白族的飲食文化特點有哪些

1、白族人(ren)民喜吃酸、冷(leng)、辣等(deng)口味，并(bing)善于腌制火腿(tui)、弓魚(yu)、螺絲醬、油雞樅、豬肝胙等(deng)各種(zhong)味美可(ke)口的(de)菜肴。大理等(deng)中(zhong)心地區的(de)白族人(ren)民，還喜吃一種(zhong)別具風味的(de)“生肉”(或稱“生皮”)，即將豬肉烤成半生半熟，再切成肉片或肉絲，佐以姜、蔥、醋、辣椒，以宴請客人。

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2、白族(zu)婚宴(yan)習慣用“喜州土八碗(wan)”待客，由八道熱菜組成：添加紅曲米的(de)紅燉(dun)肉(rou)(rou)；掛蛋(dan)糊(hu)油炸的(de)酥肉(rou)(rou)；加醬油、干腌菜扣(kou)蒸的(de)五花三線肉(rou)(rou)千張(zhang)；配加紅薯或(huo)土豆的(de)粉(fen)蒸肉(rou)(rou)；豬(zhu)頭、豬(zhu)肝、豬(zhu)肉(rou)(rou)鹵制的(de)干香。

加(jia)蓋肉茸(rong)、蛋屑的(de)白扁豆(dou)；木耳、豆(dou)腐(fu)、下(xia)水、蛋絲、菜梗氽制(zhi)的(de)雜(za)碎；配(pei)加(jia)炸豬(zhu)條(tiao)的(de)竹筍。此外，每客一(yi)包檳椰，豐盛又不奢侈。

3、白族(zu)就餐很(hen)講禮(li)儀，進餐時(shi)長(chang)輩要上(shang)坐(zuo)，晚輩依次在兩(liang)旁(pang)或對面落坐(zuo)，晚輩要隨時(shi)為長(chang)輩添(tian)菜加湯。

4、白族人民喜好飲(yin)茶(cha)。一(yi)般(ban)飲(yin)用烤茶(cha)時(shi)，用一(yi)陶制小茶(cha)罐將茶(cha)葉烤黃，沖以沸水(shui)，頓時(shi)熱(re)氣(qi)翻騰，芳香四(si)溢(yi)。烤茶(cha)一(yi)般(ban)沖水(shui)三道，邊煨烤邊品(pin)(pin)茗：初飲(yin)覺得(de)其味(wei)微苦，再品(pin)(pin)則甘香醇厚，最后一(yi)道更覺其味(wei)甘甜，愈品(pin)(pin)味(wei)道愈美，滿齒留香，令人回味(wei)不(bu)止。此謂“頭苦、二甘、三回味(wei)。”

有的地(di)方在飲第二道(dao)茶(cha)時，還往茶(cha)內(nei)放入(ru)核桃仁(ren)片、紅糖、乳扇等(deng)，第三(san)道(dao)茶(cha)中加入(ru)幾粒花(hua)椒或桂皮，別具一番(fan)風味。

白族的飲食禁忌

大年初一不(bu)用鐵刀，主婦做飯應悄無聲(sheng)息，不(bu)能吹火(huo)，必須到井邊“汲新水”。喪(sang)家做飯，一律(lv)清(qing)煮清(qing)炒，不能(neng)用紅(hong)色食料，不能(neng)做紅(hong)包菜肴。進扭時長輩上坐(zuo)晚輩侍(shi)奉。火把節之夜，岳父不能(neng)留女(nv)婿在家過節。

白族的特色飲食

砂鍋魚與砂鍋豆腐：將(jiang)火(huo)腿片(pian)、嫩雞塊、冬菇(gu)、蛋卷、臘干片(pian)、豆(dou)腐、玉蘭片(pian)、肉圓等(deng)按比(bi)例(li)與弓(gong)魚(yu)（或鯉魚(yu)）放入砂鍋內(nei)，放好調料(liao)，文火(huo)燉制則成(cheng)。若把主料(liao)魚(yu)換成(cheng)豆(dou)腐和(he)少量(liang)卷心菜，則成(cheng)砂鍋豆(dou)腐。

乳扇：是著(zhu)名特(te)產。做(zuo)法是用羊奶放在(zai)鍋中，點上(shang)酸水（或明礬），使之(zhi)呈半固態，用筷子挑起來，曬干即成乳扇，可(ke)生食，也(ye)可(ke)煎煮。

豬肝鮮：“將豬肝切碎，拌上鹽、辣椒、酒、芝麻、八角、草果等，密封在陶罐里，可存放1年。可(ke)蒸(zheng)食，也可(ke)做(zuo)調(diao)味(wei)品。

吹肝：將完整的(de)鮮豬肝吹足氣后(hou)，放點鹽，掛在陰涼(liang)通(tong)風處晾干。食用(yong)時(shi)，將豬肝切片，放入香(xiang)油(you)、醋、辣(la)椒(jiao)、蔥、香(xiang)菜。涼(liang)拌(ban)即(ji)可。

生皮：將(jiang)豬宰殺后，用火燒(shao)烤(kao)去(qu)毛，使皮烤(kao)成(cheng)金(jin)黃色(se)，肉得半生不熟，切成(cheng)肉片(pian)或(huo)肉絲(si)，佐以蔥(cong)、姜、醋、蒜泥等調(diao)料可吃了(le)。生皮是舊(jiu)時年節的宴客菜肴。