侗族的飲食文化有哪些特色

侗族地區大多(duo)日食四餐，兩飯(fan)(fan)(fan)兩茶。飯(fan)(fan)(fan)以(yi)米飯(fan)(fan)(fan)為主體。平(ping)壩多(duo)吃(chi)粳米，山區多(duo)吃(chi)糯(nuo)米，糯(nuo)米種(zhong)類(lei)很多(duo)，有紅糯(nuo)、黑糯(nuo)、白糯(nuo)、禿(tu)殼糯(nuo)、旱地糯(nuo)等(deng)等(deng)，其(qi)中香禾糯(nuo)最有名。他們將各種(zhong)米制成(cheng)白米飯(fan)(fan)(fan)、花米飯(fan)(fan)(fan)、光粥、花粥、粽子、糍粑等(deng)，吃(chi)時不用(yong)筷子，用(yong)手將飯(fan)(fan)(fan)捏成(cheng)團食用(yong)，稱(cheng)為“吃摶飯”。

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侗族一(yi)般習慣于(yu)清晨做好一(yi)天(tian)的(de)飯菜(cai)，帶(dai)上山去食用(yong)。其(qi)中(zhong)香禾(he)稻做成的(de)“摶飯”尤為甘美，有“一家蒸飯，全寨剽香”之說。侗族人喝的茶專指油茶，它是用茶葉、米花、炒花生、酥黃豆、糯米飯、肉、豬下水、鹽、蔥花、茶油等混合制成的稠濃湯羹，既能解渴，又可充饑。與飯、茶配套的，還有蔬菜、魚(yu)鮮、肉品、瓜果、野(ye)味(wei)、菌耳和飲(yin)料(liao)，食源廣博而異(yi)雜。

侗(dong)族嗜好酸味，自(zi)古便有(you)“侗(dong)不(bu)離酸(suan)”的說法，他們自己亦稱：“三天不(bu)吃(chi)酸(suan)，走保打倒竄。”在侗(dong)家菜(cai)中，帶(dai)酸(suan)味的占(zhan)半數以上(shang)，有“無菜(cai)不(bu)腌、無菜(cai)不(bu)酸(suan)”的說法。這(zhe)些(xie)酸(suan)味菜(cai)的特色是：

1、用料范(fan)圍廣。豬、牛(niu)、雞、鴨、魚蝦、螺(luo)蚌、龍虱、晴(qing)蜒、白菜、黃瓜(gua)、竹筍、蘿(luo)卜(bu)、蒜苗、木姜(jiang)、蔥頭(tou)、芋頭(tou)…，皆可(ke)入(ru)壇腌醅。

2、腌制方法巧。先制(zhi)漿水，加鹽煮(zhu)沸，下原料續(xu)煮(zhu)，裝泡(pao)菜壇，拌上(shang)酒精和芝麻、黃豆(dou)粉(fen)，密封(feng)深埋。

3、保(bao)存時(shi)間長。腌菜可放2年，腌雞鴨(ya)可放3～5年，腌(a)肉可放(fang)5～10年，腌魚(yu)可(ke)放20～30年，非有大慶(qing)大典(dian)不(bu)開壇。侗家(jia)盛宴，碗碗見酸(suan)，而十道大菜(cai)組成(cheng)的“侗寨酸(suan)魚全席”，世所罕(han)見。

在侗家人的心目中：糯(nuo)米(mi)飯最(zui)(zui)香，甜(tian)米(mi)酒最(zui)(zui)醇，腌酸菜最(zui)(zui)可口，葉子煙最(zui)(zui)提神，酒歌最(zui)(zui)好聽，宴席上最(zui)(zui)歡騰。

侗族人(ren)敬(jing)重廚師也是其飲(yin)食(shi)文化中一個奇特的內容(rong)，在許多宴席(xi)上客人(ren)與廚師都要對(dui)唱(chang)，互相致(zhi)謝。如一首《謝廚歌(ge)》就是這樣唱(chang)道：“廚師(shi)師(shi)傅常操心，睡半夜(ye)來起五更，坐(zuo)了幾多冷板凳，燒手燙腳費精(jing)神。扣肉堆成鯉魚背，蘿卜切(qie)成繡花針，內雜小炒加木(mu)耳，豬腳清燉拌香(xiang)蔥，蛋調面粉做酥肉，蜂(feng)糖小米做粉蒸。巧手辦出十樣錦，藝高(gao)算(suan)得第一(yi)名，吃在口里生百味，多謝(xie)廚師(shi)一(yi)片心。”

侗族的飲食禁忌

不(bu)(bu)可(ke)坐(zuo)在門坎上吃(chi)飯(fan)，忌(ji)諱看(kan)別人吃(chi)東(dong)西；正月初一不(bu)(bu)生(sheng)火；祭祀期間不(bu)(bu)許外(wai)人入(ru)寨；喪期孝子忌(ji)葷(hun)吃(chi)素，但魚蝦不(bu)(bu)限(xian)等。

侗族特色美食有哪些

1、侗族酸肉

侗族人平時(shi)喜歡吃辣椒和(he)喜歡酸，而(er)酸肉(rou)就是代表。“侗不離酸”是流行在侗族民間的俗語，說的就是侗家飲食離不開酸的特點。侗家的酸食不僅有蔬菜，還有豬肉、牛肉、鴨、魚、鵝，用壇腌制。家里來了客人，他們拿出用糯米釀制的苦酒(微甜并不苦)和(he)腌制的肉(rou)食，是侗家最熱情的表示。

