一、裹粉炸雞為什么會很硬

裹粉(fen)炸(zha)雞會(hui)很(hen)硬的(de)原因可能是多方面的(de)，比如油溫過高、炸(zha)制時間(jian)過久(jiu)、粉(fen)糊的(de)配方、裹粉(fen)裹糊太(tai)多太(tai)厚(hou)等(deng)，需(xu)要(yao)用排除法(fa)來確定問題的(de)癥結。

油溫過高，加上炸制時間過久，炸雞的(de)外衣會(hui)很(hen)干硬，而且(qie)顏色(se)也會(hui)特(te)別深(shen)特(te)別暗，品相特(te)別不好，雞肉(rou)脫水嚴重，口感也可能(neng)偏干柴。

粉糊的配比問題，需要(yao)我們自己(ji)去確(que)認(ren)，配方看(kan)看(kan)是不是適(shi)合制作炸(zha)雞的，一(yi)定要(yao)有可以(yi)賦予(yu)炸(zha)雞酥(su)脆口(kou)感的原料配比。

另外(wai)，裹(guo)粉裹(guo)糊(hu)時也(ye)要(yao)注(zhu)意手法，不要(yao)追求很大(da)很多(duo)的鱗(lin)片而裹(guo)太(tai)(tai)多(duo)太(tai)(tai)厚(hou)的粉，炸制后(hou)炸雞的外(wai)衣就會(hui)偏(pian)硬。應用裹(guo)糊(hu)亦是如此，面糊(hu)偏(pian)厚(hou)偏(pian)干(gan)，表(biao)皮(pi)裹(guo)糊(hu)太(tai)(tai)多(duo)，炸制后(hou)也(ye)會(hui)干(gan)硬，沒有酥脆感。

炸(zha)雞(ji)要在表面全部濕潤的情況下進行裹(guo)粉，使炸(zha)雞(ji)粉均勻覆蓋(gai)。為了炸(zha)雞(ji)炸(zha)出來的美觀就需要進行多(duo)次撒粉，一次不(bu)可能讓炸(zha)雞(ji)粉全部覆蓋(gai)在炸(zha)雞(ji)上，多(duo)次撒粉或者(zhe)直接敷(fu)粉會讓炸(zha)雞(ji)成品的效果更(geng)好(hao)。還(huan)要注意的是裹(guo)上了炸(zha)雞(ji)粉后不(bu)應該(gai)擱置(zhi)太久，太久炸(zha)雞(ji)粉不(bu)容(rong)易(yi)保持，剛裹(guo)好(hao)就進行油炸(zha)是非常好(hao)的選(xuan)擇。

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二、脆皮炸雞翅怎么裹粉

食材：雞翅10個，生姜1小塊，食鹽少許，醬油適量，料酒適量，五香粉適量，黑胡椒粉少許，玉米淀粉70克，面粉140克，小蘇(su)打(da)2克。

做法：

1、將雞(ji)翅(chi)仔細清洗干(gan)凈后，用一個叉子(zi)在雞(ji)翅(chi)的(de)兩面扎一些(xie)洞，然(ran)后控干(gan)其中(zhong)的(de)水(shui)分，將雞(ji)翅(chi)放入一個容器(qi)中(zhong)，生姜一小塊，洗凈后切成絲。

2、切好(hao)的(de)姜絲放入(ru)雞翅(chi)中，同時加上(shang)點(dian)食鹽、醬油、料酒(jiu)、五香粉、黑胡椒(jiao)、紅椒(jiao)粉，戴上(shang)一次性手套，將其充分(fen)抓拌(ban)均勻，在(zai)盛放雞翅(chi)的(de)容器上(shang)用一張保鮮膜(mo)覆蓋好(hao)，放入(ru)冰箱。

3、冷藏一個晚上(shang)的時間，即(ji)可將雞翅取出(chu)來(lai)，接下來(lai)準備腌制，一個碗中，放入70克玉米淀(dian)粉(fen)、140克面粉(fen)，加上(shang)點黑胡(hu)椒(jiao)粉(fen)，然后(hou)再(zai)放入食(shi)鹽和少(shao)許的小蘇(su)打，混合拌均(jun)勻(yun)。

4、先將腌制好(hao)的(de)雞翅放(fang)(fang)入粉(fen)中(zhong)裹(guo)(guo)一圈，并且輕輕按壓一下，使得粉(fen)更牢固，接著將裹(guo)(guo)上(shang)粉(fen)的(de)雞翅放(fang)(fang)入清水中(zhong)浸一下，立即撈出，然后再(zai)次裹(guo)(guo)粉(fen)，反復(fu)按壓，使得雞翅可以(yi)包裹(guo)(guo)厚厚的(de)粉(fen)。

5、然后再用手捏雞翅，使其壓出裂(lie)紋，按照這個方法(fa)，依(yi)次(ci)處(chu)理好所(suo)有的雞翅，鍋中添上油，待(dai)將油燒熱后，放入雞翅開(kai)始炸，炸至兩面金黃(huang)的時候撈出，待(dai)油溫再(zai)次(ci)升(sheng)高復炸一遍(bian)，即可享(xiang)用(yong)。