豬腳面：3兄弟妹的童年美食

豬腳面，是《狂飆》這部劇最重要的道具之一，它幾乎伴隨著高啟強的一生，是屬于高啟強的“憶苦面”。如果說腸粉只是安欣填飽肚子的食物，那么豬腳面就是一直陪伴高啟強的精神食糧了。

豬(zhu)(zhu)腳就是(shi)豬(zhu)(zhu)蹄，和面(mian)(mian)、米粉(fen)都(dou)能搭配，算是(shi)很有街(jie)頭(tou)感的小(xiao)(xiao)吃，在嶺南地區本來相(xiang)當(dang)常見。不過，在《狂飆(biao)》故事發(fa)生的廣東，一(yi)(yi)般稱其為“豬(zhu)(zhu)手面(mian)(mian)”，“豬(zhu)(zhu)手”一(yi)(yi)般是(shi)指帶蹄子的豬(zhu)(zhu)小(xiao)(xiao)腿(tui)，這一(yi)(yi)部位肉相(xiang)對較少，以皮和筋骨為主，更有韌勁、嚼勁和彈性。

在廣東，能吃上豬手(shou)面(mian)的(de)(de)地方處(chu)處(chu)都是(shi)，豬手(shou)面(mian)賣相粗獷(guang)不(bu)精致(zhi)，不(bu)太上得了(le)臺(tai)面(mian)，但是(shi)它跟備受打(da)工人追捧的(de)(de)豬腳飯一樣，性價比超(chao)高，以(yi)如今的(de)(de)物價不(bu)過十幾塊錢(qian)一碗，一個人吃管飽。

腸粉：廣東街邊美食

《狂飆(biao)》的(de)主(zhu)要(yao)拍(pai)攝(she)地(di)位于廣東省江門(men)市，劇(ju)(ju)中很(hen)多場(chang)景都讓廣東朋友們(men)倍感親切，尤其是(shi)主(zhu)角們(men)經常吃的(de)那碟腸(chang)粉。但是(shi)劇(ju)(ju)中演(yan)員吃的(de)腸(chang)粉里沒有醬油，是(shi)因為怕蹭掉妝容影響拍(pai)攝(she)。

廣(guang)東人對(dui)腸(chang)粉的鐘愛，就像(xiang)東北(bei)人對(dui)餃子的執(zhi)念一樣(yang)，深入骨髓(sui)。作為(wei)(wei)廣(guang)東最為(wei)(wei)便捷(jie)、大眾的食物之一，腸(chang)粉的配(pei)置(zhi)極(ji)為(wei)(wei)簡單，只有米皮、餡料和醬汁(zhi)，但出品卻(que)極(ji)其考驗廚(chu)師的手藝。

腸(chang)(chang)粉(fen)中的米皮要求極高，要薄但不(bu)可(ke)破，氣(qi)味要香，入口要滑，清(qing)爽彈韌，口留回味。醬(jiang)汁(zhi)(zhi)的重要程度僅次于(yu)米皮，沒有醬(jiang)汁(zhi)(zhi)的腸(chang)(chang)粉(fen)是沒有靈魂的，沒有自制醬(jiang)汁(zhi)(zhi)的腸(chang)(chang)粉(fen)店是沒有未來的。而餡(xian)料則為腸(chang)(chang)粉(fen)錦上(shang)添花，不(bu)管是雞(ji)蛋(dan)肉(rou)沫，還是蝦仁叉燒，喜歡什么就放(fang)什么，無關正統。

餃子：團圓的味道

劇中多次(ci)出現吃餃子(zi)的(de)情節，第(di)一(yi)(yi)集上來(lai)就是(shi)(shi)高啟(qi)強在公(gong)安局過(guo)年(nian)，弟(di)弟(di)妹妹拿(na)著(zhu)餃子(zi)來(lai)跟他一(yi)(yi)起(qi)(qi)吃年(nian)夜飯看(kan)春晚(wan)；第(di)二次(ci)是(shi)(shi)高啟(qi)蘭和安欣一(yi)(yi)起(qi)(qi)吃餃子(zi)，還(huan)不忘記(ji)提20年(nian)前那一(yi)(yi)頓；第(di)三次(ci)是(shi)(shi)安欣去孟鈺家吃飯，竟然全家人(ren)一(yi)(yi)起(qi)(qi)包餃子(zi)；最后一(yi)(yi)次(ci)就是(shi)(shi)在大結局里，安欣給高啟(qi)強送的(de)那一(yi)(yi)份(fen)。

