一、白巧克力是什么做的

白巧克力（white chocolate）是(shi)由可可脂(zhi)、糖、牛奶和香料(liao)（香草香料(liao)）制成(cheng)的(de)，不含(han)(han)(han)可可粉(fen)的(de)巧克(ke)力。白巧克(ke)力成(cheng)分與牛奶巧克(ke)力基本相同，只是(shi)不含(han)(han)(han)可可粉(fen)，乳制品和糖粉(fen)的(de)含(han)(han)(han)量(liang)相對較大，甜度高(gao)。要注意的(de)是(shi)，可可脂(zhi)（可可油）是(shi)高(gao)度飽(bao)和脂(zhi)肪(fang)，也(ye)就是(shi)說，白巧克(ke)力的(de)脂(zhi)肪(fang)含(han)(han)(han)量(liang)非(fei)常高(gao)。

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二、自制白巧克力的做法

用(yong)料：可(ke)可(ke)脂(zhi)90克、奶粉45克、純糖粉30克。

做法：

1、稱好所有配料備用，可可脂切小塊(kuai)方便融化。

2、鍋里燒熱(re)水約50度左右，放入盛有(you)可可脂的容(rong)器。

3、不斷攪拌至融化。

4、倒(dao)入奶粉和糖粉。

5、快(kuai)速攪拌均勻(yun)。

6、倒(dao)入材料(liao)后(hou)溶液的(de)溫度保持在(zai)40度左右(you)，不斷(duan)攪(jiao)拌，這一步要調(diao)一下溫，降(jiang)溫至29度后(hou)升(sheng)溫至32度，調(diao)溫后(hou)巧克力更穩(wen)定(ding)。

7、將白巧溶(rong)液倒入模具(ju)，放入冰箱(xiang)冷藏半(ban)小(xiao)時脫模。

8、密(mi)封冷藏保(bao)存(cun)。