羌族的飲食習慣和風俗

羌(qiang)族民間大(da)都一(yi)日兩餐(can)，即吃早飯后出去勞動，要(yao)帶上饃(mo)饃(mo)（玉(yu)米面饃(mo)），中午就在地里(li)吃，稱為(wei)“打尖(jian)”。下(xia)午回(hui)家吃晚餐。羌族主(zhu)食大都(dou)離(li)不開“面蒸蒸”。 常年食用白(bai)菜(cai)、蘿卜葉子泡的酸菜(cai)，以及(ji)青菜(cai)做(zuo)成的腌菜(cai)。

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肉食以牛、羊、豬、雞肉為主，兼食魚和狩獵獸肉。散居在山區的羌族一般不常食新鮮豬肉，都是將豬宰殺后去毛，剖成兩半或切成幾大塊，吊在房梁上熏烤制成“豬膘”，存(cun)放(fang)時(shi)間一般為(wei)一年。

羌族一般(ban)飲用的酒(jiu)稱為(wei)咂酒(jiu)，咂酒(jiu)的制法是用青稞煮熟拌上酒(jiu)曲，封入壇內，發(fa)酵(jiao)7—8天后(hou)即可(ke)飲(yin)用。每逢(feng)節(jie)日、婚喪、祭祀、聚會、待客(ke)或(huo)換工勞動，除飯(fan)菜豐(feng)盛外，還必(bi)備美酒(jiu)(jiu)。結婚吃“做酒(jiu)(jiu)”，宴客(ke)吃“喝酒(jiu)(jiu)”，重陽節(jie)釀制(zhi)的酒(jiu)(jiu)稱為(wei)重陽酒(jiu)(jiu)，需儲(chu)存一年以上方可(ke)飲(yin)用，重陽酒(jiu)(jiu)因儲(chu)存時間較(jiao)長(chang)，酒(jiu)(jiu)呈紫紅色，酒(jiu)(jiu)醇(chun)味香(xiang)，是重陽節(jie)期間必(bi)不(bu)可(ke)少的美酒(jiu)(jiu)。

典型食品：羌族特別講究藥膳，較為典型的藥膳菜有：羊肉附片湯；羊歸湯；豬肉加杜仲1-2兩清(qing)燉(dun)(dun)。以上三(san)種都能補腎。黃芪燉(dun)(dun)雞或黃芪（當歸、黨參(can)也可）加上幾(ji)兩燉(dun)(dun)豬肉也能補血(xue)益氣。蟲草燉(dun)(dun)鴨，能滋陰補肺益腎。

羌族特色食物有哪些

1、鋪蓋面

做法于搟(xian)面(mian)(mian)(mian)相同，不同的(de)是它(ta)搟(xian)成圓形薄狀的(de)面(mian)(mian)(mian)皮(pi)時(shi)，不將其(qi)切成細條。而(er)是鍋里燒制的(de)酸菜(cai)湯（有(you)時(shi)加入(ru)適量的(de)條狀土豆(dou)）在煮(zhu)沸時(shi)將面(mian)(mian)(mian)皮(pi)鋪在鍋上，待面(mian)(mian)(mian)皮(pi)上有(you)氣泡隆起時(shi)就用筷子將其(qi)面(mian)(mian)(mian)皮(pi)逐(zhu)個撕爛(lan)蓋鍋蓋煮(zhu)沸既(ji)成，故而(er)得名(ming)“鋪蓋面”。

2、煮土豆（洋芋）

做(zuo)法是將(jiang)土(tu)豆(dou)洗(xi)凈(jing)，放入鍋里蒸煮，待熟(shu)后(hou)放入盤(pan)中。食法是將(jiang)土(tu)豆(dou)取皮，蘸(zhan)干(gan)辣椒面或蜂蜜皆可食用。

3、洋芋糍粑

將洋芋(yu)洗凈蒸煮，熟后剝皮(pi)涼(liang)冷，在(zai)石臼中(zhong)舂成(cheng)糊狀(zhuang)，取(qu)出涼(liang)冷。食(shi)用(yong)(yong)時(shi)先煮酸菜湯，再將洋芋(yu)糍粑(ba)切成(cheng)細(xi)(xi)條，放入湯中(zhong)待糍粑(ba)浮于湯面(mian)時(shi)即可食(shi)用(yong)(yong)。還可以將糍粑(ba)切成(cheng)細(xi)(xi)條蘸食(shi)，其佐(zuo)料可用(yong)(yong)辣椒、味精、花椒等勾兌，也(ye)可蘸蜂糖(tang)食(shi)用(yong)(yong)。也(ye)可將糍粑(ba)切成(cheng)細(xi)(xi)條后用(yong)(yong)油炸(zha)酥(su)加入白糖(tang)食(shi)用(yong)(yong)，此種食(shi)法已成(cheng)為當地的(de)名小吃。

4、酸菜

將(jiang)圓根菜(cai)(cai)(cai)秧(yang)、青菜(cai)(cai)(cai)、油菜(cai)(cai)(cai)、白菜(cai)(cai)(cai)、蓮花白、野菜(cai)(cai)(cai)等蔬菜(cai)(cai)(cai)洗凈，切(qie)細放入(ru)木桶(tong)里，燒(shao)(shao)制一鍋沸水，摻(chan)少許玉米面或麥(mai)面攪勻，待水滾開后，倒入(ru)木桶(tong)里蓋桶(tong)蓋，第二天就可食用(yong)。酸(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)可炒、拌和燒(shao)(shao)湯皆可食用(yong)。其中(zhong)用(yong)圓根菜(cai)(cai)(cai)秧(yang)和野菜(cai)(cai)(cai)制成的(de)更有酸(suan)(suan)味，且可放置幾個月不壞(huai)。

5、臘菜

選(xuan)用自己喜食(shi)(shi)的(de)白菜(cai)、青菜(cai)等蔬菜(cai)曬萎洗凈后(hou)，摻入(ru)食(shi)(shi)鹽腌(a)制(zhi)(zhi)(zhi)后(hou)放(fang)入(ru)壇子或(huo)木(mu)桶里，用石頭壓(ya)緊。食(shi)(shi)用時(shi)取出切成絲狀或(huo)顆粒(li)狀，可炒(chao)、拌或(huo)湯火鍋食(shi)(shi)用。制(zhi)(zhi)(zhi)作時(shi)間一般以(yi)臘月制(zhi)(zhi)(zhi)作最佳，這(zhe)時(shi)制(zhi)(zhi)(zhi)作的(de)臘菜(cai)放(fang)置(zhi)時(shi)間長(chang)，是農村一年(nian)四季都儲備(bei)的(de)食(shi)(shi)用菜(cai)。