一、炸雞裹粉是什么粉

炸雞用的裹粉是低筋面粉，但是如果只用面粉，炸出來的雞腿表面沒有鱗片，影響口感，可以將面粉和蛋液混合，外面再裹上面包糠。或者可以用專用的炸雞粉和(he)面粉(fen)(fen)、淀粉(fen)(fen)混合(he)，這(zhe)樣炸(zha)出來比(bi)較有食欲。

該圖片由注冊用戶"天空之城"提供，版權聲明反饋

二、炸雞塊裹面粉和裹淀粉的區別

雞(ji)(ji)(ji)塊只裹(guo)面粉炸(zha)出來(lai)沒有鱗片(pian)，只裹(guo)淀(dian)粉炸(zha)出來(lai)的(de)(de)不脆。炸(zha)雞(ji)(ji)(ji)塊的(de)(de)時(shi)候(hou)最好是選擇面粉跟淀(dian)粉1：1混(hun)合(he)，這樣(yang)炸(zha)出來(lai)的(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)塊吃起(qi)來(lai)又香又脆。市場上(shang)的(de)(de)面粉種類有三種，炸(zha)雞(ji)(ji)(ji)塊最好是選擇低筋面粉。雞(ji)(ji)(ji)塊裹(guo)上(shang)面糊之后(hou)可以再沾上(shang)一(yi)層(ceng)面包糠，這樣(yang)吃起(qi)來(lai)口感更佳。

三、炸雞的做法

將雞腿洗凈，瀝干水分，用刀劃幾下后放入碗中，倒入鹽、料酒、孜然粉腌制2小時。將少量鹽，面粉，淀粉(fen)放入大碗中混合均勻，加入適量水(shui)調成糊(hu)(hu)(hu)狀(zhuang)，再加入雞蛋調成糊(hu)(hu)(hu)糊(hu)(hu)(hu)。將腌制好的(de)雞腿(tui)(tui)均勻裹上糊(hu)(hu)(hu)糊(hu)(hu)(hu)，再沾滿面包粉(fen)。鍋(guo)中倒足(zu)夠的(de)油(you)燒熱，加入雞腿(tui)(tui)，以中小火炸至表(biao)面成金黃色(se)，撈出瀝干油(you)即(ji)可。