一、發糕是冷水上鍋還是熱水上鍋

發糕建議冷水或不超過35°的溫(wen)(wen)水上(shang)鍋(guo)。如果是開水上(shang)鍋(guo)的情況下，發糕(gao)(gao)中的酵母(mu)(mu)菌還(huan)沒(mei)有(you)發揮(hui)作用，就會被高溫(wen)(wen)滅(mie)菌，這樣蒸出(chu)來的發糕(gao)(gao)就會又(you)小又(you)硬，影(ying)響口感。而發糕(gao)(gao)冷水或溫(wen)(wen)水上(shang)鍋(guo)，鍋(guo)內溫(wen)(wen)度會慢慢升高，這樣酵母(mu)(mu)菌也會發揮(hui)自己的作用，蒸出(chu)來的發糕(gao)(gao)個頭大，味道也香甜(tian)。

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二、發糕蒸多長時間才能熟

發(fa)糕是比較容易(yi)被蒸熟(shu)的(de)，一般只(zhi)需要將(jiang)(jiang)發(fa)糕做好之(zhi)后，放進蒸鍋中大火(huo)蒸15-20分鐘左右，就可以將(jiang)(jiang)其蒸熟(shu)了。但具體(ti)的(de)蒸制(zhi)時間還是要看實際情(qing)況來看，如(ru)果發(fa)糕有(you)進過(guo)冰箱(xiang)冷凍保存，或者(zhe)是發(fa)糕體(ti)積過(guo)大、火(huo)力太(tai)小等原(yuan)因的(de)話，蒸制(zhi)的(de)時間就要稍微長一點。

三、怎樣判斷發糕熟沒熟

1、用筷子扎

發糕屬于一種餅類(lei)食物，熟之后用(yong)筷子往下(xia)扎(zha)是不會出(chu)(chu)現(xian)附(fu)著物的(de)(de)，要是出(chu)(chu)現(xian)了(le)附(fu)著物，那么就說明發糕還沒(mei)熟，里面的(de)(de)成(cheng)分物質還是分散(san)的(de)(de)。

2、聞味道

熟了的(de)發(fa)糕聞(wen)起來(lai)具有(you)(you)一定淡(dan)淡(dan)發(fa)糕香(xiang)味(wei)，吃起來(lai)口感是比較(jiao)好的(de)，而沒(mei)熟的(de)發(fa)糕聞(wen)起來(lai)幾乎沒(mei)有(you)(you)味(wei)道，因(yin)為里面的(de)成分物質都還沒(mei)有(you)(you)散發(fa)出(chu)香(xiang)味(wei)。

3、摸觸感

熟了之后的發(fa)(fa)糕(gao)用手(shou)觸摸時會感到比較的具有彈(dan)性，會回縮，而沒熟的發(fa)(fa)糕(gao)摸起(qi)來手(shou)感比較黏，并且不會出現回縮的現象。

四、蒸發糕的小技巧

1、使用竹籠蒸

蒸發(fa)(fa)糕時(shi)最(zui)好(hao)使(shi)用竹(zhu)籠蒸，因為竹(zhu)籠的(de)透氣性(xing)好(hao)，加熱的(de)過程中產生的(de)熱氣可以直接透過蒸籠散發(fa)(fa)出來，這樣(yang)就不會有(you)水蒸氣聚集在鍋內，就可以避免(mian)出現水蒸氣落(luo)到發(fa)(fa)糕上使(shi)發(fa)(fa)糕變(bian)硬(ying)的(de)情況。

2、關火后不立馬揭蓋

發糕蒸好關火后記住不要立馬揭蓋，如果立馬揭蓋的話發糕突然遇冷會使得外表皮收縮，從而會使得發糕口感變差。建議要將發糕在鍋(guo)中燜個(ge)幾分鐘(zhong)再(zai)拿出來，這樣發糕的口感(gan)會更加松軟。