白族的飲食文化特點有哪些

1、白(bai)族人(ren)民喜吃(chi)酸、冷、辣等口(kou)味，并善于(yu)腌制火(huo)腿、弓魚、螺絲醬、油雞樅、豬肝胙(zuo)等各(ge)種味美可口(kou)的(de)菜肴(yao)。大理等中心地區的(de)白(bai)族人(ren)民，還喜吃(chi)一(yi)種別具風味的(de)“生肉(rou)”(或稱(cheng)“生皮”)，即將豬肉烤成半生半熟，再切成肉片或肉絲，佐以姜、蔥、醋、辣椒，以宴請客人。

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2、白族婚宴習慣用“喜(xi)州土八(ba)碗”待客，由八(ba)道熱菜組成：添加紅曲米的(de)紅燉(dun)肉(rou)；掛蛋糊油(you)(you)炸的(de)酥肉(rou)；加醬油(you)(you)、干(gan)腌菜扣蒸的(de)五(wu)花三線肉(rou)千張(zhang)；配加紅薯或土豆的(de)粉蒸肉(rou)；豬(zhu)頭(tou)、豬(zhu)肝、豬(zhu)肉(rou)鹵制的(de)干(gan)香。

加(jia)蓋肉茸、蛋屑的(de)白扁豆；木耳、豆腐(fu)、下(xia)水、蛋絲、菜梗氽制的(de)雜碎；配加(jia)炸豬(zhu)條的(de)竹(zhu)筍(sun)。此外(wai)，每客一包檳(bin)椰，豐盛又不奢侈。

3、白族(zu)就餐很講禮儀，進(jin)餐時長輩(bei)(bei)要上(shang)坐，晚(wan)(wan)輩(bei)(bei)依次在(zai)兩(liang)旁或(huo)對面(mian)落坐，晚(wan)(wan)輩(bei)(bei)要隨時為長輩(bei)(bei)添菜加湯。

4、白族人民喜好飲茶(cha)(cha)。一(yi)(yi)般(ban)飲用烤(kao)茶(cha)(cha)時，用一(yi)(yi)陶制小茶(cha)(cha)罐將茶(cha)(cha)葉烤(kao)黃，沖(chong)以沸水，頓時熱氣翻騰，芳香(xiang)四溢。烤(kao)茶(cha)(cha)一(yi)(yi)般(ban)沖(chong)水三(san)道(dao)(dao)，邊煨烤(kao)邊品茗：初飲覺得其味微苦，再品則(ze)甘(gan)香(xiang)醇厚，最后一(yi)(yi)道(dao)(dao)更覺其味甘(gan)甜，愈(yu)(yu)品味道(dao)(dao)愈(yu)(yu)美，滿(man)齒留香(xiang)，令(ling)人回(hui)味不(bu)止。此謂“頭苦、二甘(gan)、三(san)回(hui)味。”

有的地方在飲第二(er)道茶時，還(huan)往(wang)茶內(nei)放入核桃仁片、紅糖、乳(ru)扇等(deng)，第三(san)道茶中加(jia)入幾(ji)粒花(hua)椒或桂皮，別具(ju)一番風味。

白族的飲食禁忌

大年初一不用(yong)鐵刀，主(zhu)婦做飯應(ying)悄(qiao)無聲息(xi)，不能吹火，必須到井邊“汲新水(shui)”。喪家(jia)做(zuo)飯，一律清煮清炒，不能用紅(hong)色食料，不能做(zuo)紅(hong)包菜肴。進扭時(shi)長輩上坐晚輩侍奉(feng)。火把節之夜，岳父(fu)不能留女婿(xu)在家(jia)過(guo)節。

白族的特色飲食

砂鍋魚與砂鍋豆腐：將火(huo)腿片(pian)、嫩雞塊、冬菇、蛋卷、臘干片(pian)、豆腐、玉(yu)蘭片(pian)、肉(rou)圓(yuan)等按(an)比例(li)與弓魚(yu)（或鯉魚(yu)）放入砂(sha)鍋內(nei)，放好調料(liao)(liao)，文火(huo)燉(dun)制則成。若(ruo)把主料(liao)(liao)魚(yu)換成豆腐和少(shao)量(liang)卷心菜，則成砂(sha)鍋豆腐。

乳扇：是(shi)著名特產。做法(fa)是(shi)用羊奶放在鍋中(zhong)，點上酸水(shui)（或明礬(fan)），使(shi)之(zhi)呈半固態，用筷(kuai)子挑(tiao)起來(lai)，曬干即成(cheng)乳扇(shan)，可(ke)(ke)生食，也(ye)可(ke)(ke)煎煮。

豬肝鮮：“將豬肝切碎，拌上鹽、辣椒、酒、芝麻、八角、草果等，密封在陶罐里，可存放1年。可蒸食，也可做調味品。

吹肝：將完整的鮮(xian)豬肝吹足(zu)氣后，放(fang)點鹽，掛在陰涼通風處晾干(gan)。食(shi)用時，將豬肝切片(pian)，放(fang)入香油、醋、辣椒、蔥、香菜。涼拌即可。

生皮：將豬宰殺后，用火燒烤去(qu)毛，使皮(pi)烤成金黃色，肉得(de)半生(sheng)不熟，切成肉片或肉絲，佐以蔥、姜、醋、蒜(suan)泥等調料可吃(chi)了。生(sheng)皮(pi)是舊(jiu)時年節的宴(yan)客菜肴。