布朗族的(de)風俗(su)習慣

布朗族(zu)以(yi)大米(mi)為主食，輔(fu)以(yi)玉米(mi)、小麥(mai)、黃豆、豌豆等雜糧。喜用(yong)鑼(luo)鍋或(huo)土鍋把稻(dao)米(mi)燜成米(mi)飯。尤擅(shan)煮竹筒(tong)飯，煮時選一(yi)段鮮竹，裝好米(mi)和適(shi)量的(de)(de)水(shui)，用(yong)火(huo)燒(shao)熟，剖(pou)開竹筒(tong)一(yi)人端一(yi)半以(yi)竹筒(tong)當碗用(yong)。米(mi)飯沾有(you)(you)竹瓤，食之有(you)(you)新(xin)竹清香和經炭(tan)火(huo)烘(hong)烤(kao)的(de)(de)香味，很可口。

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肉類以牛、羊、豬、雞肉最為(wei)常(chang)(chang)見，也常(chang)(chang)捕食野(ye)味(wei)和昆蟲(chong)。菜肴(yao)的烹制技法(fa)(fa)以清煮、涼(liang)拌(ban)居(ju)多。對許多野(ye)味(wei)、魚(yu)、蝦、蟹(xie)、蟬、蟲(chong)等食物(wu)一般還(huan)用(yong)舂(chong)、炸、蒸等方法(fa)(fa)烹制。如(ru)：舂(chong)螃蟹(xie)、油炸花蜘蛛、蟬醬等。還(huan)常(chang)(chang)腌制酸(suan)味(wei)食品，如(ru)酸(suan)筍、酸(suan)肉、酸(suan)魚(yu)等，制作(zuo)方法(fa)(fa)同當地其他民族如(ru)傣族大體相同，但布朗(lang)族常(chang)(chang)在腌酸(suan)菜時最上面放一層(ceng)米飯。

喜歡飲酒，且大都自家釀制(zhi)。其(qi)中以翡翠酒最為著名。這種酒在出(chu)酒時用(yong)一種叫“懸(xuan)鉤子(zi)”的植物的葉子(zi)過濾后呈綠色，很像(xiang)翡翠的顏色，因此而得名，布朗族(zu)人(ren)性格(ge)豪爽，朋友間(jian)有(you)“有(you)酒必飲，飲酒必醉”之習俗。

喝茶是布朗族的另一個嗜好，并且善作茶。竹筒茶和酸茶是布朗族所特有的。民間還常把酸茶做饋贈親友的禮品。居住在西雙版納布朗(lang)山的(de)布朗(lang)族婦女，尤其是(shi)懷孕婦女嗜(shi)食當(dang)地紅土，據說此紅土有止吐、除腥、提神之效。

布朗族的特色飲食

1、竹筒飯

煮(zhu)時選一段鮮竹(zhu)(zhu)，裝好米(mi)和適量的(de)水，用火燒熟，剖開竹(zhu)(zhu)筒(tong)一人端一半以竹(zhu)(zhu)筒(tong)當碗用。米(mi)飯沾有竹(zhu)(zhu)瓤(rang)，食(shi)之有新竹(zhu)(zhu)清香(xiang)和經炭(tan)火烘(hong)烤(kao)的(de)香(xiang)味，很(hen)可(ke)口。

2、油(you)炸(zha)花蜘(zhi)蛛(zhu)

