彝族飲食文化特色

彝(yi)(yi)族(zu)居住的(de)(de)地區(qu)(qu)，地理環(huan)境和(he)自(zi)然條件復雜，植(zhi)物(wu)(wu)和(he)動(dong)物(wu)(wu)資源極(ji)為(wei)豐富。居住在山區(qu)(qu)和(he)半山區(qu)(qu)的(de)(de)彝(yi)(yi)族(zu)以種植(zhi)蕎(qiao)麥(mai)(mai)、大麥(mai)(mai)、小(xiao)麥(mai)(mai)、玉米、燕(yan)麥(mai)(mai)、洋芋為(wei)主(zhu)；在溪(xi)谷和(he)湖(hu)盆山區(qu)(qu)、平壩則以種稻谷為(wei)主(zhu)，玉米和(he)其它作(zuo)(zuo)物(wu)(wu)為(wei)輔。涼山彝(yi)(yi)族(zu)自(zi)治州(zhou)大部分地區(qu)(qu)、滇西北小(xiao)涼山彝(yi)(yi)族(zu)聚居區(qu)(qu)及貴州(zhou)的(de)(de)威寧縣一帶，最(zui)古老的(de)(de)農作(zuo)(zuo)物(wu)(wu)為(wei)蕎(qiao)麥(mai)(mai)，次為(wei)燕(yan)麥(mai)(mai)、水(shui)稻、小(xiao)麥(mai)(mai)、大麥(mai)(mai)、洋芋等。

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蔬菜(cai)以圓根為古老(lao)，其次才是蘿卜(bu)、青菜(cai)、白菜(cai)等。畜牧業以豬、羊為主，同時畜養牛、馬、雞(ji)等。涼山(shan)、昭通、畢節這些地(di)方的彝(yi)族多食用蕎麥(mai)餅、米飯、玉米飯，無(wu)論(lun)豬、羊肉做(zuo)成“砣(tuo)砣(tuo)”或大塊肉(rou)都喜歡(huan)，喜歡(huan)喝用(yong)肉(rou)湯做成(cheng)的酸(suan)菜湯。

彝(yi)族(zu)人的(de)飲食文(wen)化，因為有特(te)別(bie)的(de)民族(zu)習慣(guan)，更具(ju)有山里的(de)芬芳。回(hui)味(wei)無窮(qiong)的(de)風味(wei)小吃令(ling)人饞(chan)涎欲滴、樂而(er)忘返。彝(yi)族(zu)是個好客的(de)民族(zu)，是個好飲而(er)痛恨(hen)酗酒的(de)民族(zu)。彝(yi)族(zu)人最愛(ai)用的(de)調味(wei)料有：辣椒(jiao)、木姜子、花椒(jiao)、鹽巴等。彝(yi)族(zu)菜(cai)的(de)特(te)色是鮮(xian)、嫩、脆、香(xiang)、既(ji)有油香(xiang)味(wei)、又(you)(you)不油嘴(zui)，又(you)(you)不膩心(xin)，味(wei)美無窮(qiong)。

彝族主要從事農業，畜牧業，喜種雜糧，以玉米、小麥、蕎麥、大麥為主食。蔬菜、豬、羊、牛、雞、野味是他們主要烹飪原料。彝族多居住在山區或半山區。山中森林茂密，棲息著許多珍禽異獸，出產熊掌、鹿茸、麂、巖羊、野豬等山珍野味。

奔騰于高山峽谷之中的大(da)渡河、金沙江(jiang)、南盤江(jiang)、元(yuan)江(jiang)等大(da)小河流又提供了(le)魚蝦(xia)螺等水(shui)產(chan)品種。彝(yi)族擅(shan)長(chang)煮、烤、拌、燒(shao)、蒸、燉等。尤其長(chang)于羊、鹿(lu)子等皮毛類動(dong)物原料的烹制。口味(wei)嗜咸、香、辣、麻、嗜酒。

彝(yi)族居家飲食習俗餐(can)制為一(yi)日兩餐(can)，沿襲已久今亦然。一(yi)般彝(yi)村(cun)，人們天(tian)明即(ji)出早工(gong)，九時(shi)(shi)左(zuo)右歇(xie)工(gong)吃第(di)一(yi)餐(can)，十時(shi)(shi)左(zuo)右食畢(bi)。休(xiu)息一(yi)會(hui)又出午工(gong)，天(tian)暗才(cai)吃第(di)二餐(can)。農(nong)忙活重時(shi)(shi)節，正(zheng)餐(can)之間要有間餐(can)，即(ji)隨(sui)身(shen)粑粑、饃饃、洋(yang)芋等食物和(he)臭(chou)豆腐(fu)、青椒香腸等帶到(dao)田地，隨(sui)時(shi)(shi)加餐(can)。食俗一(yi)般比(bi)較簡(jian)單(dan)、隨(sui)便。以雜糧、洋(yang)芋為主食。

