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發糕行業簡介

一、發糕是用什么做的

發糕一般(ban)是(shi)(shi)用(yong)純粘米(mi)蒸煮制成(cheng)的，但因各地(di)習俗不同(tong)，做法也不一樣，發糕也可用(yong)糯米(mi)、面粉制作。發糕是(shi)(shi)一種(zhong)大眾(zhong)化(hua)的餅類食(shi)物，廣泛分(fen)布于北方與南方廣大地(di)區(qu)。其味清香，營養豐富，尤其適合老年人(ren)、兒童食(shi)用(yong)。

其中(zhong)“龍游發糕”為非遺產項目，制作工藝獨特(te)。另外(wai)如岳陽、惠(hui)州等地的發糕，都各(ge)具特(te)點。配料(liao)考究，成(cheng)品(pin)色(se)澤潔白如玉、孔細似(si)針、聞(wen)之鮮香撲鼻、食之甜而不膩、糯(nuo)而不粘。其最大的特(te)色(se)是在制作過程中(zhong)加(jia)入(ru)適量糯(nuo)米酒(jiu)發酵而成(cheng)。

二、發糕用什么面粉做的

發(fa)糕一般使用(yong)(yong)低筋(jin)(jin)(jin)面(mian)粉(fen)和中筋(jin)(jin)(jin)面(mian)粉(fen)來做，不(bu)可以(yi)使用(yong)(yong)高筋(jin)(jin)(jin)面(mian)粉(fen)。低筋(jin)(jin)(jin)面(mian)粉(fen)做出(chu)(chu)來的發(fa)糕口感細膩不(bu)粗糙，如果用(yong)(yong)高筋(jin)(jin)(jin)面(mian)粉(fen)制作發(fa)糕，因難以(yi)發(fa)酵(jiao)，制作出(chu)(chu)來的發(fa)糕就不(bu)夠蓬松、松軟，對食(shi)用(yong)(yong)口感有(you)一定的影響，相對來說比較粗糙。

三、發糕是冷水上鍋還是熱水上鍋

發(fa)糕(gao)(gao)建議冷(leng)水(shui)或(huo)溫水(shui)上鍋(guo)。如果是開(kai)水(shui)上鍋(guo)的(de)(de)情(qing)況下，發(fa)糕(gao)(gao)中的(de)(de)酵(jiao)母菌(jun)還沒有發(fa)揮作用，就(jiu)(jiu)會(hui)被高溫滅菌(jun)，這(zhe)(zhe)樣蒸(zheng)出來的(de)(de)發(fa)糕(gao)(gao)就(jiu)(jiu)會(hui)又小又硬，影(ying)響口(kou)感。而發(fa)糕(gao)(gao)冷(leng)水(shui)或(huo)溫水(shui)上鍋(guo)，鍋(guo)內溫度會(hui)慢慢升高，這(zhe)(zhe)樣酵(jiao)母菌(jun)也會(hui)發(fa)揮自己的(de)(de)作用，蒸(zheng)出來的(de)(de)發(fa)糕(gao)(gao)個頭大，味道也香甜(tian)。

四、發糕蒸多長時間才能熟

發(fa)糕(gao)(gao)是(shi)比較容易被(bei)蒸(zheng)熟的，一般只需(xu)要將(jiang)發(fa)糕(gao)(gao)做好之后，放進蒸(zheng)鍋中大火蒸(zheng)15-20分(fen)鐘左右，就(jiu)可(ke)以將(jiang)其蒸(zheng)熟了(le)。但具(ju)體的蒸(zheng)制(zhi)時間還是(shi)要看(kan)實(shi)際情況(kuang)來看(kan)，如果發(fa)糕(gao)(gao)有進過冰箱(xiang)冷凍保存，或者是(shi)發(fa)糕(gao)(gao)體積過大、火力太小等原因的話，蒸(zheng)制(zhi)的時間就(jiu)要稍微長一點。

五、紅糖發糕的做法

食材：低(di)筋面粉500克(ke)(ke)(ke)、紅糖100克(ke)(ke)(ke)、紅棗干25克(ke)(ke)(ke)、酵母(mu)8克(ke)(ke)(ke)。

做法：

1、準(zhun)備一個比較大的容器，在(zai)里面放入(ru)100克(ke)紅糖，然后加入(ru)450毫升溫水(shui)(shui)(shui)，用勺子攪(jiao)拌(ban)均勻，把(ba)紅糖攪(jiao)化(hua)，做成紅糖水(shui)(shui)(shui)，再放入(ru)8克(ke)酵母，攪(jiao)拌(ban)均勻，讓(rang)酵母跟紅糖水(shui)(shui)(shui)融(rong)合(he)在(zai)一起。但需要注意的是：溫水(shui)(shui)(shui)的溫度(du)一定不要超過35°，不然容易把(ba)酵母燙死(si)，這樣(yang)酵母就沒有效(xiao)果了。

2、酵(jiao)母和紅糖水(shui)融合在一(yi)(yi)起之后(hou)，放入500克的低(di)筋面粉，然后(hou)用勺子(zi)攪拌均勻，攪拌成(cheng)濃(nong)稠的老(lao)酸奶狀，然后(hou)蓋(gai)個蓋(gai)子(zi)，常溫發(fa)(fa)酵(jiao)40分鐘，發(fa)(fa)酵(jiao)至2倍大。如果溫度過低(di)的話，可(ke)以放到溫水(shui)上面，或(huo)者發(fa)(fa)酵(jiao)的時(shi)間長一(yi)(yi)點。

3、等(deng)面糊發酵好之后(hou)，揭開蓋子，可以看到(dao)起了不(bu)少的氣泡，然后(hou)量(liang)也變得很(hen)多了，用勺子攪拌一下(xia)，可以發現很(hen)多蜂窩(wo)組(zu)織就差不(bu)多了。

4、把面(mian)(mian)糊(hu)(hu)攪拌一(yi)下，然后準備(bei)一(yi)個方(fang)形的(de)模具(ju)，在模具(ju)的(de)表面(mian)(mian)刷(shua)上(shang)(shang)一(yi)層油，方(fang)便(bian)后期好脫(tuo)模，再(zai)把面(mian)(mian)糊(hu)(hu)倒(dao)到(dao)模具(ju)里(li)面(mian)(mian)，然后在面(mian)(mian)糊(hu)(hu)上(shang)(shang)面(mian)(mian)擺(bai)上(shang)(shang)幾(ji)排紅棗(zao)或者一(yi)些自己喜歡吃的(de)干(gan)果。

5、等蒸鍋上(shang)汽之(zhi)后，把(ba)裝有面糊的(de)模(mo)具放(fang)入蒸鍋，蓋上(shang)鍋蓋，大火蒸35分鐘，蒸好之(zhi)后出(chu)鍋，放(fang)涼后再改刀切成小(xiao)塊，方便食用！

6、這(zhe)樣(yang)一道軟糯香甜，好吃又解(jie)饞的紅糖發糕(gao)就制作完成了。

PS：自己制作的發糕衛生又好吃，如果想省事也可直接購買發糕品牌產品，食用方面也大可放心。