【薯片(pian)的好(hao)處(chu)與壞處(chu)】吃薯片(pian)的好(hao)處(chu)和壞處(chu) 薯片(pian)的營(ying)養價值分析

別名：油炸土(tu)豆片、馬(ma)鈴(ling)薯片

使用(yong)提(ti)示：每餐(can)25～50克

炸薯(shu)(shu)片是以馬鈴(ling)薯(shu)(shu)為(wei)主要原料(liao)，采用先進(jin)工藝精制而成，酥脆(cui)可(ke)口。西式油炸薯(shu)(shu)片、薯(shu)(shu)條因酥松香脆(cui)而風(feng)靡全球，深受(shou)消費者青(qing)睞(lai)。

吃薯片的好處與壞處

薯片的(de)營養(yang)價值很低，還含有大(da)量脂肪(fang)和(he)能量，多(duo)吃破壞食欲，容易導(dao)致肥胖(pang)，還是皮膚(fu)健(jian)美的(de)大(da)敵。

如果薯(shu)片吃多了，那(nei)么(me)危害就更大了……

危害：導致血壓增高，因而腎臟血液未能維(wei)持(chi)正常流(liu)量，而造(zao)成糖尿病。

引起此危害的原因：薯片含高度鹽份，吃(chi)薯片不(bu)只會吃(chi)一塊，滿(man)足(zu)到味覺(jue)后(hou)，或把一整包吃(chi)完(wan)才(cai)會停止，此時便會不(bu)知(zhi)不(bu)覺(jue)吃(chi)下大量鹽份，導致血壓增高，因而腎臟(zang)血液(ye)未(wei)能維持正常流量，而造成糖尿病(bing)。

薯片對健康的影響

薯片含油量通常在30%左右，屬高油高鹽食物。與其他油炸食品一樣，長期食用對健康不利。同時，富含淀粉的食品經高溫加工處理后可能產生含量不等的丙烯酰胺，有人擔心這種物質有致癌風險。農業大學營養專家范志紅認為：由于老人的新陳代謝比較緩慢，幼兒的身體尚處于發育之中，解毒能力較差，這兩種人長期吃含有丙烯酰胺的油炸食品，毒素不易排出，對健康危害最大。患有高血脂、高血壓、心腦血管病以及糖尿病等慢性病的人，必須拒絕炸薯片等香脆食品。

不過，消費(fei)者沒(mei)必要談炸(zha)薯(shu)片(pian)而(er)色變。西方(fang)國(guo)家許多(duo)(duo)人天(tian)(tian)天(tian)(tian)都會(hui)(hui)吃這(zhe)(zhe)種(zhong)(zhong)食品(pin)，而(er)中國(guo)消費(fei)者的(de)炸(zha)薯(shu)片(pian)消費(fei)相(xiang)對要低許多(duo)(duo)。吃某種(zhong)(zhong)食物而(er)導(dao)致(zhi)疾病，關鍵要看攝(she)入(ru)量(liang)。以實驗為例，按(an)照1千(qian)克(ke)(ke)體重攝(she)入(ru)2毫(hao)克(ke)(ke)的(de)比(bi)例，持續(xu)(xu)給老鼠(shu)(shu)喂食丙烯酰胺(an)，結果老鼠(shu)(shu)相(xiang)繼患上(shang)了(le)肺癌(ai)或(huo)乳腺(xian)癌(ai)。將這(zhe)(zhe)一比(bi)例換算到人的(de)身上(shang)，假設(she)體重60千(qian)克(ke)(ke)，相(xiang)當于每(mei)天(tian)(tian)攝(she)入(ru)120毫(hao)克(ke)(ke)的(de)丙烯酰胺(an)，而(er)檢(jian)驗中發現丙烯酰胺(an)成分(fen)最多(duo)(duo)的(de)薯(shu)片(pian)，1千(qian)克(ke)(ke)中約含有(you)3.5毫(hao)克(ke)(ke)，換句話說，每(mei)天(tian)(tian)連續(xu)(xu)吃34千(qian)克(ke)(ke)的(de)薯(shu)片(pian)就會(hui)(hui)達到這(zhe)(zhe)一致(zhi)癌(ai)臨(lin)界點。市(shi)面上(shang)銷售的(de)薯(shu)片(pian)大多(duo)(duo)在(zai)每(mei)袋100克(ke)(ke)左右，也(ye)就是說每(mei)天(tian)(tian)吃上(shang)340袋薯(shu)片(pian)，才能說十有(you)八(ba)九會(hui)(hui)患癌(ai)癥。事實上(shang)沒(mei)有(you)人會(hui)(hui)如此(ci)吃法的(de)。

