土(tu)族的飲(yin)食(shi)習慣

土族(zu)人(ren)有(you)傳統的(de)飲食(shi)衛生習(xi)慣，吃飯時每人(ren)都有(you)固定(ding)的(de)碗筷，請客吃飯也是每人(ren)一份，分著吃，免得有(you)病相互傳染，也顯得文(wen)明(ming)衛生。

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土族人(ren)(ren)非常好(hao)客(ke)(ke)，特(te)別(bie)歡迎客(ke)(ke)人(ren)(ren)來訪(fang)，哪怕是路過或(huo)前(qian)來投(tou)宿的客(ke)(ke)人(ren)(ren)都(dou)會受到熱情招待。當(dang)地有句俗話說(shuo)：“客來了，福來了”。宴席上，一般情況下主人要和客人喝三杯酒。客人到主人門前時主人敬三杯酒，叫做“臨門三杯酒”；客人坐在炕上主人敬三杯酒，叫做“上馬三杯酒”；開宴后，主人再敬客人三杯酒。不會喝酒的(de)人也不用害(hai)怕，只要客(ke)人用中(zhong)指蘸上酒，對著空中(zhong)彈三下就(jiu)可以(yi)不喝(he)了，可見土族(zu)人是(shi)非常尊(zun)重客(ke)人的(de)意愿的(de)。

土族飲食以青稞、小麥、土豆為主，至今仍保留著牧業時期的痕跡，如喜喝奶茶、吃手把肉和酥油炒面等。忌食馬、騾、驢、狗、貓等動物肉。土族人飲食最為講究的是婚宴五道飯，第一道是酥油奶茶、餛鍋饃及花卷，第二道為果子、油炸馓子、牛肋巴、炒油茶；第三道是油包子、糖包子、油面包子；第四道手把肉；第五道是搟長面，頗有特色。

土(tu)族喜歡飲酒(jiu)，酒(jiu)在土(tu)族的飲食(shi)中占有重要地(di)位(wei)，并形成了土(tu)族特有的酒(jiu)文化。歷史(shi)上，土(tu)族人家幾乎(hu)都能釀造"酩酼"(一種低度的青稞酒(jiu))。現在，釀(niang)酒(jiu)已(yi)成為土族地區重要(yao)的產業之一，互助牌系列青(qing)稞酒(jiu)已(yi)經(jing)聲(sheng)譽(yu)遠播。

土族有哪些特色美食

1、燙水烙餅

燙(tang)水烙(luo)餅(bing)是民和三(san)川土(tu)族的(de)飲食習慣(guan)。平時招待一般客(ke)人(ren)以(yi)烤(kao)制(zhi)的(de)饃(mo)、油烙(luo)餅(bing)、涼面最為普遍(bian)。對尊貴客(ke)人(ren)先以(yi)燙(tang)水烙(luo)餅(bing)、肉(rou)飯等相待。燙(tang)水烙(luo)餅(bing)俗稱“蛇落皮”，做(zuo)法是用開(kai)(kai)水(shui)燙(tang)面(mian)，搟(xian)成(cheng)薄(bo)(bo)片，撒(sa)上(shang)(shang)香豆(dou)粉和青(qing)油(you)，圈(quan)起后(hou)又(you)攤平(ping)。將鍋(guo)燒熱澆(jiao)上(shang)(shang)青(qing)油(you)烙成(cheng)。其次上(shang)(shang)肉飯。將肉切(qie)(qie)成(cheng)塊(kuai)，與其他蔬菜一齊燴炒后(hou)加水(shui)燒開(kai)(kai)，把搟(xian)薄(bo)(bo)的面(mian)切(qie)(qie)成(cheng)方塊(kuai)或長條用手掐到鍋(guo)里(li)。沒有肉時(shi)把雞蛋打(da)在鍋(guo)里(li)替代肉。

2、普什(shen)作

普什作是(shi)土族語，指(zhi)油(you)炸饃。土族在春節(jie)期間的主要面食之一(yi)。做法是(shi)把發面調和揉勻，把面團(tuan)揉成弧形長(chang)條，表面抹上青油(you)，然后切成一(yi)公分左右薄的5個齒(chi)條(tiao)，中間把(ba)齒(chi)條(tiao)均(jun)勻掰開，兩頭一捏齒(chi)條(tiao)凸起放到(dao)油鍋里炸熟，味道香酥，美(mei)觀(guan)別致(zhi)。

