【薯(shu)片(pian)的危害(hai)】吃薯(shu)片(pian)的危害(hai) 專家(jia)解惑吃薯(shu)片(pian)對健(jian)康的影響(xiang)

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你也可以蘸著番茄醬、辣椒醬、燒(shao)烤醬，讓(rang)土(tu)豆香(xiang)和(he)酸(suan)味、辣味、肉味等MIX后，更充分地滿足你的(de)食欲。一(yi)包薯片旋(xuan)即就被(bei)你打掃得干干凈(jing)凈(jing)。

一、薯片的危害 炸薯片四宗罪

1、反式脂肪酸：炸薯片等香脆(cui)食(shi)品在加工中(zhong)使用了氫化(hua)油(you)(you)(you)或(huo)是部分氫化(hua)的起酥油(you)(you)(you)，即反(fan)(fan)式脂肪(fang)酸。人(ren)體很難消化(hua)吸收(shou)反(fan)(fan)式脂肪(fang)酸，因而(er)會使血(xue)液中(zhong)的甘油(you)(you)(you)三(san)酯和壞膽固醇升(sheng)高(gao)，好膽固醇降低，從而(er)增加得心血(xue)管疾病的危(wei)險。商家卻青睞氫化(hua)油(you)(you)(you)，因為它可以延(yan)長產品保質期，還可以讓食(shi)物(wu)更加酥脆(cui)美味。含反(fan)(fan)式脂肪(fang)酸的氫化(hua)油(you)(you)(you)成(cheng)本(ben)低廉。

反式脂肪酸(suan)還(huan)會影響生長(chang)發(fa)育期的(de)青少(shao)年對(dui)必需脂肪酸(suan)的(de)吸收，對(dui)青少(shao)年的(de)中樞神經(jing)系統的(de)生長(chang)發(fa)育造成不良影響。

2、丙烯酰胺：還被稱作(zuo)“丙(bing)毒”，是一種致癌(ai)物(wu)，油煎或經烘烤的(de)香脆食品中，普遍含有丙(bing)毒。在英國，隨著丙(bing)毒與(yu)致癌(ai)關系的(de)發現(xian)，很多家庭都對香脆食品下了禁(jin)令。

2002年瑞典斯德(de)哥(ge)爾摩大學(xue)科(ke)學(xue)家報告，1千克(ke)(ke)炸薯條(tiao)(tiao)含(han)(han)有400微克(ke)(ke)丙(bing)毒(du)。德(de)國規定，每升飲用水中丙(bing)毒(du)含(han)(han)量(liang)不能超過(guo)0.1微克(ke)(ke)，炸薯條(tiao)(tiao)所含(han)(han)丙(bing)毒(du)遠(yuan)超過(guo)了上限！

長期低劑量接觸(chu)丙毒的(de)人(ren)會出(chu)現嗜睡(shui)、情(qing)緒和(he)記憶改(gai)變、幻(huan)覺(jue)和(he)震(zhen)顫(zhan)等(deng)癥狀，并伴有出(chu)汗、肌無力等(deng)末梢神經病(bing)癥。高含量的(de)丙毒能使動物罹患生(sheng)殖系統(tong)癌。

3、油脂：薯片中的(de)油脂含量(liang)高達35%。有(you)專家指出，經(jing)常食(shi)用香脆食(shi)品，會(hui)使血脂升高，導致肥胖、增(zeng)加心腦血管疾病(bing)(bing)及糖(tang)尿(niao)病(bing)(bing)等疾病(bing)(bing)的(de)發生。尤其成長(chang)期(qi)的(de)孩子，過多(duo)地食(shi)用除了導致肥胖，還會(hui)增(zeng)加成年(nian)后發生上述病(bing)(bing)癥的(de)風險。

4、糖分：炸(zha)薯片所含的(de)(de)精糖(tang)和(he)精致淀粉是碳水化合物，也就是糖(tang)，只(zhi)有(you)熱量，沒有(you)營(ying)養，吃多了(le)會增加(jia)肥(fei)胖和(he)“三高”的(de)(de)機會。炸(zha)薯片的(de)(de)問題還體現(xian)在制作工藝，和(he)用于調味的(de)(de)添加(jia)成分(fen)如鮮(xian)味物質(zhi)、甜味劑(ji)及色素上。

