水(shui)煮(zhu)魚(yu)(yu)的(de)做(zuo)法 水(shui)煮(zhu)魚(yu)(yu)又稱江水(shui)煮(zhu)江魚(yu)(yu)，是一(yi)道四(si)川(chuan)及重慶市(shi)的(de)漢族(zu)傳統名菜，屬于重慶渝北(bei)風味。看似(si)原(yuan)始的(de)做(zuo)法，實際做(zuo)工考究--選新(xin)鮮(xian)生猛活魚(yu)(yu)，又充分發揮(hui)辣(la)椒(jiao)御寒、益(yi)氣養血功(gong)效，烹(peng)調(diao)出來的(de)肉質(zhi)一(yi)點也不(bu)會變(bian)韌，口感(gan)滑嫩，油(you)而不(bu)膩。既去除(chu)了(le)魚(yu)(yu)的(de)腥味，又保持(chi)了(le)魚(yu)(yu)的(de)鮮(xian)嫩。滿目的(de)辣(la)椒(jiao)紅亮養眼(yan)，辣(la)而不(bu)燥(zao)，麻而不(bu)苦。“麻上頭，辣(la)過(guo)癮”，讓水(shui)煮(zhu)魚(yu)(yu)在全(quan)國流行得一(yi)塌(ta)糊涂(tu)。

酸菜(cai)(cai)(cai)(cai)魚(yu)(yu)(yu)屬四川(chuan)(chuan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)系，四川(chuan)(chuan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)享(xiang)有(you)“一(yi)(yi)菜(cai)(cai)(cai)(cai)一(yi)(yi)格，百菜(cai)(cai)(cai)(cai)百味(wei)(wei)”之譽。以(yi)其特有(you)的(de)調味(wei)(wei)和(he)獨特的(de)烹調技法而著稱(cheng)，各地也(ye)有(you)稱(cheng)之為(wei)“酸湯魚(yu)(yu)(yu)”。以(yi)鮮草魚(yu)(yu)(yu)為(wei)主料(liao)，配(pei)以(yi)四川(chuan)(chuan)泡菜(cai)(cai)(cai)(cai)煮(zhu)制而成。此菜(cai)(cai)(cai)(cai)雖為(wei)四川(chuan)(chuan)民間家(jia)常菜(cai)(cai)(cai)(cai)。酸菜(cai)(cai)(cai)(cai)魚(yu)(yu)(yu)是一(yi)(yi)道經典的(de)川(chuan)(chuan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)家(jia)常菜(cai)(cai)(cai)(cai)，和(he)水(shui)煮(zhu)魚(yu)(yu)(yu)一(yi)(yi)樣都是很有(you)味(wei)(wei)道的(de)魚(yu)(yu)(yu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)。不過比起(qi)水(shui)煮(zhu)魚(yu)(yu)(yu)來，酸菜(cai)(cai)(cai)(cai)魚(yu)(yu)(yu)少了幾分麻(ma)，多了幾分酸爽。

在湖北，蒸(zheng)(zheng)菜(cai)的(de)歷史悠久、數量眾多、技法紛呈、食(shi)眾相(xiang)當廣泛，以“中國蒸(zheng)(zheng)菜(cai)之鄉”——天(tian)門市為中心的(de)江(jiang)漢平(ping)原蒸(zheng)(zheng)菜(cai)最具風格。大部分菜(cai)肴都是需要在蒸(zheng)(zheng)制(zhi)前運(yun)用谷物粉、漿等進(jin)行滾粉、包裹、掛糊、上漿等處理(li)，這對于使(shi)用動物肉類制(zhi)作的(de)菜(cai)肴來說，又起到了調節食(shi)物酸堿(jian)度(du)的(de)作用，天(tian)門美食(shi)之一的(de)炮(pao)蒸(zheng)(zheng)鱔魚便(bian)是如此。

西(xi)湖(hu)醋(cu)魚(yu)的做法 “西(xi)湖(hu)醋(cu)魚(yu)”是浙(zhe)江杭州傳統漢族風味名(ming)菜，屬浙(zhe)菜系。其(qi)(qi)年(nian)代可追溯到宋朝(chao)，可謂是歷(li)史悠久。此道菜選用(yong)西(xi)湖(hu)草(cao)魚(yu)作(zuo)原料，烹制前一般先要在魚(yu)籠中(zhong)餓養一兩(liang)天，使其(qi)(qi)排泄腸(chang)內(nei)雜物，除去(qu)泥土味。烹制時火候要求非(fei)常(chang)嚴格，僅能用(yong)三四分(fen)鐘燒得(de)恰到好處。燒好后(hou)，再澆上一層平滑油亮(liang)的糖醋(cu)，胸鰭豎(shu)起，魚(yu)肉嫩美，帶(dai)有蟹(xie)味，味道鮮嫩酸甜(tian)。 肉滋(zi)別具特色。

麻辣(la)魚(yu)火(huo)鍋也稱魚(yu)火(huo)鍋或(huo)火(huo)鍋魚(yu)，是(shi)一(yi)道色香(xiang)味俱全的漢族名肴，屬(shu)于重慶菜。魚(yu)肉鮮(xian)嫩(nen)，味道濃烈(lie)，是(shi)著名的重慶火(huo)鍋的一(yi)種改良(liang)。

魚(yu)香(xiang)脆皮魚(yu)是中(zhong)國八大菜(cai)(cai)系之首的川(chuan)菜(cai)(cai)中(zhong)的創新菜(cai)(cai)肴(yao)，主料可用鯉魚(yu)或者(zhe)草魚(yu)，配(pei)以(yi)多種川(chuan)菜(cai)(cai)專用調輔料加(jia)工(gong)烹制而成，是一(yi)道色(se)香(xiang)味形(xing)俱全，魚(yu)香(xiang)味突(tu)出(chu)為特(te)點(dian)的菜(cai)(cai)品。

紅(hong)燒黃(huang)花(hua)魚的做法 紅(hong)燒黃(huang)花(hua)魚屬于粵(yue)菜，是一道家(jia)常菜。主料是黃(huang)花(hua)魚，配(pei)以(yi)青菜、豬肉(rou)等燒制而成。黃(huang)花(hua)魚含(han)豐富的蛋白質和維生素(su)，體質虛弱(ruo)者應多食。