粘豆包的制作方法

1、先(xian)將(jiang)(jiang)紅蕓豆(dou)浸泡一(yi)夜，然后放入(ru)鍋(guo)(guo)中煮(zhu)一(yi)個(ge)半小(xiao)時煮(zhu)至(zhi)(zhi)紅蕓豆(dou)軟爛，倒出(chu)水(shui)分(fen)，加入(ru)足(zu)量(liang)的(de)綿白(bai)糖，將(jiang)(jiang)稀(xi)出(chu)的(de)水(shui)分(fen)繼續煮(zhu)干(gan)，再放一(yi)小(xiao)勺鹽，沿一(yi)個(ge)方向攪拌(ban)至(zhi)(zhi)豆(dou)子軟爛，鍋(guo)(guo)底變干(gan)。

2、接著把玉(yu)米面(mian)、糯米面(mian)按(an)1：1的比例混(hun)合(he)均勻。酵(jiao)母(mu)加(jia)溫水稀釋，一(yi)(yi)點點倒入面(mian)粉(fen)中，一(yi)(yi)邊倒一(yi)(yi)邊用筷子混(hun)合(he)均勻，混(hun)合(he)到面(mian)團(tuan)可以(yi)粘合(he)又不粘手為合(he)適。將面(mian)團(tuan)用手揣平，蓋(gai)上(shang)保(bao)鮮(xian)膜，放(fang)到溫暖處發酵(jiao)兩個(ge)小時。

3、揪一小塊面(mian)團(tuan)(tuan)在掌心(xin)壓(ya)扁，放入(ru)小塊豆餡，一手(shou)托住(zhu)面(mian)團(tuan)(tuan)，一手(shou)用拇指和(he)食指慢(man)慢(man)向上(shang)推面(mian)團(tuan)(tuan)至合攏，將面(mian)團(tuan)(tuan)收口(kou)向下，兩(liang)手(shou)將面(mian)團(tuan)(tuan)旋(xuan)轉團(tuan)(tuan)圓。

4、鍋(guo)中水燒開，放(fang)入粘豆包(bao)蒸15分鐘左右，蒸的時間不要太長，蒸好出鍋(guo)。

粘豆包不成型原因

豆包(bao)不成型最常見的原因就是剛(gang)蒸好就揭(jie)開(kai)鍋(guo)蓋，致(zhi)使鍋(guo)外的冷空氣(qi)迅速進(jin)入，粘(zhan)豆包(bao)驟然降溫(wen)，由(you)于熱脹(zhang)冷縮的關系，就會不成型。所以(yi)粘(zhan)豆包(bao)蒸好后不要立刻打開(kai)蓋子，等幾分鐘再開(kai)蓋。此(ci)外，面(mian)團攪(jiao)拌不均勻或攪(jiao)拌過(guo)(guo)(guo)度，面(mian)團發(fa)酵產酸過(guo)(guo)(guo)多，醒發(fa)膨脹(zhang)過(guo)(guo)(guo)度，蒸制(zhi)氣(qi)壓過(guo)(guo)(guo)高(gao)或過(guo)(guo)(guo)低都可能導致(zhi)不成形(xing)。

粘豆包為什么粘

豆(dou)(dou)包有(you)兩種一種的(de)普通(tong)的(de)，就(jiu)(jiu)是正常(chang)(chang)的(de)白面做的(de)里面用的(de)是紅豆(dou)(dou)餡料，另外一種就(jiu)(jiu)是用粘米做的(de)了，通(tong)常(chang)(chang)就(jiu)(jiu)是我們吃(chi)粽子的(de)那種米，也交江米，也是朝鮮人說得打糕或者年糕的(de)那種，這種米本身就(jiu)(jiu)有(you)一定(ding)的(de)黏性。

粘豆包怎么做不塌

這個不(bu)是什(shen)么難(nan)題，一(yi)般蒸冰凍過(guo)的豆包什(shen)么的，不(bu)要放(fang)在蒸鍋(guo)里蒸，這樣蒸出來的食品是沒有(you)樣子的，不(bu)適(shi)合拿出去(qu)，別人看(kan)了也會大倒胃口(kou)。要快又(you)要形態(tai)好，那就(jiu)用微波爐(lu)來蒸，一(yi)般兩(liang)半分(fen)鐘到三分(fen)鐘之間吧，端(duan)出來熱氣騰(teng)騰(teng)，一(yi)個個都有(you)模有(you)樣的，一(yi)看(kan)就(jiu)食欲大增。

粘豆包為什么不熟

多層(ceng)籠屜蒸(zheng)粘(zhan)豆(dou)包(bao)時，生坯不要擺排(pai)太緊(jin)密，因為粘(zhan)豆(dou)包(bao)蒸(zheng)制過程中會逐漸變(bian)(bian)軟（越(yue)熟越(yue)軟）體積會變(bian)(bian)得塌(ta)落(luo)，直徑變(bian)(bian)粗(cu)，假如(ru)排(pai)列太近，粘(zhan)豆(dou)包(bao)就會擠在(zai)一起，密不透(tou)氣，這樣就造成(cheng)上(shang)邊(bian)的籠屜沒有足(zu)夠的蒸(zheng)汽，它就不能(neng)與底(di)層(ceng)同(tong)時蒸(zheng)熟。