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概述

鰤(shi)魚或五條鰤(shi)（學名(ming)：Seriola quinqueradiata），又(you)名(ming)青甘魚、平(ping)安魚、油甘魚，廣東(dong)又(you)叫蕃(fan)薯仔.分布于臺(tai)灣(wan)、日本附近海(hai)域還有我國南海(hai)海(hai)域. 鰤(shi)魚在日本有100種以(yi)上的名(ming)字(zi)。在臺(tai)灣(wan)則是被稱為青甘鰺(sao)或青甘。

鰤(shi)魚(yu)(yu)是(shi)屬於(wu)一種(zhong)溫水(shui)性(xing)魚(yu)(yu)類。

鰤(shi)魚，中國也叫黃甘魚，是鱸形目鯵科的一種中型海魚，它外(wai)觀(guan)最大的特點就是黑色(se)眼(yan)影和(he)身(shen)體上那(nei)條貫穿頭尾的黃色(se)帶子。鰤(shi)魚肉質甜美，脂膏豐腴，口即能融化在(zai)舌尖之上，是日料(liao)里的頂(ding)級食材。

生活環境

鰤魚對鹽(yan)度的(de)適應范(fan)圍(wei)為(wei)16‰-34‰，最宜范(fan)圍(wei)為(wei)20‰-25‰。鰤魚對高鹽(yan)度的(de)適應能力較強，對低(di)鹽(yan)度的(de)適應能力較差，當鹽(yan)度低(di)于(yu)(yu)16‰時(shi)，就會死(si)亡(wang)。水(shui)溫范(fan)圍(wei)在20℃-30℃時(shi)，魚生長很(hen)快，但水(shui)溫低(di)于(yu)(yu)15℃時(shi)，則停止生長，當水(shui)溫低(di)于(yu)(yu)10℃時(shi)，魚便死(si)亡(wang)。

鰤(shi)(shi)魚是日本富山的(de)名(ming)(ming)產，日本人似(si)乎特別鐘情于(yu)鰤(shi)(shi)魚。在日本，鰤(shi)(shi)魚從幼魚長(chang)到成(cheng)魚的(de)過程中(zhong)，其每長(chang)大一點，就(jiu)換一個(ge)名(ming)(ming)字，光是筆(bi)者知(zhi)道的(de)就(jiu)有(you)7個(ge)之多。考其名(ming)(ming)字的(de)原意，大概是從形體變(bian)化(hua)而來，諸如(ru)：小毛(mao)魚、牛頭(tou)怪、長(chang)得快、鐵頭(tou)之類。只有(you)鰤(shi)(shi)魚長(chang)到10公斤以上，才能稱(cheng)它(ta)的(de)正式名(ming)(ming)字--“出(chu)世魚”。日語里(li)“出(chu)世”的(de)意思和(he)中(zhong)國話的(de)“加官(guan)進爵”差不多，這大概也是人們(men)喜歡(huan)它(ta)的(de)理由之一。

生活習性

鰤魚自春季至夏季由南向北洄游，自秋季至冬季由北往南回游。產卵期在東海區為2～3月，在日本的九州和四國島周圍海域為3～5月。卵浮性，直徑1.15～1.44毫米，剛孵出的仔魚全長3.5毫米，大量出現在水溫19～21℃和氯度為1.91%～1.93%的水域中。仔魚一般隨著黑潮及其支流向北漂流，并集中在海(hai)(hai)洋鋒區，常附著在隨波逐流(liu)的(de)海(hai)(hai)藻上。當鰤(shi)魚(yu)(yu)長至15厘米(mi)時，離開漂流(liu)的(de)海(hai)(hai)藻，營自由游泳(yong)生活(huo)。4厘米(mi)以(yi)下的(de)鰤(shi)魚(yu)(yu)主(zhu)要攝(she)食哲水蚤之(zhi)類(lei)的(de)橈足類(lei)及(ji)甲殼動物，隨著生長，開始攝(she)食幼魚(yu)(yu)和(he)其他小魚(yu)(yu)類(lei)。長至15厘米(mi)，則(ze)以(yi)沙丁魚(yu)(yu)、鯖(qing)、烏(wu)賊等為食。鰤(shi)魚(yu)(yu)的(de)壽(shou)命為7歲，最(zui)大個體為96厘米(mi)，體重13公(gong)斤。

