一、炸雞裹不住粉什么原因

炸雞設置的油溫過低，外衣難以快速定型。或者炸爐不夠大，一次性炸制的量太大，也會出這樣問題。炸雞炸制(zhi)時不(bu)要過早頻繁去翻動炸雞，待(dai)炸制(zhi)定型后(hou)再去翻動它，防(fang)止粘黏。

裹粉前要確保(bao)雞(ji)(ji)(ji)肉(rou)表面(mian)是濕潤的，不(bu)能(neng)過(guo)干，可(ke)以在雞(ji)(ji)(ji)肉(rou)上(shang)用刀(dao)劃幾(ji)道口(kou)子，腌(a)好(hao)之后(hou)(hou)過(guo)水兩秒之后(hou)(hou)拿出來，然后(hou)(hou)準(zhun)備雞(ji)(ji)(ji)蛋液和面(mian)粉，裹一(yi)層雞(ji)(ji)(ji)蛋液，裹一(yi)層面(mian)粉，連續裹幾(ji)次就(jiu)可(ke)以了，不(bu)容(rong)易脫落(luo)。另外(wai)，裹粉手法(fa)要對(dui)，步序不(bu)能(neng)少，抖掉(diao)多余裹粉，不(bu)能(neng)太著急（炸爐內會掉(diao)落(luo)殘渣），也不(bu)能(neng)靜置(zhi)過(guo)久（裹粉回軟也容(rong)易脫落(luo)）。

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二、炸雞裹粉后為什么要過清水

為了使雞腿表面金黃疏松，一般都是沾面粉來炸的，如果不沾水，只沾面粉，那么只能沾一(yi)層面粉，雞腿(tui)兒(er)表面沒有(you)濕潤感，是沾不(bu)上面粉的(de)，所以還要過一(yi)下水再沾面粉。

而(er)炸(zha)(zha)雞(ji)腿(tui)的(de)時候，雞(ji)腿(tui)要沾一次粉，然后(hou)再過遍水，再沾粉再炸(zha)(zha)，這樣是(shi)為了使雞(ji)腿(tui)沾的(de)粉多，掛的(de)漿比(bi)較厚，炸(zha)(zha)出來(lai)的(de)雞(ji)腿(tui)酥脆(cui)，口感(gan)比(bi)較好吃。

三、炸雞裹粉注意事項

1、調(diao)制裹粉(fen)&面(mian)糊時(shi)，要掌握(wo)好各原料的比例，混合要均勻充分。面(mian)糊攪拌要先慢后(hou)快(kuai)，不能有(you)結(jie)塊或顆粒(li)。

2、調制面糊除了清水，還(huan)可加蛋液，另外還(huan)可倒入適量的(de)色拉油。

3、炸雞原料裹糊前也要(yao)瀝干水分，最好是拍上少許(xu)干粉后(hou)再(zai)裹糊，這樣會更易掛(gua)住不(bu)掉落。