一、回族特色名菜

1、撒子

撒子(zi)是一種極其(qi)酥脆的(de)油炸食(shi)(shi)(shi)品。口味香脆可(ke)口，可(ke)作為休(xiu)閑零食(shi)(shi)(shi)或者正餐(can)。"撒子(zi)"古為寒食(shi)(shi)(shi)節(jie)的(de)"寒具"，是著名(ming)時令美食(shi)(shi)(shi)。你肯定(ding)吃過，這(zhe)下知道了吧(ba)，這(zhe)是回族(zu)的(de)特(te)色小吃哦。

2、羊肉泡饃

這也是一道回族的特色美食，羊肉泡饃簡稱羊肉泡、泡饃，制作原料主要有羊肉、蔥末、粉絲、糖蒜等，古稱"羊羹"，陜西美(mei)饌，雖然在西安比較出(chu)名，但它(ta)是(shi)確確實實的回(hui)族小(xiao)吃。它(ta)制作(zuo)有(you)點(dian)復雜(za)，肉爛湯(tang)濃(nong)，肥而不膩，營養豐富，香氣四溢，誘人食欲，食后回(hui)味無窮。

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3、手抓肉

這(zhe)(zhe)也是(shi)一道(dao)地道(dao)的回(hui)族美食(shi)小吃，吃這(zhe)(zhe)道(dao)美食(shi)比較爽，可以(yi)大口喝酒大口吃肉，直接上手(shou)，想想就刺(ci)激。做(zuo)法較簡單(dan)，即先將帶骨的羊肉剁成塊，放(fang)入清水(shui)中煮(zhu)熟，撈出后上面撒上洋蔥末、鹽、再(zai)澆點滾湯即成。做(zuo)法簡單(dan)但是(shi)味道(dao)可不一般，這(zhe)(zhe)種(zhong)肉味道(dao)清純軟嫩，油香不膩(ni)，既可吃肉，又可喝湯，營養豐富(fu)。

4、糖卷馃

這是一(yi)道(dao)深(shen)受女性喜愛的(de)回族(zu)特色美食(shi)，主(zhu)料(liao)用(yong)山藥(yao)和大棗(zao)，配以青梅(mei)、桃仁(ren)、瓜仁(ren)等輔(fu)料(liao)。糖卷馃可(ke)(ke)補(bu)益脾肺，補(bu)益氣血。凡屬(shu)脾肺氣陰不足而(er)引糖卷果起的(de)乏力，自汗等癥皆可(ke)(ke)輔(fu)食(shi)之。亦可(ke)(ke)美容，豐肌澤膚，女性食(shi)用(yong)最佳。

5、油香

這也是一道(dao)回(hui)族特(te)色美食，是回(hui)族對油餅(bing)的(de)一種特(te)殊(shu)稱呼，聽這個名字就想嘗嘗，主(zhu)(zhu)要(yao)是用(yong)來慶祝用(yong)的(de)，香脆可口、色澤鮮艷。這道(dao)美食知道(dao)的(de)人少之又少，主(zhu)(zhu)要(yao)是在(zai)寧夏(xia)那邊，還沒有被大家(jia)所熟(shu)知，去(qu)寧夏(xia)那邊的(de)朋友可以去(qu)嘗嘗，非常的(de)不錯哦。

6、羊雜碎湯

咱們平常(chang)都叫它羊(yang)(yang)雜湯，是(shi)回(hui)族(zu)具有代表性的(de)(de)的(de)(de)傳統美食。主要是(shi)用(yong)羊(yang)(yang)下水及羊(yang)(yang)肉制作(zuo)而(er)成，很多(duo)(duo)人感覺肯定不(bu)好(hao)吃，都不(bu)是(shi)正經(jing)的(de)(de)肉。要是(shi)你真這(zhe)么(me)想(xiang)你就錯(cuo)了，這(zhe)道(dao)(dao)美食集多(duo)(duo)種(zhong)調料為一身，多(duo)(duo)種(zhong)食材為一鍋，羊(yang)(yang)頭肉嫩(nen)(nen)，羊(yang)(yang)百葉(xie)脆，羊(yang)(yang)肚絲外脆里嫩(nen)(nen)，這(zhe)道(dao)(dao)美食雖然粗糙，味(wei)道(dao)(dao)卻(que)很細膩，品味(wei)也需要認真、仔細。

