布依族的飲食文化有哪些

1、黔西南布依族飲食大多以(yi)稻(dao)米(mi)為(wei)主，以(yi)玉米(mi)、小(xiao)麥、小(xiao)米(mi)、紅(hong)薯等雜糧副食為(wei)輔。

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2、布依族尤其喜歡糯(nuo)食，各種節日都包粽粑(ba)，打糯(nuo)糍粑(ba)，做褡褳杷，蒸(zheng)五色糯(nuo)米飯等，也常用這(zhe)些(xie)糯(nuo)米食品敬供祖宗、山(shan)神，款待客人和贈(zeng)送親(qin)友(you)。

3、布依族的肉食，主要有豬肉、牛肉、狗肉、雞肉、鴨肉、鵝肉等。每年冬臘月間，喜歡腌臘肉，灌香腸，做血豆腐，是在春節期間敬祖宗、家人食用、款待賓客必須上桌的肉食品。

4、布(bu)依狗肉，其做法多樣，有燉(dun)、烤(kao)、灌狗香(xiang)腸等，風味(wei)獨特，味(wei)道鮮美。

5、在盤江流(liu)域(yu)一帶，許多布依(yi)族村寨，殺年豬時(shi)，都喜歡做活血吃(chi)，布依(yi)語叫“更勒大”。其(qi)制(zhi)作方法：用豬的胸叉骨、脾臟和瘦肉剁(duo)碎，在鍋里(li)加蒜、姜、辣(la)、醬、酒、花椒(jiao)、砂仁等佐料，煎炒摻湯煮熟，舀在大缸(gang)缽或搪(tang)瓷(ci)盆里(li)，然后把豬血倒進肉湯里(li)攪拌，稍待凝固片刻，便(bian)可(ke)食用了。味(wei)道鮮美可(ke)口而又特別，富有(you)營養(yang)價值。

6、布依族用蔬菜、豆類制作的嫩豆腐、干豆腐、鹽豆腐，以及干筍、酸筍、泡菜、鹽菜、酸辣椒、油辣椒、霉豆腐、水豆豉等也是極好的家用食品。

7、布(bu)(bu)(bu)依(yi)人(ren)還特別喜(xi)歡喝自(zi)(zi)釀的家酒(jiu)(jiu)，并已(yi)有(you)相當長的歷史。每當客人(ren)到家，必以(yi)家中自(zi)(zi)釀的酒(jiu)(jiu)款待(dai)，直到客人(ren)昏昏欲醉方為盡興。這種(zhong)家用酒(jiu)(jiu)名(ming)曰“便當酒(jiu)(jiu)”，度數不(bu)(bu)高．但十分醇和，回味(wei)悠長，不(bu)(bu)刺(ci)喉，不(bu)(bu)打頭(tou)，用大米(mi)(mi)、包(bao)谷、高粱、小麥釀制而成。糯米(mi)(mi)摻蜂糖釀出(chu)的酒(jiu)(jiu)，更是(shi)布(bu)(bu)(bu)依(yi)族的一種(zhong)獨特美酒(jiu)(jiu)，酒(jiu)(jiu)味(wei)清(qing)香可口，營養(yang)豐富。每逢結婚、喜(xi)慶節日或遠方來客，喜(xi)酒(jiu)(jiu)好(hao)客的布(bu)(bu)(bu)依(yi)人(ren)，才以(yi)此酒(jiu)(jiu)盛情款待(dai)。