二、專家解惑薯片對健康的影響

1、炸薯片對幼兒、老人傷害最大

由于老人的新陳代謝(xie)比較緩慢，幼(you)兒的身體(ti)尚處于(yu)發(fa)育(yu)之中，解毒能力較差，這兩種人長(chang)期吃含有丙烯(xi)酰胺的油炸食(shi)品(pin)，毒素(su)不易排出，對健康危害最大。患有高血(xue)脂、高血(xue)壓、心腦血(xue)管病(bing)以(yi)及(ji)糖尿病(bing)等(deng)慢性病(bing)的人，必須拒絕炸薯片等(deng)香(xiang)脆食(shi)品(pin)。

日常烹調(diao)中也存在著類似(si)的“香脆隱患”。近年來餐館里(li)熱門的一種菜肴(yao)，正是用(yong)馬(ma)鈴(ling)薯刨(bao)成細絲，油炸(zha)過加(jia)調(diao)味堆成高高的塔狀，本質上和炸(zha)薯片并無(wu)二致。還有百(bai)姓傳統食用(yong)的“排(pai)叉”、馓子(zi)和小麻花等。

2、適量吃炸薯片不會影響健康

國際上確(que)實對(dui)以炸(zha)薯片(pian)為主的(de)(de)香脆(cui)食(shi)(shi)品有不少負面報(bao)道。其實2006年，衛生部也已(yi)經(jing)發布了公(gong)告警告，淀粉類食(shi)(shi)品在大(da)于120℃的(de)(de)高溫烹調下容易產生丙烯酰胺(an)，可能會危害人體健(jian)康。建議(yi)公(gong)眾盡可能避免連(lian)續(xu)長時間或高溫烹飪(ren)淀粉類食(shi)(shi)品，改變以油炸(zha)和高脂肪食(shi)(shi)品為主的(de)(de)飲食(shi)(shi)習慣，以減少丙烯酰胺(an)的(de)(de)攝(she)入。

不過，消費(fei)者(zhe)沒(mei)必要談(tan)炸薯片(pian)而色變。西方國(guo)家許(xu)多(duo)人天天都會吃(chi)這(zhe)種食品，而中國(guo)消費(fei)者(zhe)的炸薯片(pian)消費(fei)相對要低(di)許(xu)多(duo)。

吃某種食物而導致疾病，關鍵要看攝入量。以實驗為例，按照1千克體重攝入2毫克的比例，持續給老鼠喂食丙烯酰胺，結果老鼠相繼患上了肺癌或乳腺癌。將這一比例換算到人的身上，假設體重60千克，相當于每天攝入120毫克的丙烯酰胺，而檢驗中發現丙烯酰胺成分最多的薯片，1千克中約含有3.5毫克，換句話說，每天連續吃34千克的薯片就會達到這一致癌臨界點。市面上銷售的薯片大多在每袋100克左右，也就是說每天吃上340袋薯片，才能說十有八九會患癌癥。事實上沒有人會如此吃法的。豆在(zai)歐美享有“第(di)二面包(bao)”的(de)(de)稱(cheng)號。中醫認為(wei)土豆具有健脾和(he)胃、通(tong)利大便的(de)(de)功效，土豆富(fu)(fu)含膳食(shi)纖維，是理想的(de)(de)減(jian)肥食(shi)品(pin)；土豆富(fu)(fu)含鉀元(yuan)素(su)，可以降低中風(feng)發病(bing)率。然而(er)，土豆油炸(zha)后性質(zhi)徹底改變。高溫油炸(zha)破(po)(po)壞了(le)土豆的(de)(de)蛋白質(zhi)、維生素(su)和(he)礦物(wu)質(zhi)等營養成(cheng)分(fen)，讓它從健康(kang)食(shi)物(wu)變成(cheng)垃圾食(shi)物(wu)，一(yi)包(bao)當零嘴的(de)(de)小薯(shu)(shu)(shu)(shu)(shu)條熱(re)(re)量(liang)為(wei)263卡(ka)，中薯(shu)(shu)(shu)(shu)(shu)條為(wei)479卡(ka)，大薯(shu)(shu)(shu)(shu)(shu)條為(wei)605卡(ka)。而(er)正餐漢堡熱(re)(re)量(liang)也不過(guo)在(zai) 248卡(ka)到(dao)526卡(ka)之間。油炸(zha)薯(shu)(shu)(shu)(shu)(shu)片、復合薯(shu)(shu)(shu)(shu)(shu)片、速凍薯(shu)(shu)(shu)(shu)(shu)條是目前(qian)市場上最主(zhu)要的(de)(de)三種馬鈴薯(shu)(shu)(shu)(shu)(shu)休閑食(shi)品(pin)。 全(quan)球油炸(zha)薯(shu)(shu)(shu)(shu)(shu)片的(de)(de)年銷(xiao)售額已突破(po)(po)200億美元(yuan)。