一、白酒怎么區分糧食酒和勾兌酒

1、看執行標準

買白酒時(shi)，我們可以通過看白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)的(de)執(zhi)行標(biao)準號(hao)來判斷它是(shi)糧食(shi)(shi)酒(jiu)(jiu)或者酒(jiu)(jiu)精勾兌(dui)酒(jiu)(jiu)。如果白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)的(de)執(zhi)行標(biao)準號(hao)是(shi)GB/T20821，說(shuo)明它是(shi)液態法(fa)白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)，這(zhe)種白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)是(shi)用(yong)食(shi)(shi)用(yong)酒(jiu)(jiu)精勾兌(dui)的(de)。而執(zhi)行標(biao)準號(hao)是(shi)GB/T20822的(de)是(shi)固液法(fa)白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)，是(shi)用(yong)不(bu)高于30%的(de)固態純糧基(ji)酒(jiu)(jiu)加上食(shi)(shi)用(yong)酒(jiu)(jiu)精勾兌(dui)出來的(de)，也不(bu)算是(shi)糧食(shi)(shi)酒(jiu)(jiu)。

而(er)固態法釀造的(de)白(bai)酒才(cai)是真正的(de)糧食酒，它的(de)執行標準會由(you)于香型的(de)不同而(er)不同。大家只需要記住GB/T20821和GB/T20822這兩(liang)個酒精(jing)勾(gou)兌酒的(de)執行標準，就可以輕松(song)區分糧食酒和酒精(jing)勾(gou)兌酒了。

2、手搓法

檢驗白酒(jiu)是不是糧(liang)食酒(jiu)，我們可以取一點白酒(jiu)倒(dao)在手(shou)心，然后雙手(shou)進行(xing)揉搓。揉搓完之(zhi)后聞一下(xia)手(shou)上(shang)的(de)(de)酒(jiu)味，如果還有(you)酒(jiu)的(de)(de)香(xiang)(xiang)味，則(ze)說明(ming)這個酒(jiu)是好酒(jiu)，純糧(liang)釀(niang)造的(de)(de)。而(er)如果是酒(jiu)精勾兌(dui)的(de)(de)白酒(jiu)，則(ze)只有(you)香(xiang)(xiang)精味，聞起(qi)來很(hen)沖鼻子，而(er)且(qie)留存時間很(hen)短，很(hen)快就沒有(you)味道了。

3、觀察酒花

搖晃(huang)一下白酒，酒花消失的慢的白酒是糧食(shi)酒，而如(ru)果酒花密集(ji)上翻且立即消失，則為酒精勾兌酒。

4、加水法

把白酒倒到一個透明的(de)(de)杯子里(li)，加適量的(de)(de)清水混合均勻。如果(guo)白酒出(chu)現(xian)了失光和渾濁(zhuo)的(de)(de)現(xian)象(xiang)，這樣的(de)(de)是糧食(shi)酒。而如果(guo)白酒沒(mei)有(you)失光，也沒(mei)有(you)變(bian)渾濁(zhuo)，則是酒精勾(gou)兌(dui)酒。因為(wei)糧食(shi)酒中有(you)些物質(zhi)是不溶(rong)于水的(de)(de)，加水之后會析(xi)出(chu)。

5、火燒法

真金(jin)不怕(pa)火(huo)煉，純(chun)糧酒不怕(pa)火(huo)檢(jian)。取幾只高腳燒(shao)(shao)杯(bei)(bei)，分別倒入(ru)半(ban)兩(liang)的(de)(de)純(chun)糧食酒、酒精(jing)勾(gou)兌酒，用打火(huo)機點燃(ran)后觀察(cha)。燃(ran)燒(shao)(shao)中或燒(shao)(shao)完(wan)后移動杯(bei)(bei)子時，千萬要拿杯(bei)(bei)柄(bing)底(di)部，因為(wei)燃(ran)燒(shao)(shao)過的(de)(de)杯(bei)(bei)子太熱(re)，防止燙傷。

觀色：變渾濁的(de)是純(chun)糧食酒，清(qing)澈的(de)是酒精(jing)勾兌酒。

聞香：酒(jiu)清香的是(shi)純糧酒(jiu)，燒出臭味(wei)的是(shi)酒(jiu)精勾兌酒(jiu)。

嘗滋味：變白(bai)醋(cu)的(de)是純(chun)糧酒，變白(bai)開水的(de)是酒精勾兌酒。

火燒(shao)法是鑒別糧食(shi)酒非常準確的方法。特(te)別是聞味道，對經常喝(he)濃香人的三觀(guan)沖(chong)擊特(te)別大。

二、如何鑒別白酒的好壞

生(sheng)活中，有(you)(you)些白(bai)酒有(you)(you)可能是假酒或劣酒，因此喝白(bai)酒的朋友，應知道如(ru)何識別優劣白(bai)酒。

1、斟其酒

將白酒慢慢倒到酒杯三分(fen)之一處，觀察斟酒時的酒線。好酒追求(qiu)酒線綿(mian)長，酒花均勻且(qie)消散緩慢。

2、觀其色

倒好(hao)酒(jiu)(jiu)后掂(dian)起酒(jiu)(jiu)杯杯腳，慢慢搖(yao)晃酒(jiu)(jiu)液(ye)，觀察(cha)其顏(yan)色。好(hao)酒(jiu)(jiu)追求色澤微黃透明，沒有懸浮物和(he)沉淀。同(tong)時觀察(cha)酒(jiu)(jiu)體的掛壁情況，應是綿(mian)密且不易(yi)消(xiao)散。

3、聞酒香

將酒杯放到(dao)鼻子下(xia)1至3厘米的地方(fang)，聞(wen)酒香。好酒追(zhui)求醬香味在焦香、糊香組成的復(fu)合香氣中突出。反復(fu)嗅(xiu)聞(wen)3到(dao)5次(ci)會更加準確。

4、品酒味

酒(jiu)液(ye)入口1-2毫(hao)升，用舌尖感(gan)受甜味(wei)，舌的兩側感(gan)受酸味(wei)，舌根感(gan)受苦(ku)味(wei)。讓酒(jiu)香(xiang)充(chong)盈整個口腔(qiang)。好酒(jiu)咽下時，應是順滑、香(xiang)氣濃郁，并能(neng)從(cong)鼻腔(qiang)中溢(yi)出。

5、空酒杯

酒杯中的(de)酒喝完后，靜(jing)置十到十五分鐘。優質的(de)醬酒依然(ran)(ran)能(neng)夠(gou)在這個時(shi)候醬香(xiang)突出(chu)，沁人心脾，甚(shen)至隔(ge)夜依然(ran)(ran)能(neng)夠(gou)在杯中聞到酒香(xiang)，有“空杯更比滿杯香(xiang)的(de)說(shuo)法”。

6、評其感

好(hao)的醬酒應有著這樣的感覺：醬香(xiang)突出、諸味(wei)協調、優(you)雅細膩、酒體醇厚豐滿、后味(wei)悠長(chang)、空杯留香(xiang)持(chi)久、香(xiang)氣(qi)優(you)雅舒適。