一、裹粉炸雞為什么會很硬

裹粉炸(zha)雞(ji)會很硬的(de)(de)原因可能(neng)是多方面的(de)(de)，比(bi)如油溫過高(gao)、炸(zha)制(zhi)時間過久、粉糊(hu)的(de)(de)配方、裹粉裹糊(hu)太(tai)多太(tai)厚等，需要用排(pai)除法來確定(ding)問題的(de)(de)癥結。

油溫過高，加上炸制時間過久，炸雞的外衣會很干硬，而且顏色也(ye)會特(te)(te)別(bie)深特(te)(te)別(bie)暗，品相特(te)(te)別(bie)不好，雞肉脫(tuo)水(shui)嚴重，口(kou)感也(ye)可能(neng)偏干柴。

粉(fen)糊(hu)的(de)配比(bi)問題，需要(yao)我們(men)自己去確認，配方(fang)看(kan)看(kan)是不是適合(he)制作炸雞的(de)，一定要(yao)有可以賦(fu)予炸雞酥(su)脆口感的(de)原料配比(bi)。

另(ling)外，裹(guo)(guo)(guo)粉裹(guo)(guo)(guo)糊(hu)(hu)時也要注意手(shou)法(fa)，不要追求很大很多(duo)(duo)的鱗(lin)片而裹(guo)(guo)(guo)太多(duo)(duo)太厚的粉，炸制(zhi)后炸雞的外衣就會偏硬。應(ying)用裹(guo)(guo)(guo)糊(hu)(hu)亦是如(ru)此，面糊(hu)(hu)偏厚偏干(gan)，表(biao)皮(pi)裹(guo)(guo)(guo)糊(hu)(hu)太多(duo)(duo)，炸制(zhi)后也會干(gan)硬，沒有酥脆感。

炸雞(ji)(ji)要在表面全(quan)部(bu)濕(shi)潤的(de)情況下進(jin)行(xing)裹粉(fen)，使炸雞(ji)(ji)粉(fen)均勻(yun)覆(fu)蓋。為了炸雞(ji)(ji)炸出來的(de)美觀(guan)就需(xu)要進(jin)行(xing)多次撒粉(fen)，一次不可能(neng)讓(rang)炸雞(ji)(ji)粉(fen)全(quan)部(bu)覆(fu)蓋在炸雞(ji)(ji)上，多次撒粉(fen)或者直接敷粉(fen)會(hui)讓(rang)炸雞(ji)(ji)成品的(de)效果更好。還要注意的(de)是裹上了炸雞(ji)(ji)粉(fen)后不應(ying)該擱置(zhi)太久，太久炸雞(ji)(ji)粉(fen)不容易保(bao)持，剛裹好就進(jin)行(xing)油炸是非常好的(de)選(xuan)擇。

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二、脆皮炸雞翅怎么裹粉

食材：雞翅10個，生姜1小塊，食鹽少許，醬油適量，料酒適量，五香粉適量，黑胡椒粉少許，玉米淀粉70克，面粉140克，小(xiao)蘇(su)打2克。

做法：

1、將(jiang)雞(ji)翅(chi)仔細(xi)清洗干凈后，用(yong)一個叉(cha)子在雞(ji)翅(chi)的兩(liang)面扎一些(xie)洞，然后控干其中的水分，將(jiang)雞(ji)翅(chi)放入一個容(rong)器中，生姜一小塊，洗凈后切成絲。

2、切好(hao)的姜絲(si)放入雞翅中，同時加上點食鹽、醬油、料酒(jiu)、五香粉(fen)、黑胡椒、紅椒粉(fen)，戴上一次性手套，將(jiang)其充分抓拌均勻，在盛(sheng)放雞翅的容(rong)器上用一張(zhang)保鮮(xian)膜覆(fu)蓋好(hao)，放入冰箱。

3、冷藏一(yi)個(ge)晚上的(de)時(shi)間，即(ji)可將雞(ji)翅取出(chu)來，接下來準備腌(a)制，一(yi)個(ge)碗中，放(fang)入(ru)70克玉(yu)米淀(dian)粉、140克面粉，加上點黑胡椒粉，然后(hou)再放(fang)入(ru)食鹽和少(shao)許的(de)小(xiao)蘇(su)打，混合拌均勻。

4、先將(jiang)(jiang)腌(a)制(zhi)好的雞(ji)(ji)翅(chi)(chi)放(fang)(fang)入粉(fen)(fen)中裹(guo)一(yi)圈，并且輕輕按壓一(yi)下(xia)(xia)，使得(de)粉(fen)(fen)更牢固，接(jie)著(zhu)將(jiang)(jiang)裹(guo)上粉(fen)(fen)的雞(ji)(ji)翅(chi)(chi)放(fang)(fang)入清水中浸(jin)一(yi)下(xia)(xia)，立即撈出，然后再次(ci)裹(guo)粉(fen)(fen)，反(fan)復按壓，使得(de)雞(ji)(ji)翅(chi)(chi)可以包裹(guo)厚厚的粉(fen)(fen)。

5、然后再用手捏雞翅，使其壓出(chu)(chu)裂紋，按照這個方法(fa)，依(yi)次(ci)處理(li)好所有的(de)雞(ji)翅，鍋中添上油，待將油燒熱后，放(fang)入(ru)雞(ji)翅開始炸(zha)，炸(zha)至兩(liang)面(mian)金黃(huang)的(de)時候撈出(chu)(chu)，待油溫再次(ci)升高復炸(zha)一遍，即(ji)可享用(yong)。