一、回族特色名菜

1、撒子

撒子是一(yi)種極其酥脆的(de)油炸食品。口味(wei)香脆可(ke)口，可(ke)作為休閑零(ling)食或者正(zheng)餐。"撒子"古(gu)為寒食節的(de)"寒具"，是著(zhu)名(ming)時令美食。你肯定吃(chi)過，這下知道了吧，這是回(hui)族的(de)特色小吃(chi)哦。

2、羊肉泡饃

這也是一道回族的特色美食，羊肉泡饃簡稱羊肉泡、泡饃，制作原料主要有羊肉、蔥末、粉絲、糖蒜等，古稱"羊羹"，陜西美饌，雖(sui)然在西安(an)比較出名(ming)，但它(ta)是(shi)確確實(shi)實(shi)的回族小吃。它(ta)制作有點復雜(za)，肉(rou)爛湯濃，肥而不膩(ni)，營養豐富，香氣四溢，誘人食欲，食后回味無窮。

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3、手抓肉

這(zhe)也(ye)是(shi)一道(dao)(dao)地道(dao)(dao)的回族美食小吃(chi)，吃(chi)這(zhe)道(dao)(dao)美食比(bi)較(jiao)爽，可以大口喝(he)酒大口吃(chi)肉(rou)，直接上手，想(xiang)想(xiang)就刺激。做法較(jiao)簡(jian)單，即先(xian)將帶骨的羊肉(rou)剁成塊，放入清水中煮(zhu)熟，撈出后(hou)上面撒上洋蔥末(mo)、鹽、再澆點滾湯即成。做法簡(jian)單但是(shi)味道(dao)(dao)可不(bu)一般，這(zhe)種肉(rou)味道(dao)(dao)清純軟嫩，油香不(bu)膩，既可吃(chi)肉(rou)，又(you)可喝(he)湯，營養豐富。

4、糖卷馃

這是一道深(shen)受女(nv)性喜愛(ai)的回族特色(se)美食(shi)，主料用山藥和大棗，配以青(qing)梅、桃仁、瓜仁等(deng)輔(fu)(fu)料。糖卷馃(guo)可補(bu)(bu)益脾肺(fei)，補(bu)(bu)益氣血。凡(fan)屬脾肺(fei)氣陰不足而引糖卷果起的乏力，自汗等(deng)癥皆可輔(fu)(fu)食(shi)之。亦可美容(rong)，豐肌澤膚(fu)，女(nv)性食(shi)用最佳(jia)。

5、油香

這也是一道(dao)回族(zu)特色美食(shi)，是回族(zu)對(dui)油餅的(de)一種(zhong)特殊稱呼，聽這個名字就想嘗嘗，主要是用來慶(qing)祝(zhu)用的(de)，香脆可(ke)口、色澤鮮(xian)艷。這道(dao)美食(shi)知道(dao)的(de)人少(shao)之又少(shao)，主要是在寧夏那邊，還沒(mei)有被大家所熟(shu)知，去寧夏那邊的(de)朋(peng)友可(ke)以(yi)去嘗嘗，非常的(de)不錯哦。

6、羊雜碎湯

咱們(men)平常都叫它羊(yang)雜湯(tang)，是(shi)(shi)回族具有代表性的(de)的(de)傳統美食(shi)。主要(yao)是(shi)(shi)用羊(yang)下水及羊(yang)肉(rou)制作(zuo)而成，很(hen)多(duo)人感覺(jue)肯定不好吃(chi)，都不是(shi)(shi)正經(jing)的(de)肉(rou)。要(yao)是(shi)(shi)你真這(zhe)(zhe)么想你就錯了，這(zhe)(zhe)道美食(shi)集多(duo)種調料為(wei)一身，多(duo)種食(shi)材為(wei)一鍋，羊(yang)頭肉(rou)嫩，羊(yang)百葉脆，羊(yang)肚絲外脆里(li)嫩，這(zhe)(zhe)道美食(shi)雖然(ran)粗(cu)糙(cao)，味道卻很(hen)細膩，品(pin)味也需要(yao)認真、仔細。

7、羊肉串

這道美(mei)食不(bu)用說(shuo)，誰都吃(chi)過，但是(shi)你知道是(shi)回民特色美(mei)食小(xiao)吃(chi)嗎？回民制(zhi)作的羊肉串用純羊肉制(zhi)作，不(bu)參(can)假，而且價格實惠，串大(da)，一人吃(chi)不(bu)了幾(ji)串，平常(chang)都是(shi)10元(yuan)2串。現在最(zui)適合(he)吃(chi)羊肉串，再來幾(ji)杯大(da)扎啤，在看(kan)上(shang)最(zui)喜(xi)愛的世界杯，這小(xiao)日(ri)子(zi)簡直賽神(shen)仙啊。

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8、牛肉罩餅

這個大家也都吃過，但(dan)是你知道(dao)(dao)是回民特色(se)美(mei)食嗎？主要有白家罩(zhao)餅、安(an)家罩(zhao)餅等。平常(chang)一(yi)進店就會問，帥哥美(mei)女要幾罩(zhao)幾的(de)，我第一(yi)次(ci)去(qu)(qu)還把我問蒙了，都不知道(dao)(dao)什么意思，現在老去(qu)(qu)吃，一(yi)去(qu)(qu)就是4罩(zhao)5。罩(zhao)餅用百年(nian)老湯秘制加工，成菜(cai)色(se)澤紅潤，肉(rou)質肥嫩，香氣撲(pu)鼻，越(yue)嚼越(yue)香，味道(dao)(dao)鮮美(mei)。

