東坡肉是哪里的名菜

東坡肉是眉山和江南地區的名菜，屬于浙菜系，同時也屬于川菜系。

東坡肉在蘇菜(cai)、浙菜(cai)、川(chuan)菜(cai)、鄂(e)菜(cai)等菜(cai)系中都有(you)(you)，且各地做法也有(you)(you)不(bu)同，有(you)(you)先(xian)煮后(hou)(hou)燒的，有(you)(you)先(xian)煮后(hou)(hou)蒸的，有(you)(you)直接(jie)燜煮收汁的。

東(dong)坡(po)肉(rou)相傳為(wei)北宋詞人蘇東(dong)坡(po)所創(chuang)制，最(zui)早發源(yuan)地是四川眉(mei)山，這道菜的原型是徐州回贈(zeng)肉(rou)，為(wei)徐州“東(dong)坡(po)四珍(zhen)”之一。

東坡肉的來歷和典故

東(dong)坡肉相傳為北(bei)宋(song)詞(ci)人蘇東(dong)坡所創制，最早(zao)發源地是四川眉(mei)山(shan)

宋神宗熙寧十年（1077年）四(si)月，蘇軾赴任徐州(zhou)(zhou)(zhou)知州(zhou)(zhou)(zhou)。七月七日，黃河(he)在(zai)(zai)澶州(zhou)(zhou)(zhou)曹村埽一帶決口，至八月二十一日洪水圍困(kun)徐州(zhou)(zhou)(zhou)，水位竟高達二丈八尺(chi)。蘇軾以(yi)身卒之，親荷畚插，率領(ling)禁軍武衛營，和全城(cheng)百姓抗洪筑堤保城(cheng)。經過七十多(duo)個晝夜的(de)艱(jian)苦奮戰，終于保住(zhu)了(le)徐州(zhou)(zhou)(zhou)城(cheng)。全城(cheng)百姓無不(bu)歡欣鼓舞，他們為(wei)感謝這位領(ling)導有方，與徐州(zhou)(zhou)(zhou)人(ren)民同呼吸(xi)、共存亡的(de)好知州(zhou)(zhou)(zhou)，紛(fen)(fen)紛(fen)(fen)殺豬宰羊，擔(dan)酒攜菜(cai)上(shang)府慰勞。蘇軾推辭不(bu)掉，收下后(hou)親自(zi)指點家人(ren)制成(cheng)紅燒(shao)肉，又回贈給參加抗洪的(de)百姓。百姓食后(hou)，都覺得此(ci)肉肥而不(bu)膩、酥香(xiang)味美，一致稱他為(wei)“回贈肉”。此(ci)后(hou)，“回贈肉”就在(zai)(zai)徐州(zhou)(zhou)(zhou)一帶流傳，并成(cheng)為(wei)了(le)徐州(zhou)(zhou)(zhou)傳統名菜(cai)。

元豐三年(公元1080年)二月(yue)一日，蘇軾被貶到黃州任團練副使(shi)，他自己開荒種地(di)，便把此地(di)號(hao)稱“東(dong)坡居(ju)士(shi)”，后來百(bai)姓也(ye)把回贈肉叫東(dong)坡肉。

東坡肉的做法

食材：五(wu)花肉、料酒、冰糖(tang)、生抽、老抽、花雕(diao)酒。

步驟：

1、800g五(wu)花肉(rou)洗凈冷水(shui)下鍋，加入2勺料酒(jiu)，煮4～5分鐘后撈出。

2、將五花肉改刀成5cm左右的方塊。

3、五花肉塊下鍋，中小火煎出多余油(you)脂(zhi)，除肉皮和底部外，肉的四面分(fen)別煎至上(shang)色，夾出備用(yong)。

4、煎好的五(wu)花(hua)肉塊用棉線綁成十字，防(fang)止在燉煮(zhu)的過(guo)程中散開(kai)。

5、鍋中放入90g冰糖和80g清水，用中小火熬成棕色的冰糖汁，熬好(hao)之后再加入50g開水稀釋備用。

6、鑄鐵鍋底(di)部鋪上一(yi)層小蔥段和姜(jiang)片，將五花(hua)肉塊皮朝下，碼在鍋里，加入(ru)4勺(shao)生抽、2勺(shao)老抽、4勺(shao)冰糖水和100ml花(hua)雕酒，倒入(ru)沒過肉塊的溫水。

7、蓋上蓋子中大火(huo)燉(dun)30分鐘，翻動肉塊將肉皮(pi)朝上，轉小火(huo)繼續燉(dun)煮45分鐘左(zuo)右，直到筷子可(ke)以輕松插入(ru)肉中，開大火(huo)收汁，關火(huo)，完成。