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一、麥芽糖有哪些功效與作用

傳(chuan)統的麥(mai)芽糖由小麥(mai)和糯米制(zhi)成，香(xiang)甜可口，營養(yang)豐富，具有排毒養(yang)顏、補脾益氣、潤肺止咳等功效，是老少皆宜的食品。

1、排毒養顏

麥芽糖能排毒養(yang)顏，促進鈣鎂鋅等礦物(wu)質吸收的特性。

2、潤肺去燥

可用于治療氣(qi)虛倦怠(dai)、虛寒腹痛、肺虛、久咳久喘等癥。

3、補脾柔肝

麥(mai)芽糖能補脾柔肝，但(dan)要(yao)注意的(de)是(shi)，兒童臟腑(fu)充而(er)(er)不(bu)盛，還沒有(you)發育完全，又因“肝常有(you)余，脾常不(bu)足”，所以他們常常因肝脾不(bu)和而(er)(er)生病，麥(mai)芽糖本身含較多(duo)糖分，兒童消(xiao)化能力差，因此不(bu)建(jian)議過多(duo)食用。另外，兒童食用后一(yi)定要(yao)記得刷(shua)牙。

4、補脾益氣

麥芽糖(tang)主治脾胃虛弱(ruo)、氣(qi)短乏力。但中氣(qi)弱(ruo)、消化力不足、體(ti)(ti)內有濕熱(re)、體(ti)(ti)胖多(duo)病則要慎用，因麥芽糖(tang)會助濕生熱(re)、令人易(yi)于腹脹。

二、麥芽糖醇糖尿病人能吃嗎

糖尿病患者是可以吃麥芽糖醇的，因為麥芽糖醇甜度是蔗糖的85%-95%，耐熱、耐酸、保濕，基本上不起化學反應，在體內不被消化吸收，熱量僅為蔗糖的5%，不使血糖升高，也不增加膽固醇，所以對于糖尿病患者是可以食用的。但是注意購買的時候要看清楚，有時麥芽糖醇里會夾有其它糖類的物質，就不適合糖尿病患者使用，也就是說在購買無糖食品，尤其是在購買麥芽糖醇類食品時要買大牌子的，以免買到假的、摻有葡萄糖類的物質，使得患者的血糖升高，如果想要購買貨真價實的麥芽糖，可以看看麥芽糖十大品牌。此(ci)外(wai)，麥(mai)芽糖(tang)醇也不建議經常使(shi)用(yong)，偶爾(er)嘗一下(xia)還是可(ke)以的，因為大(da)多(duo)數麥(mai)芽糖(tang)醇的物質都不是純(chun)的，可(ke)能夾雜有一些含糖(tang)物質。

三、麥芽糖的制作方法及步驟

1、配方

傳統麥芽糖可以(yi)用糯米做(zuo)，也(ye)(ye)可以(yi)用大米做(zuo)，原料不(bu)同，配方也(ye)(ye)不(bu)相同。

（1）用糯米做的配方

糯米500克(ke)，新(xin)鮮(xian)大麥芽25克(ke)。水1500克(ke)~1750克(ke)。

（2）用大米做的配方

大米500克，新鮮(xian)大麥芽50克，水1500克~1750克。

2、新鮮大麥芽磨漿

把新鮮大(da)麥芽(ya)(ya)加入1.1倍~1.3倍的水(shui)，用(yong)家用(yong)料理(li)機或(huo)破(po)壁機打(da)成麥芽(ya)(ya)乳漿。

3、蒸米飯

把(ba)500克米(mi)(mi)淘洗(xi)干凈后，浸泡約12小時，撈出瀝干水分，上(shang)鍋(guo)(guo)蒸(zheng)煮，等上(shang)氣后蒸(zheng)15分鐘~20分鐘，揭開(kai)鍋(guo)(guo)蓋(gai)，把(ba)米(mi)(mi)翻(fan)拌一次，使米(mi)(mi)粒疏松，同時撒(sa)入適量的水，蓋(gai)上(shang)蓋(gai)子蒸(zheng)熟，倒出攤開(kai)，把(ba)結團的飯團搗碎，降(jiang)溫到50℃~55℃，手(shou)摸著稍微有(you)點(dian)燙手(shou)，慢(man)(man)慢(man)(man)加入磨好的大麥(mai)芽乳漿(jiang)，完(wan)全(quan)攪(jiao)拌均勻(yun)。

特別提示:

飯蒸好后(hou)，一定要降溫(wen)到(dao)50℃~55℃后(hou)，才可以加入大麥芽(ya)乳(ru)漿(jiang)，如果溫(wen)度太高(gao)，會使大麥芽(ya)乳(ru)漿(jiang)中的淀(dian)粉(fen)酶會失去作用(yong)，導致制做麥芽(ya)糖(tang)失敗。

4、糖化和擠出糖汁

把拌好的(de)飯(fan)倒入(ru)電飯(fan)鍋里(li)，按保溫鍵進行糖化，時間6小時~7小時。用(yong)勺(shao)子按壓米粒(li)可見糖汁，表示完成糖化。然(ran)后(hou)包入(ru)細紗布中，用(yong)手(shou)擠出(chu)糖汁，為了把糖汁盡(jin)量擠干凈，可加入(ru)適量85℃溫水(shui)，浸泡2小時，擠出(chu)糖汁。

6、熬糖

把糖汁倒入鍋中加熱熬糖。先(xian)把糖(tang)汁(zhi)燒開，等一會，糖(tang)汁(zhi)中的蛋(dan)白質會在(zai)表面(mian)凝固成薄膜(mo)，除去這層膜(mo)，繼(ji)續熬煮。如果(guo)有大量(liang)(liang)泡(pao)沫(mo)，可加入少量(liang)(liang)食用油消泡(pao)，這樣可以加快(kuai)水(shui)分蒸發，縮短熬糖(tang)時間。

繼續熬煮，你會看見表面出現很多小泡。在熬煮過程中要間斷刮攪，避免底部燒焦。當(dang)熬煮(zhu)到表面(mian)出現(xian)大(da)泡時，傳(chuan)統(tong)麥芽糖就做好(hao)了，稍(shao)冷后(hou)裝入瓶里，冷卻后(hou)蓋上蓋子，這種麥芽糖可存放一年。

四、麥芽糖水解產物是什么

麥芽糖是一個化學名詞，屬雙糖（二糖）類，水解產物是葡萄糖。麥芽(ya)(ya)糖(tang)(tang)(tang)水(shui)解反應過(guo)程是由兩個D-葡(pu)萄糖(tang)(tang)(tang)分子，通過(guo)α構型的(de)(de)1，4鍵連接起來的(de)(de)雙(shuang)糖(tang)(tang)(tang)，具有還原性。由它的(de)(de)水(shui)溶(rong)液或稀醇溶(rong)液中析出(chu)的(de)(de)晶體(ti)為(wei)含一(yi)個水(shui)分子的(de)(de)β型水(shui)合物(wu)。麥芽(ya)(ya)糖(tang)(tang)(tang)是淀粉、糖(tang)(tang)(tang)原、糊精等大分子多糖(tang)(tang)(tang)類(lei)物(wu)質在(zai)β－淀粉酶(mei)催化下的(de)(de)主要水(shui)解產物(wu)，再經麥芽(ya)(ya)糖(tang)(tang)(tang)酶(mei)催化，則被水(shui)解成兩個D-葡(pu)萄糖(tang)(tang)(tang)分子。