做法一：紅燒龍頭魚

食材：龍頭魚、蔥、姜、蒜、生抽(chou)(chou)、老抽(chou)(chou)、料(liao)酒(jiu)。

步驟：

1、將(jiang)龍(long)頭魚(yu)去內臟和魚(yu)頭，切段備用。

2、準備(bei)蔥、姜、蒜(suan)等調料，切(qie)好備(bei)用。

3、起鍋燒(shao)油，下蔥姜蒜爆香。

4、倒入龍頭魚(yu)段，稍微(wei)煎一下，不要翻動它。

5、加(jia)入一勺生抽、半勺老(lao)抽和(he)一勺料酒，因龍頭魚水(shui)(shui)分多，所以不用(yong)額外加(jia)水(shui)(shui)。

6、用鍋鏟輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)翻面，動作要輕(qing)(qing)，因為龍頭(tou)魚肉質(zhi)嫩，容易碎。

7、大火收汁，撒(sa)上蔥花即可。

做法二：龍頭魚燜豆腐

食材(cai)：龍頭魚、豆腐、生(sheng)姜、大蒜、鹽、料酒、生(sheng)抽、蒸魚豉油(you)、蠔油(you)、老抽、五(wu)香粉。

步驟：

1、龍頭魚處理干凈，加鹽腌制；豆腐切塊備用。

2、鍋(guo)中熱油，放入生(sheng)姜(jiang)和大蒜炒香。

3、放入龍頭(tou)魚煎至金黃，避免(mian)翻動以(yi)免(mian)魚碎。

4、倒入料酒、生抽、蒸(zheng)魚豉油、蠔油、老抽和五香粉，加適量清水(shui)。

5、燒開后放入豆腐，加少許鹽調味。

6、中火燜煮3分鐘至湯汁濃(nong)稠。

7、撒香蔥，出鍋享(xiang)用(yong)。

做法三：油煎龍頭魚

食(shi)材：龍頭魚(yu)、味精(jing)、黃酒。

步驟：

1、將龍頭(tou)魚用(yong)冷水(shui)(shui)浸(jin)泡片刻，撈出瀝干(gan)水(shui)(shui)分，用(yong)味精、黃酒(jiu)拌漬。

2、鍋(guo)里放(fang)油，放(fang)入處(chu)理好(hao)的龍頭魚。

3、煎(jian)成金黃色即可出鍋。