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概述

鰤魚(yu)或(huo)五條鰤（學名：Seriola quinqueradiata），又(you)名青甘(gan)魚(yu)、平安魚(yu)、油甘(gan)魚(yu)，廣東又(you)叫蕃薯(shu)仔.分布于臺灣(wan)、日本(ben)附近(jin)海域還(huan)有我國南海海域. 鰤魚(yu)在日本(ben)有100種以上的(de)名字。在臺灣(wan)則是被稱(cheng)為青甘(gan)鰺或(huo)青甘(gan)。

鰤魚(yu)是屬於一種(zhong)溫水性魚(yu)類。

鰤魚，中國也叫黃甘魚，是(shi)鱸(lu)形(xing)目鯵科的一種中型海魚，它(ta)外觀最大的特點就是(shi)黑色(se)眼影和身體上(shang)那條貫穿頭尾的黃色(se)帶子(zi)。鰤魚肉質甜美(mei)，脂(zhi)膏豐腴，口即能融化在舌尖之上(shang)，是(shi)日料里的頂級食材。

生活環境

鰤魚(yu)(yu)(yu)對鹽(yan)度的(de)適應(ying)范(fan)圍(wei)(wei)為16‰-34‰，最宜范(fan)圍(wei)(wei)為20‰-25‰。鰤魚(yu)(yu)(yu)對高鹽(yan)度的(de)適應(ying)能力(li)較強，對低鹽(yan)度的(de)適應(ying)能力(li)較差(cha)，當鹽(yan)度低于16‰時，就會死(si)亡。水溫范(fan)圍(wei)(wei)在20℃-30℃時，魚(yu)(yu)(yu)生長很快(kuai)，但(dan)水溫低于15℃時，則(ze)停止生長，當水溫低于10℃時，魚(yu)(yu)(yu)便死(si)亡。

鰤(shi)(shi)魚(yu)是日(ri)(ri)本(ben)富山的(de)(de)(de)名產(chan)，日(ri)(ri)本(ben)人似乎特別鐘情于鰤(shi)(shi)魚(yu)。在日(ri)(ri)本(ben)，鰤(shi)(shi)魚(yu)從(cong)幼魚(yu)長到(dao)成魚(yu)的(de)(de)(de)過(guo)程(cheng)中，其每長大(da)一(yi)點，就換一(yi)個(ge)名字(zi)(zi)，光是筆者知道的(de)(de)(de)就有(you)7個(ge)之(zhi)多(duo)。考其名字(zi)(zi)的(de)(de)(de)原意，大(da)概是從(cong)形(xing)體變化而來，諸如：小毛魚(yu)、牛頭怪、長得快、鐵頭之(zhi)類。只(zhi)有(you)鰤(shi)(shi)魚(yu)長到(dao)10公斤以上，才(cai)能稱它(ta)(ta)的(de)(de)(de)正(zheng)式名字(zi)(zi)--“出世魚(yu)”。日(ri)(ri)語里“出世”的(de)(de)(de)意思和中國話的(de)(de)(de)“加(jia)官進爵”差(cha)不(bu)多(duo)，這(zhe)大(da)概也是人們喜歡它(ta)(ta)的(de)(de)(de)理由之(zhi)一(yi)。

生活習性

鰤魚自春季至夏季由南向北洄游，自秋季至冬季由北往南回游。產卵期在東海區為2～3月，在日本的九州和四國島周圍海域為3～5月。卵浮性，直徑1.15～1.44毫米，剛孵出的仔魚全長3.5毫米，大量出現在水溫19～21℃和氯度為1.91%～1.93%的水域中。仔魚一般隨著黑潮及其支流向北漂流，并集中在海(hai)洋鋒區，常附著在隨(sui)波(bo)逐流的(de)海(hai)藻(zao)上。當鰤魚(yu)長至15厘米時，離開漂(piao)流的(de)海(hai)藻(zao)，營自(zi)由游泳生活。4厘米以下的(de)鰤魚(yu)主要攝食哲水蚤之(zhi)類(lei)的(de)橈足類(lei)及(ji)甲殼動物，隨(sui)著生長，開始攝食幼魚(yu)和其他小(xiao)魚(yu)類(lei)。長至15厘米，則以沙丁魚(yu)、鯖、烏(wu)賊等為食。鰤魚(yu)的(de)壽命為7歲，最大個體(ti)為96厘米，體(ti)重13公斤(jin)。

