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形態特征

中小(xiao)型海產魚(yu)(yu)類。體長(chang)而(er)側(ce)(ce)扁，一(yi)般體長(chang)15～26厘米、體重(zhong)75～150克(ke)、眼(yan)很小(xiao)，前位、口裂(lie)甚(shen)大(da)(da)，由前頜骨(gu)形(xing)成口裂(lie)上(shang)緣。兩頜牙密(mi)生、細尖，能倒(dao)伏、體柔軟，大(da)(da)部(bu)光滑無鱗，唯(wei)側(ce)(ce)線上(shang)有(you)(you)(you)一(yi)行較大(da)(da)的鱗直抵(di)尾叉(cha)(cha)．頭及背(bei)面(mian)淺棕色(se)(se)，腹部(bu)乳白色(se)(se)、側(ce)(ce)線發達(da)、明顯，從頭蓋(gai)骨(gu)直達(da)昆鰭叉(cha)(cha)中央。背(bei)鰭1個，僅有(you)(you)(you)鰭條，無鰭棘，背(bei)鰭后有(you)(you)(you)一(yi)小(xiao)脂鰭；胸鰭和陶鰭發達(da)。約(yue)等(deng)長(chang)；尾鰭三(san)叉(cha)(cha)形(xing)，中葉較短。此(ci)(ci)魚(yu)(yu)只有(you)(you)(you)一(yi)條主骨(gu)，并且主骨(gu)柔軟，其魚(yu)(yu)的魚(yu)(yu)骨(gu)細軟如胡(hu)須(xu)，因此(ci)(ci)浙南(nan) 臺州(zhou)、溫州(zhou)、麗水(shui)一(yi)帶(dai)的人就(jiu)形(xing)象叫它為“水(shui)潺”，就(jiu)是(shi)說它像水(shui)一(yi)樣柔軟。而(er)浙北(bei)寧波、紹興(xing)、杭(hang)州(zhou)、嘉興(xing)以及上(shang)海等(deng)地(di)稱之為龍頭鲓，是(shi)因為魚(yu)(yu)頭貌似龍頭，學名亦然。在寧波象山地(di)區(qu)有(you)(you)(you)“象山小(xiao)白龍”之稱，此(ci)(ci)得(de)名還是(shi)有(you)(you)(you)當(dang)地(di)的故事相映襯的。潮汕人卻稱為“忒魚(yu)(yu)”，廣東省陽江市的人稱絲丁魚(yu)(yu)為“流鼻(bi)(bi)魚(yu)(yu)”，意指此(ci)(ci)魚(yu)(yu)像流出的鼻(bi)(bi)涕。肉松軟，含水(shui)分高，不易保存或(huo)遠運(yun)。鮮食味甚(shen)美，也(ye)可加工成干品。

生長環境

棲息環境

生(sheng)活于暖溫性海洋的中下層。運動(dong)能(neng)力不強。常棲息于淺海泥底的環(huan)境中。

食物

雜食性，以小魚(yu)、小蝦、底棲動物為(wei)食。

繁殖習性

1齡性(xing)成熟，產卵(luan)場主要在沿海的河(he)口處，春季產卵(luan)，卵(luan)徑0.8毫米。龍(long)頭(tou)魚(yu)有短距洄(hui)游(you)習性(xing)，每年3、4月(yue)，由外(wai)側海域游(you)向(xiang)岸(an)，10月(yue)以(yi)后，外(wai)游(you)向(xiang)深水處過(guo)冬。

分布范圍

分(fen)布于印度(du)洋(yang)和(he)太(tai)平洋(yang)、中國南海(hai)、東海(hai)和(he)黃海(hai)南部均產之、尤以浙江的溫臺和(he)舟(zhou)山近海(hai)以及(ji)福建沿海(hai)產量較多。

