一、燒麥的做法和配料

燒麥，又稱燒賣，是一種以燙面為皮，裹餡上籠蒸熟的小吃，使用未發酵面制皮，頂部不封口，它的做法都是將做好的燒麥餡包入燒麥皮中，然后放上蒸鍋蒸熟即可，以糯米燒麥為例，它的做法是：1、準備糯米、香菇、蝦仁、蔥、姜、蒜、食用油、生抽。2、糯米在清水中浸泡4個小時左右，然后晾干多余水分，在蒸籠中蒸熟，晾涼。3、將香菇、蝦仁等食材，切成碎片，焯水后撈出。4、準備燒麥皮，將餡料和糯米一起包入其中，具體的手法是將餡料放在皮上鋪平，右手按住餡心，左手順時針旋轉，將燒麥皮捏一圈即可。5、包好的燒麥墊上打濕的蒸籠布，放上蒸籠或蒸鍋，蒸8-15分鐘后即可食用。如果覺得自己做燒麥比較麻煩，也可以去超市買現成的速凍燒麥，如果您有需要的話，可以先來了解一下燒麥十大品牌。

二、燒麥蒸多久能熟

燒(shao)(shao)麥(mai)的(de)(de)(de)餡料分(fen)為素餡和(he)肉(rou)餡兩種(zhong)，所蒸(zheng)(zheng)(zheng)的(de)(de)(de)時(shi)間(jian)也不(bu)同(tong)，一(yi)般現在的(de)(de)(de)速凍(dong)燒(shao)(shao)麥(mai)或自己(ji)包的(de)(de)(de)燒(shao)(shao)麥(mai)，內餡都是(shi)(shi)先做(zuo)熟的(de)(de)(de)，因(yin)此(ci)蒸(zheng)(zheng)(zheng)的(de)(de)(de)時(shi)候(hou)只需要把燒(shao)(shao)麥(mai)皮蒸(zheng)(zheng)(zheng)熟就(jiu)可(ke)以了。燒(shao)(shao)麥(mai)上鍋后，素餡和(he)熟肉(rou)餡的(de)(de)(de)燒(shao)(shao)麥(mai)蒸(zheng)(zheng)(zheng)8-10分(fen)鐘(zhong)，生(sheng)肉(rou)餡的(de)(de)(de)蒸(zheng)(zheng)(zheng)15分(fen)鐘(zhong)左右。蒸(zheng)(zheng)(zheng)燒(shao)(shao)麥(mai)的(de)(de)(de)時(shi)候(hou)，一(yi)般建議用冷水下鍋蒸(zheng)(zheng)(zheng)，是(shi)(shi)因(yin)為這(zhe)樣蒸(zheng)(zheng)(zheng)汽能(neng)夠慢慢加熱燒(shao)(shao)麥(mai)，同(tong)時(shi)能(neng)夠令燒(shao)(shao)麥(mai)皮變得比(bi)較(jiao)軟(ruan)；當然熱水蒸(zheng)(zheng)(zheng)也是(shi)(shi)可(ke)以的(de)(de)(de)，水燒(shao)(shao)開(kai)后再放入燒(shao)(shao)麥(mai)蒸(zheng)(zheng)(zheng)，蒸(zheng)(zheng)(zheng)熟的(de)(de)(de)速度會比(bi)較(jiao)快。

三、燒麥怎樣包

在(zai)(zai)家自己做燒(shao)麥(mai)的(de)時(shi)候(hou)，包(bao)燒(shao)麥(mai)的(de)手(shou)(shou)(shou)法(fa)是很重要的(de)，要讓(rang)包(bao)出來(lai)的(de)燒(shao)麥(mai)好(hao)看(kan)(kan)又不(bu)會在(zai)(zai)蒸的(de)時(shi)候(hou)塌掉，就(jiu)要注意(yi)方法(fa)和技巧。包(bao)燒(shao)麥(mai)的(de)時(shi)候(hou)，首先將燒(shao)麥(mai)餡(xian)(xian)和燒(shao)麥(mai)皮(pi)(pi)處理好(hao)，然后(hou)右(you)手(shou)(shou)(shou)戴一(yi)次性手(shou)(shou)(shou)套，左手(shou)(shou)(shou)四指托(tuo)住燒(shao)麥(mai)皮(pi)(pi)，右(you)手(shou)(shou)(shou)將餡(xian)(xian)料捏(nie)成(cheng)55g的(de)橢圓形，放入(ru)左手(shou)(shou)(shou)燒(shao)麥(mai)皮(pi)(pi)中心，鋪平；此時(shi)，右(you)手(shou)(shou)(shou)大拇指按住餡(xian)(xian)心，左手(shou)(shou)(shou)順時(shi)針轉動，捏(nie)成(cheng)上窄下圓的(de)花瓶狀(zhuang)，捏(nie)完一(yi)圈后(hou)把捏(nie)好(hao)的(de)皮(pi)(pi)分開(kai)即可(ke)。這樣包(bao)出來(lai)的(de)燒(shao)麥(mai)皮(pi)(pi)不(bu)但更薄，而且包(bao)出來(lai)的(de)燒(shao)麥(mai)頂部(bu)會像花一(yi)樣自然散，非(fei)常好(hao)看(kan)(kan)，就(jiu)像一(yi)朵花一(yi)樣。

