一、麥芽糖和白砂糖的區別

1、原材料不同

白砂糖是(shi)以甘蔗或甜(tian)菜為原材(cai)料(liao)制成的(de)。麥芽糖是(shi)含淀粉酶(mei)的(de)麥芽作用(yong)于淀粉制成的(de)。

2、外觀不同

白砂(sha)(sha)糖(tang)(tang)是白色的蔗糖(tang)(tang)結晶體(ti)，根(gen)據顆粒(li)大小，分(fen)為粗砂(sha)(sha)糖(tang)(tang)和(he)細砂(sha)(sha)糖(tang)(tang)。更嚴格一點可以細分(fen)成(cheng)粗砂(sha)(sha)糖(tang)(tang)、一般(ban)砂(sha)(sha)糖(tang)(tang)、細砂(sha)(sha)糖(tang)(tang)、特細砂(sha)(sha)糖(tang)(tang)、幼砂(sha)(sha)糖(tang)(tang)等。麥芽糖(tang)(tang)顏色金黃，沒結晶，為膠(jiao)體(ti)狀態。

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3、用途不同

白砂(sha)(sha)(sha)糖(tang)(tang)(tang)沒(mei)有(you)粘性(xing)，麥芽(ya)糖(tang)(tang)(tang)有(you)粘性(xing)。制作蛋糕或(huo)餅(bing)干時常用(yong)白砂(sha)(sha)(sha)糖(tang)(tang)(tang)，它更容易融入面團或(huo)面糊(hu)里；粗砂(sha)(sha)(sha)糖(tang)(tang)(tang)還(huan)可(ke)以灑在(zai)表面當裝飾。麥芽(ya)糖(tang)(tang)(tang)常用(yong)來熬(ao)制烘(hong)(hong)焙所(suo)需糖(tang)(tang)(tang)漿，多用(yong)來制作沙琪(qi)瑪、牛軋糖(tang)(tang)(tang)、糕點等，可(ke)以讓糕點成品清(qing)澈透亮(liang)(liang)，色澤(ze)漂亮(liang)(liang)，蓬松柔潤(run)。相較于(yu)麥芽(ya)糖(tang)(tang)(tang)，白砂(sha)(sha)(sha)糖(tang)(tang)(tang)使(shi)用(yong)更廣泛，麥芽(ya)糖(tang)(tang)(tang)主要(yao)用(yong)于(yu)烘(hong)(hong)焙之中，白砂(sha)(sha)(sha)糖(tang)(tang)(tang)卻在(zai)中西(xi)式各種美(mei)食(shi)中出現(xian)，此外(wai)。白砂(sha)(sha)(sha)糖(tang)(tang)(tang)在(zai)生(sheng)活上也有(you)巧用(yong)。

4、功效不同

白砂糖(tang)主(zhu)要(yao)做(zuo)調味之(zhi)用(yong)，還有(you)潤肺止咳、和中益肺、解(jie)毒等(deng)功效。麥芽(ya)糖(tang)主(zhu)要(yao)做(zuo)調味之(zhi)用(yong)，又其性(xing)溫，還有(you)潤肺、健(jian)胃(wei)消食(shi)等(deng)功效。相(xiang)較于(yu)白砂糖(tang)，麥芽(ya)糖(tang)不(bu)容(rong)易(yi)長蛀(zhu)牙，熱度更低(di)，食(shi)用(yong)不(bu)容(rong)易(yi)長胖。

二、可以用白糖做麥芽糖嗎

可以。做法如(ru)下：

1、首先準備材料(liao)：白(bai)糖500g、花生1kg、核桃仁500g。

2、在鍋中放(fang)入白糖(tang)，然后小火慢慢熬(ao)制，直到(dao)把糖(tang)漿熬(ao)的發(fa)黃(huang)。

3、然后(hou)快速地翻滾糖(tang)漿，火(huo)候千(qian)萬不(bu)可以太大(da)，不(bu)要把(ba)糖(tang)漿熬(ao)糊了(le)。

4、把糖漿(jiang)熬制晶瑩剔透的(de)時候(hou)，快(kuai)速的(de)把花(hua)生、核(he)桃仁放(fang)進去，然后不停的(de)攪拌至均勻，再(zai)把未成型的(de)麥芽糖倒扣在砧(zhen)板上，等待凉卻(que)。

5、涼卻一段時間后，把(ba)麥(mai)芽糖切成大小(xiao)合適的形狀即可。