一、麥芽糖水解產物是什么

麥芽糖(tang)(tang)(tang)是(shi)一(yi)個化學名詞(ci)，屬雙糖(tang)(tang)(tang)（二糖(tang)(tang)(tang)）類，水解產(chan)物是(shi)葡萄糖(tang)(tang)(tang)。它是(shi)白色(se)針狀結(jie)晶，但常(chang)見的麥芽糖(tang)(tang)(tang)是(shi)沒有結(jie)晶，這是(shi)因為在烹飪時加(jia)入了(le)蔗糖(tang)(tang)(tang)，令(ling)白色(se)的麥芽糖(tang)(tang)(tang)亦(yi)轉至為金(jin)黃色(se)，增加(jia)了(le)它的色(se)香味。

麥(mai)芽糖(tang)水(shui)解(jie)(jie)反(fan)應過程(cheng)是(shi)由兩個D-葡萄糖(tang)分子(zi)，通過α構(gou)型的(de)1，4鍵連接起來的(de)雙糖(tang)，具有還原(yuan)性。由它的(de)水(shui)溶液(ye)或稀醇溶液(ye)中(zhong)析出(chu)的(de)晶體為(wei)含(han)一個水(shui)分子(zi)的(de)β型水(shui)合物。麥(mai)芽糖(tang)是(shi)淀粉(fen)、糖(tang)原(yuan)、糊精等(deng)大分子(zi)多糖(tang)類物質在(zai)β－淀粉(fen)酶(mei)催(cui)化下的(de)主要水(shui)解(jie)(jie)產物，再(zai)經麥(mai)芽糖(tang)酶(mei)催(cui)化，則被水(shui)解(jie)(jie)成(cheng)兩個D-葡萄糖(tang)分子(zi)。無機酸如鹽(yan)酸也可以水(shui)解(jie)(jie)麥(mai)芽糖(tang)，游離形式的(de)麥(mai)芽糖(tang)似不存在(zai)于細(xi)胞中(zhong)。

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麥(mai)芽(ya)糖是食用(yong)飴糖的主(zhu)要成分，制(zhi)作時以(yi)(yi)淀粉為原料，在(zai)麥(mai)芽(ya)中的淀粉酶(mei)作用(yong)下，可(ke)(ke)得含麥(mai)芽(ya)糖為主(zhu)的產物。麥(mai)芽(ya)糖分子結構(gou)中有醛基，是具有還(huan)原性(xing)是一種還(huan)原糖。因此可(ke)(ke)以(yi)(yi)與(yu)(yu)銀氨(an)溶(rong)液發(fa)生銀鏡(jing)反應，也可(ke)(ke)以(yi)(yi)與(yu)(yu)新(xin)制(zhi)堿性(xing)氫氧(yang)化銅(tong)反應生成磚紅色沉淀。可(ke)(ke)以(yi)(yi)在(zai)一定(ding)條件下水解，生成兩分子葡萄(tao)糖。

二、麥芽糖水解方程式是什么

麥芽糖水解方程式是：C₁₂H₂₂O₁₁+H₂O→2C₆H₁₂O_6。

麥芽糖是由兩個葡(pu)萄(tao)糖(tang)(tang)單(dan)位經由α-1，4糖(tang)(tang)苷鍵(jian)連接而成(cheng)(cheng)的(de)(de)(de)二(er)糖(tang)(tang)，又稱為麥芽二(er)糖(tang)(tang)。因C1羥基位置不同，而有α-和β-兩種異(yi)構體。水解(jie)是一種化工(gong)單(dan)元過程，是利用水將物質分(fen)解(jie)形成(cheng)(cheng)新的(de)(de)(de)物質的(de)(de)(de)過程。水解(jie)是鹽電(dian)離出(chu)的(de)(de)(de)離子(zi)，結合了水電(dian)離出(chu)的(de)(de)(de)氫(qing)離子(zi)和氫(qing)氧根離子(zi)，生成(cheng)(cheng)弱電(dian)解(jie)質分(fen)子(zi)的(de)(de)(de)反應(ying)，水解(jie)產物是葡(pu)萄(tao)糖(tang)(tang)。