食用的。但是注意購買的時候要看清楚，有時麥芽糖醇里會夾有其它糖類的物質，就不適合糖尿病患者使用，也就是說在購買無糖食品，尤其是在購買麥芽糖醇類食品時要買大牌子的，以免買到假的、摻有葡萄糖類的物質，使得患者的血糖升高，如果想要購買貨真價實的麥芽糖，可以看看麥芽糖十大品牌。此(ci)外(wai)，麥(mai)芽糖醇也不建(jian)議經常(chang)使用，偶爾(er)嘗一(yi)下還是可(ke)以(yi)的(de)，因為大多數麥(mai)芽糖醇的(de)物質都不是純的(de)，可(ke)能(neng)夾雜有一(yi)些含糖物質。

三、麥芽糖的制作方法及步驟

1、配方

傳統麥芽(ya)糖(tang)可以(yi)用(yong)糯米做，也(ye)可以(yi)用(yong)大(da)米做，原料不(bu)同，配方(fang)也(ye)不(bu)相同。

（1）用糯米做的配方

糯米500克，新鮮大麥(mai)芽25克。水1500克~1750克。

（2）用大米做的配方

大米500克(ke)，新鮮大麥芽50克(ke)，水1500克(ke)~1750克(ke)。

2、新鮮大麥芽磨漿

把新鮮大麥芽加入1.1倍~1.3倍的水，用家用料理機或破(po)壁機打(da)成麥芽乳(ru)漿。

3、蒸米飯

把(ba)500克米淘洗干(gan)凈后，浸(jin)泡約12小時(shi)，撈出(chu)瀝干(gan)水分(fen)，上鍋蒸(zheng)煮(zhu)，等上氣后蒸(zheng)15分(fen)鐘(zhong)~20分(fen)鐘(zhong)，揭開鍋蓋，把(ba)米翻拌(ban)一次(ci)，使米粒疏(shu)松(song)，同時(shi)撒入(ru)(ru)適量(liang)的(de)水，蓋上蓋子蒸(zheng)熟，倒出(chu)攤開，把(ba)結團的(de)飯團搗碎，降溫到50℃~55℃，手(shou)摸著(zhu)稍微(wei)有點燙(tang)手(shou)，慢慢加入(ru)(ru)磨好(hao)的(de)大(da)麥(mai)芽乳漿，完全攪拌(ban)均勻。

特別提示:

飯蒸好后(hou)，一定要降溫(wen)到50℃~55℃后(hou)，才可(ke)以加入大(da)麥芽(ya)乳漿(jiang)，如(ru)果溫(wen)度太高(gao)，會(hui)使大(da)麥芽(ya)乳漿(jiang)中的淀粉酶(mei)會(hui)失去(qu)作(zuo)用，導致制做麥芽(ya)糖失敗。

4、糖化和擠出糖汁

把拌好的飯倒入電(dian)飯鍋里(li)，按(an)保(bao)溫鍵(jian)進行(xing)糖化，時間6小(xiao)時~7小(xiao)時。用(yong)勺子(zi)按(an)壓米粒可(ke)見糖汁(zhi)，表(biao)示完成(cheng)糖化。然后包(bao)入細紗(sha)布中，用(yong)手擠出(chu)糖汁(zhi)，為了把糖汁(zhi)盡量擠干(gan)凈，可(ke)加入適量85℃溫水，浸泡2小(xiao)時，擠出(chu)糖汁(zhi)。

6、熬糖

把糖汁倒入鍋中加熱熬糖。先(xian)把糖(tang)(tang)汁(zhi)燒(shao)開，等一會，糖(tang)(tang)汁(zhi)中的蛋白質會在表面(mian)凝(ning)固(gu)成薄膜，除(chu)去這層膜，繼續熬煮。如果(guo)有大(da)量泡沫(mo)，可加入少量食用油消(xiao)泡，這樣(yang)可以(yi)加快水分蒸(zheng)發，縮(suo)短(duan)熬糖(tang)(tang)時間(jian)。

繼續熬煮，你會看見表面出現很多小泡。在熬煮過程中要間斷刮攪，避免底部燒焦。當(dang)熬(ao)煮到表面出現(xian)大泡時(shi)，傳統麥芽(ya)糖(tang)就做好了，稍冷后裝入瓶里，冷卻后蓋上(shang)蓋子，這種麥芽(ya)糖(tang)可存放一年。

四、麥芽糖水解產物是什么

麥芽糖是一個化學名詞，屬雙糖（二糖）類，水解產物是葡萄糖。麥(mai)芽(ya)糖(tang)(tang)水(shui)解(jie)反應過程是(shi)由兩個(ge)D-葡萄糖(tang)(tang)分(fen)(fen)子，通(tong)過α構(gou)型的(de)1，4鍵連接(jie)起來的(de)雙糖(tang)(tang)，具有還原性。由它(ta)的(de)水(shui)溶(rong)液(ye)或稀醇(chun)溶(rong)液(ye)中(zhong)析出的(de)晶(jing)體為含一個(ge)水(shui)分(fen)(fen)子的(de)β型水(shui)合物。麥(mai)芽(ya)糖(tang)(tang)是(shi)淀粉、糖(tang)(tang)原、糊精等大分(fen)(fen)子多糖(tang)(tang)類物質在β－淀粉酶催化下(xia)的(de)主(zhu)要水(shui)解(jie)產物，再經麥(mai)芽(ya)糖(tang)(tang)酶催化，則被水(shui)解(jie)成兩個(ge)D-葡萄糖(tang)(tang)分(fen)(fen)子。