羌族的飲食習慣和風俗

羌族(zu)民間(jian)大都一日兩餐，即吃早飯后(hou)出去(qu)勞動，要帶(dai)上饃(mo)(mo)饃(mo)(mo)（玉米面饃(mo)(mo)），中午就在地里吃，稱(cheng)為“打(da)尖”。下午回家吃晚餐。羌族主食大(da)都離不開“面蒸(zheng)(zheng)蒸(zheng)(zheng)”。 常(chang)年食用白菜(cai)、蘿(luo)卜(bu)葉子(zi)泡(pao)的(de)酸菜(cai)，以及青菜(cai)做(zuo)成的(de)腌菜(cai)。

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肉食以牛、羊、豬、雞肉為主，兼食魚和狩獵獸肉。散居在山區的羌族一般不常食新鮮豬肉，都是將豬宰殺后去毛，剖成兩半或切成幾大塊，吊在房梁上熏烤制成“豬膘”，存放(fang)時間一般為一年。

羌族一般飲(yin)用的酒稱(cheng)為咂(za)酒，咂(za)酒的制法是用青稞煮熟拌上酒曲，封(feng)入(ru)壇(tan)內，發酵7—8天后即可飲(yin)用。每逢(feng)節(jie)(jie)日、婚喪(sang)、祭(ji)祀、聚(ju)會、待客或換工(gong)勞動，除(chu)飯菜豐盛外，還(huan)必(bi)備美(mei)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。結婚吃“做(zuo)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”，宴(yan)客吃“喝(he)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”，重(zhong)陽(yang)節(jie)(jie)釀(niang)制的(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)稱為重(zhong)陽(yang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，需儲存一年以上方(fang)可飲(yin)用，重(zhong)陽(yang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)因儲存時間較長，酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)呈(cheng)紫紅色，酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)醇味香，是(shi)重(zhong)陽(yang)節(jie)(jie)期(qi)間必(bi)不可少的(de)美(mei)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。

典型食品：羌族特別講究藥膳，較為典型的藥膳菜有：羊肉附片湯；羊歸湯；豬肉加杜仲1-2兩(liang)清燉。以上三(san)種都能補腎(shen)。黃芪燉雞或黃芪（當歸、黨參(can)也可(ke)）加(jia)上幾兩(liang)燉豬(zhu)肉也能補血益氣(qi)。蟲草燉鴨，能滋陰補肺益腎(shen)。

羌族特色食物有哪些

1、鋪蓋面

做法于搟面(mian)相同，不同的是它搟成圓(yuan)形薄狀(zhuang)的面(mian)皮(pi)(pi)時，不將其切成細(xi)條。而(er)是鍋里燒制的酸菜(cai)湯（有時加入適量(liang)的條狀(zhuang)土豆）在煮(zhu)沸時將面(mian)皮(pi)(pi)鋪在鍋上，待面(mian)皮(pi)(pi)上有氣泡隆起時就用筷子將其面(mian)皮(pi)(pi)逐個撕爛蓋(gai)鍋蓋(gai)煮(zhu)沸既成，故而(er)得名“鋪蓋(gai)面(mian)”。

2、煮土豆（洋芋）

做(zuo)法是將土(tu)豆(dou)洗凈，放入鍋里(li)蒸(zheng)煮，待熟后放入盤中(zhong)。食法是將土(tu)豆(dou)取皮(pi)，蘸干辣椒面或(huo)蜂(feng)蜜皆可(ke)食用。

3、洋(yang)芋糍粑

將洋芋(yu)洗凈蒸煮，熟(shu)后(hou)剝皮涼冷，在(zai)石臼中舂成(cheng)糊(hu)狀，取(qu)出涼冷。食(shi)用時先煮酸菜湯(tang)，再將洋芋(yu)糍(ci)粑(ba)切成(cheng)細條(tiao)，放入湯(tang)中待糍(ci)粑(ba)浮于湯(tang)面時即可食(shi)用。還可以將糍(ci)粑(ba)切成(cheng)細條(tiao)蘸食(shi)，其佐料(liao)可用辣(la)椒、味(wei)精、花椒等(deng)勾兌，也(ye)可蘸蜂糖食(shi)用。也(ye)可將糍(ci)粑(ba)切成(cheng)細條(tiao)后(hou)用油炸酥加(jia)入白糖食(shi)用，此(ci)種食(shi)法已成(cheng)為當地的名小吃。

4、酸菜

將圓根菜(cai)(cai)秧(yang)、青菜(cai)(cai)、油菜(cai)(cai)、白菜(cai)(cai)、蓮(lian)花白、野(ye)菜(cai)(cai)等蔬菜(cai)(cai)洗凈，切細(xi)放入木桶里，燒(shao)制一鍋沸水(shui)，摻(chan)少許玉米面或麥面攪勻，待水(shui)滾開后，倒入木桶里蓋桶蓋，第二(er)天就可(ke)食(shi)用。酸菜(cai)(cai)可(ke)炒、拌和燒(shao)湯(tang)皆可(ke)食(shi)用。其中用圓根菜(cai)(cai)秧(yang)和野(ye)菜(cai)(cai)制成的更有酸味(wei)，且可(ke)放置幾個月不壞。

5、臘(la)菜(cai)

選用(yong)(yong)自己喜食的白(bai)菜(cai)、青菜(cai)等蔬菜(cai)曬(shai)萎洗凈(jing)后，摻入食鹽腌制后放入壇子或木桶(tong)里，用(yong)(yong)石頭壓緊。食用(yong)(yong)時取(qu)出切成絲(si)狀或顆粒狀，可(ke)炒、拌或湯火鍋食用(yong)(yong)。制作時間一般(ban)以臘(la)月制作最佳，這時制作的臘(la)菜(cai)放置(zhi)時間長(chang)，是農村一年四季都(dou)儲備的食用(yong)(yong)菜(cai)。