粘豆包的制作方法

1、先將紅蕓豆浸泡一夜，然(ran)后(hou)放入鍋中(zhong)煮一個半小(xiao)時煮至紅蕓豆軟爛(lan)，倒出水分，加入足量的綿(mian)白糖，將稀(xi)出的水分繼續(xu)煮干，再(zai)放一小(xiao)勺鹽(yan)，沿(yan)一個方(fang)向攪拌至豆子軟爛(lan)，鍋底變干。

2、接著把玉米面(mian)、糯米面(mian)按1：1的比例(li)混(hun)合(he)(he)均(jun)(jun)勻(yun)。酵母加(jia)溫水稀(xi)釋，一點點倒(dao)入面(mian)粉中，一邊倒(dao)一邊用筷子混(hun)合(he)(he)均(jun)(jun)勻(yun)，混(hun)合(he)(he)到面(mian)團可以粘合(he)(he)又不粘手(shou)(shou)為合(he)(he)適(shi)。將面(mian)團用手(shou)(shou)揣平(ping)，蓋上保鮮膜，放到溫暖處發酵兩個小時。

3、揪一小塊(kuai)面(mian)團(tuan)(tuan)(tuan)在掌心(xin)壓扁，放入(ru)小塊(kuai)豆(dou)餡(xian)，一手托住面(mian)團(tuan)(tuan)(tuan)，一手用拇指(zhi)和(he)食指(zhi)慢(man)慢(man)向上(shang)推面(mian)團(tuan)(tuan)(tuan)至合攏，將面(mian)團(tuan)(tuan)(tuan)收(shou)口向下，兩手將面(mian)團(tuan)(tuan)(tuan)旋轉(zhuan)團(tuan)(tuan)(tuan)圓。

4、鍋中水燒開，放入粘豆包(bao)蒸15分鐘左右，蒸的時間不要太長，蒸好出鍋。

粘豆包不成型原因

豆包不(bu)成型最常(chang)見的原(yuan)因就(jiu)是(shi)剛蒸好就(jiu)揭開(kai)(kai)鍋(guo)(guo)蓋，致使鍋(guo)(guo)外(wai)的冷空(kong)氣迅速進(jin)入(ru)，粘(zhan)豆包驟然降溫，由于熱脹(zhang)冷縮的關系，就(jiu)會不(bu)成型。所以(yi)粘(zhan)豆包蒸好后不(bu)要立刻打開(kai)(kai)蓋子，等幾分鐘再開(kai)(kai)蓋。此(ci)外(wai)，面團攪拌不(bu)均勻(yun)或攪拌過(guo)度，面團發酵產酸過(guo)多，醒發膨脹(zhang)過(guo)度，蒸制氣壓過(guo)高或過(guo)低都可能(neng)導致不(bu)成形(xing)。

粘豆包為什么粘

豆(dou)包有兩種(zhong)(zhong)(zhong)一種(zhong)(zhong)(zhong)的(de)普(pu)通(tong)的(de)，就是(shi)正(zheng)常(chang)的(de)白面(mian)做的(de)里面(mian)用的(de)是(shi)紅豆(dou)餡料(liao)，另外一種(zhong)(zhong)(zhong)就是(shi)用粘(zhan)米(mi)做的(de)了，通(tong)常(chang)就是(shi)我們吃粽子的(de)那(nei)種(zhong)(zhong)(zhong)米(mi)，也(ye)交(jiao)江米(mi)，也(ye)是(shi)朝鮮人說得打糕(gao)或者(zhe)年糕(gao)的(de)那(nei)種(zhong)(zhong)(zhong)，這種(zhong)(zhong)(zhong)米(mi)本身就有一定(ding)的(de)黏(nian)性。

粘豆包怎么做不塌

這(zhe)個不是什(shen)么難題，一(yi)般(ban)蒸(zheng)冰凍過的豆包(bao)什(shen)么的，不要(yao)放在蒸(zheng)鍋里蒸(zheng)，這(zhe)樣蒸(zheng)出(chu)來的食品是沒有(you)樣子的，不適合拿出(chu)去(qu)，別人看了也會大倒胃口。要(yao)快又要(yao)形態好，那就用微波爐來蒸(zheng)，一(yi)般(ban)兩半分(fen)鐘(zhong)到三分(fen)鐘(zhong)之間(jian)吧(ba)，端出(chu)來熱氣騰(teng)騰(teng)，一(yi)個個都有(you)模(mo)有(you)樣的，一(yi)看就食欲大增。

粘豆包為什么不熟

多層(ceng)籠(long)屜蒸粘豆包時(shi)，生坯不要(yao)擺(bai)排(pai)(pai)太緊密，因為(wei)粘豆包蒸制過程中會(hui)逐漸(jian)變(bian)(bian)軟(ruan)（越熟越軟(ruan)）體積會(hui)變(bian)(bian)得塌落，直徑變(bian)(bian)粗，假如排(pai)(pai)列(lie)太近，粘豆包就會(hui)擠(ji)在一起，密不透氣，這(zhe)樣就造成上邊的籠(long)屜沒有(you)足夠的蒸汽，它就不能(neng)與(yu)底(di)層(ceng)同時(shi)蒸熟。