布依族的特色小吃有哪些

血腸粑

多(duo)數(shu)在冬季制作(zuo)。制作(zuo)方(fang)法是：1、先(xian)將豬(zhu)大(da)腸洗凈(jing)滴(di)干水分，再(zai)把糯(nuo)米放在鍋中用豬(zhu)油煎炒至熟(shu)，加(jia)少許(xu)食鹽，待糯(nuo)米微(wei)微(wei)噴香時(shi)盛出待涼；2、把適量的精瘦(shou)豬肉砍成肉沫炒熟；3、把炒(chao)熟(shu)為糯米(mi)、豬(zhu)肉倒入新鮮豬(zhu)血中(zhong)混合(he)，加(jia)適量(liang)鹽、酒(jiu)、花椒、胡椒、八角等佐(zuo)料(liao)攪拌和勻，灌入晾(liang)干的(de)豬(zhu)大腸內，裝(zhuang)一(yi)(yi)尺(chi)長捆一(yi)(yi)個結(jie)，以免過(guo)長過(guo)重破(po)裂，再將灌好的(de)血腸粑晾(liang)曬(shai)或懸掛(gua)在通風處，終年可備用(yong)。食用(yong)時，切(qie)成薄片，放(fang)(fang)鍋里油炸或煎炒(chao)一(yi)(yi)會，放(fang)(fang)一(yi)(yi)點紅糖、醬醋、蔥花便可裝(zhuang)盤食用(yong)。

血灌腸

用豬(zhu)小腸(chang)洗(xi)凈晾干(gan)，原料制作方(fang)法與(yu)血腸(chang)粑相同，只是糯米適(shi)當(dang)(dang)(dang)減(jian)少、豬(zhu)血適(shi)當(dang)(dang)(dang)增加(jia)。一般(ban)是當(dang)(dang)(dang)天做(zuo)，當(dang)(dang)(dang)天煮吃，不能長期存放，因血水增多，容易(yi)變(bian)質。

花生血

用(yong)適量(liang)花(hua)生(sheng)(sheng)、核桃炒熟(shu)，晾脆，舂碎。用(yong)適量(liang)瘦肉末、豬(zhu)粉(fen)腸、姜、蔥、鹽炒熟(shu)。煮一鍋滾燙(tang)的(de)油(you)湯，將(jiang)生(sheng)(sheng)豬(zhu)血(xue)分(fen)別裝在盆(pen)、缽、碗里，把(ba)炸脆的(de)花(hua)生(sheng)(sheng)、粉(fen)腸、瘦肉末等與生(sheng)(sheng)血(xue)攪拌和勻，再將(jiang)滾湯倒入攪拌，存(cun)放一小時(shi)后(hou)便(bian)可食用(yong)。食用(yong)時(shi)，加適當酸醋(cu)即可。

特色狗肉

狗(gou)(gou)(gou)(gou)肉是滋補健身、祛(qu)風抗寒(han)等(deng)優良(liang)食品(pin)之一(yi)，布(bu)(bu)依族人民(min)喜歡吃狗(gou)(gou)(gou)(gou)肉。冊亨布(bu)(bu)依族把(ba)狗(gou)(gou)(gou)(gou)肉作物為接待親朋(peng)、貴客的美味佳肴(yao)。冊亨布(bu)(bu)依狗(gou)(gou)(gou)(gou)肉制作自(zi)有特色，狗(gou)(gou)(gou)(gou)殺(sha)好(hao)、毛刮凈后，用茅草或芝麻(ma)桿慢慢地(di)燒烤狗(gou)(gou)(gou)(gou)的全身皮子，但又(you)不(bu)能讓皮子爆(bao)裂(lie)。

然后再(zai)洗凈，配(pei)以(yi)多(duo)種野生藥材香料，用(yong)鐵制大鼎罐配(pei)以(yi)米酒和清泉水(shui)煮熟后切塊(kuai)，再(zai)配(pei)以(yi)用(yong)小米生辣(la)(la)椒、薄(bo)荷(he)配(pei)制的(de)辣(la)(la)椒蘸(zhan)水(shui)，吃起來特別清香可口(kou)。加上(shang)布依族自(zi)己釀(niang)造的(de)一(yi)罐低度“便當酒”，慢(man)(man)慢(man)(man)品(pin)(pin)嘗，慢(man)(man)慢(man)(man)享受，真夠愜意(yi)。改革開(kai)放以后，冊亨的(de)布依族特色食(shi)品(pin)(pin)狗肉，已經走出冊亨布依山寨，走進(jin)城市人(ren)民(min)的(de)生活中，成(cheng)為城市人(ren)民(min)喜歡的(de)一種特色佳肴。