一、燒麥的做法和配料

燒麥，又稱燒賣，是一種以燙面為皮，裹餡上籠蒸熟的小吃，使用未發酵面制皮，頂部不封口，它的做法都是將做好的燒麥餡包入燒麥皮中，然后放上蒸鍋蒸熟即可，以糯米燒麥為例，它的做法是：1、準備糯米、香菇、蝦仁、蔥、姜、蒜、食用油、生抽。2、糯米在清水中浸泡4個小時左右，然后晾干多余水分，在蒸籠中蒸熟，晾涼。3、將香菇、蝦仁等食材，切成碎片，焯水后撈出。4、準備燒麥皮，將餡料和糯米一起包入其中，具體的手法是將餡料放在皮上鋪平，右手按住餡心，左手順時針旋轉，將燒麥皮捏一圈即可。5、包好的燒麥墊上打濕的蒸籠布，放上蒸籠或蒸鍋，蒸8-15分鐘后即可食用。如果覺得自己做燒麥比較麻煩，也可以去超市買現成的速凍燒麥，如果您有需要的話，可以先來了解一下燒麥十大品牌。

二、燒麥蒸多久能熟

燒(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)麥的(de)(de)餡(xian)料(liao)分為素餡(xian)和肉(rou)(rou)餡(xian)兩種，所蒸的(de)(de)時(shi)間也不同，一般現在的(de)(de)速(su)凍燒(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)麥或自己包的(de)(de)燒(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)麥，內餡(xian)都是先做熟(shu)的(de)(de)，因此蒸的(de)(de)時(shi)候(hou)只需要把燒(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)麥皮(pi)蒸熟(shu)就可以了。燒(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)麥上鍋(guo)(guo)后，素餡(xian)和熟(shu)肉(rou)(rou)餡(xian)的(de)(de)燒(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)麥蒸8-10分鐘(zhong)，生肉(rou)(rou)餡(xian)的(de)(de)蒸15分鐘(zhong)左右。蒸燒(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)麥的(de)(de)時(shi)候(hou)，一般建議用冷水下鍋(guo)(guo)蒸，是因為這(zhe)樣蒸汽(qi)能夠慢(man)慢(man)加熱(re)燒(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)麥，同時(shi)能夠令燒(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)麥皮(pi)變得比較(jiao)軟(ruan)；當然熱(re)水蒸也是可以的(de)(de)，水燒(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)開后再(zai)放(fang)入燒(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)麥蒸，蒸熟(shu)的(de)(de)速(su)度會(hui)比較(jiao)快(kuai)。

三、燒麥怎樣包

在(zai)家自(zi)己做(zuo)燒(shao)(shao)(shao)麥(mai)的(de)(de)(de)(de)(de)時(shi)候，包(bao)燒(shao)(shao)(shao)麥(mai)的(de)(de)(de)(de)(de)手(shou)(shou)法(fa)是很重要的(de)(de)(de)(de)(de)，要讓包(bao)出來的(de)(de)(de)(de)(de)燒(shao)(shao)(shao)麥(mai)好(hao)看(kan)(kan)又不會(hui)在(zai)蒸(zheng)的(de)(de)(de)(de)(de)時(shi)候塌(ta)掉，就(jiu)要注意方法(fa)和(he)技巧(qiao)。包(bao)燒(shao)(shao)(shao)麥(mai)的(de)(de)(de)(de)(de)時(shi)候，首(shou)先將(jiang)燒(shao)(shao)(shao)麥(mai)餡(xian)和(he)燒(shao)(shao)(shao)麥(mai)皮(pi)處(chu)理好(hao)，然后右(you)手(shou)(shou)戴一(yi)(yi)次性手(shou)(shou)套(tao)，左(zuo)(zuo)手(shou)(shou)四指(zhi)托住(zhu)燒(shao)(shao)(shao)麥(mai)皮(pi)，右(you)手(shou)(shou)將(jiang)餡(xian)料捏成55g的(de)(de)(de)(de)(de)橢圓形，放(fang)入左(zuo)(zuo)手(shou)(shou)燒(shao)(shao)(shao)麥(mai)皮(pi)中(zhong)心，鋪(pu)平(ping)；此時(shi)，右(you)手(shou)(shou)大拇指(zhi)按住(zhu)餡(xian)心，左(zuo)(zuo)手(shou)(shou)順時(shi)針轉動，捏成上窄下圓的(de)(de)(de)(de)(de)花瓶狀(zhuang)，捏完一(yi)(yi)圈后把捏好(hao)的(de)(de)(de)(de)(de)皮(pi)分開即可。這樣(yang)包(bao)出來的(de)(de)(de)(de)(de)燒(shao)(shao)(shao)麥(mai)皮(pi)不但(dan)更薄，而且包(bao)出來的(de)(de)(de)(de)(de)燒(shao)(shao)(shao)麥(mai)頂部(bu)會(hui)像(xiang)花一(yi)(yi)樣(yang)自(zi)然散，非常好(hao)看(kan)(kan)，就(jiu)像(xiang)一(yi)(yi)朵花一(yi)(yi)樣(yang)。

