豬腳面：3兄弟妹的童年美食

豬腳面，是《狂飆》這部劇最重要的道具之一，它幾乎伴隨著高啟強的一生，是屬于高啟強的“憶苦面”。如果說腸粉只是安欣填飽肚子的食物，那么豬腳面就是一直陪伴高啟強的精神食糧了。

豬腳(jiao)就(jiu)是豬蹄，和(he)面、米粉(fen)都能搭配，算是很有街頭感(gan)的小吃，在(zai)嶺(ling)南(nan)地區本(ben)來相當常(chang)見。不過，在(zai)《狂飆》故(gu)事發生的廣(guang)東，一(yi)般稱(cheng)其為“豬手面”，“豬手”一(yi)般是指帶蹄子的豬小腿，這(zhe)一(yi)部位肉相對(dui)較少，以皮(pi)和(he)筋骨為主，更有韌勁(jing)、嚼勁(jing)和(he)彈(dan)性(xing)。

在廣(guang)東，能吃上(shang)豬手(shou)(shou)面(mian)的地方處(chu)處(chu)都是，豬手(shou)(shou)面(mian)賣相粗獷不(bu)精(jing)致，不(bu)太上(shang)得了臺面(mian)，但是它跟備受(shou)打(da)工人追捧的豬腳飯一樣，性價比超高，以如今的物(wu)價不(bu)過十幾(ji)塊(kuai)錢一碗，一個人吃管(guan)飽(bao)。

腸粉：廣東街邊美食

《狂飆》的主(zhu)(zhu)要拍(pai)攝地位于(yu)廣(guang)(guang)東省江門市，劇(ju)中很多場景都讓廣(guang)(guang)東朋友們倍(bei)感親切(qie)，尤其是主(zhu)(zhu)角們經(jing)常(chang)吃(chi)的那碟腸(chang)粉(fen)。但是劇(ju)中演員(yuan)吃(chi)的腸(chang)粉(fen)里(li)沒有醬油，是因為(wei)怕蹭掉妝容(rong)影響拍(pai)攝。

廣東(dong)人對(dui)腸粉的(de)(de)鐘愛，就像東(dong)北人對(dui)餃子的(de)(de)執念一(yi)樣(yang)，深入骨髓(sui)。作為(wei)(wei)廣東(dong)最為(wei)(wei)便捷、大眾的(de)(de)食物之一(yi)，腸粉的(de)(de)配(pei)置極為(wei)(wei)簡單，只有米皮、餡(xian)料和(he)醬汁，但出品卻極其(qi)考驗廚師的(de)(de)手藝。

腸粉(fen)(fen)(fen)中的米(mi)皮(pi)要(yao)(yao)求極高(gao)，要(yao)(yao)薄但不(bu)可破，氣(qi)味要(yao)(yao)香，入(ru)口要(yao)(yao)滑，清爽彈韌，口留(liu)回味。醬(jiang)(jiang)汁(zhi)的重要(yao)(yao)程度僅次于米(mi)皮(pi)，沒(mei)有醬(jiang)(jiang)汁(zhi)的腸粉(fen)(fen)(fen)是(shi)沒(mei)有靈魂(hun)的，沒(mei)有自制醬(jiang)(jiang)汁(zhi)的腸粉(fen)(fen)(fen)店是(shi)沒(mei)有未來的。而(er)餡料(liao)則為(wei)腸粉(fen)(fen)(fen)錦(jin)上添花，不(bu)管是(shi)雞蛋肉沫，還是(shi)蝦仁叉燒，喜歡什么就放什么，無關(guan)正(zheng)統。

餃子：團圓的味道

劇中多次(ci)出現吃餃子(zi)的(de)情節，第(di)一(yi)集上來就是(shi)高(gao)啟強在公安局過年(nian)(nian)，弟(di)弟(di)妹(mei)妹(mei)拿著餃子(zi)來跟他一(yi)起(qi)(qi)吃年(nian)(nian)夜飯看春晚；第(di)二次(ci)是(shi)高(gao)啟蘭(lan)和安欣一(yi)起(qi)(qi)吃餃子(zi)，還不忘記提20年(nian)(nian)前(qian)那(nei)一(yi)頓；第(di)三次(ci)是(shi)安欣去孟鈺(yu)家吃飯，竟然全(quan)家人(ren)一(yi)起(qi)(qi)包餃子(zi)；最后一(yi)次(ci)就是(shi)在大(da)結(jie)局里，安欣給高(gao)啟強送的(de)那(nei)一(yi)份。