鰤(shi)魚(yu)是一(yi)(yi)種回游魚(yu)，兩歲以下(xia)(xia)(xia)只是短距(ju)離(li)(li)洄(hui)游，但在(zai)第(di)(di)(di)(di)三年成(cheng)為(wei)成(cheng)魚(yu)后，便(bian)開始(shi)長距(ju)離(li)(li)的(de)洄(hui)游。魚(yu)群在(zai)秋冬(dong)時候，從北海(hai)道南(nan)下(xia)(xia)(xia)產卵，共分成(cheng)兩支(zhi)隊伍(wu)，一(yi)(yi)支(zhi)從太平(ping)洋 沿(yan)岸南(nan)下(xia)(xia)(xia)，另(ling)一(yi)(yi)支(zhi)沿(yan)著日本(ben)海(hai)沿(yan)岸往東海(hai)洄(hui)游。第(di)(di)(di)(di)二支(zhi)所經(jing)過的(de)日本(ben)海(hai)秋冬(dong)環境十(shi)分惡劣(lie)、經(jing)常(chang)波(bo)濤洶涌、電閃雷鳴，受到驚嚇(xia)的(de)魚(yu)兒會吃下(xia)(xia)(xia)足夠食(shi)物，然(ran)后不再進 食(shi)，潛至深海(hai)洄(hui)游。這一(yi)(yi)支(zhi)鰤(shi)魚(yu)因常(chang)常(chang)與(yu)海(hai)浪搏斗，肉質(zhi)緊實，同時為(wei)了(le)抵御寒冷，魚(yu)身上(shang)積累了(le)相當厚的(de)脂肪(fang)。因此與(yu)第(di)(di)(di)(di)一(yi)(yi)路南(nan)下(xia)(xia)(xia)的(de)鰤(shi)魚(yu)相比，第(di)(di)(di)(di)二路鰤(shi)魚(yu)的(de)品(pin)質(zhi) 非(fei)常(chang)高，肉質(zhi)異常(chang)甜美，脂膏豐腴(yu)，含油量(liang)非(fei)常(chang)大。在(zai)此時便(bian)被稱作(zuo)“寒鰤(shi)魚(yu)”。

人工養殖

鰤魚的主要養殖方式為海水網箱養殖，一般養殖1到2年即應該收獲，這時經濟效益最好　目前人工繁殖技術已解決。鰤魚的網箱養殖最早起源于日本。近幾年中國粵、閩、浙幾省沿海陸續進行鰤魚(yu)(yu)(yu)養(yang)殖(zhi)(zhi)。養(yang)殖(zhi)(zhi)周期(qi)為(wei)2年(nian)，5月將苗種放入網(wang)箱，養(yang)殖(zhi)(zhi)密(mi)(mi)度(du)按(an)每(mei)平方水體放養(yang)20公斤鰤魚(yu)(yu)(yu)為(wei)宜。隨(sui)著生(sheng)長(chang)(chang)(chang)(chang)，網(wang)衣(yi)的(de)(de)(de)網(wang)目必須增大(da)(da)，依次為(wei)1、1.5、1.7、2.5、4.3和6.O厘米。鰤魚(yu)(yu)(yu)在7～28℃水溫范圍內生(sheng)存，生(sheng)長(chang)(chang)(chang)(chang)的(de)(de)(de)最適水溫為(wei)24～26℃。當海水密(mi)(mi)度(du)因大(da)(da)雨等從1.025降(jiang)至(zhi)(zhi)1.015時(shi)，生(sheng)長(chang)(chang)(chang)(chang)會受影響。每(mei)天投(tou)(tou)(tou)(tou)(tou)喂(wei)餌(er)料(liao)(liao)一(yi)次。為(wei)防投(tou)(tou)(tou)(tou)(tou)餌(er)過量(liang)(liang)，每(mei)星期(qi)可停餌(er)1～2天。隨(sui)著生(sheng)長(chang)(chang)(chang)(chang)，每(mei)公斤體重(zhong)需要(yao)的(de)(de)(de)餌(er)料(liao)(liao)量(liang)(liang)也隨(sui)之減少。養(yang)殖(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)第一(yi)年(nian)，夏(xia)季餌(er)料(liao)(liao)投(tou)(tou)(tou)(tou)(tou)喂(wei)量(liang)(liang)要(yao)大(da)(da)，冬季要(yao)少。養(yang)殖(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)第二(er)年(nian)，夏(xia)季餌(er)料(liao)(liao)投(tou)(tou)(tou)(tou)(tou)喂(wei)量(liang)(liang)提高至(zhi)(zhi)魚(yu)(yu)(yu)體重(zhong)的(de)(de)(de)8%，冬季降(jiang)至(zhi)(zhi)其(qi)體重(zhong)的(de)(de)(de)3%～4%。玉(yu)筋魚(yu)(yu)(yu)、沙丁魚(yu)(yu)(yu)、貽魚(yu)(yu)(yu)和秋刀魚(yu)(yu)(yu)可作為(wei)鰤魚(yu)(yu)(yu)的(de)(de)(de)飼料(liao)(liao)。投(tou)(tou)(tou)(tou)(tou)喂(wei)的(de)(de)(de)餌(er)料(liao)(liao)必須新鮮，否則(ze)，餌(er)料(liao)(liao)腐敗、脂肪(fang)氧化，鰤魚(yu)(yu)(yu)食后會引起生(sheng)理上(shang)的(de)(de)(de)不正常。投(tou)(tou)(tou)(tou)(tou)喂(wei)的(de)(de)(de)餌(er)料(liao)(liao)魚(yu)(yu)(yu)必須貯(zhu)存在零下20℃以下。用(yong)凍魚(yu)(yu)(yu)投(tou)(tou)(tou)(tou)(tou)喂(wei)前，必須先(xian)解凍。小規格的(de)(de)(de)餌(er)料(liao)(liao)魚(yu)(yu)(yu)可以整(zheng)條投(tou)(tou)(tou)(tou)(tou)喂(wei)，大(da)(da)規格的(de)(de)(de)先(xian)切斷(duan)或剁碎再(zai)投(tou)(tou)(tou)(tou)(tou)。餌(er)料(liao)(liao)系數(shu)8左右。主要(yao)病(bing)害為(wei)諾卡氏菌(jun)病(bing)，假結(jie)核病(bing)、鏈球(qiu)菌(jun)病(bing)等。

