布朗族的風(feng)俗(su)習(xi)慣

布朗族以(yi)大(da)米(mi)(mi)為主食(shi)，輔以(yi)玉米(mi)(mi)、小麥、黃(huang)豆、豌豆等雜糧(liang)。喜(xi)用鑼鍋或土鍋把稻米(mi)(mi)燜成米(mi)(mi)飯(fan)。尤擅煮(zhu)竹筒飯(fan)，煮(zhu)時選(xuan)一(yi)段鮮竹，裝好米(mi)(mi)和適量的水，用火燒熟，剖開竹筒一(yi)人端(duan)一(yi)半以(yi)竹筒當碗(wan)用。米(mi)(mi)飯(fan)沾(zhan)有竹瓤，食(shi)之有新竹清(qing)香和經炭火烘(hong)烤的香味，很可(ke)口。

該圖片由注冊用戶"MAIGOO美食館"提供，版權聲明反饋

肉類以牛、羊、豬、雞肉最為常(chang)見，也常(chang)捕食(shi)野味和昆蟲。菜(cai)(cai)肴的烹制技法以清煮、涼拌居多。對許多野味、魚(yu)、蝦(xia)、蟹、蟬、蟲等(deng)(deng)食(shi)物一般還用舂(chong)、炸(zha)、蒸等(deng)(deng)方法烹制。如：舂(chong)螃蟹、油炸(zha)花蜘蛛、蟬醬(jiang)等(deng)(deng)。還常(chang)腌制酸(suan)(suan)味食(shi)品，如酸(suan)(suan)筍、酸(suan)(suan)肉、酸(suan)(suan)魚(yu)等(deng)(deng)，制作方法同當(dang)地(di)其(qi)他(ta)民(min)族(zu)如傣族(zu)大體(ti)相同，但布朗(lang)族(zu)常(chang)在腌酸(suan)(suan)菜(cai)(cai)時最上面放一層米飯。

喜歡飲酒(jiu)(jiu)，且大都(dou)自家釀(niang)制。其中以(yi)翡翠酒(jiu)(jiu)最為著(zhu)名。這(zhe)種(zhong)酒(jiu)(jiu)在出(chu)酒(jiu)(jiu)時用一種(zhong)叫“懸鉤子”的(de)植物的(de)葉(xie)子過濾后呈綠色，很像翡翠的(de)顏色，因此(ci)而得名，布朗族(zu)人性(xing)格豪爽，朋友間(jian)有“有酒必(bi)飲(yin)，飲(yin)酒必(bi)醉”之習俗。

喝茶是布朗族的另一個嗜好，并且善作茶。竹筒茶和酸茶是布朗族所特有的。民間還常把酸茶做饋贈親友的禮品。居住在西雙版納布朗山的(de)布朗族婦女，尤(you)其(qi)是懷(huai)孕婦女嗜食當地紅土(tu)，據說(shuo)此紅土(tu)有止吐、除腥、提神(shen)之效。

布朗族的特色飲食

1、竹筒飯

煮(zhu)時選一段鮮竹(zhu)(zhu)(zhu)，裝好米(mi)和適量(liang)的(de)水，用火燒熟，剖開竹(zhu)(zhu)(zhu)筒(tong)一人端一半以竹(zhu)(zhu)(zhu)筒(tong)當(dang)碗用。米(mi)飯(fan)沾有(you)竹(zhu)(zhu)(zhu)瓤(rang)，食之有(you)新竹(zhu)(zhu)(zhu)清香(xiang)和經(jing)炭火烘烤的(de)香(xiang)味(wei)，很可口(kou)。

2、油炸花蜘蛛(zhu)

