一、發糕是冷水上鍋還是熱水上鍋

發糕建議冷水或不超過35°的溫水上(shang)鍋(guo)。如果(guo)是開水上(shang)鍋(guo)的(de)情(qing)況下(xia)，發(fa)糕中的(de)酵母(mu)(mu)菌(jun)還(huan)沒(mei)有(you)發(fa)揮(hui)作(zuo)用(yong)，就(jiu)(jiu)會被高(gao)溫滅菌(jun)，這樣蒸出來的(de)發(fa)糕就(jiu)(jiu)會又小(xiao)又硬(ying)，影響口感。而發(fa)糕冷水或溫水上(shang)鍋(guo)，鍋(guo)內溫度會慢(man)慢(man)升高(gao)，這樣酵母(mu)(mu)菌(jun)也會發(fa)揮(hui)自己(ji)的(de)作(zuo)用(yong)，蒸出來的(de)發(fa)糕個頭大，味(wei)道(dao)也香甜。

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二、發糕蒸多長時間才能熟

發(fa)(fa)糕(gao)是(shi)比較容易被蒸(zheng)(zheng)熟的(de)(de)，一般只需要(yao)將(jiang)(jiang)發(fa)(fa)糕(gao)做好之后，放進(jin)蒸(zheng)(zheng)鍋中大(da)火蒸(zheng)(zheng)15-20分鐘左右，就可以(yi)將(jiang)(jiang)其蒸(zheng)(zheng)熟了。但具體的(de)(de)蒸(zheng)(zheng)制(zhi)時間還(huan)是(shi)要(yao)看實際(ji)情況來看，如果發(fa)(fa)糕(gao)有進(jin)過(guo)冰(bing)箱冷凍(dong)保存(cun)，或者是(shi)發(fa)(fa)糕(gao)體積過(guo)大(da)、火力太小(xiao)等原因的(de)(de)話，蒸(zheng)(zheng)制(zhi)的(de)(de)時間就要(yao)稍微長(chang)一點。

三、怎樣判斷發糕熟沒熟

1、用筷子扎

發糕屬于(yu)一種(zhong)餅類食物(wu)，熟之后用筷子往下扎(zha)是(shi)不會出(chu)現(xian)附著(zhu)物(wu)的(de)(de)，要是(shi)出(chu)現(xian)了附著(zhu)物(wu)，那么就說明發糕還沒熟，里面的(de)(de)成分(fen)物(wu)質還是(shi)分(fen)散的(de)(de)。

2、聞味道

熟了(le)的發(fa)(fa)糕聞起來(lai)具有(you)一(yi)定淡淡發(fa)(fa)糕香味，吃起來(lai)口感是比較(jiao)好(hao)的，而沒熟的發(fa)(fa)糕聞起來(lai)幾乎沒有(you)味道，因(yin)為里面(mian)的成分物質都還沒有(you)散發(fa)(fa)出香味。

3、摸觸感

熟(shu)(shu)了之后的(de)發糕用(yong)手(shou)觸摸時會(hui)感到比較(jiao)的(de)具有(you)彈性，會(hui)回(hui)縮，而沒熟(shu)(shu)的(de)發糕摸起來手(shou)感比較(jiao)黏，并(bing)且不會(hui)出現回(hui)縮的(de)現象。

四、蒸發糕的小技巧

1、使用竹籠蒸

蒸(zheng)發(fa)糕(gao)時最好(hao)使(shi)用竹(zhu)籠(long)蒸(zheng)，因為竹(zhu)籠(long)的透氣性好(hao)，加(jia)熱的過程中產生的熱氣可以直接透過蒸(zheng)籠(long)散發(fa)出來，這樣就不會(hui)有水蒸(zheng)氣聚(ju)集在(zai)鍋(guo)內，就可以避免出現水蒸(zheng)氣落到(dao)發(fa)糕(gao)上使(shi)發(fa)糕(gao)變硬的情況。

2、關火后不立馬揭蓋

發糕蒸好關火后記住不要立馬揭蓋，如果立馬揭蓋的話發糕突然遇冷會使得外表皮收縮，從而會使得發糕口感變差。建議要將發糕在鍋中燜個幾分鐘再拿出來，這(zhe)樣發(fa)糕的口感會更(geng)加松軟。