一、淀粉怎么選購

1、顏色與光澤

淀粉的(de)(de)色(se)(se)澤與淀粉的(de)(de)含雜量有關(guan)。品質(zhi)優良的(de)(de)淀粉色(se)(se)澤潔白，有一定光(guang)澤；品質(zhi)差的(de)(de)淀粉呈黃白或灰白色(se)(se)，并缺乏(fa)光(guang)澤。?

2、斑點

淀粉的(de)斑點是因為含(han)纖維素(su)、砂粒等雜質(zhi)所造成(cheng)的(de)，斑點的(de)多少表明淀粉的(de)純凈程度和品質(zhi)的(de)好壞。 ?

3、氣味

品質優良的淀粉應(ying)有原料固有的氣(qi)味(wei)，而不(bu)應(ying)有酸味(wei)、霉味(wei)及其他(ta)不(bu)良氣(qi)味(wei)。 ?

4、干度

淀粉應(ying)該干燥，手攥不應(ying)成團，有較好的分散性。 ?

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二、淀粉如何保存

1、防潮濕

淀粉容易(yi)吸(xi)濕(shi)(shi)膨脹甚至(zhi)腐敗發霉。因此，在保存過程中必(bi)須保持干(gan)燥，防止(zhi)潮濕(shi)(shi)。如果在高濕(shi)(shi)度(du)(du)情況下再遇到(dao)高溫度(du)(du)，淀粉就有發生糊化(hua)的可能。所(suo)以一(yi)般室內溫度(du)(du)應保持在15℃以下，相對濕(shi)(shi)度(du)(du)不(bu)超過70％為宜(yi)，并注意通風。

2、防止異味

由于淀粉(fen)吸水性很強(qiang)，在(zai)吸濕(shi)的(de)(de)同時，吸收異味(wei)(wei)的(de)(de)性能也很強(qiang)。所以(yi)，保存(cun)(cun)時應防止與有(you)異味(wei)(wei)的(de)(de)商品存(cun)(cun)放在(zai)一起(qi)。如果沾染上(shang)異味(wei)(wei)，可以(yi)進行晾曬，以(yi)減輕(qing)或(huo)消除(chu)異味(wei)(wei)。

含水40%左右的(de)淀(dian)(dian)粉是(shi)比較難保存(cun)的(de)。如果你想保存(cun)濕(shi)淀(dian)(dian)粉，可(ke)以將(jiang)淀(dian)(dian)粉加入(ru)水攪拌，同(tong)時在(zai)水中(zhong)加入(ru)0.5%的(de)明礬，以隔絕細菌(jun)，這樣(yang)淀(dian)(dian)粉沉淀(dian)(dian)在(zai)水的(de)下面，可(ke)以使(shi)保存(cun)期(qi)長，但(dan)一般不要超過180天，同(tong)時要注意定期(qi)換水，以防淀(dian)(dian)粉酸化。

3、防止蟲蝕鼠咬

淀粉(fen)和各種(zhong)糧食一樣，容易(yi)引起(qi)蟲(chong)蝕或鼠(shu)咬(yao)。所以在保(bao)存中(zhong)除保(bao)持(chi)庫房清潔外，應作(zuo)好防蟲(chong)滅鼠(shu)工(gong)作(zuo)。