營養價值

鰤魚含(han)有豐富的(de)DHA，即二(er)十二(er)碳六烯酸。DHA是人腦(nao)營養必不(bu)可少的(de)高度不(bu)飽和(he)脂肪酸。它(ta)除了能阻止膽固醇在血管壁(bi)上的(de)沉積、預防或減輕動脈粥樣硬化和(he)冠心病的(de)發生外，更(geng)重要的(de)是DHA對(dui)(dui)大腦(nao)細胞有著極其重要的(de)作用。它(ta)占了人腦(nao)脂肪的(de)10%，對(dui)(dui)腦(nao)神經傳導和(he)突觸的(de)生長發育極為有利。實驗

表明(ming)，DHA攝入充(chong)分，人腦中(zhong)的(de)DHA值升高，就能活化大腦神經細胞，改(gai)善大腦功能，提高判斷能力。毫無疑問，DHA具有(you)(you)十分顯著的(de)健腦益智作用(yong)，是青少年(nian)增進智力、加(jia)強記憶、提高學(xue)習能力的(de)必需營養(yang)品。鰤魚(yu)素(su)有(you)(you)“補腦神品”之譽。而科(ke)學(xue)家研究(jiu)表明(ming)，DHA只存在于魚(yu)類(lei)及(ji)少數貝類(lei)中(zhong)，其他食物(wu)如大豆、奶油、植(zhi)物(wu)油、豬油、蔬菜及(ji)水果等幾乎都不含有(you)(you)DHA。因此從營養(yang)和健腦的(de)角度來說(shuo)，人們要想(xiang)獲得足夠的(de)DHA，最簡便有(you)(you)效的(de)理想(xiang)途徑就是多吃(chi)鰤魚(yu)。

日本的地位

鰤魚，是一(yi)種伴隨著(zhu)成長, 名字不(bu)斷變換，價(jia)錢也不(bu)斷上(shang)升的魚種。這種魚在日本有100種以上(shang)的名字。日本的鰤魚著(zhu)名產(chan)地是面向日本海的富山(shan)灣。

作為回游(you)(you)魚的(de)鰤(shi)(shi)魚,出生于九州南(nan)端溫暖海域，成(cheng)(cheng)群結隊地游(you)(you)往(wang)北海道南(nan)部海域, 秋季水溫下降(jiang)時再游(you)(you)回南(nan)部海域。第二年冬(dong)天(tian), 長成(cheng)(cheng)體(ti)長1米、體(ti)重(zhong)10公斤的(de)成(cheng)(cheng)魚，南(nan)下產卵。此(ci)時捕撈的(de)鰤(shi)(shi)魚稱為“寒(han)鰤(shi)(shi)”，是最美味的(de)。日(ri)語中一般把(ba)養殖鰤(shi)(shi)魚(約4公斤重(zhong))叫(jiao)作hamaqi, 以區別于天(tian)然的(de)鰤(shi)(shi)魚。

在(zai)(zai)日(ri)本(ben)全國各(ge)地(di)(di)，鰤(shi)魚(yu)(yu)作為(wei)與鮭魚(yu)(yu)齊名的(de)(de)除(chu)夕吃的(de)(de)吉利魚(yu)(yu)而聞名。以縱貫(guan)日(ri)本(ben)中(zhong)(zhong)部的(de)(de)大地(di)(di)溝帶為(wei)界，因喜好的(de)(de)魚(yu)(yu)而分成西部的(de)(de)鰤(shi)魚(yu)(yu)文(wen)化圈和東(dong)部的(de)(de)鮭魚(yu)(yu)文(wen)化圈。在(zai)(zai)日(ri)本(ben)關西地(di)(di)區，鰤(shi)魚(yu)(yu)是正月(yue)里(li)不可缺(que)少的(de)(de)魚(yu)(yu)種。尤其在(zai)(zai)北陸(lu)地(di)(di)區，正月(yue)里(li)或(huo)喜慶(qing)之日(ri)，餐桌上倘若缺(que)少了(le)鰤(shi)魚(yu)(yu)，那么這個家庭的(de)(de)招待規(gui)格就會成為(wei)問題。由此可見(jian)，鰤(shi)魚(yu)(yu)在(zai)(zai)日(ri)本(ben)人日(ri)常生活(huo)中(zhong)(zhong)占有(you)怎樣的(de)(de)位置(zhi)。