7、羊肉串

這(zhe)道(dao)(dao)美食不(bu)用(yong)說，誰都(dou)吃(chi)過(guo)，但是你知道(dao)(dao)是回民特色美食小(xiao)(xiao)吃(chi)嗎？回民制(zhi)作的(de)羊肉串(chuan)用(yong)純羊肉制(zhi)作，不(bu)參假，而(er)且價格實(shi)惠，串(chuan)大，一人吃(chi)不(bu)了幾(ji)串(chuan)，平(ping)常都(dou)是10元2串(chuan)。現在最適合(he)吃(chi)羊肉串(chuan)，再來幾(ji)杯大扎啤，在看上(shang)最喜愛的(de)世(shi)界(jie)杯，這(zhe)小(xiao)(xiao)日子簡(jian)直賽神(shen)仙啊。

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8、牛肉罩餅

這個大家也(ye)都(dou)吃過，但是(shi)你(ni)知道(dao)(dao)是(shi)回民特色美(mei)食嗎？主要有白家罩(zhao)餅(bing)、安(an)家罩(zhao)餅(bing)等(deng)。平常一進店就會問，帥哥美(mei)女(nv)要幾(ji)罩(zhao)幾(ji)的，我第一次去還把我問蒙了，都(dou)不知道(dao)(dao)什么意思，現在老(lao)去吃，一去就是(shi)4罩(zhao)5。罩(zhao)餅(bing)用百年老(lao)湯(tang)秘制加工，成菜色澤紅潤(run)，肉質肥(fei)嫩，香氣(qi)撲(pu)鼻(bi)，越(yue)嚼越(yue)香，味道(dao)(dao)鮮美(mei)。

二、回族風味小吃

回(hui)族的特色小吃有馓子、切糕、羊(yang)雜湯、驢打滾、艾窩(wo)窩(wo)、栗子糕、豌豆黃、面茶、糖卷果、牛(niu)肉(rou)粒、爆肚、牛(niu)肉(rou)罩餅、羊(yang)肉(rou)串、羊(yang)雜碎、手抓肉(rou)、油香(xiang)、面果子、羊(yang)肉(rou)泡(pao)饃。

三、回族飲食習慣

1、主食中面食多于米食

面(mian)食是回族(zu)人民的(de)(de)傳(chuan)統(tong)主食，其(qi)品種之(zhi)(zhi)多(duo)，花樣之(zhi)(zhi)新(xin)，味道之(zhi)(zhi)香，技術之(zhi)(zhi)精，都是無與(yu)倫(lun)比(bi)的(de)(de)，顯示回族(zu)人民的(de)(de)聰明才智。據統(tong)計，回族(zu)飲(yin)食中(zhong)，面(mian)食品種達60％多(duo)，而(er)其(qi)他品種中(zhong)，也或多(duo)或少地(di)運用到面(mian)粉。拉面(mian)、馓子、饸饹、長面(mian)、麻食、餛飩、油茶、餛饃等(deng)等(deng)，經過(guo)回族(zu)人的(de)(de)制作，都會(hui)成為待客的(de)(de)美味佳品。

2、甜食占有一定的地位

這和阿(a)拉(la)伯穆(mu)斯(si)林喜(xi)歡吃甜(tian)(tian)(tian)(tian)食有(you)一定的淵源關系。阿(a)拉(la)伯穆(mu)斯(si)林婦女(nv)生(sheng)(sheng)下(xia)小孩后(hou)，用蜜汁或椰棗抹入嬰兒口中(zhong)(zhong)，才開(kai)始哺乳；寧夏(xia)回族嬰兒出(chu)生(sheng)(sheng)后(hou)，也有(you)用紅糖(tang)開(kai)口之俗(su)。回族著名菜(cai)肴中(zhong)(zhong)，有(you)不少(shao)是甜(tian)(tian)(tian)(tian)菜(cai)，如(ru)它似蜜、炸羊尾、糖(tang)醋(cu)里脊等(deng)。米(mi)面中(zhong)(zhong)的甜(tian)(tian)(tian)(tian)食就(jiu)更多了(le)，如(ru)涼糕(gao)、切糕(gao)、八寶甜(tian)(tian)(tian)(tian)盤子(zi)(zi)、甜(tian)(tian)(tian)(tian)麻(ma)花、甜(tian)(tian)(tian)(tian)馓(san)子(zi)(zi)、糍糕(gao)、江米(mi)糕(gao)、柿子(zi)(zi)餅(bing)、糊托(tuo)等(deng)，寧夏(xia)回族還把穆(mu)斯(si)林的傳統(tong)美食油(you)香做(zuo)成了(le)甜(tian)(tian)(tian)(tian)食，調制面團(tuan)時(shi)，給里邊(bian)加入蜂(feng)蜜、紅糖(tang)等(deng)。

