一、蕎面碗托是什么美食

蕎面碗托，是一種陜西北部、山西北部的特色傳統面食，在方言里又叫做“碗團”。碗托是用蕎面同水揉(rou)到一塊兒，加(jia)熱熬成(cheng)粥糊(hu)狀，晾(liang)涼以后即(ji)成(cheng)。食用時，澆上醋、蒜、特(te)制(zhi)不辣辣椒，再(zai)將它(ta)用小刀劃開，即(ji)可食用。

二、蕎面碗托的由來故事

相(xiang)傳(chuan)西(xi)晉初年，匈(xiong)奴人內遷，受到西(xi)晉統(tong)治(zhi)者(zhe)壓(ya)迫。匈(xiong)奴貴(gui)族劉淵打起(qi)了(le)反(fan)晉旗號，從離石(shi)派(pai)大(da)將石(shi)勒(le)發兵(bing)進攻西(xi)晉都城洛(luo)陽，營地扎在柳林三郎(lang)堡(bao)。石(shi)勒(le)軍糧(liang)(liang)不足，派(pai)兵(bing)四處購(gou)糧(liang)(liang)，購(gou)回的糧(liang)(liang)食多為蕎(qiao)麥。糧(liang)(liang)食緊缺，兵(bing)士(shi)只能把蕎(qiao)麥磨(mo)碎熬粥(zhou)喝。一(yi)次(ci)(ci)幾個士(shi)兵(bing)外出(chu)，回來晚了(le)，蕎(qiao)面(mian)粥(zhou)已(yi)冷卻成(cheng)塊，饑餓的士(shi)兵(bing)把蕎(qiao)面(mian)塊切(qie)成(cheng)條(tiao)，隨便(bian)撒了(le)些鹽(yan)，感(gan)覺味道還(huan)不錯。這個意外發現(xian)，讓他們很欣喜，于是把蕎(qiao)面(mian)切(qie)成(cheng)長(chang)條(tiao)，調以鹽(yan)、醋、蒜泥，給石(shi)勒(le)端去。石(shi)勒(le)吃(chi)后，讓廚房(fang)試做(zuo)。次(ci)(ci)日(ri)廚房(fang)做(zuo)好，軍士(shi)飽餐(can)一(yi)頓，精神大(da)振(zhen)，百姓嘗(chang)后也覺新(xin)奇(qi)，模仿著去做(zuo)，從此(ci)蕎(qiao)麥碗托就(jiu)流傳(chuan)到民間(jian)了(le)。

三、蕎面碗托最正宗的做法與步驟

原料：

蕎麥粉(fen)250克、清水540克、黃(huang)瓜1條 輔料、鹽少許(xu)(xu)、五(wu)香粉(fen)少許(xu)(xu) 、芝(zhi)麻醬適量(liang)、大蒜若干瓣(ban)、油辣子少許(xu)(xu)、醋少許(xu)(xu)、生抽少許(xu)(xu)。

做法：

1、蕎麥面中(zhong)加(jia)入少許(xu)鹽和五香粉，攪拌均勻(yun)后，倒入清(qing)水和成光潔的面(mian)團，增(zeng)加(jia)揉面(mian)時間，使面(mian)團產生筋度。

2、面(mian)團(tuan)(tuan)揉好(hao)后，開(kai)始往面(mian)團(tuan)(tuan)里打(da)水，用手指在面(mian)團(tuan)(tuan)中間按出一(yi)(yi)個窩，倒入清水。開(kai)始揉時，面(mian)團(tuan)(tuan)很稀，無法成型，多(duo)揉一(yi)(yi)會(hui)就成型了。

3、繼續往面(mian)團里(li)加(jia)(jia)水，待面(mian)團成粘稠狀，由(you)揉面(mian)改為攪(jiao)面(mian)，繼續加(jia)(jia)水，攪(jiao)面(mian)，直(zhi)到(dao)把剩下的清水都加(jia)(jia)到(dao)面(mian)糊(hu)(hu)里(li)，用小勺(shao)舀起(qi)面(mian)糊(hu)(hu)時(shi)，不會形成紋(wen)路。

4、碗(wan)(wan)放到蒸(zheng)鍋(guo)里一同加熱，水開(kai)后(hou)，把面糊舀(yao)到碗(wan)(wan)中(zhong)，面糊高度為1寸左右(you)，中(zhong)火蒸(zheng)25分鐘。

5、出鍋(guo)后，稍(shao)冷卻(que)，把碗(wan)托脫模到冷開水(shui)中，冷卻(que)后，取出碗(wan)托，切片，黃瓜擦絲(si)，根據(ju)自己口味拌以醋、生抽、蒜泥(ni)、油辣子就可以開吃了(le)。