西湖醋魚的魚是什么魚

西湖醋魚是浙江菜，它用的(de)魚(yu)(yu)主要是(shi)草魚(yu)(yu)。在烹飪時(shi)，通常選用新鮮草魚(yu)(yu)，經過清洗、剔骨、腌制、蒸煮等多道工序制作而成(cheng)。草魚(yu)(yu)肉質鮮嫩，口感(gan)軟滑，帶有蟹味，是(shi)制作西湖醋魚(yu)(yu)的(de)首選魚(yu)(yu)類。

此外，也有一些飯店使用其他種(zhong)類的魚，如鱸(lu)魚、鱖魚等(deng)，但草魚仍然是傳(chuan)統的首選食材。

西湖醋魚好吃嗎

西(xi)湖醋(cu)魚的味道，是(shi)因(yin)人而異的。

部(bu)分人(ren)認(ren)為西湖醋(cu)魚并(bing)不好吃(chi)，可能是(shi)因為以下原(yuan)因。

1、傳(chuan)統(tong)的(de)西湖醋魚(yu)用料是草魚(yu)，可能口感不如其他種(zhong)類的(de)魚(yu)肉鮮美(mei)。

2、有些飯店為了降低成本，可能會用(yong)便宜的魚代(dai)替草(cao)魚。

3、西湖醋(cu)魚(yu)的醋(cu)的酸(suan)味有(you)些人可(ke)能不習慣。

然而(er)，也(ye)有一部分人認為西湖醋魚很好吃(chi)，可(ke)能是因為他們喜歡酸甜的口(kou)味，或者品嘗到了(le)用料新鮮、烹飪(ren)得當的西湖醋魚。

西湖醋魚怎么做

食材：草魚、紹(shao)興陳酒、醬油、米醋、姜(jiang)末、生姜(jiang)片、白糖(tang)、濕淀粉(fen)、胡椒粉(fen)。

步驟：

1、將草魚(yu)餓養一到兩天，促(cu)使排泄(xie)盡(jin)草料及泥土味(wei)，使魚(yu)肉結實，烹制(zhi)前(qian)宰(zai)殺洗盡(jin)。

2、將魚身從尾部(bu)入刀(dao)，剖劈成雌、雄兩(liang)片，斬去魚牙，在魚的雄片上(shang)，從離鰓蓋瓣(ban)4.5厘(li)(li)米開始，每隔4.5厘(li)(li)米左右斜批一刀(dao)，共批五刀(dao)，在批第三刀(dao)時，在腰鰭后0.5厘(li)(li)米處切斷(duan)，使魚成兩(liang)段，以便燒(shao)煮。

3、在雄片(pian)剖面脊部厚處(chu)向腹部斜剞(ji)一長刀(dao)，不要(yao)損傷魚皮(pi)。

4、炒鍋內放(fang)清水1000毫升，用(yong)旺火燒(shao)沸(fei)，先放(fang)雄(xiong)(xiong)片前(qian)半段，再(zai)將(jiang)魚(yu)尾段接在上(shang)面，然后將(jiang)雄(xiong)(xiong)片和雌片并(bing)放(fang)，魚(yu)頭對齊，魚(yu)皮朝(chao)上(shang)，蓋上(shang)鍋蓋。

5、待(dai)鍋水再(zai)沸時，啟蓋(gai)，撇去浮沫，轉動炒鍋，繼續用(yong)旺火燒煮約三分鐘，用(yong)筷子輕輕地扎魚的雄片頷下部，如(ru)能(neng)扎入即(ji)熟。

6、鍋內留(liu)下250毫升的(de)湯水，放(fang)入醬油、紹(shao)酒、姜未，即將(jiang)(jiang)魚(yu)撈出，放(fang)入盤(pan)中(zhong)，裝盤(pan)時將(jiang)(jiang)魚(yu)皮(pi)朝(chao)上，把魚(yu)的(de)兩片(pian)背脊拼成魚(yu)尾(wei)段與雄片(pian)拼接，并瀝去(qu)湯水。

7、鍋內原湯(tang)汁(zhi)(zhi)(zhi)中，加入白糖、米醋和濕淀粉，做成芡汁(zhi)(zhi)(zhi)，汁(zhi)(zhi)(zhi)的濃度以(yi)拎起(qi)勺子湯(tang)汁(zhi)(zhi)(zhi)可以(yi)直線掛下為(wei)準。

8、最后把煮滾的芡(qian)徐(xu)徐(xu)澆在魚身上，撒上少量生姜末即可。