《狂飆》這部(bu)劇(ju)雖然是在廣(guang)東拍(pai)的(de)，但京海（劇(ju)中(zhong)城市(shi)名稱）其實代表的(de)是中(zhong)國很多(duo)二線城市(shi)的(de)縮(suo)影(ying)。吃餃子看春晚是中(zhong)國人里面最有儀式(shi)感的(de)事情，這種標簽(qian)的(de)標識度，沒有其他(ta)的(de)方(fang)式(shi)去取(qu)代。

工夫茶：廣東潮汕地區飲茶習慣

《狂飆》中不僅有(you)吃，還有(you)喝，劇中經常出(chu)現飲茶(cha)的(de)場景，角(jiao)色(se)們(men)喝的(de)就是廣式工(gong)夫(fu)茶(cha)。這也叫潮(chao)汕工(gong)夫(fu)茶(cha)，是指(zhi)流(liu)傳(chuan)于(yu)廣東(dong)潮(chao)汕地區一(yi)帶的(de)飲茶(cha)習慣，盛(sheng)行(xing)于(yu)閩(min)粵港臺地區。

在(zai)廣東潮(chao)汕(shan)地區(qu)，人們會(hui)通(tong)過(guo)工夫茶(cha)(cha)(cha)以(yi)茶(cha)(cha)(cha)會(hui)友，聯絡感情，洽談(tan)生意。其儀式復雜，據相關資(zi)料(liao)介紹，有備器、生火、溫壺、納茶(cha)(cha)(cha)、點茶(cha)(cha)(cha)、請茶(cha)(cha)(cha)、聞香等21道程序。2008年(nian)，潮(chao)州工夫茶(cha)(cha)(cha)藝入選第二批國(guo)家級(ji)非物質文(wen)化遺(yi)產名錄。

早茶：大佬的孤獨

前期(qi)打打殺殺實現了階級跨越的高啟強，后期(qi)則成了一個(ge)典型的廣東(dong)大爺——白天喝(he)早茶(cha)，晚上打邊(bian)爐。《狂(kuang)飆》中關(guan)于早茶(cha)的場景(jing)出現過(guo)(guo)多次，可憐的小弟們眼看著還(huan)沒(mei)喝(he)上一口熱乎粥(zhou)就得(de)出去(qu)開(kai)工了，唯獨強哥可以一邊(bian)悠哉悠哉飲茶(cha)一邊(bian)吃(chi)蝦(xia)餃啃鳳爪，還(huan)不(bu)忘記讓(rang)老板給自(zi)己炸根(gen)油條(tiao)過(guo)(guo)過(guo)(guo)嘴癮(yin)。

廣東人可(ke)以不吃早飯，但不能(neng)沒有(you)早茶(cha)(cha)。廣州早茶(cha)(cha)的茶(cha)(cha)點大(da)體可(ke)分為五個類別：一為葷蒸(zheng)，如豉汁(zhi)鳳爪(zhua)、豉汁(zhi)排骨、金(jin)錢肚、糯米雞等(deng)。二(er)為蒸(zheng)點，如蝦餃(jiao)、燒(shao)麥、發酵面的叉燒(shao)包(bao)、奶黃包(bao)等(deng)。三為粥點，如及第(di)粥、生滾牛肉粥、皮蛋瘦(shou)肉粥等(deng)。四(si)為干點，如煎餃(jiao)、咸(xian)水角、馬蹄糕、蘿(luo)卜糕、炸春卷、炸云吞(tun)等(deng)。五為甜點，為蛋撻、馬拉糕、叉燒(shao)酥(su)、榴蓮酥(su)等(deng)。與之搭配的茶(cha)(cha)水多為普洱(er)茶(cha)(cha)、鐵(tie)觀(guan)音、大(da)紅袍(pao)等(deng)茶(cha)(cha)，與味(wei)道(dao)濃郁的茶(cha)(cha)點形(xing)成(cheng)絕佳組合。