鰤魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)是一種回游魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)，兩歲以(yi)下(xia)只是短(duan)距(ju)離洄游，但在(zai)(zai)第三年(nian)成(cheng)為成(cheng)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)后(hou)，便(bian)開始長距(ju)離的(de)洄游。魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)群在(zai)(zai)秋冬(dong)時候，從北海(hai)(hai)道(dao)南下(xia)產卵，共(gong)分成(cheng)兩支(zhi)隊(dui)伍(wu)，一支(zhi)從太(tai)平洋 沿(yan)岸南下(xia)，另(ling)一支(zhi)沿(yan)著日本海(hai)(hai)沿(yan)岸往東海(hai)(hai)洄游。第二支(zhi)所經(jing)過的(de)日本海(hai)(hai)秋冬(dong)環(huan)境十分惡劣、經(jing)常(chang)(chang)波濤洶(xiong)涌(yong)、電閃雷鳴，受到驚嚇的(de)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)兒(er)會吃下(xia)足夠食物，然(ran)后(hou)不再進 食，潛至深海(hai)(hai)洄游。這(zhe)一支(zhi)鰤魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)因常(chang)(chang)常(chang)(chang)與海(hai)(hai)浪搏斗(dou)，肉質緊實(shi)，同時為了(le)(le)抵(di)御寒冷，魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)身(shen)上積累了(le)(le)相當厚的(de)脂(zhi)肪。因此與第一路(lu)南下(xia)的(de)鰤魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)相比，第二路(lu)鰤魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)的(de)品質 非(fei)常(chang)(chang)高，肉質異常(chang)(chang)甜美，脂(zhi)膏豐(feng)腴，含油量非(fei)常(chang)(chang)大(da)。在(zai)(zai)此時便(bian)被(bei)稱作“寒鰤魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)”。

人工養殖

鰤魚的主要養殖方式為海水網箱養殖，一般養殖1到2年即應該收獲，這時經濟效益最好　目前人工繁殖技術已解決。鰤魚的網箱養殖最早起源于日本。近幾年中國粵、閩、浙幾省沿海陸續進行鰤魚(yu)養(yang)(yang)(yang)殖。養(yang)(yang)(yang)殖周(zhou)期為2年(nian)，5月將(jiang)苗種放(fang)入網箱，養(yang)(yang)(yang)殖密度(du)按每(mei)平方水體(ti)放(fang)養(yang)(yang)(yang)20公斤(jin)鰤魚(yu)為宜。隨(sui)著生(sheng)長(chang)，網衣的(de)(de)(de)網目必(bi)須(xu)增大，依次(ci)(ci)為1、1.5、1.7、2.5、4.3和(he)6.O厘米。鰤魚(yu)在7～28℃水溫范圍內生(sheng)存，生(sheng)長(chang)的(de)(de)(de)最適水溫為24～26℃。當(dang)海(hai)水密度(du)因大雨等從1.025降至1.015時(shi)，生(sheng)長(chang)會(hui)(hui)受(shou)影響。每(mei)天(tian)投(tou)喂(wei)(wei)餌(er)(er)(er)料(liao)一(yi)次(ci)(ci)。為防投(tou)餌(er)(er)(er)過量，每(mei)星期可停餌(er)(er)(er)1～2天(tian)。隨(sui)著生(sheng)長(chang)，每(mei)公斤(jin)體(ti)重需要(yao)(yao)的(de)(de)(de)餌(er)(er)(er)料(liao)量也(ye)隨(sui)之減少(shao)(shao)。養(yang)(yang)(yang)殖的(de)(de)(de)第一(yi)年(nian)，夏(xia)季餌(er)(er)(er)料(liao)投(tou)喂(wei)(wei)量要(yao)(yao)大，冬季要(yao)(yao)少(shao)(shao)。養(yang)(yang)(yang)殖的(de)(de)(de)第二年(nian)，夏(xia)季餌(er)(er)(er)料(liao)投(tou)喂(wei)(wei)量提(ti)高至魚(yu)體(ti)重的(de)(de)(de)8%，冬季降至其體(ti)重的(de)(de)(de)3%～4%。玉筋魚(yu)、沙丁魚(yu)、貽魚(yu)和(he)秋刀魚(yu)可作為鰤魚(yu)的(de)(de)(de)飼料(liao)。投(tou)喂(wei)(wei)的(de)(de)(de)餌(er)(er)(er)料(liao)必(bi)須(xu)新鮮，否則(ze)，餌(er)(er)(er)料(liao)腐敗、脂(zhi)肪氧(yang)化，鰤魚(yu)食后會(hui)(hui)引起生(sheng)理上(shang)的(de)(de)(de)不正常。投(tou)喂(wei)(wei)的(de)(de)(de)餌(er)(er)(er)料(liao)魚(yu)必(bi)須(xu)貯(zhu)存在零下20℃以下。用(yong)凍(dong)魚(yu)投(tou)喂(wei)(wei)前，必(bi)須(xu)先(xian)解(jie)凍(dong)。小(xiao)規格的(de)(de)(de)餌(er)(er)(er)料(liao)魚(yu)可以整條(tiao)投(tou)喂(wei)(wei)，大規格的(de)(de)(de)先(xian)切斷或剁碎(sui)再(zai)投(tou)。餌(er)(er)(er)料(liao)系(xi)數8左右。主要(yao)(yao)病(bing)(bing)害為諾卡氏菌病(bing)(bing)，假結核(he)病(bing)(bing)、鏈球(qiu)菌病(bing)(bing)等。

