一、炸雞裹不住粉什么原因

炸雞設置的油溫過低，外衣難以快速定型。或者炸爐不夠大，一次性炸制的量太大，也會出這樣問題。炸(zha)雞炸(zha)制時不要過(guo)早頻繁(fan)去翻動炸(zha)雞，待炸(zha)制定型后(hou)再去翻動它(ta)，防止粘黏。

裹(guo)(guo)粉(fen)前要確保雞(ji)肉表(biao)面(mian)是濕潤的，不(bu)能過(guo)干，可以在雞(ji)肉上用刀劃幾(ji)道口子，腌(a)好之(zhi)后過(guo)水兩秒之(zhi)后拿出來，然后準(zhun)備雞(ji)蛋(dan)液和(he)面(mian)粉(fen)，裹(guo)(guo)一層雞(ji)蛋(dan)液，裹(guo)(guo)一層面(mian)粉(fen)，連續裹(guo)(guo)幾(ji)次(ci)就可以了，不(bu)容易(yi)脫(tuo)(tuo)落。另外，裹(guo)(guo)粉(fen)手法要對，步序不(bu)能少，抖掉多余裹(guo)(guo)粉(fen)，不(bu)能太著急(ji)（炸爐內會掉落殘(can)渣），也(ye)不(bu)能靜置過(guo)久（裹(guo)(guo)粉(fen)回軟也(ye)容易(yi)脫(tuo)(tuo)落）。

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二、炸雞裹粉后為什么要過清水

為了使雞腿表面金黃疏松，一般都是沾面粉來炸的，如果不沾水，只沾面粉，那么只(zhi)能沾一層面粉，雞腿兒表面沒(mei)有濕潤感，是沾不(bu)上面粉的，所以還要過一下水再沾面粉。

而炸(zha)雞腿(tui)的時(shi)候，雞腿(tui)要沾(zhan)一次粉，然后再過遍水，再沾(zhan)粉再炸(zha)，這樣是(shi)為了(le)使雞腿(tui)沾(zhan)的粉多，掛(gua)的漿比較(jiao)厚，炸(zha)出來的雞腿(tui)酥脆，口感比較(jiao)好吃。

三、炸雞裹粉注意事項

1、調制裹粉(fen)&面糊時，要(yao)(yao)掌握好各原料(liao)的比(bi)例，混合(he)要(yao)(yao)均勻充分(fen)。面糊攪拌(ban)要(yao)(yao)先慢后快，不(bu)能(neng)有結(jie)塊或顆粒。

2、調制面糊除了清水，還(huan)可(ke)加(jia)蛋(dan)液，另(ling)外還(huan)可(ke)倒(dao)入適量的色拉油。

3、炸(zha)雞原(yuan)料裹(guo)糊前(qian)也要瀝干水分，最好是拍上少許干粉后再裹(guo)糊，這樣會更易掛住不掉落。