一、飴糖是什么

飴(yi)糖是(shi)由(you)玉(yu)米、大麥、小麥、粟或玉(yu)蜀黍等糧食(shi)經發酵(jiao)糖化而制成的(de)食(shi)品。飴(yi)糖還具有一(yi)定的(de)還原性，可以(yi)抗氧化，具有較大的(de)滲透壓，能抑制制劑中(zhong)微生(sheng)物(wu)的(de)生(sheng)長繁殖。

飴糖又稱麥芽糖漿或麥芽糖飴，是生產歷史最為悠久的淀粉糖品，現代工業以優質玉米淀粉為原料。以酶制劑液化、糖化、精制、濃縮而成的麥芽糖含量介于高麥芽糖漿與麥芽糊精之間的淀粉糖品。

二、飴糖和麥芽糖的區別

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1、成分不同

飴糖(tang)制(zhi)作材料(liao)是高粱(liang)、大麥、粟(su)、玉米(mi)等之類的淀(dian)粉質，主要(yao)用作營養劑(ji)，也用于(yu)配制(zhi)培養基(ji)用，而麥芽糖(tang)制(zhi)作材料(liao)主要(yao)是糯米(mi)和小麥。飴糖(tang)是由發酵糖(tang)化(hua)而制(zhi)成的一種歷史悠久的淀(dian)粉類糖(tang)品。

2、性質不同

飴糖(tang)是(shi)麥芽糖(tang)漿或麥芽糖(tang)飴，是(shi)生產(chan)歷史最為悠久的淀粉糖(tang)品(pin)。麥芽糖(tang)(maltose)是(shi)經糖(tang)苷(gan)鍵連接兩個葡萄(tao)糖(tang)單位而成的雙糖(tang)。

3、用途不同

麥芽糖漿被廣泛應用于糖果、冷飲制品、乳制品、啤酒、果凍(dong)、焙烤食品、調(diao)味品、酶制劑(ji)、方便食品、肉制品等行業。飴糖(tang)則是一味傳統(tong)中藥。

4、吃法不同

麥芽(ya)糖(tang)可(ke)以(yi)直接食用(yong)，也可(ke)以(yi)做成其他糖(tang)果再食用(yong)。而飴糖(tang)一般是(shi)煎(jian)煮(zhu)后飲用(yong)，也可(ke)以(yi)同(tong)其他中藥(yao)材一同(tong)煎(jian)煮(zhu)使(shi)用(yong)。