大米粉可以做什么
一、大米粉發糕
材料：大米粉150g、奶粉(fen)10g、糖25g、鹽1g、酵母粉(fen)2g、清(qing)水160g左右(you)
做法：
1.大米粉(fen)、奶粉(fen)、糖、鹽(yan)集中在一個(ge)容器里(li)；
2.清水稍(shao)稍(shao)加熱，不要超過40度，一點點倒(dao)入容器中，邊(bian)倒(dao)邊(bian)攪(jiao)拌；
3.把酵(jiao)母(mu)粉(fen)放在(zai)面糊里，攪(jiao)拌(ban)均勻，至酵(jiao)母(mu)粉(fen)融化；
4.放置(zhi)溫(wen)暖處發(fa)酵，表(biao)面有很(hen)多(duo)魚(yu)眼氣泡就可以了；
5.等待(dai)發酵(jiao)期間可以把一些葡(pu)萄干(gan)(gan)或者蔓越莓干(gan)(gan)等泡軟，還(huan)準備(bei)模(mo)具，內壁均勻(yun)刷一層油；
6.把發酵好的面糊倒在(zai)每(mei)一個(ge)模具里(li)，上(shang)面放(fang)一顆葡萄(tao)干(gan)或者蔓越莓干(gan)做點(dian)綴；
7.放(fang)入蒸鍋，蒸至熟透，關火(huo)后不(bu)要急(ji)著揭開鍋蓋，燜2、3分鐘后再揭(jie)開鍋蓋(gai)；
8.取出模具，輕輕一磕，里面的發糕就出來了，趁熱吃，香甜松軟，好吃極了。
二、蒸米蛋糕
材料：雞蛋5個(ge)、大米粉140克、牛奶70克(ke)、油20克、糖(tang)60克、白醋少許
做法：
1.準備粘米粉140克，先燒一鍋(guo)開水，放上蒸架；
2.準備5個(ge)大雞蛋(dan)(dan)，分(fen)離蛋(dan)(dan)清和(he)蛋(dan)(dan)黃，在蛋(dan)(dan)黃里依(yi)次加入材料，首先是140克粘米粉，再加入70克牛奶，再加入(ru)20克(ke)油(you)，用打蛋(dan)器攪拌均(jun)勻，打發蛋(dan)白霜，在(zai)打發前可以加(jia)幾滴白醋或檸檬(meng)汁，酸性(xing)物質(zhi)可以幫助蛋(dan)白霜打發，準備60克白(bai)砂糖，分三(san)次加(jia)入蛋(dan)白(bai)霜(shuang)中(zhong)，用打蛋(dan)器(qi)的最高檔來打，打發(fa)至(zhi)差不多(duo)的時(shi)候(hou)降(jiang)低一檔繼續打一會，能(neng)讓蛋(dan)白(bai)霜(shuang)更(geng)加(jia)細膩！蛋(dan)白(bai)霜(shuang)打發(fa)至(zhi)濕性(xing)發(fa)泡狀(zhuang)態(tai)，把蛋(dan)白(bai)霜(shuang)分三(san)次加(jia)入蛋(dan)黃糊中(zhong)，用刮刀攪拌均勻；
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3.把蛋糕糊倒入模具中(zhong)，大概倒至7分滿，輕震兩下(xia)模(mo)具；
4.在模(mo)具上蓋上錫紙，防止水蒸氣進(jin)入蛋糕(gao)里，放入蒸鍋，中小火蒸50分鐘，全程不要打開(kai)鍋蓋，蒸好后蛋糕爬升，把(ba)錫紙頂起來了；
5.輕震兩下模(mo)具(ju)，拿(na)掉錫紙，蛋糕發的很好(hao)，邊緣自動(dong)(dong)(dong)與模(mo)具(ju)分離，把(ba)蛋糕側放(fang)起來，輕輕來回轉(zhuan)動(dong)(dong)(dong)，蛋糕就能慢慢轉(zhuan)動(dong)(dong)(dong)脫膜(mo)了。
三、大米粉松糕
材料：糯米粉50克(ke)、大米(mi)粉(fen)150克、綿白(bai)糖25克、清水(shui)、90克左右
做法：
1.大(da)米(mi)粉(fen)、糯米(mi)粉(fen)混合；
2.糖加入水(shui)里(li)融化；
3.糖水倒(dao)入粉(fen)類中，雙手(shou)互搓粉(fen)類混合；
4.混合好，用(yong)手捏緊粉類，可以(yi)成團；
5.輕輕一捏，就會散開，這個狀態就可以了；
6.粉(fen)類靜置(zhi)一會過篩，稍(shao)大顆粒可(ke)以用勺子刮(gua)過篩。油(you)紙平鋪(pu)在(zai)蒸架上(shang)，活底蛋(dan)糕(gao)模(mo)拿掉活底，倒扣在(zai)油(you)紙或紗布上(shang)，倒入粉(fen)類，輕輕刮(gua)平，不要壓，保持松(song)散；
7.上汽后放入，蒸10分鐘，拿掉模具，再蒸(zheng)10分鐘(zhong)；
8.冷卻后切塊(kuai)食用。做熟練(lian)后還可以(yi)自己發揮，做豆(dou)沙夾層或其(qi)它夾層的(de)米糕，或是加入(ru)堅果(guo)碎、葡萄干之類。
大米粉是什么粉
大米粉即是用大米磨(mo)成的(de)(de)粉。大(da)米(mi)粉，又叫秈米(mi)粉、粘米(mi)粉，是多(duo)種食品的(de)(de)原料。大(da)米(mi)粉不是雪白(bai)色的(de)(de)，而是微(wei)微(wei)帶點灰白(bai)，糯性比(bi)較低，有(you)著糯米(mi)粉不可(ke)代替的(de)(de)作用。
大(da)米粉糯性比較低，可以用來制作蘿卜(bu)糕、芋頭糕等(deng)美(mei)食(shi)，一(yi)般人群都可以食(shi)用。
可以通過看(kan)顏色、觸(chu)摸等方式判斷(duan)是(shi)否(fou)是(shi)純(chun)正(zheng)的(de)大(da)(da)米粉，純(chun)正(zheng)的(de)大(da)(da)米粉呈(cheng)微微灰白色、用手(shou)指(zhi)摩擦感覺(jue)不(bu)到顆粒狀，比較細滑。
