一、麥芽糖和白砂糖的區別

1、原材料不同

白砂糖是(shi)以(yi)甘(gan)蔗或甜菜為原材料制成(cheng)的(de)(de)。麥(mai)芽糖是(shi)含淀粉酶的(de)(de)麥(mai)芽作(zuo)用于淀粉制成(cheng)的(de)(de)。

2、外觀不同

白砂(sha)糖(tang)(tang)(tang)是白色的蔗糖(tang)(tang)(tang)結(jie)晶(jing)體，根據(ju)顆粒大小，分(fen)為粗砂(sha)糖(tang)(tang)(tang)和細(xi)砂(sha)糖(tang)(tang)(tang)。更嚴格一(yi)點可以細(xi)分(fen)成粗砂(sha)糖(tang)(tang)(tang)、一(yi)般砂(sha)糖(tang)(tang)(tang)、細(xi)砂(sha)糖(tang)(tang)(tang)、特細(xi)砂(sha)糖(tang)(tang)(tang)、幼砂(sha)糖(tang)(tang)(tang)等(deng)。麥芽糖(tang)(tang)(tang)顏(yan)色金黃，沒結(jie)晶(jing)，為膠體狀態。

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3、用途不同

白砂(sha)(sha)糖(tang)(tang)(tang)沒有(you)粘性，麥(mai)(mai)芽糖(tang)(tang)(tang)有(you)粘性。制(zhi)(zhi)作(zuo)蛋(dan)糕或餅干時常用(yong)白砂(sha)(sha)糖(tang)(tang)(tang)，它(ta)更容易融入面團(tuan)或面糊里；粗砂(sha)(sha)糖(tang)(tang)(tang)還(huan)可(ke)以(yi)灑在(zai)表面當裝飾(shi)。麥(mai)(mai)芽糖(tang)(tang)(tang)常用(yong)來熬(ao)制(zhi)(zhi)烘焙所(suo)需糖(tang)(tang)(tang)漿，多用(yong)來制(zhi)(zhi)作(zuo)沙琪(qi)瑪、牛軋糖(tang)(tang)(tang)、糕點(dian)等，可(ke)以(yi)讓糕點(dian)成品清澈透亮，色澤漂亮，蓬松柔潤。相較于(yu)麥(mai)(mai)芽糖(tang)(tang)(tang)，白砂(sha)(sha)糖(tang)(tang)(tang)使(shi)用(yong)更廣泛，麥(mai)(mai)芽糖(tang)(tang)(tang)主(zhu)要用(yong)于(yu)烘焙之中(zhong)，白砂(sha)(sha)糖(tang)(tang)(tang)卻在(zai)中(zhong)西(xi)式各(ge)種美食中(zhong)出現，此外。白砂(sha)(sha)糖(tang)(tang)(tang)在(zai)生活上也有(you)巧用(yong)。

4、功效不同

白砂(sha)糖(tang)(tang)主(zhu)要(yao)做調(diao)味之(zhi)用(yong)，還有(you)潤(run)肺(fei)止咳(ke)、和(he)中(zhong)益肺(fei)、解(jie)毒等功效。麥(mai)芽糖(tang)(tang)主(zhu)要(yao)做調(diao)味之(zhi)用(yong)，又其(qi)性溫，還有(you)潤(run)肺(fei)、健(jian)胃消食等功效。相(xiang)較于白砂(sha)糖(tang)(tang)，麥(mai)芽糖(tang)(tang)不容易(yi)長蛀牙，熱度更(geng)低，食用(yong)不容易(yi)長胖。

二、可以用白糖做麥芽糖嗎

可(ke)以。做法如下：

1、首先準備材料(liao)：白(bai)糖(tang)500g、花生1kg、核桃仁500g。

2、在鍋中放入白(bai)糖，然后小火慢(man)慢(man)熬制，直到把(ba)糖漿熬的(de)發黃。

3、然(ran)后(hou)快(kuai)速(su)地翻滾糖(tang)(tang)漿，火候千萬不可以太(tai)大，不要把糖(tang)(tang)漿熬糊了(le)。

4、把(ba)糖漿熬(ao)制晶瑩剔透的(de)時候，快(kuai)速的(de)把(ba)花生(sheng)、核桃仁(ren)放(fang)進去，然后不停的(de)攪拌(ban)至均勻，再(zai)把(ba)未(wei)成型(xing)的(de)麥(mai)芽糖倒扣在砧板(ban)上，等待凉卻。

5、涼卻一段(duan)時間(jian)后，把麥芽(ya)糖(tang)切成(cheng)大小合適的(de)形狀即(ji)可。