2、酸魚

腌魚(yu)，也(ye)稱(cheng)酸(suan)(suan)魚(yu)。侗家人的傳統名食。取于稻田中(zhong)的活魚(yu)，剖開洗(xi)凈放入瓦壇中(zhong)與西紅柿、花椒等一起腌制，半年(nian)后取出。腌魚(yu)外形黝(you)黑如(ru)焦碳(tan)，但肉(rou)質卻細(xi)滑嫩白，味如(ru)極其鮮美辣中(zhong)帶酸(suan)(suan)，酸(suan)(suan)中(zhong)帶麻，連(lian)魚(yu)刺都化若(ruo)無(wu)骨(gu)。這種生魚(yu)片口(kou)感也(ye)是相(xiang)當不錯，推薦用(yong)于燒烤。

3、三江油茶

三江境內(nei)的老百姓(xing)都有打油茶(cha)的習俗(su)，特(te)別(bie)以侗(dong)族、苗族為(wei)甚，如(ru)草苗一天至少要喝(he)(he)三餐油茶(cha)，早上起來(lai)先喝(he)(he)油茶(cha)再(zai)出(chu)工(gong)，中午收工(gong)回來(lai)先喝(he)(he)油茶(cha)再(zai)吃午飯(fan)，晚餐也先喝(he)(he)油茶(cha)再(zai)做飯(fan)。侗(dong)家人喜歡喝(he)(he)油茶(cha)，已有上千(qian)年的歷史。喝(he)(he)油茶(cha)是(shi)侗(dong)寨民眾的早餐主要飲食(shi)方式，一般還配有糯米(mi)飯(fan)，油茶(cha)泡冷米(mi)飯(fan)和糯米(mi)飯(fan)是(shi)三江傳(chuan)統喝(he)(he)法。一種科學的說(shuo)法是(shi)，因為(wei)侗(dong)族人世(shi)世(shi)代代居(ju)住(zhu)在高寒山(shan)區，侗(dong)族油茶(cha)能御寒防病，還有生津解(jie)渴(ke)、提神醒腦(nao)、解(jie)除(chu)疲勞(lao)等功效。因其味(wei)微苦，所以又被(bei)稱為(wei)“侗族咖啡”。

4、牛癟

三江境(jing)內的老百姓都有打油(you)(you)茶(cha)的習俗，特別以(yi)侗(dong)族(zu)(zu)、苗(miao)族(zu)(zu)為(wei)甚，如草苗(miao)一(yi)天(tian)至少要(yao)喝(he)(he)三餐油(you)(you)茶(cha)，早上(shang)起(qi)來(lai)先(xian)喝(he)(he)油(you)(you)茶(cha)再出工(gong)，中午收工(gong)回來(lai)先(xian)喝(he)(he)油(you)(you)茶(cha)再吃午飯(fan)(fan)(fan)，晚餐也(ye)先(xian)喝(he)(he)油(you)(you)茶(cha)再做飯(fan)(fan)(fan)。侗(dong)家人(ren)喜歡(huan)喝(he)(he)油(you)(you)茶(cha)，已有上(shang)千年(nian)的歷(li)史。喝(he)(he)油(you)(you)茶(cha)是(shi)(shi)侗(dong)寨民眾的早餐主要(yao)飲(yin)食方式，一(yi)般(ban)還配有糯米飯(fan)(fan)(fan)，油(you)(you)茶(cha)泡冷(leng)米飯(fan)(fan)(fan)和糯米飯(fan)(fan)(fan)是(shi)(shi)三江傳(chuan)統喝(he)(he)法。一(yi)種科學(xue)的說法是(shi)(shi)，因為(wei)侗(dong)族(zu)(zu)人(ren)世世代(dai)代(dai)居住在高寒山區，侗(dong)族(zu)(zu)油(you)(you)茶(cha)能御寒防病，還有生津解渴、提神醒(xing)腦、解除疲勞等功效(xiao)。因其味微苦，所以(yi)又被稱為(wei)“侗族咖啡”。

5、侗族紅肉(rou)

紫色肉，我們當地普遍(bian)稱(cheng)為紅燒肉。用沉淀于宰殺后的(de)豬(zhu)腹(fu)腔中的(de)瘀血(xue)與燒烤熟的(de)豬(zhu)肉片配制而成。由于取出(chu)的(de)瘀血(xue)呈紫紅色，因此謂之“紫(zi)血(xue)肉”。紫(zi)血(xue)肉制作(zuo)簡單(dan)，取(qu)豬瘦肉、肚子、大腸頭、豬肝、豬腰、下巴尖等各類肉若干(gan)，用(yong)火燒熟切成薄片(pian)。然后(hou)將桔子皮絲、搗碎的(de)(de)花椒(jiao)和(he)(he)茱萸、辣(la)椒(jiao)粉和(he)(he)折耳根、魚蓼、鹽、味(wei)精等佐料(liao)與肉片(pian)一起(qi)拌勻，再將紫(zi)血(xue)倒入攪拌即成。紫(zi)血(xue)肉味(wei)道不僅辣(la)中(zhong)(zhong)帶甜，鮮美可，還有(you)著特(te)殊的(de)(de)保健功能(neng)，因為生豬血(xue)中(zhong)(zhong)含(han)有(you)高(gao)鐵質，具有(you)清肺的(de)(de)功效，而(er)其它(ta)的(de)(de)香料(liao)則有(you)健胃的(de)(de)功能(neng)，所(suo)以經常吃紅肉的(de)(de)人很(hen)少有(you)胃病和(he)(he)肺病！