營養成份

龍頭魚富含(han)蛋(dan)白質(zhi)，具(ju)有(you)(you)維持(chi)(chi)鉀鈉平衡(heng)；消除水(shui)腫。提(ti)高免疫(yi)力(li)(li)。調低(di)血壓 ，緩沖貧(pin)血，有(you)(you)利于生長發(fa)育。富含(han)膽固醇(chun)，維持(chi)(chi)細胞(bao)的(de)(de)(de)(de)穩定(ding)性(xing)(xing)(xing)，增加血管壁柔(rou)韌性(xing)(xing)(xing)。維持(chi)(chi)正(zheng)常(chang)性(xing)(xing)(xing)功能，增加免疫(yi)力(li)(li)。富含(han)鎂(mei)，提(ti)高精子的(de)(de)(de)(de)活(huo)(huo)(huo)力(li)(li)，增強(qiang)男性(xing)(xing)(xing)生育能力(li)(li)。有(you)(you)助(zhu)于調節(jie)(jie)人的(de)(de)(de)(de)心臟活(huo)(huo)(huo)動(dong)，降(jiang)低(di)血壓，預(yu)(yu)防心臟病。調節(jie)(jie)神(shen)經(jing)和(he)肌肉(rou)(rou)活(huo)(huo)(huo)動(dong)、增強(qiang)耐久力(li)(li)。鈣是骨骼發(fa)育的(de)(de)(de)(de)基本原料(liao)，直接(jie)影響(xiang)身高；調節(jie)(jie)酶的(de)(de)(de)(de)活(huo)(huo)(huo)性(xing)(xing)(xing)；參與(yu)神(shen)經(jing)、肌肉(rou)(rou)的(de)(de)(de)(de)活(huo)(huo)(huo)動(dong)和(he)神(shen)經(jing)遞質(zhi)的(de)(de)(de)(de)釋放(fang)；調節(jie)(jie)激素的(de)(de)(de)(de)分(fen)泌(mi)；調節(jie)(jie)心律、降(jiang)低(di)心血管的(de)(de)(de)(de)通透(tou)(tou)性(xing)(xing)(xing)；控制(zhi)炎癥和(he)水(shui)腫；維持(chi)(chi)酸堿平衡(heng)等。富含(han)鉀，具(ju)有(you)(you)有(you)(you)助(zhu)于維持(chi)(chi)神(shen)經(jing)健康、心跳規律正(zheng)常(chang)，可以預(yu)(yu)防中風(feng)，并協助(zhu)肌肉(rou)(rou)正(zheng)常(chang)收縮。具(ju)有(you)(you)降(jiang)血壓作用。富含(han)磷，具(ju)有(you)(you)構成骨骼和(he)牙齒，促(cu)進成長及身體組(zu)織器官的(de)(de)(de)(de)修復，供(gong)給能量與(yu)活(huo)(huo)(huo)力(li)(li)，參與(yu)酸堿平衡(heng)的(de)(de)(de)(de)調節(jie)(jie)。富含(han)鈉，調節(jie)(jie)滲透(tou)(tou)壓，維持(chi)(chi)酸堿平衡(heng)。維持(chi)(chi)血壓正(zheng)常(chang)。增強(qiang)肌肉(rou)(rou)興奮。

烹飪方法

果醬龍頭魚

原料：

龍(long)頭魚(又名(ming)水潺)250克，鍋巴適量(liang)。

調料：

果醬，沙司，鹽，糖，檸檬汁，味精，胡椒(jiao)粉，白醋，白酒，蔥末(mo)，姜(jiang)塊。

制作：

龍(long)頭(tou)(tou)魚改刀(dao)成(cheng)長(chang)寬各4厘米的厚片，用(yong)鹽、味精、白酒、胡椒粉、蔥姜腌漬入(ru)味待(dai)用(yong)。取鍋，倒入(ru)色拉汕加熱(re)，待(dai)油溫到七成(cheng)熱(re)，倒入(ru)鍋巴(ba)、拍(pai)淀粉的龍(long)頭(tou)(tou)負(fu)，燒熟、炸脆、撈出裝盤(鍋巴(ba)放(fang)下面，龍(long)頭(tou)(tou)魚放(fang)上(shang)面)。另起(qi)油鍋，加入(ru)果醬、沙司、檸檬(meng)汁(zhi)、白糖(tang)、白醋等(deng)調料，炒勻，勾芡、淋(lin)明油、澆在(zai)龍(long)頭(tou)(tou)魚上(shang)即(ji)可(ke)。

特點：

色澤(ze)紅亮(liang)、龍頭(tou)魚香(xiang)脆(cui)可口、味酸甜、果醬味濃。