四、燒麥餡的做法和配料

燒(shao)麥(mai)餡(xian)一般有(you)純(chun)肉(rou)燒(shao)麥(mai)餡(xian)和糯米燒(shao)麥(mai)餡(xian)兩種，兩種燒(shao)麥(mai)餡(xian)的(de)做(zuo)法分別是(shi)：1、純(chun)肉(rou)燒(shao)麥(mai)餡(xian)：（1）準備牛肉(rou)5kg、干(gan)姜粉(fen)(fen)200g、花椒粉(fen)(fen)兩把(ba)約50g、鹽(yan)適量(liang)、亞麻籽(zi)(zi)(zi)油(you)適量(liang)、土(tu)豆淀粉(fen)(fen)適量(liang)。（2）將(jiang)(jiang)(jiang)肉(rou)絞成餡(xian)兒(er)，肥(fei)瘦比(bi)例為4:6，肉(rou)加(jia)入(ru)(ru)油(you)攪(jiao)拌(ban)均勻(yun)，干(gan)姜粉(fen)(fen)、花椒粉(fen)(fen)、味精放入(ru)(ru)。（3）攪(jiao)拌(ban)好的(de)肉(rou)餡(xian)加(jia)水，沒過肉(rou)餡(xian)。水滲(shen)入(ru)(ru)肉(rou)餡(xian)后，泡(pao)1小時(shi)左(zuo)右，將(jiang)(jiang)(jiang)肉(rou)餡(xian)打成蓉狀(zhuang)。（4）攪(jiao)打肉(rou)餡(xian)，用手按照一個(ge)方向（順時(shi)針(zhen)(zhen)或(huo)逆時(shi)針(zhen)(zhen)）攪(jiao)拌(ban)，將(jiang)(jiang)(jiang)原本(ben)疙(ge)疙(ge)瘩瘩的(de)肉(rou)餡(xian)打的(de)順滑(hua)、變(bian)軟，繼續浸泡(pao)，重(zhong)復攪(jiao)打三至(zhi)四次，直(zhi)到水完全(quan)滲(shen)入(ru)(ru)肉(rou)餡(xian)當中。（5）加(jia)入(ru)(ru)鹽(yan)、亞麻籽(zi)(zi)(zi)油(you)。將(jiang)(jiang)(jiang)熱水倒入(ru)(ru)土(tu)豆淀粉(fen)(fen)當中制作粉(fen)(fen)面，然后加(jia)入(ru)(ru)肉(rou)餡(xian)與肉(rou)打勻(yun)，放入(ru)(ru)蔥(cong)，將(jiang)(jiang)(jiang)適量(liang)亞麻籽(zi)(zi)(zi)油(you)灑在蔥(cong)上，以免(mian)蔥(cong)出(chu)水。

2、糯米(mi)(mi)燒賣餡：（1）準備糯米(mi)(mi)250克、香菇4朵、胡蘿(luo)卜半根(gen)、生抽(chou)3勺、蠔(hao)油(you)適量(liang)(liang)、洋(yang)蔥三分之(zhi)一(yi)個、玉米(mi)(mi)粒適量(liang)(liang)、豆米(mi)(mi)適量(liang)(liang)、豬(zhu)肉(rou)餡適量(liang)(liang)、豬(zhu)油(you)適量(liang)(liang)。（2）各種食材(cai)全部切碎(sui)；豬(zhu)肉(rou)餡加入淀(dian)粉、生抽(chou)預拌(ban)一(yi)下；糯米(mi)(mi)提前像煮(zhu)米(mi)(mi)飯(fan)一(yi)樣煮(zhu)好(hao)備用。（3）鍋里倒豬(zhu)油(you)，加入拌(ban)好(hao)點的肉(rou)沫翻炒(chao)(chao)，炒(chao)(chao)好(hao)盛(sheng)出。（4）鍋里再(zai)加入豬(zhu)油(you)，放入除了香菇以外的食材(cai)翻炒(chao)(chao)，炒(chao)(chao)一(yi)會后加入香菇翻炒(chao)(chao)；加入生抽(chou)、蠔(hao)油(you)。（5）加入事先煮(zhu)好(hao)的糯米(mi)(mi)飯(fan)，翻炒(chao)(chao)，炒(chao)(chao)到全部均勻，盛(sheng)出即可。

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