一、黑米有染色造假的嗎

黑米黝黑透亮、米體細長，而且營養豐富，因此深受歡迎，不過正因為黑米價值高(gao)，因此市(shi)面上(shang)也存(cun)在一些(xie)不法分子用染色造(zao)假的方式制(zhi)造(zao)假黑米(mi)，市(shi)場上(shang)常見的黑米(mi)摻假有兩種情況：

1、一種是存放時間較長的劣(lie)質黑米，經染色后以次充(chong)好出售。

2、另一種是采用普通(tong)大(da)米經染色后(hou)充黑米出售(shou)。

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二、黑米造假的方式有哪些

黑米造假(jia)的方式主(zhu)要(yao)有以下幾種：

1、抽取

將花(hua)青(qing)苷類(lei)色素(su)提(ti)取(qu)后的黑(hei)米(mi)直接(jie)進行銷售。與普(pu)通大(da)米(mi)相比，黑(hei)米(mi)中的主要功能性物質是花(hua)青(qing)苷類(lei)色素(su)，而提(ti)取(qu)色素(su)后的黑(hei)米(mi)不僅營養(yang)物質大(da)幅降低，還會(hui)殘(can)留一(yi)些化學(xue)試劑，危害人(ren)體健(jian)康。

2、混入

由(you)于(yu)提取色(se)素后的(de)黑米外觀缺少光(guang)澤，在(zai)市場上(shang)不易銷售，不法分子往(wang)往(wang)將其(qi)混入(ru)在(zai)正常的(de)黑米中(zhong)進行銷售。這種造假方式在(zai)市場上(shang)比較常見。

3、染色

將提取色(se)素后的黑米(mi)(mi)用染色(se)劑（焦(jiao)糖色(se)素甚至(zhi)工業染料）進(jin)行著色(se)，使其具(ju)有與黑米(mi)(mi)相同(tong)或相似的外(wai)觀色(se)澤后冒充黑米(mi)(mi)銷售。

4、摻兌

把破碎、霉變(bian)、含(han)有雜質的黑米(mi)摻雜到(dao)正宗黑米(mi)中銷售。

三、怎么分辨黑米的真假

黑(hei)(hei)米(mi)(mi)(mi)是一種藥(yao)食兩用的大(da)米(mi)(mi)(mi)，營養豐富，呈黑(hei)(hei)色(se)或黑(hei)(hei)褐色(se)，由于價格比普通(tong)大(da)米(mi)(mi)(mi)貴，因此有的不(bu)法商販用染(ran)黑(hei)(hei)色(se)的大(da)米(mi)(mi)(mi)冒充黑(hei)(hei)米(mi)(mi)(mi)，大(da)家要(yao)注意分辨，可以通(tong)過(guo)以下幾(ji)種方法進(jin)行辨別：

1、看顏色層次和光澤

黑米是(shi)黑色的(de)，但它的(de)顏色是(shi)有(you)(you)層(ceng)次的(de)，有(you)(you)些比較深，有(you)(you)些比較淺，而且富(fu)有(you)(you)光(guang)(guang)(guang)澤(ze)。如果發現(xian)黑米的(de)顏色一樣，而且沒(mei)有(you)(you)光(guang)(guang)(guang)澤(ze)，八成就是(shi)被(bei)染色的(de)假黑米。假黑米被(bei)染色后不會再拋光(guang)(guang)(guang)，所以表面沒(mei)有(you)(you)光(guang)(guang)(guang)澤(ze)。

2、看米心

真(zhen)正的(de)黑米，里面也(ye)是黑色的(de)，但米心(xin)是白色的(de)。而被染色的(de)假黑米，染色劑(ji)不僅把表面染黑了，還滲入到米粒(li)內部(bu)，把米心(xin)也(ye)染黑了。

3、看表皮

拿一顆米粒抓一抓，掉下來的表皮是片狀，說明是真黑米。要是(shi)掉下(xia)來的(de)(de)是(shi)粉末狀，說明(ming)是(shi)染色的(de)(de)假黑(hei)米。

4、泡米水

將(jiang)黑米放(fang)入水中浸泡，如果泡米水的顏色變成紫紅色，稀釋(shi)后(hou)呈淡紅色，說明(ming)是(shi)真黑米。要是(shi)泡米水非常黑，并(bing)且(qie)涂在手上(shang)很難洗掉，說明(ming)是(shi)染色的假黑米。

5、酸堿測試

泡黑(hei)米的水加入堿(jian)會(hui)變綠，加入酸會(hui)變紅，這是(shi)(shi)黑(hei)米富(fu)含花青素(su)的關系，如果不變色，說明是(shi)(shi)假黑(hei)米。