3、菜肴中牛羊肉菜比重很大

回族(zu)特別喜(xi)愛吃牛羊(yang)肉(rou)(rou)，這和伊斯蘭教的(de)(de)(de)飲食(shi)思想有(you)關。伊斯蘭教倡(chang)導食(shi)用牛羊(yang)雞鴨(ya)魚(yu)等(deng)肉(rou)(rou)，禁戒豬驢騾及兇(xiong)禽猛獸之肉(rou)(rou)。“佳美的(de)(de)(de)食(shi)物”就是(shi)純潔的(de)(de)(de)、可(ke)口(kou)的(de)(de)(de)、富(fu)于營(ying)養的(de)(de)(de)食(shi)物，更具體地說就是(shi)要有(you)良好的(de)(de)(de)外觀(guan)形(xing)象(xiang)、鮮香的(de)(de)(de)嗅覺口(kou)感和豐富(fu)的(de)(de)(de)營(ying)養價(jia)值。以羊(yang)為例(li)，性情溫順(shun)，自(zi)身潔凈，其肉(rou)(rou)美味可(ke)口(kou)，同時還對身體有(you)滋補食(shi)療作用。

四、回族飲食禁忌

1、禁食血液

伊斯蘭(lan)教視動物(wu)傾流出(chu)(chu)來(lai)的血(xue)液(ye)為污穢不潔(jie)之物(wu)，并在《古蘭(lan)經(jing)》中明載禁食。故回民屠宰行可(ke)做血(xue)腸出(chu)(chu)售，但(dan)不自(zi)食。

2、禁食豬肉

回(hui)族信仰(yang)伊斯(si)蘭(lan)教(jiao)諸民(min)族的(de)飲食禁(jin)(jin)忌之一。公元(yuan)七世紀(ji)穆罕默德傳布伊斯(si)蘭(lan)教(jiao)時，把禁(jin)(jin)食豬(zhu)肉作為(wei)(wei)教(jiao)規，視豬(zhu)肉為(wei)(wei)污穢不潔之物(wu)。《古(gu)蘭(lan)經》中(zhong)(zhong)，有禁(jin)(jin)食豬(zhu)肉的(de)經文，稱為(wei)(wei)哈拉目（阿(a)拉伯(bo)語(yu)，意(yi)為(wei)(wei)：禁(jin)(jin)忌）。伊斯(si)蘭(lan)教(jiao)傳人中(zhong)(zhong)國后，這一禁(jin)(jin)食習俗同時傳人。

3、禁食自死物

伊(yi)斯(si)蘭教(jiao)視自死(si)物(wu)(wu)為不潔(jie)之(zhi)物(wu)(wu)，故禁(jin)食。禁(jin)食非反(fan)芻畜：回族(zu)飲食禁(jin)忌之(zhi)一，回族(zu)禁(jin)食驢、馬、騾等(deng)非反(fan)芻動物(wu)(wu)的肉(rou)，也禁(jin)食食肉(rou)類動物(wu)(wu)如貓、狗的肉(rou)。

4、禁食猛禽猛獸

伊斯蘭教不僅視猛(meng)禽猛(meng)獸及怪獸怪魚為不潔之物(wu)，而(er)且(qie)認(ren)為其性兇殘、暴戾、性惡，人如食后(hou)會(hui)移性，故(gu)嚴格禁(jin)止(zhi)。