一、白巧克力是什么做的

白巧克力（white chocolate）是(shi)(shi)由可(ke)(ke)可(ke)(ke)脂、糖、牛奶和香(xiang)料（香(xiang)草香(xiang)料）制成的，不含(han)可(ke)(ke)可(ke)(ke)粉的巧(qiao)(qiao)克(ke)力(li)(li)。白巧(qiao)(qiao)克(ke)力(li)(li)成分(fen)與(yu)牛奶巧(qiao)(qiao)克(ke)力(li)(li)基(ji)本(ben)相(xiang)同，只(zhi)是(shi)(shi)不含(han)可(ke)(ke)可(ke)(ke)粉，乳制品和糖粉的含(han)量相(xiang)對較大，甜度高。要注意的是(shi)(shi)，可(ke)(ke)可(ke)(ke)脂（可(ke)(ke)可(ke)(ke)油）是(shi)(shi)高度飽和脂肪(fang)，也(ye)就是(shi)(shi)說，白巧(qiao)(qiao)克(ke)力(li)(li)的脂肪(fang)含(han)量非常高。

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二、自制白巧克力的做法

用(yong)料：可可脂90克(ke)(ke)、奶粉(fen)(fen)45克(ke)(ke)、純糖(tang)粉(fen)(fen)30克(ke)(ke)。

做法：

1、稱(cheng)好所有配料備用，可可脂切(qie)小塊方便融(rong)化(hua)。

2、鍋里燒熱水約50度左右，放(fang)入盛有(you)可(ke)(ke)可(ke)(ke)脂的容器。

3、不斷(duan)攪拌至(zhi)融化。

4、倒入(ru)奶粉(fen)和糖粉(fen)。

5、快(kuai)速攪拌均勻。

6、倒入(ru)材料后(hou)(hou)溶液(ye)的溫度(du)保持(chi)在40度(du)左右(you)，不(bu)斷攪拌(ban)，這一(yi)步(bu)要調一(yi)下溫，降溫至29度(du)后(hou)(hou)升溫至32度(du)，調溫后(hou)(hou)巧克力(li)更(geng)穩(wen)定(ding)。

7、將白巧溶(rong)液倒入(ru)(ru)模具，放入(ru)(ru)冰(bing)箱冷藏半小時脫模。

8、密(mi)封冷藏保存(cun)。