營養價值

鰤魚含有(you)豐富的(de)DHA，即二十二碳六烯酸。DHA是(shi)人(ren)腦(nao)(nao)營養必不可少(shao)的(de)高度不飽和脂肪酸。它除了能阻(zu)止膽(dan)固醇(chun)在血管壁上的(de)沉積、預防或減(jian)輕動脈粥樣硬化(hua)和冠(guan)心病的(de)發生外(wai)，更重要的(de)是(shi)DHA對(dui)大腦(nao)(nao)細(xi)胞有(you)著極其重要的(de)作用。它占了人(ren)腦(nao)(nao)脂肪的(de)10%，對(dui)腦(nao)(nao)神經傳導(dao)和突觸(chu)的(de)生長發育極為有(you)利。實驗

表明(ming)，DHA攝(she)入充分(fen)，人(ren)腦中的(de)DHA值升高，就能(neng)活化大(da)腦神經細胞，改善大(da)腦功能(neng)，提(ti)高判斷能(neng)力。毫無疑問，DHA具(ju)有十(shi)分(fen)顯著的(de)健腦益(yi)智作用，是青少(shao)年增進智力、加強(qiang)記憶、提(ti)高學習能(neng)力的(de)必(bi)需營養(yang)品。鰤魚(yu)素有“補腦神品”之譽。而(er)科學家研究表明(ming)，DHA只存在于魚(yu)類及(ji)少(shao)數貝類中，其他食物如大(da)豆、奶油(you)(you)、植物油(you)(you)、豬(zhu)油(you)(you)、蔬菜及(ji)水果等(deng)幾乎都不含(han)有DHA。因此從營養(yang)和健腦的(de)角度來說，人(ren)們要(yao)想獲得足夠的(de)DHA，最簡便有效的(de)理想途徑就是多吃鰤魚(yu)。

日本的地位

鰤魚，是一種(zhong)伴隨著成長, 名字(zi)不斷(duan)變換，價(jia)錢(qian)也不斷(duan)上(shang)升(sheng)的(de)(de)魚種(zhong)。這種(zhong)魚在日(ri)本(ben)有100種(zhong)以上(shang)的(de)(de)名字(zi)。日(ri)本(ben)的(de)(de)鰤魚著名產地是面向日(ri)本(ben)海的(de)(de)富山灣(wan)。

作為回游魚的(de)(de)鰤(shi)魚,出生(sheng)于(yu)(yu)九州南端溫暖海(hai)域(yu)，成群結隊地游往北海(hai)道南部(bu)海(hai)域(yu), 秋(qiu)季水溫下降(jiang)時再游回南部(bu)海(hai)域(yu)。第二年冬(dong)天, 長成體長1米、體重(zhong)10公斤(jin)的(de)(de)成魚，南下產卵。此(ci)時捕撈的(de)(de)鰤(shi)魚稱為“寒(han)鰤(shi)”，是最(zui)美味的(de)(de)。日語(yu)中一般把養殖(zhi)鰤(shi)魚(約4公斤(jin)重(zhong))叫作hamaqi, 以區別于(yu)(yu)天然的(de)(de)鰤(shi)魚。

在日(ri)本(ben)(ben)全(quan)國各地，鰤魚(yu)(yu)(yu)作為(wei)與鮭(gui)魚(yu)(yu)(yu)齊(qi)名(ming)的(de)(de)除夕吃的(de)(de)吉利(li)魚(yu)(yu)(yu)而聞名(ming)。以縱貫(guan)日(ri)本(ben)(ben)中部(bu)的(de)(de)大地溝帶為(wei)界，因喜(xi)(xi)好的(de)(de)魚(yu)(yu)(yu)而分(fen)成西部(bu)的(de)(de)鰤魚(yu)(yu)(yu)文(wen)化圈(quan)和東部(bu)的(de)(de)鮭(gui)魚(yu)(yu)(yu)文(wen)化圈(quan)。在日(ri)本(ben)(ben)關西地區，鰤魚(yu)(yu)(yu)是正月里(li)不可(ke)缺(que)少的(de)(de)魚(yu)(yu)(yu)種。尤(you)其在北陸地區，正月里(li)或喜(xi)(xi)慶之日(ri)，餐桌上倘(tang)若缺(que)少了(le)鰤魚(yu)(yu)(yu)，那么這個家(jia)庭的(de)(de)招(zhao)待規格就會成為(wei)問(wen)題。由此可(ke)見，鰤魚(yu)(yu)(yu)在日(ri)本(ben)(ben)人日(ri)常生活中占有怎樣的(de)(de)位置。