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形態特征

中(zhong)小(xiao)(xiao)型海(hai)產(chan)魚(yu)(yu)(yu)(yu)類。體(ti)(ti)長(chang)而側(ce)扁，一(yi)(yi)般體(ti)(ti)長(chang)15～26厘米、體(ti)(ti)重75～150克、眼很小(xiao)(xiao)，前位(wei)、口(kou)裂甚(shen)大，由前頜骨(gu)形成(cheng)口(kou)裂上緣。兩頜牙密(mi)生、細尖，能(neng)倒伏、體(ti)(ti)柔(rou)軟，大部光滑無鱗(lin)，唯側(ce)線(xian)上有(you)一(yi)(yi)行較(jiao)大的(de)鱗(lin)直(zhi)抵尾(wei)叉．頭及背面淺棕(zong)色，腹部乳白(bai)色、側(ce)線(xian)發達(da)(da)、明顯，從頭蓋骨(gu)直(zhi)達(da)(da)昆鰭(qi)(qi)叉中(zhong)央。背鰭(qi)(qi)1個，僅有(you)鰭(qi)(qi)條(tiao)，無鰭(qi)(qi)棘，背鰭(qi)(qi)后有(you)一(yi)(yi)小(xiao)(xiao)脂鰭(qi)(qi)；胸鰭(qi)(qi)和(he)陶鰭(qi)(qi)發達(da)(da)。約等長(chang)；尾(wei)鰭(qi)(qi)三叉形，中(zhong)葉較(jiao)短。此(ci)魚(yu)(yu)(yu)(yu)只有(you)一(yi)(yi)條(tiao)主(zhu)骨(gu)，并(bing)且主(zhu)骨(gu)柔(rou)軟，其魚(yu)(yu)(yu)(yu)的(de)魚(yu)(yu)(yu)(yu)骨(gu)細軟如胡須，因(yin)(yin)此(ci)浙南(nan) 臺州、溫州、麗水(shui)(shui)一(yi)(yi)帶的(de)人(ren)(ren)就(jiu)形象叫它為(wei)“水(shui)(shui)潺”，就(jiu)是說它像(xiang)水(shui)(shui)一(yi)(yi)樣(yang)柔(rou)軟。而浙北寧波(bo)、紹興、杭州、嘉興以及上海(hai)等地稱之(zhi)(zhi)為(wei)龍(long)(long)頭鲓，是因(yin)(yin)為(wei)魚(yu)(yu)(yu)(yu)頭貌似龍(long)(long)頭，學名(ming)亦然。在寧波(bo)象山地區有(you)“象山小(xiao)(xiao)白(bai)龍(long)(long)”之(zhi)(zhi)稱，此(ci)得(de)名(ming)還是有(you)當地的(de)故事相映襯的(de)。潮汕人(ren)(ren)卻稱為(wei)“忒(te)魚(yu)(yu)(yu)(yu)”，廣東省陽(yang)江市的(de)人(ren)(ren)稱絲丁(ding)魚(yu)(yu)(yu)(yu)為(wei)“流鼻魚(yu)(yu)(yu)(yu)”，意指此(ci)魚(yu)(yu)(yu)(yu)像(xiang)流出的(de)鼻涕(ti)。肉松(song)軟，含水(shui)(shui)分高(gao)，不(bu)易保存或遠(yuan)運。鮮食味(wei)甚(shen)美，也可加工(gong)成(cheng)干(gan)品。

生長環境

棲息環境

生活于暖溫性海洋的中下(xia)層。運動(dong)能力不強。常棲(qi)息于淺海泥底的環境(jing)中。

食物

雜(za)食(shi)性，以小魚、小蝦、底棲動物為食(shi)。

繁殖習性

1齡(ling)性成(cheng)熟，產卵(luan)場主要(yao)在沿海的(de)河(he)口(kou)處(chu)，春季產卵(luan)，卵(luan)徑(jing)0.8毫米。龍頭魚有短(duan)距(ju)洄(hui)游(you)習性，每年3、4月，由外側海域游(you)向岸，10月以后，外游(you)向深水處(chu)過(guo)冬(dong)。

分布范圍

分布于印度洋和太平洋、中國(guo)南海(hai)(hai)、東海(hai)(hai)和黃海(hai)(hai)南部均(jun)產之、尤(you)以(yi)(yi)浙江的溫臺和舟山(shan)近海(hai)(hai)以(yi)(yi)及福建沿海(hai)(hai)產量較多。

