一、發糕是冷水上鍋還是熱水上鍋

發糕建議冷水或不超過35°的(de)溫水上鍋(guo)。如(ru)果是開水上鍋(guo)的(de)情況下，發糕(gao)中的(de)酵(jiao)(jiao)母(mu)菌還沒有(you)發揮作用，就會被高溫滅菌，這樣蒸出來的(de)發糕(gao)就會又(you)小又(you)硬，影響口感。而(er)發糕(gao)冷水或溫水上鍋(guo)，鍋(guo)內溫度(du)會慢慢升高，這樣酵(jiao)(jiao)母(mu)菌也會發揮自(zi)己的(de)作用，蒸出來的(de)發糕(gao)個頭(tou)大，味(wei)道也香(xiang)甜。

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二、發糕蒸多長時間才能熟

發糕是比(bi)較容易被蒸(zheng)熟(shu)的(de)，一(yi)般只(zhi)需要將發糕做(zuo)好之后，放(fang)進蒸(zheng)鍋中大(da)火(huo)蒸(zheng)15-20分鐘左右(you)，就可以將其蒸(zheng)熟(shu)了。但具體的(de)蒸(zheng)制(zhi)時間還(huan)是要看(kan)實(shi)際情況來看(kan)，如(ru)果發糕有進過冰箱(xiang)冷凍保存，或者是發糕體積過大(da)、火(huo)力太小等原因(yin)的(de)話，蒸(zheng)制(zhi)的(de)時間就要稍微長一(yi)點。

三、怎樣判斷發糕熟沒熟

1、用筷子扎

發糕屬于一種餅類食物(wu)，熟之(zhi)后用筷子往下扎是不會出現附著(zhu)物(wu)的，要是出現了(le)附著(zhu)物(wu)，那么就說(shuo)明發糕還沒(mei)熟，里面的成分(fen)物(wu)質還是分(fen)散的。

2、聞味道

熟了(le)的發(fa)糕聞起來具有一定(ding)淡淡發(fa)糕香味(wei)，吃(chi)起來口(kou)感是比較好的，而沒熟的發(fa)糕聞起來幾乎沒有味(wei)道，因(yin)為里面的成分物質都還沒有散發(fa)出香味(wei)。

3、摸觸感

熟了(le)之(zhi)后的(de)發糕用手觸摸時(shi)會(hui)感到比較(jiao)的(de)具有(you)彈性(xing)，會(hui)回縮，而沒熟的(de)發糕摸起來手感比較(jiao)黏，并且不會(hui)出現回縮的(de)現象(xiang)。

四、蒸發糕的小技巧

1、使用竹籠蒸

蒸(zheng)(zheng)發糕(gao)時(shi)最好使用竹籠(long)(long)蒸(zheng)(zheng)，因為竹籠(long)(long)的(de)透氣(qi)(qi)性好，加熱的(de)過(guo)程中(zhong)產生的(de)熱氣(qi)(qi)可以直(zhi)接透過(guo)蒸(zheng)(zheng)籠(long)(long)散(san)發出(chu)來，這樣就(jiu)不會有水(shui)蒸(zheng)(zheng)氣(qi)(qi)聚(ju)集(ji)在鍋內，就(jiu)可以避免出(chu)現水(shui)蒸(zheng)(zheng)氣(qi)(qi)落到發糕(gao)上使發糕(gao)變硬的(de)情況。

2、關火后不立馬揭蓋

發糕蒸好關火后記住不要立馬揭蓋，如果立馬揭蓋的話發糕突然遇冷會使得外表皮收縮，從而會使得發糕口感變差。建議要將發糕在(zai)鍋(guo)中(zhong)燜(men)個幾分鐘再拿出來，這(zhe)樣發(fa)糕的口感會更加松軟。