《狂飆》這部(bu)劇雖然是在廣東拍的(de)，但京海（劇中城(cheng)(cheng)市名稱）其實(shi)代表的(de)是中國很多二線城(cheng)(cheng)市的(de)縮影(ying)。吃餃子看春晚是中國人(ren)里面最有(you)儀式感的(de)事情，這種標簽的(de)標識度，沒有(you)其他的(de)方式去取代。

工夫茶：廣東潮汕地區飲茶習慣

《狂飆(biao)》中不僅有(you)吃，還(huan)有(you)喝，劇中經常(chang)出現飲(yin)(yin)茶(cha)的(de)場景，角色們喝的(de)就是(shi)(shi)廣式工夫茶(cha)。這也叫潮汕工夫茶(cha)，是(shi)(shi)指流傳于(yu)廣東潮汕地區一帶(dai)的(de)飲(yin)(yin)茶(cha)習慣，盛行于(yu)閩(min)粵港臺地區。

在廣東潮汕地區，人們會(hui)通過工(gong)夫(fu)茶以茶會(hui)友，聯(lian)絡感情，洽談(tan)生(sheng)意。其(qi)儀式復雜(za)，據相(xiang)關資料介(jie)紹(shao)，有(you)備器、生(sheng)火、溫壺、納茶、點(dian)茶、請茶、聞香(xiang)等21道程(cheng)序。2008年，潮州工(gong)夫(fu)茶藝入選第(di)二批(pi)國家(jia)級非物質文化(hua)遺產名錄。

早茶：大佬的孤獨

前(qian)期打打殺殺實現了(le)階級跨越(yue)的高啟強，后(hou)期則成了(le)一(yi)(yi)個典型(xing)的廣東大(da)爺——白(bai)天喝早茶(cha)，晚(wan)上打邊(bian)(bian)(bian)爐。《狂飆》中(zhong)關于早茶(cha)的場景出現過(guo)(guo)多(duo)次，可憐的小(xiao)弟們眼看著還(huan)沒喝上一(yi)(yi)口熱乎粥就得出去開工了(le)，唯獨(du)強哥可以一(yi)(yi)邊(bian)(bian)(bian)悠哉(zai)悠哉(zai)飲茶(cha)一(yi)(yi)邊(bian)(bian)(bian)吃蝦餃啃鳳爪，還(huan)不忘記讓老板(ban)給自己炸(zha)根油(you)條(tiao)過(guo)(guo)過(guo)(guo)嘴癮(yin)。

廣(guang)東人可(ke)以(yi)不(bu)吃(chi)早(zao)飯，但不(bu)能沒有早(zao)茶(cha)。廣(guang)州早(zao)茶(cha)的(de)茶(cha)點(dian)(dian)大(da)體(ti)可(ke)分為五個類別(bie)：一為葷蒸，如豉汁鳳爪(zhua)、豉汁排(pai)骨、金錢肚(du)、糯米雞等(deng)。二為蒸點(dian)(dian)，如蝦餃(jiao)、燒(shao)(shao)麥、發酵面的(de)叉(cha)燒(shao)(shao)包、奶黃(huang)包等(deng)。三為粥點(dian)(dian)，如及第粥、生滾(gun)牛肉粥、皮蛋瘦(shou)肉粥等(deng)。四為干點(dian)(dian)，如煎(jian)餃(jiao)、咸(xian)水(shui)角(jiao)、馬(ma)蹄糕、蘿卜糕、炸春卷、炸云吞等(deng)。五為甜點(dian)(dian)，為蛋撻、馬(ma)拉糕、叉(cha)燒(shao)(shao)酥、榴(liu)蓮酥等(deng)。與之搭配的(de)茶(cha)水(shui)多為普洱茶(cha)、鐵觀音、大(da)紅袍(pao)等(deng)茶(cha)，與味道濃郁(yu)的(de)茶(cha)點(dian)(dian)形(xing)成絕佳組(zu)合。

