一、饅頭怎么做才松軟好吃

和面的時(shi)候加(jia)(jia)入少許豬油，可使饅(man)(man)頭(tou)口感更加(jia)(jia)松軟。和面的時(shi)候摻進一(yi)(yi)部(bu)分(fen)的干(gan)(gan)淀(dian)粉。把面揉至光滑不(bu)粘手才(cai)進行(xing)一(yi)(yi)次(ci)發(fa)酵(jiao)。一(yi)(yi)次(ci)發(fa)酵(jiao)后(hou)，加(jia)(jia)上少許干(gan)(gan)淀(dian)粉和三分(fen)之一(yi)(yi)茶匙(chi)泡打粉，再次(ci)把面團(tuan)揉成(cheng)光滑面團(tuan)。切好饅(man)(man)頭(tou)坯，最好再發(fa)酵(jiao)15分(fen)鐘左右才(cai)下鍋。冷(leng)水(shui)入鍋，用中火蒸，使饅(man)(man)頭(tou)坯發(fa)酵(jiao)更充分(fen)。熄火后(hou)不(bu)要馬上開(kai)蓋，否則容易出現回縮，最好燜(men)三分(fen)鐘才(cai)開(kai)蓋。

二、饅頭怎么吃

1、鴛鴦饅頭漢堡

材料：饅頭數個，火腿，生菜，西(xi)紅(hong)柿，煎(jian)雞蛋，辣椒(jiao)醬或(huo)者面(mian)醬。

做法：把火腿切(qie)片(pian)，西(xi)紅柿切(qie)片(pian)，生菜用純凈水洗涼干，把(ba)饅(man)頭一切2半(ban)。然后(hou)(hou)沫上醬，放上一片火(huo)腿，西紅柿，一片生菜，還有最(zui)主要的雞蛋(dan)，最(zui)后(hou)(hou)把(ba)另一半(ban)合上。

2、小籠饅頭

材料：面粉(fen)5公斤，夾(jia)心肉500克，鹽15克，醬油25克，糖35克，麻油5克，料酒、蔥、味精適量。

做法：肉去皮洗凈，剁(duo)成(cheng)肉末，先加入調(diao)料，后加300克水順一個方向攪(jiao)拌(ban)，待(dai)肉吸水發脹(zhang)后加入麻油拌(ban)和即成(cheng)。然(ran)后以每公(gong)斤(jin)(jin)粉加(jia)4公(gong)斤(jin)(jin)清水，摻勻(yun)、揉(rou)透，直至面(mian)團光滑、有(you)韌性為(wei)止。接著臺板上(shang)抹(mo)以油，把面(mian)團放在臺板上(shang)搓成長(chang)條，每公斤粉團摘成120只(zhi)坯子(zi)，撳(qin)成中(zhong)央略厚，邊緣較薄的圓皮，包入餡心，捏成包子(zi)形。最后(hou)逐個放入蒸(zheng)(zheng)格(ge)，用(yong)旺火、沸水(shui)蒸(zheng)(zheng)8分鐘左右，見包(bao)子呈玉(yu)色，底不粘(zhan)手即熟。

三、饅頭購買技巧

選擇形狀完整，沒有褶皺、無黃斑、灰斑、黑斑、白毛、污漬、無異味的饅頭。認準饅頭品牌，選擇有營業許可、衛(wei)生許可、操作(zuo)人員健康證的饅頭坊(fang)購買(mai)現制現售的饅頭。購(gou)買速(su)凍(dong)饅頭時，選擇店(dian)面(mian)有(you)完善冷凍(dong)設施的，不要購(gou)買表面(mian)有(you)明顯(xian)冰層(ceng)等經過反(fan)復解凍(dong)、冷凍(dong)的產品。

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