油條做法一

原料(liao)：普通面(mian)粉5000克(ke)(ke)，礬(fan)、鹽比例相同，礬(fan)（冬(dong)季(ji)125克(ke)(ke)，夏(xia)(xia)季(ji)170克(ke)(ke)）、堿（冬(dong)季(ji)60克(ke)(ke)，春季(ji)70克(ke)(ke)，夏(xia)(xia)季(ji)85克(ke)(ke)），溫(wen)水(shui)（冬(dong)季(ji)3000克(ke)(ke)，夏(xia)(xia)季(ji)2750克(ke)(ke)）。

做法：

1、將礬、堿、鹽按比例兌(dui)好，碾碎放入(ru)(ru)盆內(nei)，加入(ru)(ru)溫水攪拌(ban)溶化(hua)，成(cheng)乳狀液，并生成(cheng)大量的泡(pao)沫，且有(you)(you)響聲，再(zai)加入(ru)(ru)面(mian)(mian)粉攪拌(ban)成(cheng)雪花狀，揣(chuai)(chuai)搗使其成(cheng)為光滑柔(rou)軟有(you)(you)筋力的面(mian)(mian)團(tuan)，用溫布或棉被蓋好，醒20至(zhi)30分鐘，再(zai)揣(chuai)(chuai)搗一次(ci)，再(zai)疊面(mian)(mian)，如此3至(zhi)4次(ci)，使面(mian)(mian)團(tuan)產生氣(qi)體，形成(cheng)孔(kong)洞，達到(dao)柔(rou)順(shun)。

2、案板上抹油，取面團1/5放在案板上，拖拉成(cheng)(cheng)長(chang)(chang)條(tiao)(tiao)(tiao)(tiao)，用小面杖搟成(cheng)(cheng)1厘米厚、10厘米寬(kuan)的(de)(de)長(chang)(chang)條(tiao)(tiao)(tiao)(tiao)，再用刀(dao)剁成(cheng)(cheng)1.5厘米寬(kuan)的(de)(de)長(chang)(chang)條(tiao)(tiao)(tiao)(tiao)，將(jiang)兩(liang)條(tiao)(tiao)(tiao)(tiao)摞在一起(qi)，用竹筷順長(chang)(chang)從中間壓實、壓緊，雙手輕捏兩(liang)頭(tou)，拉成(cheng)(cheng)長(chang)(chang)30厘米左右的(de)(de)長(chang)(chang)條(tiao)(tiao)(tiao)(tiao)，放入八成(cheng)(cheng)熱的(de)(de)油鍋中，邊(bian)炸邊(bian)翻動，使(shi)坯(pi)條(tiao)(tiao)(tiao)(tiao)鼓起(qi)來，豐滿膨(peng)脹(zhang)酥脆，呈金(jin)黃色即成(cheng)(cheng)。

油(you)條制作(zuo)原理：制作(zuo)油(you)條的面(mian)(mian)(mian)團(tuan)屬于礬、堿、鹽面(mian)(mian)(mian)團(tuan)。由于此種面(mian)(mian)(mian)團(tuan)反應特(te)(te)殊，所(suo)以在(zai)成熟工藝上受(shou)到一(yi)定(ding)的限制，一(yi)般只適宜于高(gao)溫油(you)炸(zha)方法，才能(neng)達到松軟酥脆的特(te)(te)點。面(mian)(mian)(mian)團(tuan)調制所(suo)摻入的明(ming)礬（白礬）、堿（純(chun)堿）、鹽（勁(jing)大的粗(cu)鹽）在(zai)水的作(zuo)用下(xia)而產生氣(qi)體，使(shi)面(mian)(mian)(mian)團(tuan)達到膨松。

油條做法二

原(yuan)料：中筋面粉500g，油條膨松劑10g，雞蛋液50g，牛(niu)奶60g，黃油30g，玉(yu)米(mi)油20g，鹽5g，糖5g，小蘇(su)打1g。

做法：

1、準備好所有食材。

2、面粉里(li)加鹽、糖(tang)、小蘇打和油(you)條膨松劑混(hun)合(he)均勻。

3、放牛奶(nai)、黃(huang)油、玉(yu)米油、雞蛋液(ye)拌(ban)勻(yun)，倒入清水開始和面。

4、面和好(hao)之后(hou)，將面團(tuan)疊層揣好(hao)，放置10分鐘，然后(hou)再揣一(yi)次，揣好(hao)后(hou)，整成長(chang)條形。

5、用(yong)保鮮膜把它包(bao)裹起來(lai)，放入冰箱冷藏(zang)2小時左右。

6、面(mian)板(ban)上撒(sa)一些面(mian)粉，把餳好的面(mian)團分成(cheng)2份，取一條，拉長，然后切成(cheng)小條。

7、再把(ba)小(xiao)條疊(die)在一起(qi)，用(yong)筷(kuai)子在中間壓一下，油條坯子就做好了。

8、鍋(guo)里倒入菜籽油(you)，油(you)燒熱，把油(you)條坯子拉長，然后放入鍋(guo)中，轉中小(xiao)火炸制。

9、炸至油條浮起(qi)，用筷子翻轉，炸至金黃色，撈出即可(ke)。

小竅門：

1、面團可(ke)以晚上做好(hao)冷藏起(qi)來(lai)(lai)，第二(er)天早(zao)上取出來(lai)(lai)炸，很(hen)方便。

2、家里(li)如果沒有膨松劑，可以用無鋁(lv)泡打粉替(ti)代。

3、黃油可以起到增香起酥的作(zuo)用，可以適當多加一些。

PS：自己制作的油條衛生又好吃，如果想省事也可直接購買速凍油條品牌產品(pin)，食用方面(mian)也大可放心。

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