這種(zhong)叫阿勒(le)的(de)(de)花蜘(zhi)蛛(zhu)，在野外(wai)林間結網(wang)，個兒有小手指般大，身上(shang)長有花斑(ban)。圓鼓(gu)(gu)鼓(gu)(gu)的(de)(de)肚子(zi)里，是具有豐富蛋白質的(de)(de)乳白色汁液。人們上(shang)山下(xia)地時，用(yong)樹(shu)枝裹纏蜘(zhi)蛛(zhu)所結的(de)(de)網(wang)，把花蜘(zhi)蛛(zhu)網(wang)在網(wang)內帶回(hui)。烹飪時，去掉(diao)蜘(zhi)蛛(zhu)頭腳，僅(jin)用(yong)圓肚作為原料，只需(xu)用(yong)清水沖洗一(yi)遍，便可投入油鍋煎炸供食(shi)。油炸花蜘(zhi)蛛(zhu)，香味(wei)撲(pu)鼻，與(yu)油炸蜂蛹(yong)一(yi)樣(yang)噴香可口。它是一(yi)道營養豐富，加工方法簡單，風(feng)味(wei)獨(du)特的(de)(de)食(shi)品。

3、螃蟹剁生

以新鮮螃蟹(xie)為主要原料(liao)，配以糊(hu)辣(la)(la)椒(jiao)粉、姜末(mo)、蒜(suan)泥(ni)、芫荽、南(nan)瓜籽、炒米面(mian)等(deng)(deng)佐料(liao)調制。加工時，將螃蟹(xie)敲死放在火塘(tang)中翻燒至熟(shu)，去掉硬殼后剁細成泥(ni)狀，加適量食鹽、糊(hu)辣(la)(la)椒(jiao)末(mo)、蒜(suan)泥(ni)、熟(shu)南(nan)瓜子(zi)面(mian)、炒米面(mian)調拌均(jun)勻即(ji)成。這道菜(cai)味香(xiang)、辣(la)(la)、鮮，用糯米飯蘸(zhan)吃(chi)，或用蘿卜、白菜(cai)、水薄荷、野芹菜(cai)等(deng)(deng)蘸(zhan)吃(chi)均(jun)可(ke)。

4、蟬醬(jiang)

以(yi)蟬(chan)(chan)為主要原料(liao)，加以(yi)糊(hu)辣椒粉(fen)、野(ye)花椒粉(fen)、姜、蒜、芫(yan)(yan)荽等佐料(liao)調制，這道菜只能在初(chu)夏之時制作。雨水剛落地時，蟬(chan)(chan)常常于夜間在有淺水的洼地上(shang)云集。人們趁機將(jiang)蟬(chan)(chan)捕來(lai)，去羽，去腳，蒸(zheng)熟剁細，拌上(shang)糊(hu)辣椒粉(fen)、姜末、蒜泥(ni)、野(ye)花椒粉(fen)、芫(yan)(yan)荽，加適量食(shi)(shi)鹽調拌成糊(hu)狀而供食(shi)(shi)用(yong)。味(wei)雖談不上(shang)美，但(dan)營養(yang)豐富，特色獨具。

5、包燒(shao)鮮魚

以(yi)鮮魚（小魚）為(wei)主要原料，加姜、蒜等佐(zuo)料加工。烹飪(ren)時(shi)，將魚兒(er)剖腹，擠除內(nei)臟，洗(xi)凈，加抹食鹽、糊(hu)辣椒(jiao)粉(fen)，摻以(yi)蒜泥、姜末、芫荽、苤菜等佐(zuo)料（若包燒大魚，佐(zuo)料應填入魚腹），用芭蕉葉或冬葉嚴實(shi)包裹，焐(wu)于火(huo)塘的炭(tan)火(huo)下(xia)燒熟供食。這道菜不用油，但味鮮美，具有山(shan)野(ye)食品特色(se)。

6、卵石鮮魚湯(tang)

是布朗族的特色(se)菜，魚(yu)湯鮮(xian)美味甜，而且具有燒石(shi)的干香味。制作時(shi)，將河中卵石(shi)取來放(fang)(fang)到火(huo)塘中燒紅，又將燒紅的卵石(shi)一個接一個地放(fang)(fang)入盛(sheng)有清水和鮮(xian)魚(yu)的鍋內，直至(zhi)使(shi)水沸騰，然后又將燒紅的鹽(yan)塊放(fang)(fang)入，鮮(xian)魚(yu)湯便燒成了。