打邊爐：廣式養生火鍋

打邊爐其實就是廣式火鍋，以清湯涮海鮮(xian)和(he)蔬菜為主。廣式打邊爐(lu)，往(wang)往(wang)是(shi)最養生的那一個。

打(da)邊爐的(de)鍋底(di)，標配是老母雞加紅棗與枸杞，再根據煲湯的(de)習慣，又能延伸出冬瓜(gua)薏米，蘿卜羊肉(rou)，山藥茯苓，玉(yu)米豬(zhu)骨等搭配。食材上，講究一個(ge)鮮字。生(sheng)魚片(pian)、魷魚片(pian)、生(sheng)蝦片(pian)以及現宰的(de)雞鴨牛羊肉(rou)等等。蘸料(liao)通常是一勺醬油，兩(liang)把蔥段，幾個(ge)辣(la)椒圈，最后再淋上一碗燒(shao)得(de)冒泡的(de)熱油，高溫激發出的(de)化學反應，讓調料(liao)瞬(shun)間濃香(xiang)撲(pu)鼻。

盆菜：廣東吃的鄉紳美食

《狂(kuang)飆》的(de)(de)(de)第一集，高啟強就帶(dai)著自己的(de)(de)(de)家(jia)人弟兄們一起吃盆(pen)菜。盆(pen)菜是廣東人年夜飯里最(zui)為豐盛吉利的(de)(de)(de)存在。盆(pen)菜據說(shuo)起源于南宋，已經有了數百年的(de)(de)(de)歷史。熱乎的(de)(de)(de)一爐，承載了多年來喜慶(qing)團聚的(de)(de)(de)意(yi)義，也是一年到頭(tou)對生(sheng)活美味的(de)(de)(de)犒賞。

盆(pen)菜(cai)(cai)有(you)著(zhu)“圍坐一(yi)起，闔(he)家(jia)團圓(yuan)，滿(man)(man)(man)堂(tang)吉慶(qing)”的寓意，而盆(pen)菜(cai)(cai)一(yi)盤上臺時食物擺得滿(man)(man)(man)滿(man)(man)(man)的，不僅滿(man)(man)(man)足全(quan)家(jia)人(ren)(ren)的不同(tong)喜(xi)好，也有(you)祝福吃(chi)的人(ren)(ren)賺得盆(pen)滿(man)(man)(man)缽(bo)滿(man)(man)(man)、興旺繁榮之(zhi)意。食材(cai)有(you)鹵(lu)豬蹄、鹵(lu)蝦、烤鴨、鹵(lu)鵝掌、清蒸(zheng)鰻香、鹵(lu)鮑魚、花膠(jiao)、海(hai)參、干貝、花菇等(deng)等(deng)。

干炒牛河：中國南方特色小吃

《狂飆(biao)》劇里警(jing)察演(yan)習的時候，給人質定的口(kou)令是“干炒(chao)牛河，別具(ju)一格”。

干炒牛河是廣東廣州的一道著名小吃，廣東一些大城市現在都流行這種美食，當早餐，作宵夜，都是非常不錯的。牛河是指兩種食材，牛肉和河粉。河粉又稱沙河粉，源自廣州沙河鎮。河粉其實(shi)屬于(yu)米(mi)粉的(de)一(yi)種，只(zhi)不過比米(mi)粉寬一(yi)點。干炒(chao)牛河(he)，是(shi)(shi)粵菜廚師的(de)試金石，也是(shi)(shi)無數食客(ke)的(de)心頭好。一(yi)碟鍋氣十(shi)足、韌而爽滑的(de)干炒(chao)牛河(he)，俘獲的(de)不僅是(shi)(shi)大灣區食客(ke)的(de)心，更是(shi)(shi)在時(shi)間(jian)的(de)考驗(yan)中成為了經典。