二、回族風味小吃

回族的特色小吃有馓子、切(qie)糕、羊雜湯(tang)、驢(lv)打滾、艾窩窩、栗子糕、豌豆黃、面(mian)(mian)茶、糖(tang)卷(juan)果、牛肉(rou)粒、爆肚、牛肉(rou)罩餅、羊肉(rou)串、羊雜碎、手抓肉(rou)、油香、面(mian)(mian)果子、羊肉(rou)泡饃(mo)。

三、回族飲食習慣

1、主食中面食多于米食

面(mian)食(shi)(shi)是回族(zu)人民的傳統主食(shi)(shi)，其品種之多，花樣(yang)之新(xin)，味道之香，技術之精(jing)，都是無(wu)與倫比(bi)的，顯示(shi)回族(zu)人民的聰明才智。據統計，回族(zu)飲食(shi)(shi)中(zhong)，面(mian)食(shi)(shi)品種達60％多，而其他(ta)品種中(zhong)，也(ye)或多或少地(di)運(yun)用(yong)到面(mian)粉。拉(la)面(mian)、馓(san)子(zi)、饸饹、長(chang)面(mian)、麻食(shi)(shi)、餛飩(tun)、油茶、餛饃等等，經過回族(zu)人的制(zhi)作，都會成(cheng)為待客的美味佳品。

2、甜食占有一定的地位

這和(he)阿(a)拉(la)伯穆斯林(lin)(lin)喜(xi)歡吃甜(tian)(tian)食(shi)有(you)(you)一定(ding)的(de)淵源關系。阿(a)拉(la)伯穆斯林(lin)(lin)婦女(nv)生下(xia)小孩后，用(yong)蜜(mi)(mi)汁(zhi)或椰棗抹入嬰兒口(kou)中(zhong)，才開(kai)始哺乳；寧夏回族(zu)嬰兒出生后，也有(you)(you)用(yong)紅糖開(kai)口(kou)之俗。回族(zu)著名(ming)菜(cai)肴(yao)中(zhong)，有(you)(you)不少是甜(tian)(tian)菜(cai)，如它似蜜(mi)(mi)、炸羊尾、糖醋里脊(ji)等(deng)。米(mi)面中(zhong)的(de)甜(tian)(tian)食(shi)就更多(duo)了(le)，如涼糕、切糕、八寶甜(tian)(tian)盤子(zi)(zi)(zi)、甜(tian)(tian)麻花(hua)、甜(tian)(tian)馓(san)子(zi)(zi)(zi)、糍糕、江米(mi)糕、柿子(zi)(zi)(zi)餅(bing)、糊托等(deng)，寧夏回族(zu)還把穆斯林(lin)(lin)的(de)傳統美食(shi)油香(xiang)做(zuo)成了(le)甜(tian)(tian)食(shi)，調(diao)制面團時，給里邊(bian)加入蜂蜜(mi)(mi)、紅糖等(deng)。

3、菜肴中牛羊肉菜比重很大

回族(zu)特別喜愛(ai)吃牛(niu)羊(yang)肉(rou)，這和伊斯蘭(lan)教的飲食思想(xiang)有關(guan)。伊斯蘭(lan)教倡導食用牛(niu)羊(yang)雞鴨魚等肉(rou)，禁戒豬驢(lv)騾及兇禽(qin)猛獸之肉(rou)。“佳(jia)美的食物”就(jiu)是(shi)純潔的、可口(kou)(kou)(kou)的、富(fu)于營(ying)養(yang)的食物，更具(ju)體地(di)說就(jiu)是(shi)要有良(liang)好的外觀形象、鮮香(xiang)的嗅(xiu)覺口(kou)(kou)(kou)感(gan)和豐富(fu)的營(ying)養(yang)價(jia)值(zhi)。以羊(yang)為(wei)例(li)，性(xing)情溫(wen)順，自身潔凈，其肉(rou)美味可口(kou)(kou)(kou)，同(tong)時還對身體有滋補食療作用。

四、回族飲食禁忌

1、禁食血液

伊斯(si)蘭(lan)教視動物(wu)傾流出來的(de)血液(ye)為污穢不(bu)潔之物(wu)，并在《古(gu)蘭(lan)經》中明載(zai)禁食(shi)。故回(hui)民屠宰行可做血腸出售，但不(bu)自食(shi)。

2、禁食豬肉

回族(zu)信仰伊(yi)斯蘭(lan)教諸民族(zu)的(de)飲食禁(jin)(jin)忌之一。公元(yuan)七世(shi)紀穆罕默德傳(chuan)布伊(yi)斯蘭(lan)教時，把禁(jin)(jin)食豬肉(rou)作(zuo)為教規，視豬肉(rou)為污穢不潔之物(wu)。《古蘭(lan)經》中，有(you)禁(jin)(jin)食豬肉(rou)的(de)經文，稱為哈拉目(mu)（阿拉伯語，意為：禁(jin)(jin)忌）。伊(yi)斯蘭(lan)教傳(chuan)人中國后，這一禁(jin)(jin)食習俗同時傳(chuan)人。

3、禁食自死物

伊斯蘭教視自死物為不潔之物，故禁(jin)食(shi)(shi)(shi)。禁(jin)食(shi)(shi)(shi)非(fei)反芻畜：回族飲食(shi)(shi)(shi)禁(jin)忌之一，回族禁(jin)食(shi)(shi)(shi)驢、馬(ma)、騾等(deng)非(fei)反芻動(dong)(dong)物的肉，也禁(jin)食(shi)(shi)(shi)食(shi)(shi)(shi)肉類(lei)動(dong)(dong)物如貓、狗(gou)的肉。

4、禁食猛禽猛獸

伊斯蘭教不僅視(shi)猛(meng)禽猛(meng)獸及怪(guai)獸怪(guai)魚為不潔之物(wu)，而且認為其性兇殘、暴戾(li)、性惡，人(ren)如食后會(hui)移性，故嚴格禁止。