一、麥芽糖水解產物是什么

麥(mai)芽糖(tang)(tang)(tang)(tang)是一(yi)個(ge)化學名詞，屬(shu)雙糖(tang)(tang)(tang)(tang)（二(er)糖(tang)(tang)(tang)(tang)）類，水解(jie)產物是葡萄糖(tang)(tang)(tang)(tang)。它是白(bai)色針狀(zhuang)結(jie)晶，但常見(jian)的麥(mai)芽糖(tang)(tang)(tang)(tang)是沒有結(jie)晶，這(zhe)是因為(wei)在烹飪時加(jia)入了(le)蔗糖(tang)(tang)(tang)(tang)，令白(bai)色的麥(mai)芽糖(tang)(tang)(tang)(tang)亦轉至為(wei)金(jin)黃色，增加(jia)了(le)它的色香(xiang)味。

麥芽(ya)糖(tang)(tang)水解反應過程是(shi)(shi)由兩個D-葡萄糖(tang)(tang)分(fen)子，通(tong)過α構型的(de)(de)(de)(de)1，4鍵(jian)連接起來的(de)(de)(de)(de)雙糖(tang)(tang)，具有還原(yuan)性(xing)。由它的(de)(de)(de)(de)水溶液或(huo)稀醇溶液中析出的(de)(de)(de)(de)晶體為含一個水分(fen)子的(de)(de)(de)(de)β型水合(he)物(wu)。麥芽(ya)糖(tang)(tang)是(shi)(shi)淀(dian)粉(fen)、糖(tang)(tang)原(yuan)、糊精等大分(fen)子多(duo)糖(tang)(tang)類物(wu)質在β－淀(dian)粉(fen)酶(mei)催(cui)化下的(de)(de)(de)(de)主(zhu)要(yao)水解產物(wu)，再經麥芽(ya)糖(tang)(tang)酶(mei)催(cui)化，則被(bei)水解成兩個D-葡萄糖(tang)(tang)分(fen)子。無(wu)機酸如鹽酸也可以水解麥芽(ya)糖(tang)(tang)，游離形式的(de)(de)(de)(de)麥芽(ya)糖(tang)(tang)似不(bu)存在于細(xi)胞中。

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麥芽糖(tang)(tang)(tang)是食用飴糖(tang)(tang)(tang)的主要(yao)成(cheng)分，制作時以(yi)淀(dian)粉為(wei)原(yuan)料(liao)，在(zai)(zai)麥芽中(zhong)的淀(dian)粉酶作用下(xia)，可得含麥芽糖(tang)(tang)(tang)為(wei)主的產(chan)物。麥芽糖(tang)(tang)(tang)分子結構(gou)中(zhong)有醛基(ji)，是具有還原(yuan)性(xing)是一種還原(yuan)糖(tang)(tang)(tang)。因此可以(yi)與銀氨溶液發(fa)生(sheng)銀鏡(jing)反(fan)應(ying)，也(ye)可以(yi)與新制堿性(xing)氫氧化(hua)銅(tong)反(fan)應(ying)生(sheng)成(cheng)磚紅色沉淀(dian)。可以(yi)在(zai)(zai)一定條件下(xia)水解，生(sheng)成(cheng)兩分子葡萄糖(tang)(tang)(tang)。

二、麥芽糖水解方程式是什么

麥芽糖水解方程式是：C₁₂H₂₂O₁₁+H₂O→2C₆H₁₂O_6。

麥芽糖是(shi)由兩(liang)個葡萄糖(tang)單(dan)位經由α-1，4糖(tang)苷(gan)鍵(jian)連(lian)接而成(cheng)的二糖(tang)，又稱(cheng)為(wei)麥芽二糖(tang)。因C1羥基位置不同，而有(you)α-和β-兩(liang)種異構體。水解(jie)(jie)(jie)是(shi)一種化工單(dan)元過程(cheng)，是(shi)利用水將(jiang)物質(zhi)分(fen)解(jie)(jie)(jie)形成(cheng)新的物質(zhi)的過程(cheng)。水解(jie)(jie)(jie)是(shi)鹽電(dian)(dian)離(li)出的離(li)子(zi)，結合了水電(dian)(dian)離(li)出的氫(qing)離(li)子(zi)和氫(qing)氧根離(li)子(zi)，生(sheng)成(cheng)弱(ruo)電(dian)(dian)解(jie)(jie)(jie)質(zhi)分(fen)子(zi)的反應，水解(jie)(jie)(jie)產物是(shi)葡萄糖(tang)。