營養成份

龍頭魚富(fu)(fu)含蛋白質，具(ju)有(you)維(wei)持(chi)(chi)鉀鈉平(ping)衡；消除(chu)水(shui)腫。提高免疫(yi)力。調(diao)(diao)(diao)(diao)(diao)低(di)(di)血(xue)壓(ya) ，緩沖貧(pin)血(xue)，有(you)利于(yu)生長發(fa)育。富(fu)(fu)含膽(dan)固(gu)醇，維(wei)持(chi)(chi)細胞(bao)的(de)(de)(de)(de)穩定性(xing)(xing)，增加血(xue)管(guan)壁柔韌性(xing)(xing)。維(wei)持(chi)(chi)正(zheng)常(chang)性(xing)(xing)功能，增加免疫(yi)力。富(fu)(fu)含鎂，提高精子的(de)(de)(de)(de)活(huo)力，增強男性(xing)(xing)生育能力。有(you)助于(yu)調(diao)(diao)(diao)(diao)(diao)節(jie)(jie)人的(de)(de)(de)(de)心(xin)臟活(huo)動(dong)，降(jiang)低(di)(di)血(xue)壓(ya)，預(yu)防心(xin)臟病。調(diao)(diao)(diao)(diao)(diao)節(jie)(jie)神經(jing)(jing)和肌肉(rou)活(huo)動(dong)、增強耐久力。鈣是骨骼(ge)發(fa)育的(de)(de)(de)(de)基本原料，直接影響身高；調(diao)(diao)(diao)(diao)(diao)節(jie)(jie)酶的(de)(de)(de)(de)活(huo)性(xing)(xing)；參與(yu)神經(jing)(jing)、肌肉(rou)的(de)(de)(de)(de)活(huo)動(dong)和神經(jing)(jing)遞質的(de)(de)(de)(de)釋放；調(diao)(diao)(diao)(diao)(diao)節(jie)(jie)激(ji)素的(de)(de)(de)(de)分(fen)泌；調(diao)(diao)(diao)(diao)(diao)節(jie)(jie)心(xin)律(lv)、降(jiang)低(di)(di)心(xin)血(xue)管(guan)的(de)(de)(de)(de)通透性(xing)(xing)；控制(zhi)炎癥和水(shui)腫；維(wei)持(chi)(chi)酸(suan)(suan)堿(jian)平(ping)衡等。富(fu)(fu)含鉀，具(ju)有(you)有(you)助于(yu)維(wei)持(chi)(chi)神經(jing)(jing)健康、心(xin)跳(tiao)規(gui)律(lv)正(zheng)常(chang)，可以預(yu)防中(zhong)風，并(bing)協助肌肉(rou)正(zheng)常(chang)收縮。具(ju)有(you)降(jiang)血(xue)壓(ya)作(zuo)用。富(fu)(fu)含磷(lin)，具(ju)有(you)構(gou)成(cheng)骨骼(ge)和牙齒，促(cu)進成(cheng)長及身體組織器官的(de)(de)(de)(de)修復(fu)，供給能量(liang)與(yu)活(huo)力，參與(yu)酸(suan)(suan)堿(jian)平(ping)衡的(de)(de)(de)(de)調(diao)(diao)(diao)(diao)(diao)節(jie)(jie)。富(fu)(fu)含鈉，調(diao)(diao)(diao)(diao)(diao)節(jie)(jie)滲(shen)透壓(ya)，維(wei)持(chi)(chi)酸(suan)(suan)堿(jian)平(ping)衡。維(wei)持(chi)(chi)血(xue)壓(ya)正(zheng)常(chang)。增強肌肉(rou)興(xing)奮(fen)。

烹飪方法

果醬龍頭魚

原料：

龍頭(tou)魚(又名水(shui)潺(chan))250克，鍋巴(ba)適(shi)量(liang)。

調料：

果醬，沙(sha)司，鹽，糖，檸檬汁(zhi)，味精，胡椒粉，白醋，白酒，蔥末，姜塊。

制作：

龍(long)頭(tou)魚(yu)改(gai)刀(dao)成長寬(kuan)各4厘米的(de)厚片，用鹽、味(wei)精(jing)、白酒、胡(hu)椒粉、蔥姜腌漬入(ru)味(wei)待(dai)用。取鍋(guo)(guo)，倒入(ru)色拉汕加熱，待(dai)油(you)(you)溫(wen)到七成熱，倒入(ru)鍋(guo)(guo)巴、拍淀粉的(de)龍(long)頭(tou)負，燒熟、炸脆、撈出裝(zhuang)盤(鍋(guo)(guo)巴放下(xia)面，龍(long)頭(tou)魚(yu)放上(shang)(shang)面)。另起(qi)油(you)(you)鍋(guo)(guo)，加入(ru)果(guo)醬、沙司(si)、檸檬汁、白糖(tang)、白醋等調料(liao)，炒勻，勾芡、淋(lin)明油(you)(you)、澆在(zai)龍(long)頭(tou)魚(yu)上(shang)(shang)即可(ke)。

特點：

色澤(ze)紅亮、龍頭魚(yu)香脆可口、味酸甜、果(guo)醬味濃。