一、發糕是用什么做的

發糕一(yi)般是用(yong)純粘米蒸煮制(zhi)成的，但因各地習俗不(bu)同(tong)，做(zuo)法也(ye)不(bu)一(yi)樣，發糕也(ye)可(ke)用(yong)糯(nuo)米、面粉制(zhi)作。發糕是一(yi)種大眾化的餅類食(shi)物，廣(guang)泛分布于北方與南方廣(guang)大地區。其味清香(xiang)，營(ying)養豐(feng)富(fu)，尤其適合老(lao)年人、兒童食(shi)用(yong)。

其中(zhong)“龍游發(fa)糕(gao)”為非遺產項目，制(zhi)作工藝獨特(te)。另外如(ru)岳陽、惠州等(deng)地的發(fa)糕(gao)，都(dou)各具特(te)點。配料考究(jiu)，成品(pin)色澤潔白如(ru)玉(yu)、孔細(xi)似針(zhen)、聞(wen)之鮮香撲鼻(bi)、食(shi)之甜(tian)而(er)不膩、糯而(er)不粘。其最大的特(te)色是(shi)在制(zhi)作過程中(zhong)加(jia)入(ru)適量糯米(mi)酒(jiu)發(fa)酵而(er)成。

二、發糕用什么面粉做的

發(fa)糕(gao)(gao)(gao)一般使用(yong)低(di)筋(jin)(jin)面(mian)粉和中(zhong)筋(jin)(jin)面(mian)粉來(lai)做，不可以(yi)使用(yong)高筋(jin)(jin)面(mian)粉。低(di)筋(jin)(jin)面(mian)粉做出來(lai)的發(fa)糕(gao)(gao)(gao)口感細膩不粗(cu)糙(cao)，如(ru)果用(yong)高筋(jin)(jin)面(mian)粉制作發(fa)糕(gao)(gao)(gao)，因難以(yi)發(fa)酵，制作出來(lai)的發(fa)糕(gao)(gao)(gao)就不夠蓬松、松軟，對(dui)(dui)食用(yong)口感有一定的影響，相對(dui)(dui)來(lai)說比較粗(cu)糙(cao)。

三、發糕是冷水上鍋還是熱水上鍋

發(fa)糕(gao)(gao)建(jian)議冷水(shui)或溫水(shui)上(shang)鍋。如果是開水(shui)上(shang)鍋的(de)(de)情況下，發(fa)糕(gao)(gao)中(zhong)的(de)(de)酵母菌(jun)(jun)還(huan)沒有發(fa)揮作用(yong)，就(jiu)(jiu)會(hui)(hui)被高溫滅(mie)菌(jun)(jun)，這樣蒸出(chu)來的(de)(de)發(fa)糕(gao)(gao)就(jiu)(jiu)會(hui)(hui)又小又硬，影響(xiang)口感。而發(fa)糕(gao)(gao)冷水(shui)或溫水(shui)上(shang)鍋，鍋內溫度會(hui)(hui)慢(man)慢(man)升(sheng)高，這樣酵母菌(jun)(jun)也會(hui)(hui)發(fa)揮自己的(de)(de)作用(yong)，蒸出(chu)來的(de)(de)發(fa)糕(gao)(gao)個頭大，味(wei)道也香甜。

四、發糕蒸多長時間才能熟

發(fa)(fa)糕(gao)(gao)(gao)是(shi)比較容易被蒸熟(shu)的(de)，一(yi)般只需要(yao)(yao)將發(fa)(fa)糕(gao)(gao)(gao)做好之后，放進蒸鍋中大(da)火蒸15-20分鐘(zhong)左(zuo)右，就可以將其(qi)蒸熟(shu)了。但具體(ti)(ti)的(de)蒸制時間還是(shi)要(yao)(yao)看實際情況(kuang)來看，如果發(fa)(fa)糕(gao)(gao)(gao)有(you)進過冰箱(xiang)冷凍保存，或者是(shi)發(fa)(fa)糕(gao)(gao)(gao)體(ti)(ti)積(ji)過大(da)、火力太小等原因的(de)話，蒸制的(de)時間就要(yao)(yao)稍微長一(yi)點。

五、紅糖發糕的做法

食材(cai)：低筋面粉(fen)500克(ke)、紅糖100克(ke)、紅棗(zao)干25克(ke)、酵母8克(ke)。

做法：

1、準備一個比較大(da)的容(rong)(rong)器，在(zai)里面放入100克(ke)(ke)紅糖，然(ran)后(hou)加入450毫升溫(wen)水(shui)，用勺子攪拌均(jun)勻(yun)，把紅糖攪化(hua)，做成紅糖水(shui)，再放入8克(ke)(ke)酵(jiao)母(mu)，攪拌均(jun)勻(yun)，讓酵(jiao)母(mu)跟紅糖水(shui)融(rong)合在(zai)一起。但需(xu)要注(zhu)意的是：溫(wen)水(shui)的溫(wen)度一定不(bu)要超過35°，不(bu)然(ran)容(rong)(rong)易把酵(jiao)母(mu)燙死(si)，這樣酵(jiao)母(mu)就沒有效果了。

2、酵(jiao)(jiao)(jiao)母(mu)和紅(hong)糖水融合在一起(qi)之后，放(fang)(fang)入500克的(de)低筋面粉，然后用勺子攪拌(ban)均勻，攪拌(ban)成濃稠的(de)老(lao)酸奶狀，然后蓋(gai)個蓋(gai)子，常溫發酵(jiao)(jiao)(jiao)40分(fen)鐘，發酵(jiao)(jiao)(jiao)至2倍大。如果溫度過低的(de)話，可以(yi)放(fang)(fang)到溫水上面，或者發酵(jiao)(jiao)(jiao)的(de)時(shi)間長一點。

3、等面糊(hu)發酵好(hao)之后，揭開(kai)蓋子(zi)，可(ke)以看到(dao)起了(le)不少的氣泡，然后量(liang)也(ye)變(bian)得(de)很多(duo)了(le)，用勺子(zi)攪拌一下，可(ke)以發現很多(duo)蜂窩(wo)組織就差不多(duo)了(le)。

4、把(ba)面(mian)(mian)(mian)糊攪拌一(yi)下，然后(hou)準備(bei)一(yi)個方形的(de)(de)模(mo)具，在模(mo)具的(de)(de)表面(mian)(mian)(mian)刷上(shang)一(yi)層油，方便后(hou)期好(hao)脫模(mo)，再把(ba)面(mian)(mian)(mian)糊倒(dao)到模(mo)具里面(mian)(mian)(mian)，然后(hou)在面(mian)(mian)(mian)糊上(shang)面(mian)(mian)(mian)擺上(shang)幾排紅棗或者一(yi)些自己喜歡吃的(de)(de)干果。

5、等蒸鍋(guo)(guo)上汽(qi)之后(hou)，把裝有面糊的(de)模具放(fang)入蒸鍋(guo)(guo)，蓋上鍋(guo)(guo)蓋，大火蒸35分(fen)鐘，蒸好之后(hou)出鍋(guo)(guo)，放(fang)涼后(hou)再改(gai)刀切成小(xiao)塊，方便食用！

6、這樣一道軟糯(nuo)香甜，好吃(chi)又解饞的紅糖發糕就制作完成了。

PS：自己制作的發糕衛生又好吃，如果想省事也可直接購買發糕品牌產品，食用方(fang)面也大可放心。

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