這種叫阿勒的(de)花蜘(zhi)蛛(zhu)，在野外(wai)林間結(jie)網(wang)，個兒有(you)小手指般大(da)，身上長有(you)花斑。圓鼓鼓的(de)肚子(zi)里(li)，是具有(you)豐富(fu)蛋白質的(de)乳(ru)白色汁液。人們上山下地時(shi)，用(yong)樹枝裹(guo)纏蜘(zhi)蛛(zhu)所結(jie)的(de)網(wang)，把(ba)花蜘(zhi)蛛(zhu)網(wang)在網(wang)內帶回。烹飪時(shi)，去(qu)掉蜘(zhi)蛛(zhu)頭腳(jiao)，僅(jin)用(yong)圓肚作為原料，只需(xu)用(yong)清水(shui)沖洗一遍(bian)，便可(ke)投入油(you)鍋(guo)煎炸供食(shi)。油(you)炸花蜘(zhi)蛛(zhu)，香味撲(pu)鼻(bi)，與油(you)炸蜂(feng)蛹(yong)一樣噴香可(ke)口。它是一道營養豐富(fu)，加(jia)工方法(fa)簡單，風味獨特的(de)食(shi)品。

3、螃蟹剁生(sheng)

以新鮮螃(pang)蟹(xie)為主要(yao)原料，配以糊辣椒粉(fen)、姜末、蒜泥(ni)、芫荽、南瓜籽、炒米面等佐(zuo)料調制。加(jia)工(gong)時，將螃(pang)蟹(xie)敲死(si)放(fang)在火塘(tang)中(zhong)翻燒至熟，去掉硬殼后(hou)剁細成(cheng)泥(ni)狀，加(jia)適量食鹽、糊辣椒末、蒜泥(ni)、熟南瓜子面、炒米面調拌(ban)均(jun)勻即成(cheng)。這道菜味香、辣、鮮，用糯米飯蘸吃，或用蘿卜(bu)、白(bai)菜、水薄荷、野(ye)芹菜等蘸吃均(jun)可。

4、蟬(chan)醬

以(yi)蟬(chan)為主要原料(liao)(liao)，加以(yi)糊辣(la)椒粉(fen)(fen)、野花(hua)椒粉(fen)(fen)、姜、蒜、芫(yan)(yan)荽(sui)(sui)等(deng)佐料(liao)(liao)調(diao)制，這道菜只能在初夏(xia)之時(shi)制作。雨水剛落地時(shi)，蟬(chan)常(chang)常(chang)于夜(ye)間在有(you)淺水的洼地上(shang)云集。人們趁機(ji)將蟬(chan)捕(bu)來(lai)，去羽，去腳，蒸熟剁細，拌(ban)(ban)上(shang)糊辣(la)椒粉(fen)(fen)、姜末、蒜泥(ni)、野花(hua)椒粉(fen)(fen)、芫(yan)(yan)荽(sui)(sui)，加適(shi)量食(shi)鹽調(diao)拌(ban)(ban)成糊狀(zhuang)而供食(shi)用。味(wei)雖談不上(shang)美，但營養豐富，特色獨具。

5、包燒(shao)鮮(xian)魚

以(yi)鮮魚（小魚）為(wei)主要原料(liao)，加姜、蒜等佐料(liao)加工。烹飪(ren)時，將(jiang)魚兒剖腹，擠除內臟，洗凈，加抹食(shi)鹽、糊辣椒(jiao)粉(fen)，摻以(yi)蒜泥、姜末(mo)、芫荽、苤菜等佐料(liao)（若包(bao)燒(shao)大魚，佐料(liao)應填入魚腹），用芭蕉(jiao)葉或冬(dong)葉嚴實包(bao)裹，焐于火(huo)塘的炭火(huo)下燒(shao)熟供食(shi)。這道(dao)菜不(bu)用油(you)，但味鮮美，具有山野食(shi)品特色。

6、卵石鮮魚(yu)湯(tang)

是布朗族的特色菜，魚湯(tang)鮮(xian)(xian)美味(wei)甜(tian)，而且具有燒(shao)(shao)石的干(gan)香味(wei)。制作時，將(jiang)河(he)中卵(luan)石取來放到火塘中燒(shao)(shao)紅，又將(jiang)燒(shao)(shao)紅的卵(luan)石一(yi)個接一(yi)個地放入盛(sheng)有清(qing)水和鮮(xian)(xian)魚的鍋內，直至(zhi)使水沸騰，然后又將(jiang)燒(shao)(shao)紅的鹽塊放入，鮮(xian)(xian)魚湯(tang)便燒(shao)(shao)成了。