侗族的飲食文化有哪些特色

侗族地(di)區大多(duo)(duo)(duo)日食(shi)四餐，兩(liang)飯(fan)(fan)兩(liang)茶。飯(fan)(fan)以米(mi)(mi)飯(fan)(fan)為(wei)主(zhu)體。平壩多(duo)(duo)(duo)吃粳米(mi)(mi)，山(shan)區多(duo)(duo)(duo)吃糯米(mi)(mi)，糯米(mi)(mi)種類(lei)很多(duo)(duo)(duo)，有紅糯、黑糯、白糯、禿殼糯、旱地(di)糯等等，其中香禾糯最有名。他(ta)們將各種米(mi)(mi)制成白米(mi)(mi)飯(fan)(fan)、花(hua)米(mi)(mi)飯(fan)(fan)、光粥(zhou)、花(hua)粥(zhou)、粽子、糍粑等，吃時(shi)不用筷子，用手(shou)將飯(fan)(fan)捏成團食(shi)用，稱(cheng)為(wei)“吃摶飯”。

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侗族一(yi)般(ban)習慣于(yu)清(qing)晨(chen)做好一(yi)天的飯菜，帶上山去食用(yong)。其中(zhong)香禾稻做成的“摶飯”尤為甘美，有“一家蒸飯，全寨剽香”之說。侗族人喝的茶專指油茶，它是用茶葉、米花、炒花生、酥黃豆、糯米飯、肉、豬下水、鹽、蔥花、茶油等混合制成的稠濃湯羹，既能解渴，又可充饑。與飯、茶配套的，還有蔬菜、魚(yu)鮮(xian)、肉品、瓜果、野味、菌耳和飲料，食源廣博而(er)異雜(za)。

侗族嗜好酸味，自古便有“侗(dong)不離酸(suan)”的說法，他們自(zi)己亦稱(cheng)：“三天不吃(chi)酸(suan)，走(zou)保(bao)打倒竄。”在侗(dong)家菜中，帶酸(suan)味的占半數以(yi)上，有“無菜不腌、無菜不酸(suan)”的說法。這些酸(suan)味菜的特色是：

1、用料(liao)范圍廣。豬、牛(niu)、雞、鴨、魚蝦、螺蚌(bang)、龍虱(shi)、晴(qing)蜒、白菜(cai)、黃瓜、竹筍、蘿卜、蒜苗(miao)、木姜、蔥頭、芋(yu)頭…，皆可入壇腌醅(pei)。

2、腌制(zhi)方法巧。先(xian)制漿(jiang)水，加鹽煮沸，下原料續煮，裝泡菜壇，拌(ban)上酒精和(he)芝(zhi)麻(ma)、黃(huang)豆(dou)粉，密封深埋。

3、保存時間長。腌菜可放2年，腌雞鴨可放3～5年，腌(a)肉可放5～10年，腌魚(yu)可放20～30年，非有大慶大典(dian)不開壇。侗(dong)家盛宴，碗碗見(jian)酸(suan)(suan)，而十道大菜組成的“侗(dong)寨酸(suan)(suan)魚全(quan)席”，世所罕見(jian)。

在侗家人的心目中：糯(nuo)米飯最(zui)(zui)(zui)香，甜米酒最(zui)(zui)(zui)醇，腌酸菜最(zui)(zui)(zui)可口，葉(xie)子煙最(zui)(zui)(zui)提神(shen)，酒歌最(zui)(zui)(zui)好聽，宴席上(shang)最(zui)(zui)(zui)歡騰(teng)。

侗族人敬(jing)重廚師(shi)也(ye)是其飲食文化中一(yi)(yi)個奇特的內(nei)容，在許多宴席上客人與廚師(shi)都要對唱，互相致謝(xie)。如(ru)一(yi)(yi)首(shou)《謝(xie)廚歌(ge)》就是這樣唱道：“廚師師傅常(chang)操心，睡半夜來起五更，坐(zuo)了(le)幾多冷(leng)板凳(deng)，燒(shao)手(shou)(shou)燙腳(jiao)費精神。扣肉(rou)堆成(cheng)鯉魚背，蘿卜切成(cheng)繡花針，內(nei)雜(za)小炒加木耳，豬腳(jiao)清燉拌香蔥，蛋調面粉做(zuo)酥(su)肉(rou)，蜂(feng)糖小米做(zuo)粉蒸(zheng)。巧手(shou)(shou)辦出十樣錦，藝(yi)高算(suan)得第(di)一名(ming)，吃在口(kou)里生百味，多謝廚師一片心。”

侗族的飲食禁忌

不(bu)(bu)可坐在門坎上吃飯，忌諱看別人(ren)吃東西(xi)；正月初一不(bu)(bu)生火；祭祀(si)期間不(bu)(bu)許(xu)外人(ren)入寨；喪期孝子忌葷(hun)吃素(su)，但魚蝦不(bu)(bu)限等。

侗族特色美食有哪些

1、侗族酸肉

侗族人平時喜(xi)歡吃辣椒和喜(xi)歡酸，而酸肉(rou)就是代表。“侗不離酸”是流行在侗族民間的俗語，說的就是侗家飲食離不開酸的特點。侗家的酸食不僅有蔬菜，還有豬肉、牛肉、鴨、魚、鵝，用壇腌制。家里來了客人，他們拿出用糯米釀制的苦酒(微(wei)甜(tian)并不苦)和(he)腌制(zhi)的肉食(shi)，是侗家最熱情的表示。

2、酸魚(yu)

