油條做法一

原料(liao)：普通(tong)面粉5000克(ke)(ke)，礬(fan)、鹽比例相同(tong)，礬(fan)（冬(dong)季(ji)(ji)125克(ke)(ke)，夏季(ji)(ji)170克(ke)(ke)）、堿（冬(dong)季(ji)(ji)60克(ke)(ke)，春季(ji)(ji)70克(ke)(ke)，夏季(ji)(ji)85克(ke)(ke)），溫水（冬(dong)季(ji)(ji)3000克(ke)(ke)，夏季(ji)(ji)2750克(ke)(ke)）。

做法：

1、將礬、堿、鹽按比(bi)例(li)兌好(hao)，碾碎(sui)放入盆內(nei)，加入溫(wen)水攪拌溶(rong)化，成(cheng)乳狀(zhuang)液，并生成(cheng)大(da)量的泡沫(mo)，且有(you)響聲，再加入面(mian)粉(fen)攪拌成(cheng)雪(xue)花狀(zhuang)，揣(chuai)搗(dao)使(shi)其成(cheng)為光滑柔軟(ruan)有(you)筋力的面(mian)團(tuan)，用溫(wen)布或(huo)棉被(bei)蓋好(hao)，醒20至30分(fen)鐘，再揣(chuai)搗(dao)一次，再疊面(mian)，如此3至4次，使(shi)面(mian)團(tuan)產(chan)生氣體，形成(cheng)孔洞，達到柔順(shun)。

2、案板(ban)上抹(mo)油，取(qu)面團1/5放(fang)在(zai)案板(ban)上，拖拉成長(chang)條(tiao)(tiao)，用(yong)(yong)小(xiao)面杖搟成1厘米厚、10厘米寬(kuan)的(de)(de)(de)長(chang)條(tiao)(tiao)，再用(yong)(yong)刀剁(duo)成1.5厘米寬(kuan)的(de)(de)(de)長(chang)條(tiao)(tiao)，將(jiang)兩條(tiao)(tiao)摞在(zai)一(yi)起，用(yong)(yong)竹筷順長(chang)從中間壓實、壓緊，雙手輕捏兩頭，拉成長(chang)30厘米左右的(de)(de)(de)長(chang)條(tiao)(tiao)，放(fang)入八成熱的(de)(de)(de)油鍋(guo)中，邊(bian)炸邊(bian)翻動，使坯條(tiao)(tiao)鼓起來，豐滿膨(peng)脹酥脆，呈金黃色(se)即成。

油(you)條制(zhi)作(zuo)原理：制(zhi)作(zuo)油(you)條的面團(tuan)(tuan)(tuan)屬于(yu)礬(fan)、堿、鹽面團(tuan)(tuan)(tuan)。由于(yu)此(ci)種面團(tuan)(tuan)(tuan)反應特(te)殊，所(suo)以在成熟工(gong)藝(yi)上(shang)受(shou)到一定的限制(zhi)，一般只適宜于(yu)高溫油(you)炸(zha)方法(fa)，才能(neng)達到松軟酥脆的特(te)點。面團(tuan)(tuan)(tuan)調制(zhi)所(suo)摻(chan)入的明礬(fan)（白礬(fan)）、堿（純堿）、鹽（勁大的粗鹽）在水(shui)的作(zuo)用下(xia)而產(chan)生氣體，使面團(tuan)(tuan)(tuan)達到膨松。

油條做法二

原料：中(zhong)筋面粉500g，油條(tiao)膨(peng)松(song)劑10g，雞(ji)蛋液50g，牛奶60g，黃油30g，玉米油20g，鹽5g，糖(tang)5g，小蘇打1g。

做法：

1、準備好(hao)所有食(shi)材。

2、面粉里加鹽、糖、小(xiao)蘇打和油條膨松劑混合均勻。

3、放牛奶、黃油、玉米油、雞蛋(dan)液拌勻，倒入(ru)清水(shui)開始和面。

4、面和好(hao)之(zhi)后(hou)，將面團疊層揣好(hao)，放置10分(fen)鐘，然(ran)后(hou)再揣一次，揣好(hao)后(hou)，整成長條形。

5、用保鮮(xian)膜把它(ta)包裹(guo)起來(lai)，放入冰箱(xiang)冷藏2小時左右。

6、面板上撒一些面粉，把餳好的面團分成2份(fen)，取一條(tiao)，拉長，然后切成小條(tiao)。

7、再把(ba)小條(tiao)疊在(zai)(zai)一起(qi)，用筷子在(zai)(zai)中間壓一下，油條(tiao)坯子就做好(hao)了。

8、鍋里倒入菜(cai)籽油(you)，油(you)燒(shao)熱(re)，把油(you)條(tiao)坯子拉長，然后放入鍋中(zhong)，轉中(zhong)小(xiao)火炸制。

9、炸(zha)至(zhi)油條浮(fu)起，用筷子翻轉(zhuan)，炸(zha)至(zhi)金黃(huang)色，撈(lao)出即(ji)可(ke)。

小竅門：

1、面團(tuan)可(ke)以晚上(shang)做好冷藏起(qi)來，第(di)二(er)天早上(shang)取(qu)出來炸，很(hen)方便(bian)。

2、家里如果沒有膨(peng)松劑，可以用(yong)無鋁(lv)泡打(da)粉替代(dai)。

3、黃油(you)可以(yi)起(qi)到增香(xiang)起(qi)酥的(de)作用，可以(yi)適(shi)當(dang)多加一些(xie)。

PS：自己制作的油條衛生又好吃，如果想省事也可直接購買速凍油條品牌產品，食(shi)用方(fang)面也大可放心。

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