布依族的飲食文化有哪些

1、黔西南布依族(zu)飲食(shi)大(da)多(duo)以稻米(mi)為主，以玉米(mi)、小麥、小米(mi)、紅薯等雜糧副食(shi)為輔。

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2、布(bu)依族尤其(qi)喜歡糯(nuo)(nuo)食(shi)，各種節日都包粽粑，打糯(nuo)(nuo)糍粑，做褡褳杷，蒸五(wu)色糯(nuo)(nuo)米飯等(deng)，也常(chang)用這(zhe)些糯(nuo)(nuo)米食(shi)品敬(jing)供祖(zu)宗、山神，款待客人和贈送親友。

3、布依族的肉食，主要有豬肉、牛肉、狗肉、雞肉、鴨肉、鵝肉等。每年冬臘月間，喜歡腌臘肉，灌香腸，做血豆腐，是在春節期間敬祖宗、家人食用、款待賓客必須上桌的肉食品。

4、布依(yi)狗肉，其做(zuo)法多樣(yang)，有燉、烤、灌狗香腸等，風味獨特，味道鮮美。

5、在盤江流域一帶，許多布依(yi)族(zu)村寨(zhai)，殺年豬時，都喜(xi)歡做活血吃(chi)，布依(yi)語(yu)叫(jiao)“更勒大”。其制作(zuo)方法：用豬的(de)胸叉骨、脾(pi)臟和瘦肉(rou)剁碎，在鍋里加(jia)蒜(suan)、姜、辣、醬、酒、花椒、砂仁(ren)等佐料，煎炒(chao)摻湯(tang)煮熟，舀在大缸缽(bo)或搪瓷盆里，然后把豬血倒進肉(rou)湯(tang)里攪(jiao)拌，稍待凝固片(pian)刻，便可食用了。味道鮮(xian)美可口而又(you)特別(bie)，富有(you)營養(yang)價(jia)值。

6、布依族用蔬菜、豆類制作的嫩豆腐、干豆腐、鹽豆腐，以及干筍、酸筍、泡菜、鹽菜、酸辣椒、油辣椒、霉豆腐、水豆豉等也是極好的家用食品。

7、布(bu)依(yi)人(ren)還特(te)別喜歡喝(he)自(zi)釀的家(jia)酒(jiu)，并(bing)已有相當(dang)長(chang)的歷(li)史。每(mei)(mei)當(dang)客人(ren)到家(jia)，必以家(jia)中自(zi)釀的酒(jiu)款待，直(zhi)到客人(ren)昏昏欲醉方(fang)為盡(jin)興。這種家(jia)用酒(jiu)名曰“便(bian)當(dang)酒(jiu)”，度數(shu)不高．但十分(fen)醇和，回味(wei)(wei)悠(you)長(chang)，不刺(ci)喉，不打頭，用大米(mi)、包谷、高粱(liang)、小麥釀制而成。糯米(mi)摻蜂糖釀出的酒(jiu)，更是布(bu)依(yi)族的一種獨特(te)美(mei)酒(jiu)，酒(jiu)味(wei)(wei)清香可口，營養豐富。每(mei)(mei)逢結婚、喜慶節日或遠方(fang)來(lai)客，喜酒(jiu)好(hao)客的布(bu)依(yi)人(ren)，才以此(ci)酒(jiu)盛(sheng)情(qing)款待。

