滿族的飲食傳統習俗有哪些

各種酸食

其一(yi)，將(jiang)玉米(mi)或高粱(liang)米(mi)浸泡(pao)發酵(jiao)磨成水面，用(yong)(yong)籮去皮等粗(cu)物，使汁液沉淀，俗稱湯子(zi)面。做時(shi)將(jiang)鐵皮湯筒套(tao)入(ru)拇指，用(yong)(yong)力攥(zuan)面，面從(cong)筒中擠出成條(tiao)狀甩在(zai)鍋(guo)里煮熟(shu)即可食(shi)用(yong)(yong)，俗稱湯子(zi)。本溪、新賓等地吃法(fa)均類(lei)似(si)，但岫巖等地滿(man)族在(zai)食(shi)用(yong)(yong)時(shi)，一(yi)般要加(jia)菜鹵(lu)作料，俗稱馇子(zi)。

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其二，每(mei)到秋末冬初，各戶必淹漬酸菜(新賓、本(ben)溪、鳳城、岫巖等(deng)地均如此(ci)，方法相同)。就(jiu)本(ben)溪而言，不但農(nong)村習慣攥湯子、漬酸(suan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)，就(jiu)是(shi)遷(qian)居(ju)城鎮居(ju)住(zhu)的(de)(de)(de)(de)皆如(ru)(ru)此(ci)。此(ci)外(wai)，還有幾(ji)種酸(suan)食取自于山上，如(ru)(ru)酸(suan)漿、山里紅、山葡萄、山梨等。《絕域紀略》記載寧古塔“有酸(suan)梨、大如(ru)(ru)栗，貯之木罌之中，令(ling)之爛，斯(si)啜焉。”布縮結，滿(man)(man)語(yu)指酸(suan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)。這是(shi)滿(man)(man)族(zu)的(de)(de)(de)(de)主要素菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)。滿(man)(man)族(zu)生活在(zai)冬(dong)季寒冷(leng)的(de)(de)(de)(de)東北地(di)區，一年(nian)(nian)有半年(nian)(nian)要靠窖藏的(de)(de)(de)(de)脫清蔬菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)過日子。酸(suan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)是(shi)秋天將新鮮的(de)(de)(de)(de)青菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)在(zai)缸中發酵而成，味(wei)酸(suan)。燉，炒，生拌涼菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)，做湯，做餡都行。豬肉(rou)燉酸(suan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)是(shi)北方滿(man)(man)族(zu)常吃的(de)(de)(de)(de)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)肴。農(nong)村逢年(nian)(nian)節人(ren)們愛吃白肉(rou)血腸酸(suan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)。東北滿(man)(man)族(zu)聚居(ju)的(de)(de)(de)(de)地(di)方，家家的(de)(de)(de)(de)炕(kang)桌(zhuo)中央都有一圓形洞穴(xue)；正好能放下馬(ma)勺，炕(kang)桌(zhuo)下放一火盆，就(jiu)著(zhu)馬(ma)勺里的(de)(de)(de)(de)酸(suan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)，寒冬(dong)臘月，全家可(ke)以(yi)吃上熱乎(hu)乎(hu)的(de)(de)(de)(de)飯(fan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)。

火鍋

滿族的傳統飲食。通常以豬、羊肉為原料，東北(bei)農村(cun)滿族(zu)喜歡用(yong)酸(suan)萊、蘑菇、粉絲、蝦仁先(xian)放火(huo)鍋(guo)內(nei)(nei)(nei)，再將切成薄片的(de)(de)豬肉(rou)(rou)、羊(yang)肉(rou)(rou)鋪(pu)在酸(suan)菜上(shang)。放進火(huo)鍋(guo)內(nei)(nei)(nei)煮開后，配上(shang)作料即可(ke)食用(yong)。除羊(yang)、豬肉(rou)(rou)外(wai)，狍子(zi)、鹿、野雞、黃羊(yang)、飛龍的(de)(de)肉(rou)(rou)都可(ke)以(yi)做(zuo)火(huo)鍋(guo)子(zi)。火(huo)鍋(guo)現已成為內(nei)(nei)(nei)地廣大群眾的(de)(de)冬(dong)季佳(jia)肴。

窯藏蔬菜

每到秋末冬初，農村(cun)家家戶戶房前或(huo)房后(hou)挖近(jin)二米深之穴。根(gen)據(ju)穴口大小，上(shang)面橫放若干(gan)根(gen)園木，覆玉米或(huo)高(gao)粱秸子，再蓋上(shang)土，此即(ji)為菜窯。

