一、白酒怎么區分糧食酒和勾兌酒

1、看執行標準

買白酒時，我(wo)們(men)可以通過看白酒的執(zhi)行標(biao)(biao)準號來(lai)判斷它(ta)是(shi)糧食(shi)酒或者酒精勾(gou)兌酒。如果白酒的執(zhi)行標(biao)(biao)準號是(shi)GB/T20821，說明它(ta)是(shi)液態法(fa)白酒，這種白酒是(shi)用(yong)食(shi)用(yong)酒精勾(gou)兌的。而執(zhi)行標(biao)(biao)準號是(shi)GB/T20822的是(shi)固液法(fa)白酒，是(shi)用(yong)不高于30%的固態純(chun)糧基(ji)酒加上食(shi)用(yong)酒精勾(gou)兌出來(lai)的，也(ye)不算是(shi)糧食(shi)酒。

而固態(tai)法釀造的白酒(jiu)才是真正的糧(liang)食酒(jiu)，它的執行(xing)(xing)標(biao)準會由于(yu)香(xiang)型的不同(tong)而不同(tong)。大家只(zhi)需要記住GB/T20821和GB/T20822這兩(liang)個酒(jiu)精(jing)勾兌酒(jiu)的執行(xing)(xing)標(biao)準，就(jiu)可(ke)以輕(qing)松(song)區分糧(liang)食酒(jiu)和酒(jiu)精(jing)勾兌酒(jiu)了。

2、手搓法

檢(jian)驗白酒(jiu)(jiu)是不是糧(liang)食(shi)酒(jiu)(jiu)，我們可以取一點白酒(jiu)(jiu)倒在手心，然后雙手進行揉搓。揉搓完之后聞一下手上的(de)酒(jiu)(jiu)味(wei)(wei)，如(ru)果(guo)還有酒(jiu)(jiu)的(de)香(xiang)味(wei)(wei)，則(ze)(ze)說(shuo)明這個酒(jiu)(jiu)是好酒(jiu)(jiu)，純糧(liang)釀造(zao)的(de)。而(er)如(ru)果(guo)是酒(jiu)(jiu)精勾兌的(de)白酒(jiu)(jiu)，則(ze)(ze)只有香(xiang)精味(wei)(wei)，聞起來很(hen)(hen)沖鼻子，而(er)且留(liu)存時間很(hen)(hen)短，很(hen)(hen)快(kuai)就沒有味(wei)(wei)道了。

3、觀察酒花

搖晃一下白酒(jiu)(jiu)，酒(jiu)(jiu)花消失(shi)的慢的白酒(jiu)(jiu)是糧食酒(jiu)(jiu)，而如果酒(jiu)(jiu)花密集上(shang)翻(fan)且立即消失(shi)，則為酒(jiu)(jiu)精勾兌酒(jiu)(jiu)。

4、加水法

把白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)倒到(dao)一個(ge)透明的杯子里，加適量的清水(shui)(shui)混(hun)合(he)均勻(yun)。如果白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)出(chu)(chu)現了失光和渾濁的現象，這樣的是糧食(shi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。而如果白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)沒有失光，也沒有變渾濁，則是酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精勾(gou)兌(dui)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。因為糧食(shi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)中(zhong)有些物質是不溶(rong)于水(shui)(shui)的，加水(shui)(shui)之后會(hui)析出(chu)(chu)。

5、火燒法

真(zhen)金不(bu)怕火(huo)煉，純糧(liang)酒(jiu)不(bu)怕火(huo)檢(jian)。取幾只高腳燒(shao)杯，分別倒入半兩(liang)的純糧(liang)食酒(jiu)、酒(jiu)精(jing)勾兌酒(jiu)，用打火(huo)機點燃(ran)后觀察。燃(ran)燒(shao)中或燒(shao)完后移動杯子時，千萬要(yao)拿杯柄底(di)部，因為燃(ran)燒(shao)過的杯子太熱，防止燙傷。

觀色：變(bian)渾(hun)濁的是純糧食酒(jiu)，清(qing)澈的是酒(jiu)精勾兌酒(jiu)。

聞香：酒(jiu)清香的(de)(de)是(shi)純糧(liang)酒(jiu)，燒出(chu)臭味的(de)(de)是(shi)酒(jiu)精(jing)勾兌酒(jiu)。

嘗滋(zi)味：變白醋的是純糧酒，變白開水的是酒精勾兌酒。

火燒法是(shi)鑒(jian)別糧食酒非常(chang)準確的方法。特別是(shi)聞味道，對經(jing)常(chang)喝濃(nong)香人的三觀沖擊特別大。

二、如何鑒別白酒的好壞

生活中(zhong)，有(you)些(xie)白酒(jiu)有(you)可能(neng)是(shi)假酒(jiu)或(huo)劣(lie)酒(jiu)，因此喝白酒(jiu)的(de)朋(peng)友，應知(zhi)道如何識別優劣(lie)白酒(jiu)。

1、斟其酒

將白酒慢慢倒到酒(jiu)(jiu)杯三分之一處，觀察斟酒(jiu)(jiu)時(shi)的酒(jiu)(jiu)線(xian)(xian)。好酒(jiu)(jiu)追求酒(jiu)(jiu)線(xian)(xian)綿長(chang)，酒(jiu)(jiu)花均勻且消散(san)緩慢。

2、觀其色

倒好(hao)(hao)酒(jiu)(jiu)后掂(dian)起酒(jiu)(jiu)杯杯腳(jiao)，慢慢搖晃酒(jiu)(jiu)液，觀察其顏色(se)。好(hao)(hao)酒(jiu)(jiu)追求色(se)澤微黃透明，沒(mei)有懸浮(fu)物和沉淀。同時(shi)觀察酒(jiu)(jiu)體的掛壁情況，應是綿密且不易消散(san)。

3、聞酒香

將酒杯(bei)放到(dao)鼻子下1至3厘米的地方，聞酒香。好酒追(zhui)求(qiu)醬香味在焦香、糊香組成的復合(he)香氣中(zhong)突出。反(fan)復嗅聞3到(dao)5次會更加準確。

4、品酒味

酒液入口1-2毫升，用舌尖感(gan)受甜味，舌的兩(liang)側感(gan)受酸味，舌根感(gan)受苦味。讓(rang)酒香(xiang)充盈整個口腔。好(hao)酒咽(yan)下(xia)時，應是順(shun)滑、香(xiang)氣濃郁，并能從(cong)鼻腔中溢(yi)出。

5、空酒杯

酒(jiu)(jiu)(jiu)杯中的酒(jiu)(jiu)(jiu)喝完后，靜置十到十五分(fen)鐘(zhong)。優質的醬酒(jiu)(jiu)(jiu)依(yi)然(ran)能夠在(zai)這(zhe)個時候醬香(xiang)突出，沁(qin)人(ren)心脾，甚至隔(ge)夜依(yi)然(ran)能夠在(zai)杯中聞(wen)到酒(jiu)(jiu)(jiu)香(xiang)，有“空杯更(geng)比滿杯香(xiang)的說法”。

6、評其感

好的(de)醬酒應有(you)著這樣的(de)感(gan)覺：醬香(xiang)突出(chu)、諸味(wei)協調、優雅(ya)細(xi)膩、酒體醇(chun)厚豐滿(man)、后味(wei)悠長、空杯留香(xiang)持久、香(xiang)氣優雅(ya)舒適。