一、淀粉怎么選購

1、顏色與光澤

淀(dian)(dian)粉(fen)的(de)色澤與淀(dian)(dian)粉(fen)的(de)含雜(za)量有(you)關。品質優(you)良(liang)的(de)淀(dian)(dian)粉(fen)色澤潔白(bai)，有(you)一定光(guang)澤；品質差的(de)淀(dian)(dian)粉(fen)呈黃白(bai)或灰白(bai)色，并缺乏(fa)光(guang)澤。?

2、斑點

淀粉的斑點(dian)是因為含纖(xian)維素、砂粒等(deng)雜質(zhi)所造成(cheng)的，斑點(dian)的多(duo)少表明(ming)淀粉的純凈程度和品質(zhi)的好壞。 ?

3、氣味

品質優良的淀(dian)粉應有原料固有的氣味(wei)，而(er)不應有酸味(wei)、霉味(wei)及其(qi)他不良氣味(wei)。 ?

4、干度

淀粉應該干(gan)燥，手(shou)攥不應成團，有(you)較好的(de)分散性。 ?

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二、淀粉如何保存

1、防潮濕

淀粉容易(yi)吸濕膨脹(zhang)甚至腐敗發霉。因此，在(zai)保存過(guo)程中必須保持干(gan)燥，防(fang)止(zhi)潮濕。如果在(zai)高(gao)(gao)濕度情(qing)況下再遇(yu)到高(gao)(gao)溫度，淀粉就有發生糊化的可能。所(suo)以一般室(shi)內溫度應保持在(zai)15℃以下，相對濕度不超過(guo)70％為宜，并注意(yi)通風。

2、防止異味

由于淀粉吸(xi)水(shui)性(xing)很強，在(zai)吸(xi)濕的(de)同時(shi)，吸(xi)收異(yi)味(wei)(wei)的(de)性(xing)能(neng)也很強。所以(yi)，保存(cun)時(shi)應防止與(yu)有異(yi)味(wei)(wei)的(de)商品存(cun)放(fang)在(zai)一起。如果沾(zhan)染上異(yi)味(wei)(wei)，可以(yi)進行晾曬(shai)，以(yi)減輕或消(xiao)除異(yi)味(wei)(wei)。

含水40%左右的淀(dian)(dian)粉(fen)是比較(jiao)難保存(cun)的。如果你想(xiang)保存(cun)濕(shi)淀(dian)(dian)粉(fen)，可以將(jiang)淀(dian)(dian)粉(fen)加入水攪拌(ban)，同時在(zai)水中加入0.5%的明礬，以隔絕細菌，這樣淀(dian)(dian)粉(fen)沉淀(dian)(dian)在(zai)水的下(xia)面，可以使保存(cun)期長，但一般不要(yao)超過(guo)180天(tian)，同時要(yao)注意定期換水，以防淀(dian)(dian)粉(fen)酸(suan)化。

3、防止蟲蝕鼠咬

淀粉和各種糧(liang)食(shi)一樣，容(rong)易引(yin)起蟲(chong)蝕或鼠咬。所(suo)以在保(bao)存中(zhong)除(chu)保(bao)持(chi)庫(ku)房清潔(jie)外，應作好防蟲(chong)滅鼠工(gong)作。