窯內藏白菜、土豆、蘿卜、大蔥等鮮菜，可保存到來年四月。菜窯上有一口，僅容一人出入，取菜時登梯上下。其式樣似滿族先人冬居的地穴。從窯藏蔬菜以及春(chun)采(cai)山(shan)菜，秋采(cai)山(shan)貨(huo)野果，冬(dong)獵(lie)野物等現今滿(man)族(zu)人(ren)的生活習慣同滿(man)族(zu)先人(ren)的穴居生活，有著(zhu)自然而(er)和諧的聯(lian)系(xi)。

滿族飲食禁忌

滿(man)(man)(man)族(zu)(zu)不吃狗(gou)(gou)肉。滿(man)(man)(man)族(zu)(zu)人就是(shi)當年(nian)滅了明(ming)朝(chao)建立清朝(chao)的民(min)族(zu)(zu)，勇(yong)敢英勇(yong)的滿(man)(man)(man)族(zu)(zu)人不吃狗(gou)(gou)肉，滿(man)(man)(man)洲族(zu)(zu)，鄂倫春，鄂溫克，赫哲，等民(min)族(zu)(zu)過(guo)去是(shi)以漁獵為主要經濟生產，狗(gou)(gou)作為獵犬是(shi)每家(jia)必(bi)不可少的生產資料，不到萬不得已(yi)不能宰殺，否則影響狩獵與山林采(cai)集養殖(zhi)等生產活(huo)動，過(guo)去在滿(man)(man)(man)族(zu)(zu)中如見誰家(jia)殺狗(gou)(gou)會被認為是(shi)敗家(jia)子行(xing)為，久而(er)久之習慣不吃狗(gou)(gou)肉。

滿族的特色小吃

1、慈禧小窩頭

小窩(wo)頭是由小米(mi)(mi)面(mian)、敉子(zi)面(mian)、玉米(mi)(mi)面(mian)、栗子(zi)面(mian)混合而(er)成(cheng)，做成(cheng)圓(yuan)錐形，每個(ge)底(di)部都(dou)有一(yi)個(ge)圓(yuan)洞(dong)，小巧(qiao)玲瓏(long)，蒸熟(shu)后(hou)呈金黃色。傳說這(zhe)是清代慈禧太后(hou)喜愛的一(yi)種宮廷食(shi)品。一(yi)般老百姓(xing)吃的，主要用(yong)玉面(mian)（有些(xie)摻進(jin)一(yi)些(xie)黃豆面(mian)）制作而(er)成(cheng)，個(ge)子(zi)也大。

2、豆面卷子

滿族有一(yi)傳統面(mian)食叫豆(dou)面(mian)卷(juan)子，亦稱豆(dou)面(mian)餑餑。祭神時多以此(ci)為供品。豆(dou)面(mian)卷(juan)子的作法(fa)：將(jiang)(jiang)黃米以水浸泡后(hou)磨成(cheng)面(mian)，合勻(yun)，搟成(cheng)薄片(pian)，入鍋蒸熟，再將(jiang)(jiang)黃豆(dou)炒熟磨成(cheng)面(mian)，均勻(yun)撒于其(qi)上(shang)，卷(juan)起后(hou)以刀切成(cheng)1-2寸長的卷子，其色金黃，食(shi)之粘(zhan)且香。

3、蘇(su)子(zi)葉餑(bo)餑(bo)（粘耗(hao)子(zi)）

蘇(su)耗(hao)子，又稱(cheng)“粘(zhan)(zhan)耗子(zi)”，“蘇(su)葉(xie)餑餑”，也有叫“蘇(su)葉(xie)干糧”的。蘇(su)耗子(zi)是滿族的風味面(mian)食。其作(zuo)法(fa)：將粘(zhan)(zhan)高(gao)粱米(mi)或糯米(mi)以(yi)水浸泡后磨成(cheng)(cheng)(cheng)粘(zhan)(zhan)米(mi)面(mian)，將小豆煮熟搗成(cheng)(cheng)(cheng)泥做(zuo)成(cheng)(cheng)(cheng)豆餡，包進粘(zhan)(zhan)米(mi)面(mian)搟成(cheng)(cheng)(cheng)的圓(yuan)餅中(zhong)，外用蘇(su)子(zi)葉(xie)裹之，上籠屜(ti)蒸熟即成(cheng)(cheng)(cheng)。