一、炸雞裹粉是什么粉

炸雞用的裹粉是低筋面粉，但是如果只用面粉，炸出來的雞腿表面沒有鱗片，影響口感，可以將面粉和蛋液混合，外面再裹上面包糠。或者可以用專用的炸雞粉和面粉(fen)、淀粉(fen)混合，這樣炸出來比較有食欲。

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二、炸雞塊裹面粉和裹淀粉的區別

雞(ji)(ji)塊(kuai)只裹面(mian)粉(fen)(fen)炸(zha)出來(lai)(lai)沒有(you)鱗片，只裹淀粉(fen)(fen)炸(zha)出來(lai)(lai)的不脆。炸(zha)雞(ji)(ji)塊(kuai)的時(shi)候最(zui)好是選(xuan)擇面(mian)粉(fen)(fen)跟淀粉(fen)(fen)1：1混合，這樣炸(zha)出來(lai)(lai)的雞(ji)(ji)塊(kuai)吃起(qi)來(lai)(lai)又(you)香又(you)脆。市(shi)場上的面(mian)粉(fen)(fen)種類有(you)三種，炸(zha)雞(ji)(ji)塊(kuai)最(zui)好是選(xuan)擇低(di)筋面(mian)粉(fen)(fen)。雞(ji)(ji)塊(kuai)裹上面(mian)糊(hu)之后可以再沾上一(yi)層面(mian)包糠，這樣吃起(qi)來(lai)(lai)口(kou)感更佳。

三、炸雞的做法

將雞腿洗凈，瀝干水分，用刀劃幾下后放入碗中，倒入鹽、料酒、孜然粉腌制2小時。將少量鹽，面粉，淀粉放入(ru)大(da)碗中(zhong)(zhong)混合(he)均(jun)勻，加入(ru)適量水(shui)調成糊狀，再加入(ru)雞(ji)蛋調成糊糊。將腌制好(hao)的雞(ji)腿(tui)均(jun)勻裹上糊糊，再沾滿面(mian)包(bao)粉。鍋中(zhong)(zhong)倒足夠的油燒熱，加入(ru)雞(ji)腿(tui)，以中(zhong)(zhong)小火炸至表面(mian)成金黃(huang)色，撈出瀝干油即可(ke)。