布依族的特色小吃有哪些

血腸粑

多(duo)數在(zai)冬季制作(zuo)。制作(zuo)方(fang)法是：1、先將豬(zhu)大腸洗凈滴干(gan)水分，再(zai)把糯(nuo)米(mi)放在鍋中用豬(zhu)油煎炒至熟，加少許食鹽，待糯(nuo)米(mi)微微噴香時盛出待涼；2、把適(shi)量(liang)的精瘦豬肉砍(kan)成肉沫炒熟(shu)；3、把炒(chao)熟為(wei)糯米、豬(zhu)肉倒入新鮮豬(zhu)血中(zhong)混(hun)合，加適(shi)量鹽(yan)、酒(jiu)、花椒(jiao)、胡(hu)椒(jiao)、八角等佐料攪拌(ban)和勻，灌入晾干的豬(zhu)大腸內(nei)，裝一(yi)(yi)尺長捆一(yi)(yi)個結(jie)，以免(mian)過(guo)長過(guo)重破裂，再(zai)將灌好的血腸粑晾曬或懸(xuan)掛(gua)在通風處，終年(nian)可(ke)備用(yong)。食用(yong)時，切成薄片，放鍋里油炸或煎炒(chao)一(yi)(yi)會，放一(yi)(yi)點紅糖、醬醋、蔥(cong)花便可(ke)裝盤食用(yong)。

血灌腸

用豬小腸(chang)洗凈晾干，原料制作方法與血腸(chang)粑相(xiang)同，只是(shi)糯米適當減少、豬血適當增加。一般是(shi)當天做(zuo)，當天煮吃，不能長期存(cun)放，因血水增多，容(rong)易(yi)變(bian)質。

花生血

用(yong)(yong)適(shi)量花生、核桃(tao)炒(chao)熟，晾脆(cui)，舂碎(sui)。用(yong)(yong)適(shi)量瘦肉末(mo)、豬粉腸、姜、蔥、鹽炒(chao)熟。煮一(yi)鍋滾燙的油(you)湯(tang)，將(jiang)生豬血(xue)分別裝在盆、缽、碗里，把炸脆(cui)的花生、粉腸、瘦肉末(mo)等與生血(xue)攪拌和勻，再將(jiang)滾湯(tang)倒(dao)入攪拌，存(cun)放(fang)一(yi)小(xiao)時(shi)后便可(ke)(ke)食(shi)用(yong)(yong)。食(shi)用(yong)(yong)時(shi)，加適(shi)當(dang)酸醋即可(ke)(ke)。

特色狗肉

狗(gou)肉(rou)(rou)是(shi)滋補健身(shen)、祛風抗寒(han)等優良食品之一，布(bu)(bu)依(yi)(yi)族人民喜歡(huan)吃狗(gou)肉(rou)(rou)。冊(ce)亨布(bu)(bu)依(yi)(yi)族把狗(gou)肉(rou)(rou)作物為接(jie)待(dai)親朋、貴客的美味佳(jia)肴。冊(ce)亨布(bu)(bu)依(yi)(yi)狗(gou)肉(rou)(rou)制作自(zi)有(you)特色，狗(gou)殺(sha)好、毛刮凈后(hou)，用(yong)茅草或芝麻(ma)桿慢(man)慢(man)地燒烤狗(gou)的全身(shen)皮子，但又不(bu)能讓皮子爆(bao)裂。

然(ran)后再洗凈，配(pei)(pei)以多種野生(sheng)(sheng)藥材香(xiang)料，用(yong)鐵制(zhi)大鼎(ding)罐(guan)配(pei)(pei)以米酒和清泉(quan)水煮熟后切塊，再配(pei)(pei)以用(yong)小米生(sheng)(sheng)辣(la)椒(jiao)、薄荷配(pei)(pei)制(zhi)的辣(la)椒(jiao)蘸水，吃(chi)起來特別清香(xiang)可口。加上(shang)布依族自己釀造的一罐(guan)低度(du)“便當(dang)酒(jiu)”，慢慢品嘗，慢慢享受，真夠(gou)愜意。改革開放(fang)以(yi)后，冊亨(heng)(heng)的布依族(zu)特(te)(te)色食品狗(gou)肉(rou)，已經走(zou)出冊亨(heng)(heng)布依山寨，走(zou)進城市(shi)人民(min)的生活中(zhong)，成(cheng)為城市(shi)人民(min)喜歡(huan)的一(yi)種特(te)(te)色佳肴。