3、月餅

中(zhong)秋節這(zhe)天，民和三川的(de)(de)土族(zu)做(zuo)月(yue)(yue)餅(bing)。做(zuo)法有兩種(zhong)：一(yi)種(zhong)是一(yi)個大(da)蒸餅(bing)里層層夾(jia)上蜂蜜、核桃(tao)仁(ren)、姜(jiang)黃(huang)、香豆粉、青油等料(liao)，表(biao)面(mian)盤繞著(zhu)兩條(tiao)揉(rou)面(mian)制(zhi)作(zuo)的(de)(de)花(hua)蛇(she)，并用(yong)花(hua)椒(jiao)籽點其雙眼，蛇(she)鱗凸起，形(xing)象逼真(zhen)，周(zhou)圍空間用(yong)揉(rou)面(mian)貼各種(zhong)精致的(de)(de)花(hua)卉圖樣，蒸熟出籠時月(yue)(yue)餅(bing)里的(de)(de)各種(zhong)香料(liao)從裂(lie)縫(feng)中(zhong)露出來，宛如鮮花(hua)怒放，香溢四周(zhou)。

另(ling)一(yi)種做(zuo)法是(shi)在面里(li)加(jia)青(qing)油、蛋(dan)清揉勻，里(li)層夾上核(he)桃仁(ren)、蜂(feng)蜜(mi)、青(qing)油調成(cheng)(cheng)的(de)餡，然后(hou)(hou)裝(zhuang)在雕刻各(ge)種花(hua)卉圖案的(de)木制模子(zi)里(li)壓平，取出后(hou)(hou)放入(ru)熱(re)鍋里(li)烙成(cheng)(cheng)，熟時呈(cheng)金黃(huang)色。在中秋節之(zhi)夜(ye)，待月(yue)(yue)出來(lai)后(hou)(hou)，土(tu)族(zu)家家戶(hu)戶(hu)將月(yue)(yue)餅及(ji)其他果品之(zhi)類(lei)一(yi)齊(qi)端(duan)到房頂上祭(ji)月(yue)(yue)。祭(ji)過月(yue)(yue)后(hou)(hou)才拿回(hui)來(lai)自己(ji)享用。月(yue)(yue)餅也是(shi)土(tu)族(zu)群(qun)眾招(zhao)待賓客(ke)、饋送親友的(de)上等禮品。

4、油(you)花

油花是互助(zhu)、民和三川土族(zu)群眾(zhong)用豆(dou)面、大麥面等粗糧做出來的面食。將大麥面或豆(dou)面的發(fa)面調勻后，卷(juan)上香豆(dou)粉或炒胡麻粉，蒸(zheng)熟后食用，叫油花。

5、鍋蹋(ta)

土族人將大麥面或豆(dou)面的(de)發(fa)面里卷上香(xiang)豆(dou)粉(fen)或胡(hu)麻粉(fen)，做成橢圓形團團后，貼在(zai)鍋(guo)(guo)的(de)周(zhou)圍，鍋(guo)(guo)底倒(dao)上少許水(shui)用鍋(guo)(guo)布悶住(zhu)鍋(guo)(guo)蓋，以旺火燒(shao)開，再(zai)用墳火燒(shao)烘，不翻(fan)烤，使鍋(guo)(guo)蹋底部呈(cheng)焦黃色，其面軟，吃起來(lai)酥(su)脆可口。

6、米面團子

族用(yong)開(kai)水調包(bao)谷(gu)面，切成大(da)塊煮熟后(hou)撈在(zai)碗(wan)里，用(yong)筷(kuai)子搗(dao)開(kai)澆上熟油和(he)鹽，邊攪(jiao)邊吃(chi)。

7、米面窩(wo)窩(wo)

土族用開水把米面燙勻，待涼后(hou)底(di)部(bu)做成凹(ao)形圓窩上蒸(zheng)籠(long)，先以墳火蒸(zheng)熱(re)后(hou)取(qu)籠(long)冷卻，一夜(ye)后(hou)糖化。第二天(tian)又(you)以旺火蒸(zheng)熟，松軟甘甜。