海鱸魚怎么處理干凈

1、首先把海鱸魚(yu)的(de)魚(yu)鰭(qi)部分(fen)煎掉，因(yin)為有魚(yu)鰭(qi)在(zai)，魚(yu)鱗不好刮掉；

2、把海鱸魚肚鰭部份剪掉(diao)，尾鰭也剪掉(diao)，這樣才能刮的更(geng)方便；

3、刮鱗盡量靠近海鱸魚(yu)下巴，也就是魚(yu)鰓這邊刮，如(ru)果(guo)魚(yu)鱗會彈起，可(ke)以加一點(dian)水就不會彈了；

4、海(hai)鱸魚尾巴底端鱗片比較多，要(yao)仔細刮(gua)干凈，然后沖洗一下(xia)；

5、接著(zhu)處理內臟，從肛內的地方(fang)，開始剪開，剪深一點，一直要(yao)剪嘴巴，全部剪斷；

6、把連在一起地主全(quan)部剪掉；

7、把內膜剪(jian)開，看到里面黑黑骨，這些都是魚(yu)腥味的來源，一定要刮干凈；

8、然后把海鱸魚沖洗干凈即可。

海鱸魚怎么做好吃

（一）清蒸海鱸魚

材料：

海鱸魚(yu)1條（約750g）、生姜1小塊、鹽2g、蒸(zheng)魚(yu)鼓油2大勺、香油1小勺、花(hua)椒油3~5滴(di)、白砂糖(tang)少許、香蔥適量、美人椒半(ban)個。

做法：

1、鱸魚收拾清(qing)理干凈之后用廚房紙(zhi)吸干表面的水分，用刀在魚背上隨意劃三(san)刀（兩面都(dou)劃）；

2、往魚(yu)背(bei)(bei)上(shang)(shang)和魚(yu)肚子里(li)撒鹽，用手(shou)輕輕抹(mo)均勻，將生姜絲分別(bie)放在盤子上(shang)(shang)、魚(yu)肚子里(li)、魚(yu)背(bei)(bei)上(shang)(shang)；

3、腌(a)制10分(fen)(fen)鐘(zhong)左(zuo)右，接通蒸烤箱的電(dian)源(yuan)，選(xuan)擇“清蒸魚”功能(neng)；也可開(kai)水(shui)上鍋蒸制8-12分(fen)(fen)鐘(zhong)；

4、打開蒸烤(kao)箱取出蒸好的魚，倒掉盤子(zi)中多(duo)余的水分，擺上香蔥(cong)白和美人椒；

5、將蒸魚鼓油(you)、香油(you)、花椒油(you)、白砂糖(tang)等(deng)混合調配好(hao)的(de)調料汁(zhi)用勺子慢(man)慢(man)淋(lin)在蒸好(hao)的(de)魚身上(shang)；

6、調(diao)料(liao)汁淋完之后，再撒(sa)上(shang)少許的香蔥葉即可食用。

（二）香煎海鱸魚

材料：

海鱸魚1塊300g、鹽(yan)1小勺、白砂糖(tang)1小勺、料(liao)酒1小勺、干(gan)淀粉(fen)(fen)1勺、白胡椒粉(fen)(fen)少、生姜片，油。

做法：

1、先將腌制(zhi)過的海鱸魚沖水洗一遍；如果買的是(shi)新鮮海鱸魚，那(nei)就加上鹽去腌漬；

2、放料酒(jiu)和(he)白胡椒(jiao)粉腌制入味，然后在海鱸魚塊表面涂(tu)上一層薄(bo)薄(bo)的干淀粉；

3、用生(sheng)姜(jiang)在油(you)鍋里擦(ca)(ca)一(yi)擦(ca)(ca)底(di)部，然后小火(huo)煎(jian)(jian)一(yi)下(xia)姜(jiang)片，煎(jian)(jian)出(chu)姜(jiang)汁；

4、大(da)火加熱鍋中的(de)油后，轉中小火，放(fang)入海鱸魚，煎至兩面(mian)金黃即可。

（三）紅燒海鱸魚

材料：

海鱸魚1條，青椒1個，紅椒1個，大蒜2瓣，生姜3-4片，香蔥2根，干紅椒3個，豆瓣醬1勺，啤酒1罐，鹽少(shao)許，老抽少(shao)許，生抽1小勺，胡椒粉少(shao)許，雞精少(shao)許。

做法：

1、海鱸(lu)魚(yu)刮去表面魚(yu)鱗(lin)，去除(chu)內臟，并(bing)沖洗干(gan)(gan)凈(jing)瀝干(gan)(gan)水；

2、在海鱸(lu)魚身上(shang)打一字花刀，撒上(shang)少(shao)許(xu)鹽和少(shao)許(xu)胡椒(jiao)粉腌制10分鐘；

3、生姜去皮切片，青紅椒去蒂(di)切段，大蒜(suan)去皮切片，香蔥去根切段，備(bei)用；

4、鍋里放入適量油，油燒(shao)熱(re)后放入瀝干(gan)水的(de)海鱸魚，一面煎黃(huang)后再翻另一面煎制；

5、鍋里留(liu)少許油(you)，油(you)燒(shao)熱后(hou)下(xia)入姜片、蒜片、青紅椒和(he)蔥白煸香(xiang)；

6、然后加(jia)(jia)入干紅椒翻炒出香味(wei)，再(zai)加(jia)(jia)入1勺(shao)豆瓣醬(jiang)炒出紅油；

7、倒(dao)入(ru)1罐啤酒，再加入(ru)少(shao)許鹽(yan)、少(shao)許老抽(chou)和1小勺生抽(chou)，攪勻；

8、加入煎(jian)好的海鱸(lu)魚，大火(huo)燒(shao)開后(hou)轉(zhuan)小(xiao)火(huo)燜煮(zhu)；

9、待(dai)湯汁(zhi)還剩(sheng)少許的(de)時候(hou)，撒上(shang)少許雞(ji)精，將魚盛入盤子里，淋上(shang)湯汁(zhi)；

10、表面鋪上蔥葉(xie)和用(yong)油爆香的青紅椒，紅燒(shao)海(hai)鱸魚就做好了。

（四）剁椒海鱸魚

材料：

海(hai)鱸魚1條，蔥、姜、醬油、醋、油各少許，枸杞幾(ji)粒。

做法：

1、將海(hai)鱸魚自然解凍，去(qu)頭去(qu)尾，從腹部到背部均勻(yun)地切條；

2、蔥、姜切絲，鋪在(zai)盤子底(di)部；魚擺(bai)盤，擺(bai)成孔雀開屏(ping)狀，再放(fang)上枸杞；

3、開水上(shang)鍋蒸(zheng)6分鐘，關火后不要揭蓋，再燜4分鐘，俗稱“虛蒸(zheng)”；

4、出鍋后，淋上醋(cu)和(he)醬油調制的汁，撒上蔥(cong)花(hua)，再澆一遍熱(re)油即(ji)可。