一、發糕是用什么做的

發糕(gao)一般是用純粘(zhan)米(mi)蒸煮制成的(de)，但因各地習俗不同，做(zuo)法(fa)也不一樣，發糕(gao)也可(ke)用糯米(mi)、面粉制作。發糕(gao)是一種大眾化的(de)餅類食物(wu)，廣泛分(fen)布(bu)于北方與南(nan)方廣大地區。其味清(qing)香，營(ying)養(yang)豐(feng)富，尤其適合老年(nian)人、兒童食用。

其(qi)中(zhong)“龍游發(fa)糕”為非(fei)遺產項(xiang)目，制作工藝(yi)獨特。另外如岳陽、惠州等地的發(fa)糕，都各具特點。配料(liao)考(kao)究(jiu)，成品色澤潔白如玉、孔細(xi)似(si)針、聞(wen)之鮮香撲鼻、食之甜而(er)(er)不膩、糯(nuo)(nuo)而(er)(er)不粘。其(qi)最(zui)大的特色是在(zai)制作過程中(zhong)加入(ru)適量糯(nuo)(nuo)米酒發(fa)酵而(er)(er)成。

二、發糕用什么面粉做的

發(fa)(fa)糕一(yi)般使(shi)用低筋面(mian)(mian)粉(fen)和中筋面(mian)(mian)粉(fen)來(lai)做，不(bu)可以(yi)使(shi)用高筋面(mian)(mian)粉(fen)。低筋面(mian)(mian)粉(fen)做出來(lai)的(de)發(fa)(fa)糕口感(gan)細(xi)膩不(bu)粗糙，如果用高筋面(mian)(mian)粉(fen)制作(zuo)發(fa)(fa)糕，因(yin)難(nan)以(yi)發(fa)(fa)酵，制作(zuo)出來(lai)的(de)發(fa)(fa)糕就不(bu)夠(gou)蓬松、松軟，對(dui)(dui)食用口感(gan)有一(yi)定的(de)影響，相對(dui)(dui)來(lai)說比較(jiao)粗糙。

三、發糕是冷水上鍋還是熱水上鍋

發糕(gao)建議(yi)冷水或(huo)溫(wen)水上(shang)鍋。如果(guo)是(shi)開水上(shang)鍋的情況下，發糕(gao)中的酵母菌還沒有發揮作(zuo)用(yong)，就會(hui)(hui)被(bei)高(gao)(gao)溫(wen)滅菌，這(zhe)樣蒸出來的發糕(gao)就會(hui)(hui)又小又硬，影響(xiang)口(kou)感(gan)。而發糕(gao)冷水或(huo)溫(wen)水上(shang)鍋，鍋內溫(wen)度會(hui)(hui)慢慢升高(gao)(gao)，這(zhe)樣酵母菌也會(hui)(hui)發揮自(zi)己的作(zuo)用(yong)，蒸出來的發糕(gao)個頭大，味(wei)道也香(xiang)甜。

四、發糕蒸多長時間才能熟

發(fa)糕(gao)是(shi)比較容(rong)易(yi)被蒸(zheng)(zheng)熟(shu)的(de)，一般只需要將發(fa)糕(gao)做(zuo)好之(zhi)后，放(fang)進(jin)蒸(zheng)(zheng)鍋中大火(huo)蒸(zheng)(zheng)15-20分(fen)鐘左右(you)，就可(ke)以(yi)將其蒸(zheng)(zheng)熟(shu)了(le)。但具體(ti)的(de)蒸(zheng)(zheng)制(zhi)時(shi)間(jian)還是(shi)要看(kan)實(shi)際情況(kuang)來看(kan)，如果發(fa)糕(gao)有(you)進(jin)過冰箱冷凍保(bao)存，或(huo)者是(shi)發(fa)糕(gao)體(ti)積過大、火(huo)力(li)太小等原因的(de)話(hua)，蒸(zheng)(zheng)制(zhi)的(de)時(shi)間(jian)就要稍微長一點(dian)。

五、紅糖發糕的做法

食材：低筋面粉500克、紅糖100克、紅棗(zao)干25克、酵(jiao)母8克。

做法：

1、準備一個比較大(da)的容器，在里面(mian)放入100克紅糖(tang)，然后(hou)加入450毫(hao)升溫(wen)水，用勺子(zi)攪拌(ban)均勻，把紅糖(tang)攪化，做(zuo)成紅糖(tang)水，再(zai)放入8克酵(jiao)母，攪拌(ban)均勻，讓酵(jiao)母跟紅糖(tang)水融合在一起。但需要注(zhu)意的是：溫(wen)水的溫(wen)度一定不要超(chao)過35°，不然容易(yi)把酵(jiao)母燙(tang)死，這樣酵(jiao)母就沒有效(xiao)果了。

2、酵(jiao)母和紅糖水融(rong)合在一起之(zhi)后，放入500克的(de)低(di)筋(jin)面(mian)粉，然后用(yong)勺子攪拌(ban)均勻，攪拌(ban)成(cheng)濃稠的(de)老(lao)酸奶(nai)狀，然后蓋(gai)個蓋(gai)子，常溫發(fa)酵(jiao)40分鐘，發(fa)酵(jiao)至2倍大。如(ru)果(guo)溫度(du)過低(di)的(de)話，可(ke)以(yi)放到溫水上面(mian)，或者發(fa)酵(jiao)的(de)時間長一點。

3、等面糊(hu)發酵(jiao)好之(zhi)后(hou)，揭開(kai)蓋子，可(ke)以看(kan)到(dao)起(qi)了(le)不(bu)少的氣泡，然(ran)后(hou)量也變(bian)得很多了(le)，用(yong)勺子攪拌(ban)一下，可(ke)以發現很多蜂(feng)窩組織就差不(bu)多了(le)。

4、把面(mian)糊(hu)攪(jiao)拌一下，然(ran)后(hou)準備一個方(fang)形(xing)的模(mo)(mo)(mo)具(ju)，在模(mo)(mo)(mo)具(ju)的表面(mian)刷上(shang)一層油，方(fang)便后(hou)期好脫模(mo)(mo)(mo)，再(zai)把面(mian)糊(hu)倒到模(mo)(mo)(mo)具(ju)里(li)面(mian)，然(ran)后(hou)在面(mian)糊(hu)上(shang)面(mian)擺上(shang)幾排紅棗或者(zhe)一些自己(ji)喜歡吃的干果。

5、等蒸鍋(guo)上(shang)汽之后，把裝有面(mian)糊(hu)的模(mo)具放入蒸鍋(guo)，蓋上(shang)鍋(guo)蓋，大(da)火蒸35分鐘，蒸好之后出鍋(guo)，放涼后再(zai)改刀切成小(xiao)塊(kuai)，方便食(shi)用！

6、這樣一道軟糯香甜，好吃又解饞(chan)的紅糖(tang)發糕就制作(zuo)完(wan)成了。

PS：自己制作的發糕衛生又好吃，如果想省事也可直接購買發糕品牌產(chan)品，食用方面也(ye)大可放心(xin)。

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