四、燒麥餡的做法和配料

燒(shao)麥餡(xian)一般(ban)有純肉(rou)(rou)燒(shao)麥餡(xian)和糯米燒(shao)麥餡(xian)兩(liang)種，兩(liang)種燒(shao)麥餡(xian)的(de)做法分別是(shi)：1、純肉(rou)(rou)燒(shao)麥餡(xian)：（1）準備牛(niu)肉(rou)(rou)5kg、干姜粉(fen)200g、花(hua)椒粉(fen)兩(liang)把約50g、鹽適量(liang)、亞麻(ma)(ma)籽油適量(liang)、土(tu)豆淀粉(fen)適量(liang)。（2）將(jiang)(jiang)肉(rou)(rou)絞成餡(xian)兒，肥瘦比(bi)例為(wei)4:6，肉(rou)(rou)加(jia)入(ru)油攪(jiao)拌均勻，干姜粉(fen)、花(hua)椒粉(fen)、味(wei)精放入(ru)。（3）攪(jiao)拌好的(de)肉(rou)(rou)餡(xian)加(jia)水(shui)(shui)，沒(mei)過(guo)肉(rou)(rou)餡(xian)。水(shui)(shui)滲(shen)入(ru)肉(rou)(rou)餡(xian)后(hou)(hou)，泡(pao)1小時左右(you)，將(jiang)(jiang)肉(rou)(rou)餡(xian)打(da)成蓉狀。（4）攪(jiao)打(da)肉(rou)(rou)餡(xian)，用手按照一個方向(xiang)（順時針(zhen)或逆時針(zhen)）攪(jiao)拌，將(jiang)(jiang)原本疙(ge)疙(ge)瘩瘩的(de)肉(rou)(rou)餡(xian)打(da)的(de)順滑、變軟，繼(ji)續浸泡(pao)，重(zhong)復攪(jiao)打(da)三至四次，直到(dao)水(shui)(shui)完(wan)全滲(shen)入(ru)肉(rou)(rou)餡(xian)當中。（5）加(jia)入(ru)鹽、亞麻(ma)(ma)籽油。將(jiang)(jiang)熱水(shui)(shui)倒(dao)入(ru)土(tu)豆淀粉(fen)當中制作(zuo)粉(fen)面(mian)，然(ran)后(hou)(hou)加(jia)入(ru)肉(rou)(rou)餡(xian)與(yu)肉(rou)(rou)打(da)勻，放入(ru)蔥，將(jiang)(jiang)適量(liang)亞麻(ma)(ma)籽油灑在蔥上，以(yi)免蔥出水(shui)(shui)。

2、糯(nuo)米燒賣(mai)餡(xian)(xian)：（1）準備糯(nuo)米250克(ke)、香(xiang)(xiang)菇(gu)4朵、胡蘿卜半根、生抽3勺(shao)、蠔油(you)(you)(you)適(shi)量(liang)、洋(yang)蔥三分之一(yi)(yi)個、玉米粒適(shi)量(liang)、豆米適(shi)量(liang)、豬(zhu)(zhu)肉餡(xian)(xian)適(shi)量(liang)、豬(zhu)(zhu)油(you)(you)(you)適(shi)量(liang)。（2）各(ge)種食(shi)(shi)材(cai)全部(bu)切碎；豬(zhu)(zhu)肉餡(xian)(xian)加(jia)(jia)入淀粉(fen)、生抽預拌一(yi)(yi)下(xia)；糯(nuo)米提前像煮(zhu)米飯一(yi)(yi)樣煮(zhu)好(hao)備用。（3）鍋(guo)里(li)倒豬(zhu)(zhu)油(you)(you)(you)，加(jia)(jia)入拌好(hao)點的肉沫翻炒，炒好(hao)盛出。（4）鍋(guo)里(li)再(zai)加(jia)(jia)入豬(zhu)(zhu)油(you)(you)(you)，放入除(chu)了香(xiang)(xiang)菇(gu)以外(wai)的食(shi)(shi)材(cai)翻炒，炒一(yi)(yi)會后加(jia)(jia)入香(xiang)(xiang)菇(gu)翻炒；加(jia)(jia)入生抽、蠔油(you)(you)(you)。（5）加(jia)(jia)入事先煮(zhu)好(hao)的糯(nuo)米飯，翻炒，炒到全部(bu)均勻，盛出即可。

燒麥知識課堂>>