打邊爐：廣式養生火鍋

打邊爐其實就是廣式火鍋，以清湯涮海鮮(xian)和蔬(shu)菜為主(zhu)。廣式打邊爐(lu)，往(wang)往(wang)是(shi)最養生的那一個(ge)。

打邊爐的鍋底(di)，標配是(shi)老母(mu)雞(ji)加紅棗(zao)與枸杞，再根(gen)據煲湯的習(xi)慣，又能延伸出(chu)冬(dong)瓜薏米，蘿卜羊(yang)肉(rou)，山(shan)藥茯(fu)苓，玉米豬骨(gu)等搭(da)配。食材上，講究一個鮮字。生(sheng)魚片、魷魚片、生(sheng)蝦片以及現宰(zai)的雞(ji)鴨牛(niu)羊(yang)肉(rou)等等。蘸料通常是(shi)一勺醬油(you)，兩把蔥段，幾(ji)個辣椒圈，最后再淋上一碗燒得冒(mao)泡的熱油(you)，高溫激(ji)發出(chu)的化(hua)學反應，讓調料瞬間(jian)濃香撲鼻。

盆菜：廣東吃的鄉紳美食

《狂飆》的(de)第一(yi)集，高啟(qi)強就帶著自己的(de)家人弟兄們一(yi)起吃盆(pen)菜(cai)。盆(pen)菜(cai)是廣東人年(nian)夜飯(fan)里最為豐盛(sheng)吉利的(de)存在(zai)。盆(pen)菜(cai)據說起源于南宋，已經(jing)有了數百年(nian)的(de)歷(li)史(shi)。熱(re)乎的(de)一(yi)爐，承載了多年(nian)來喜慶團聚的(de)意義，也是一(yi)年(nian)到頭(tou)對生活美味的(de)犒賞。

盆菜有(you)著“圍坐一起，闔家團圓，滿(man)(man)(man)堂(tang)吉慶”的寓意(yi)，而盆菜一盤上臺時食物擺得滿(man)(man)(man)滿(man)(man)(man)的，不(bu)僅滿(man)(man)(man)足全(quan)家人的不(bu)同喜好(hao)，也有(you)祝福吃的人賺(zhuan)得盆滿(man)(man)(man)缽滿(man)(man)(man)、興旺繁榮之(zhi)意(yi)。食材有(you)鹵(lu)(lu)(lu)豬蹄、鹵(lu)(lu)(lu)蝦、烤鴨(ya)、鹵(lu)(lu)(lu)鵝(e)掌、清蒸鰻香、鹵(lu)(lu)(lu)鮑魚、花膠、海參、干(gan)貝(bei)、花菇等等。

干炒牛河：中國南方特色小吃

《狂飆》劇里警察演習的時候，給人質(zhi)定的口令(ling)是“干炒牛河，別具一格”。

干炒牛河是廣東廣州的一道著名小吃，廣東一些大城市現在都流行這種美食，當早餐，作宵夜，都是非常不錯的。牛河是指兩種食材，牛肉和河粉。河粉又稱沙河粉，源自廣州沙河鎮。河粉其實屬于米粉(fen)的(de)(de)一種(zhong)，只不過比(bi)米粉(fen)寬(kuan)一點。干(gan)炒牛河(he)(he)，是(shi)粵(yue)菜廚師(shi)的(de)(de)試(shi)金石，也是(shi)無數(shu)食客的(de)(de)心頭好。一碟(die)鍋氣十足、韌而爽(shuang)滑的(de)(de)干(gan)炒牛河(he)(he)，俘獲的(de)(de)不僅是(shi)大灣區食客的(de)(de)心，更是(shi)在時間的(de)(de)考驗中成為(wei)了經(jing)典。