炸薯片營養分析

薯類(lei)油(you)炸食品(pin)的主要營養成(cheng)分(fen)有脂肪(fang)、碳水化合物(wu)和鉀、鈉、磷等礦物(wu)質(zhi)，除(chu)了過高的熱量之外，其(qi)他的營養成(cheng)分(fen)相(xiang)對匱乏。

炸薯片補充信息

1. 熏烤食(shi)物容易致(zhi)癌(ai)早已(yi)人所共知，瑞典科學家通過化驗發現，一些普通食(shi)品，在(zai)經過煎炸(zha)烤等(deng)高溫(wen)加工處理時(shi)都會(hui)產生含(han)量不等(deng)的(de)致(zhi)癌(ai)物質(zhi)——丙烯酰胺，而且隨著加工溫(wen)度的(de)升高，其(qi)含(han)量也越(yue)高。在(zai)油炸(zha)薯片中丙烯酰胺含(han)量最高，每公(gong)(gong)斤平均(jun)含(han)量達980微克(ke)，每公(gong)(gong)斤油炸(zha)土豆條中的(de)平均(jun)含(han)量也高達410微克(ke)；

2. 油(you)炸類食物所含(han)熱量與(yu)脂肪極高，長期攝取會導致(zhi)人(ren)體肥胖或罹患—些相關的疾(ji)病(bing)，如糖尿病(bing)、冠心病(bing)和高血(xue)脂等(deng)；

3. 食物在(zai)高溫下煎炸(zha)超(chao)過(guo)兩(liang)分鐘，就(jiu)會形成大量雜環胺。雜環胺可損傷(shang)肝臟，使(shi)生長發育遲(chi)緩，生育功能減(jian)退，還有強(qiang)烈的(de)致癌作用(yong)；

4. 攝取過量的(de)油脂性食(shi)物，還會因(yin)皮脂腺分(fen)泌過旺而阻塞毛囊，造(zao)成脫發(fa)；

5. 女性常吃(chi)此類食(shi)物危(wei)害(hai)更大，容(rong)易發(fa)胖，而且易患乳腺癰和結腸(chang)癌。

炸薯片適合人群

對于健(jian)康的(de)(de)(de)成年人來(lai)說，并(bing)不(bu)是(shi)非常大(da)的(de)(de)(de)問題，但對于腎(shen)功能尚未發育成熟的(de)(de)(de)幼兒和(he)腎(shen)病患(huan)者來(lai)說，這是(shi)個不(bu)小的(de)(de)(de)負擔。另外(wai)，薯片里面的(de)(de)(de)脂(zhi)肪(fang)不(bu)是(shi)對人有(you)利的(de)(de)(de)脂(zhi)肪(fang)，薯片含有(you)大(da)量飽和(he)脂(zhi)肪(fang)，過多食用對健(jian)康也十(shi)分不(bu)利。

肥胖者(zhe)，糖尿病(bing)、冠(guan)心病(bing)和高脂血癥患者(zhe)最好不吃(chi)或(huo)少吃(chi)。

炸薯片做法指導

自制炸(zha)薯片(pian)、瞢條時，應盡可能縮(suo)短(duan)炸(zha)制時間(jian)，撈出后充分控(kong)油，減少油脂附(fu)著。