一、黑米有染色造假的嗎

黑米黝黑透亮、米體細長，而且營養豐富，因此深受歡迎，不過正因為黑米價(jia)值高(gao)，因(yin)此市(shi)面(mian)上(shang)也存在一些(xie)不法(fa)分子用染色造假(jia)的方(fang)式制(zhi)造假(jia)黑米，市(shi)場(chang)上(shang)常(chang)見(jian)的黑米摻(chan)假(jia)有兩種(zhong)情(qing)況：

1、一種是存(cun)放時(shi)間較長的劣質黑(hei)米，經染(ran)色后以次充好(hao)出售。

2、另一(yi)種(zhong)是采用普(pu)通大米經染色(se)后充黑米出售。

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二、黑米造假的方式有哪些

黑米造假的方式主要有以下幾種：

1、抽取

將花青苷(gan)類色(se)素提取后(hou)(hou)的黑(hei)米直(zhi)接(jie)進行銷售(shou)。與普通大米相比(bi)，黑(hei)米中的主要(yao)功能性物(wu)質是花青苷(gan)類色(se)素，而提取色(se)素后(hou)(hou)的黑(hei)米不僅營養物(wu)質大幅降低，還會殘(can)留一些化學試劑，危害(hai)人體健康。

2、混入

由(you)于提取色(se)素后的黑米(mi)(mi)外觀缺少光澤(ze)，在(zai)市場上(shang)(shang)不易銷售，不法分子往往將(jiang)其(qi)混入在(zai)正常的黑米(mi)(mi)中進行銷售。這(zhe)種造假方(fang)式(shi)在(zai)市場上(shang)(shang)比較常見。

3、染色

將(jiang)提(ti)取色(se)(se)素后的黑米用染(ran)色(se)(se)劑（焦糖色(se)(se)素甚至工業染(ran)料）進行(xing)著色(se)(se)，使其具有與黑米相(xiang)(xiang)同(tong)或相(xiang)(xiang)似的外(wai)觀色(se)(se)澤后冒充黑米銷(xiao)售(shou)。

4、摻兌

把破碎、霉變、含有(you)雜質(zhi)的黑米摻(chan)雜到正宗黑米中銷售。

三、怎么分辨黑米的真假

黑米(mi)(mi)是(shi)一種(zhong)藥食兩用的大米(mi)(mi)，營(ying)養豐富，呈黑色(se)或黑褐(he)色(se)，由(you)于(yu)價格比普通大米(mi)(mi)貴，因此有的不法商(shang)販用染黑色(se)的大米(mi)(mi)冒充黑米(mi)(mi)，大家要注意分辨，可以(yi)(yi)通過以(yi)(yi)下幾種(zhong)方法進行(xing)辨別：

1、看顏色層次和光澤

黑(hei)米是(shi)黑(hei)色(se)的(de)(de)，但它的(de)(de)顏色(se)是(shi)有(you)層(ceng)次的(de)(de)，有(you)些(xie)比較深，有(you)些(xie)比較淺，而且富有(you)光(guang)澤。如果發現黑(hei)米的(de)(de)顏色(se)一樣，而且沒有(you)光(guang)澤，八(ba)成就(jiu)是(shi)被(bei)染(ran)色(se)的(de)(de)假黑(hei)米。假黑(hei)米被(bei)染(ran)色(se)后不(bu)會再拋光(guang)，所以(yi)表(biao)面沒有(you)光(guang)澤。

2、看米心

真正的(de)黑(hei)(hei)米，里面也是黑(hei)(hei)色(se)的(de)，但米心是白(bai)色(se)的(de)。而(er)被染(ran)色(se)的(de)假黑(hei)(hei)米，染(ran)色(se)劑不僅把表(biao)面染(ran)黑(hei)(hei)了(le)，還滲入(ru)到米粒內部，把米心也染(ran)黑(hei)(hei)了(le)。

3、看表皮

拿一顆米粒抓一抓，掉下來的表皮是片狀，說明是真黑米。要是掉(diao)下來(lai)的是粉末(mo)狀，說明是染色的假黑米。

4、泡米水

將黑(hei)米(mi)放(fang)入水中浸泡(pao)，如果泡(pao)米(mi)水的顏色變(bian)成紫紅色，稀釋后呈淡(dan)紅色，說明是(shi)(shi)真黑(hei)米(mi)。要(yao)是(shi)(shi)泡(pao)米(mi)水非(fei)常黑(hei)，并且涂在手上很(hen)難洗(xi)掉，說明是(shi)(shi)染(ran)色的假(jia)黑(hei)米(mi)。

5、酸堿測試

泡黑米(mi)的水加入(ru)堿會(hui)變(bian)(bian)綠，加入(ru)酸會(hui)變(bian)(bian)紅，這是黑米(mi)富含花青(qing)素(su)的關(guan)系，如(ru)果不變(bian)(bian)色，說明是假黑米(mi)。