水(shui)煮魚(yu)(yu)的(de)(de)做法(fa) 水(shui)煮魚(yu)(yu)又稱江(jiang)水(shui)煮江(jiang)魚(yu)(yu)，是(shi)一(yi)(yi)道(dao)四川及重慶(qing)市(shi)的(de)(de)漢族(zu)傳統名菜(cai)，屬于重慶(qing)渝北風(feng)味(wei)。看(kan)似(si)原始的(de)(de)做法(fa)，實際做工考究--選新鮮生猛活(huo)魚(yu)(yu)，又充(chong)分(fen)發揮辣(la)椒御(yu)寒(han)、益氣養血功效，烹(peng)調出來(lai)的(de)(de)肉質一(yi)(yi)點也不(bu)(bu)(bu)會(hui)變韌，口(kou)感滑嫩(nen)，油而不(bu)(bu)(bu)膩。既去(qu)除(chu)了(le)魚(yu)(yu)的(de)(de)腥(xing)味(wei)，又保持了(le)魚(yu)(yu)的(de)(de)鮮嫩(nen)。滿目的(de)(de)辣(la)椒紅(hong)亮養眼，辣(la)而不(bu)(bu)(bu)燥，麻(ma)而不(bu)(bu)(bu)苦。“麻(ma)上頭，辣(la)過癮”，讓水(shui)煮魚(yu)(yu)在全國流行得一(yi)(yi)塌糊涂。

酸菜魚(yu)(yu)屬四(si)川菜系，四(si)川菜享有(you)(you)“一(yi)菜一(yi)格，百(bai)(bai)菜百(bai)(bai)味(wei)”之(zhi)譽。以其特有(you)(you)的(de)調味(wei)和獨特的(de)烹調技(ji)法而著(zhu)稱(cheng)，各(ge)地也有(you)(you)稱(cheng)之(zhi)為(wei)“酸湯魚(yu)(yu)”。以鮮草魚(yu)(yu)為(wei)主料，配(pei)以四(si)川泡菜煮制而成。此菜雖為(wei)四(si)川民間家常(chang)菜。酸菜魚(yu)(yu)是(shi)一(yi)道經典的(de)川菜家常(chang)菜，和水煮魚(yu)(yu)一(yi)樣都是(shi)很(hen)有(you)(you)味(wei)道的(de)魚(yu)(yu)菜。不過比起水煮魚(yu)(yu)來，酸菜魚(yu)(yu)少了幾(ji)分麻，多了幾(ji)分酸爽。

在(zai)湖北(bei)，蒸(zheng)菜(cai)的(de)(de)歷史悠久(jiu)、數量(liang)眾多、技法紛呈(cheng)、食(shi)(shi)眾相當廣(guang)泛(fan)，以“中國蒸(zheng)菜(cai)之鄉”——天(tian)(tian)門(men)市(shi)為中心的(de)(de)江(jiang)漢平原(yuan)蒸(zheng)菜(cai)最具風(feng)格(ge)。大部(bu)分(fen)菜(cai)肴都(dou)是(shi)需要在(zai)蒸(zheng)制前運用谷物粉、漿(jiang)等進行滾粉、包裹、掛(gua)糊、上漿(jiang)等處(chu)理，這對于使用動物肉類制作的(de)(de)菜(cai)肴來(lai)說，又起到了(le)調節食(shi)(shi)物酸堿度(du)的(de)(de)作用，天(tian)(tian)門(men)美食(shi)(shi)之一的(de)(de)炮蒸(zheng)鱔魚便是(shi)如(ru)此。

西湖(hu)醋(cu)魚的(de)做法 “西湖(hu)醋(cu)魚”是浙江杭(hang)州(zhou)傳統漢族(zu)風味名菜，屬浙菜系(xi)。其(qi)年代可追(zhui)溯到宋朝(chao)，可謂是歷史悠久。此(ci)道(dao)菜選(xuan)用(yong)西湖(hu)草魚作原料，烹制前一般先要(yao)在魚籠(long)中餓養一兩天，使其(qi)排泄腸(chang)內雜物(wu)，除去(qu)泥土味。烹制時火(huo)候(hou)要(yao)求非常嚴格，僅能(neng)用(yong)三四分鐘燒(shao)得恰到好處。燒(shao)好后(hou)，再澆上(shang)一層(ceng)平滑油亮的(de)糖醋(cu)，胸(xiong)鰭(qi)豎起，魚肉嫩(nen)美(mei)，帶有蟹味，味道(dao)鮮嫩(nen)酸甜。 肉滋別具(ju)特(te)色。

麻辣魚(yu)(yu)火鍋(guo)也稱魚(yu)(yu)火鍋(guo)或火鍋(guo)魚(yu)(yu)，是一道(dao)色香味俱全的漢(han)族名肴，屬于(yu)重(zhong)慶(qing)菜(cai)。魚(yu)(yu)肉(rou)鮮嫩(nen)，味道(dao)濃烈，是著名的重(zhong)慶(qing)火鍋(guo)的一種改良。

魚(yu)(yu)香(xiang)(xiang)脆皮魚(yu)(yu)是中(zhong)國八(ba)大菜(cai)系之首的川菜(cai)中(zhong)的創新(xin)菜(cai)肴(yao)，主(zhu)料(liao)可(ke)用鯉魚(yu)(yu)或者草魚(yu)(yu)，配以多(duo)種(zhong)川菜(cai)專用調輔料(liao)加工(gong)烹制(zhi)而成，是一(yi)道(dao)色香(xiang)(xiang)味形俱全(quan)，魚(yu)(yu)香(xiang)(xiang)味突(tu)出為特(te)點的菜(cai)品。

紅(hong)燒(shao)(shao)黃(huang)花魚(yu)(yu)的做法(fa) 紅(hong)燒(shao)(shao)黃(huang)花魚(yu)(yu)屬于粵菜，是一道家(jia)常菜。主料是黃(huang)花魚(yu)(yu)，配以青菜、豬肉等燒(shao)(shao)制(zhi)而成。黃(huang)花魚(yu)(yu)含豐富的蛋白質(zhi)和維(wei)生素(su)，體質(zhi)虛弱者(zhe)應多食。