沏茶的正確步驟

1、煮水

沏茶用(yong)水(shui)以(yi)山泉(quan)水(shui)、純凈水(shui)和礦泉(quan)水(shui)等軟水(shui)為最佳，無論是需要80度還(huan)是90度熱水(shui)來泡茶，首先都必須煮沸(fei)，再晾(liang)至(zhi)適宜的(de)溫度。

2、燙壺

往茶壺(hu)、蓋(gai)碗(wan)、聞香杯、品茗杯中(zhong)注入熱水(shui)，稱之為(wei)燙壺(hu)洗杯，清洗干凈茶具，提(ti)升(sheng)茶具溫度(du)，也利于后續(xu)泡茶時誘發茶香。注意需(xu)要迅速(su)倒掉水(shui)分。

3、置茶

一般泡茶所用茶壺壺口皆較小，需先將茶葉裝(zhuang)入茶(cha)(cha)荷內，此時(shi)可將(jiang)茶(cha)(cha)荷遞給客人(ren)，鑒賞(shang)茶(cha)(cha)葉(xie)外(wai)觀，再(zai)用茶(cha)(cha)匙將(jiang)茶(cha)(cha)荷內的茶(cha)(cha)葉(xie)撥入壺中，茶(cha)(cha)量以壺之(zhi)三分之(zhi)一(yi)為度。

4、溫杯

燙壺之熱(re)水倒入茶盅(zhong)內，再行溫杯。

5、高沖

沖泡茶葉需(xu)高提水壺，水自高點下注(zhu)，使茶葉在壺內翻滾，散開，以更充(chong)分(fen)泡出茶味，俗稱“高沖”。

6、低泡

泡(pao)好的茶(cha)(cha)水即(ji)可倒入茶(cha)(cha)盅(zhong)，此(ci)時茶(cha)(cha)壺(hu)壺(hu)嘴(zui)與茶(cha)(cha)盅(zhong)之距離，以低為佳，以免茶(cha)(cha)水內之香(xiang)氣無(wu)效散發，俗稱“低泡(pao)”。一般(ban)第一泡(pao)茶(cha)(cha)湯(tang)與第二泡(pao)茶(cha)(cha)湯(tang)在茶(cha)(cha)盅(zhong)內混合，效果更佳；第三泡(pao)茶(cha)(cha)湯(tang)與第四泡(pao)茶(cha)(cha)湯(tang)混合，以此(ci)類(lei)推。

7、分茶

泡好的茶湯(tang)一般先倒(dao)進茶海(hai)中，茶海(hai)又稱公(gong)(gong)道杯(bei)，意(yi)為(wei)分茶公(gong)(gong)道。再從茶海(hai)倒(dao)入品茗杯(bei)，有(you)品茶之(zhi)(zhi)意(yi)，杯(bei)內(nei)之(zhi)(zhi)茶湯(tang)以(yi)七分滿(man)為(wei)度。

8、敬茶

茶(cha)杯需要放(fang)在(zai)茶(cha)盤，再遞到茶(cha)客(ke)面(mian)前，注意放(fang)置(zhi)在(zai)茶(cha)客(ke)的(de)右(you)手前方。遞茶(cha)之后，還需要用右(you)手做出請(qing)茶(cha)的(de)姿勢(shi)。

9、聞香

品(pin)茶之前，需(xu)先(xian)觀其色(se)，聞其香(xiang)，方可品(pin)其味。

10、品茶

一(yi)杯茶需(xu)分三口(kou)品嘗，小口(kou)啜飲(yin)茶湯(tang)(tang)，讓茶湯(tang)(tang)在(zai)口(kou)腔中停留幾秒(miao)，感(gan)(gan)受茶湯(tang)(tang)的(de)回(hui)味、甘甜，再滑入(ru)喉嚨咽下。在(zai)品茶之前(qian)，目光需(xu)注視泡茶師一(yi)至兩(liang)秒(miao)，稍帶微(wei)笑，以示感(gan)(gan)謝。

沏茶的水多少度適宜

1、低溫（70℃～80℃）

用以沖泡龍井、碧螺春等帶嫩芽的綠茶類(lei)與黃茶類(lei)。

2、中溫（80℃～90℃）

用以(yi)(yi)沖泡(pao)白(bai)(bai)毫烏龍等(deng)嫩采的烏龍茶(cha)，瓜片等(deng)采開面葉的綠茶(cha)，以(yi)(yi)及雖帶嫩芽，但重萎雕的白(bai)(bai)茶(cha)（如白(bai)(bai)毫銀(yin)針）與紅茶(cha)。

3、高溫（90℃～100℃）

用(yong)以(yi)沖泡(pao)采開面葉為(wei)主的烏龍(long)(long)茶(cha)(cha)，如包(bao)種、凍頂(ding)、鐵觀音、水仙、武夷(yi)巖茶(cha)(cha)等，以(yi)及后發酵的普洱茶(cha)(cha)。這兩類(lei)偏嫩采者(zhe)，水溫(wen)要低，偏成熟葉者(zhe)，水溫(wen)要高(gao)。上述烏龍(long)(long)茶(cha)(cha)之焙火高(gao)者(zhe)，水溫(wen)要高(gao)，焙火輕者(zhe)，水溫(wen)要低。

沏茶的水量如何控制

一般(ban)認為，沖泡綠茶、紅(hong)茶、花茶的(de)茶水比約可(ke)采用1:50為宜（即用普通(tong)玻璃(li)杯(bei)、瓷(ci)杯(bei)沏茶，每(mei)杯(bei)約置3克茶葉，可(ke)沖入不低于150毫升(sheng)的(de)沸水）。

品飲鐵觀音、武夷巖茶等(deng)烏龍茶類，因對茶湯的香(xiang)味(wei)、濃(nong)度(du)要求高，茶水比可適當(dang)放(fang)大，以1:20為宜（3克茶葉(xie)，沖(chong)入60毫(hao)升以上的水）。

一般(ban)用(yong)紫砂(sha)壺泡較(jiao)名貴的(de)(de)茶(cha)葉(xie)，使(shi)用(yong)容量(liang)150毫升——200毫升的(de)(de)中(zhong)型壺為宜。在中(zhong)型壺內容積三分之(zhi)一的(de)(de)茶(cha)葉(xie)較(jiao)合適；也可以(yi)每(mei)1克茶(cha)葉(xie)沖入(ru)50毫升的(de)(de)水(shui)(shui)為限（細嫩茶(cha)葉(xie)的(de)(de)用(yong)水(shui)(shui)量(liang)適當減少，粗茶(cha)葉(xie)的(de)(de)用(yong)水(shui)(shui)量(liang)再(zai)適當增大）。