腌魚，也稱酸魚。侗家人的傳(chuan)統(tong)名食(shi)。取于稻田中(zhong)的活魚，剖開(kai)洗凈放入(ru)瓦壇中(zhong)與西紅柿、花椒(jiao)等一起腌制，半年后取出。腌魚外形黝黑如(ru)焦碳，但(dan)肉質卻細(xi)滑嫩白，味如(ru)極其鮮美(mei)辣中(zhong)帶酸，酸中(zhong)帶麻，連(lian)魚刺都(dou)化若無骨(gu)。這種生魚片口(kou)感(gan)也是(shi)相(xiang)當不錯(cuo)，推薦用于燒烤。

3、三(san)江油茶(cha)

三(san)江境(jing)內的(de)(de)(de)老百姓(xing)都有打油(you)(you)(you)(you)茶(cha)的(de)(de)(de)習俗(su)，特別以侗(dong)(dong)(dong)族(zu)、苗族(zu)為(wei)甚(shen)，如草苗一天(tian)至少(shao)要(yao)喝(he)三(san)餐油(you)(you)(you)(you)茶(cha)，早上(shang)起來先喝(he)油(you)(you)(you)(you)茶(cha)再(zai)出工，中午收工回(hui)來先喝(he)油(you)(you)(you)(you)茶(cha)再(zai)吃午飯，晚餐也先喝(he)油(you)(you)(you)(you)茶(cha)再(zai)做飯。侗(dong)(dong)(dong)家人喜歡(huan)喝(he)油(you)(you)(you)(you)茶(cha)，已有上(shang)千年的(de)(de)(de)歷史。喝(he)油(you)(you)(you)(you)茶(cha)是(shi)侗(dong)(dong)(dong)寨民(min)眾的(de)(de)(de)早餐主要(yao)飲(yin)食方式，一般(ban)還(huan)配有糯米(mi)飯，油(you)(you)(you)(you)茶(cha)泡冷米(mi)飯和糯米(mi)飯是(shi)三(san)江傳統喝(he)法(fa)。一種科學的(de)(de)(de)說(shuo)法(fa)是(shi)，因(yin)為(wei)侗(dong)(dong)(dong)族(zu)人世(shi)世(shi)代代居住在(zai)高寒山區，侗(dong)(dong)(dong)族(zu)油(you)(you)(you)(you)茶(cha)能(neng)御寒防病，還(huan)有生津(jin)解渴、提神醒腦、解除(chu)疲勞等功效(xiao)。因(yin)其味微苦，所以又被稱為(wei)“侗族咖啡”。

4、牛癟(bie)

三江(jiang)境內的(de)老(lao)百姓(xing)都有(you)(you)打油(you)茶(cha)(cha)的(de)習(xi)俗，特別以侗族(zu)、苗族(zu)為甚(shen)，如草苗一(yi)天至(zhi)少要喝(he)三餐(can)油(you)茶(cha)(cha)，早上(shang)起(qi)來先喝(he)油(you)茶(cha)(cha)再出工(gong)，中(zhong)午收工(gong)回來先喝(he)油(you)茶(cha)(cha)再吃午飯，晚(wan)餐(can)也先喝(he)油(you)茶(cha)(cha)再做飯。侗家人(ren)喜(xi)歡喝(he)油(you)茶(cha)(cha)，已有(you)(you)上(shang)千年的(de)歷(li)史。喝(he)油(you)茶(cha)(cha)是侗寨民眾(zhong)的(de)早餐(can)主要飲食方式(shi)，一(yi)般還(huan)配有(you)(you)糯(nuo)米飯，油(you)茶(cha)(cha)泡冷米飯和糯(nuo)米飯是三江(jiang)傳統喝(he)法(fa)。一(yi)種科學的(de)說(shuo)法(fa)是，因為侗族(zu)人(ren)世(shi)世(shi)代(dai)代(dai)居住在高寒山區，侗族(zu)油(you)茶(cha)(cha)能(neng)御(yu)寒防病(bing)，還(huan)有(you)(you)生津解渴、提(ti)神醒腦、解除(chu)疲勞等功(gong)效。因其味微苦，所以又(you)被稱為“侗族咖啡”。

5、侗族紅肉

紫(zi)色肉，我(wo)們當地普遍稱為紅燒肉。用沉淀于宰(zai)殺后的(de)豬(zhu)腹腔(qiang)中的(de)瘀血(xue)與燒烤熟的(de)豬(zhu)肉片配制而成。由于取出的(de)瘀血(xue)呈紫(zi)紅色，因(yin)此(ci)謂之“紫(zi)(zi)血肉(rou)”。紫(zi)(zi)血肉(rou)制作簡單，取(qu)豬(zhu)瘦(shou)肉(rou)、肚(du)子(zi)、大腸頭、豬(zhu)肝、豬(zhu)腰(yao)、下巴尖等各(ge)類肉(rou)若干，用火燒熟切成薄(bo)片(pian)。然后將桔(jie)子(zi)皮絲、搗碎(sui)的花(hua)椒和茱(zhu)萸、辣椒粉和折耳根、魚蓼、鹽、味精等佐料與(yu)肉(rou)片(pian)一(yi)起拌(ban)勻，再將紫(zi)(zi)血倒(dao)入(ru)攪拌(ban)即成。紫(zi)(zi)血肉(rou)味道(dao)不(bu)僅辣中帶甜，鮮美可，還有著特殊(shu)的保健功能(neng)，因為生豬(zhu)血中含有高鐵質，具(ju)有清肺(fei)的功效，而其(qi)它的香料則有健胃的功能(neng)，所以經常(chang)吃(chi)紅肉(rou)的人(ren)很少有胃病和肺(fei)病！