在春、夏季里，喜用酸菜(cai)(cai)(cai)或干(gan)板(ban)菜(cai)(cai)(cai)（白菜(cai)(cai)(cai)或青菜(cai)(cai)(cai)白水煮熟后曬干(gan)即成(cheng)(cheng)）拌豆米煮成(cheng)(cheng)酸湯作(zuo)(zuo)菜(cai)(cai)(cai)。也有將(jiang)玉米磨成(cheng)(cheng)米粒(li)，去麩皮，與大米合在一起蒸熟作(zuo)(zuo)為(wei)主(zhu)食，還(huan)有是將(jiang)各種面(mian)粉搟成(cheng)(cheng)粗面(mian)條，作(zuo)(zuo)為(wei)主(zhu)食。山地還(huan)盛產(chan)蘑菇、木耳(er)、核桃，加上菜(cai)(cai)(cai)園生產(chan)的蔬菜(cai)(cai)(cai)，使(shi)得蔬菜(cai)(cai)(cai)的來源十分廣泛。

除(chu)鮮(xian)吃外，大(da)部分都(dou)要做(zuo)成酸(suan)菜(cai)，酸(suan)菜(cai)分干酸(suan)菜(cai)和(he)泡酸(suan)菜(cai)兩種，另一種名吃“堵拉巴”的菜也是民間最常見的菜肴。肉食以豬、羊、牛肉為主。主要是(shi)作成“坨坨肉”、牛湯鍋、羊(yang)湯鍋，或烤(kao)(kao)羊(yang)、烤(kao)(kao)小豬，舊時狩獵所獲取的鹿、熊、巖羊(yang)、野豬等也(ye)是(shi)日常肉類的補充。

彝族飲食禁忌

1、禁食馬、騾、狗、貓、猴、蛇、蛙(wa)等肉。

2、忌食(shi)攪拌(ban)時筷(kuai)子折(zhe)斷的食(shi)物。

3、拉羊(yang)到(dao)堂屋備殺時(shi)，羊(yang)突然叫(jiao)者忌食。

4、忌吃糧種。

5、雞跳過的(de)飯菜忌食(shi)。

6、忌用鐮(lian)刀割肉而食。

7、男子忌食推磨時磨軸折斷的面粉。

8、禁(jin)孕婦(fu)吃獐肉(rou)、兔肉(rou)，禁(jin)小孩吃雞(ji)(ji)(ji)胃(wei)、雞(ji)(ji)(ji)尾、豬耳、羊耳。禁(jin)吃雞(ji)(ji)(ji)回(hui)腸。

9、忌燒蕎面(mian)粑、包谷粑從火塘右側(ce)(客(ke)位方)放入取出(chu)。

另(ling)外，彝族(zu)忌(ji)用餐后把湯(tang)匙扣(kou)于碗盆的(de)邊沿上(shang)，因這(zhe)是給死人敬食(shi)(shi)的(de)方式等(deng)等(deng)。諸上(shang)種種禁(jin)忌(ji)涉(she)及到(dao)食(shi)(shi)物品類、飲食(shi)(shi)方式、食(shi)(shi)品制作、飲食(shi)(shi)主體，這(zhe)些飲食(shi)(shi)禁(jin)忌(ji)習(xi)俗(su)直接影(ying)響到(dao)彝族(zu)飲食(shi)(shi)文(wen)化結構。

彝(yi)(yi)族(zu)(zu)禁(jin)忌的(de)(de)起源禁(jin)忌在彝(yi)(yi)族(zu)(zu)社會的(de)(de)生(sheng)產(chan)生(sheng)活中一(yi)直占有十(shi)分重(zhong)要的(de)(de)地位，它是(shi)彝(yi)(yi)族(zu)(zu)人民(min)心理活動和信(xin)念上的(de)(de)傳承(cheng)，也是(shi)民(min)族(zu)(zu)內(nei)部相沿積久的(de)(de)一(yi)種文化現象。彝(yi)(yi)族(zu)(zu)禁(jin)忌是(shi)在彝(yi)(yi)族(zu)(zu)先民(min)巫術觀(guan)的(de)(de)支配下產(chan)生(sheng)的(de)(de)，源于彝(yi)(yi)族(zu)(zu)的(de)(de)自然崇拜(bai)(bai)(bai)、圖騰崇拜(bai)(bai)(bai)、祖(zu)先崇拜(bai)(bai)(bai)和神(shen)靈(ling)崇拜(bai)(bai)(bai)。

彝族宗(zong)教(jiao)具有(you)濃厚的原始(shi)宗(zong)教(jiao)色彩，崇(chong)奉多神(shen)，主(zhu)要是(shi)萬物(wu)有(you)靈(ling)的自(zi)然崇(chong)拜(bai)和祖先崇(chong)拜(bai)。自(zi)然崇(chong)拜(bai)中(zhong)，最(zui)主(zhu)要是(shi)對(dui)精靈(ling)和鬼魂的信仰。

彝族特色菜有哪些

坨坨肉

坨坨肉是一道(dao)彝族居住地區(qu)傳(chuan)統的美食，因其每一塊(kuai)肉的重量均在二(er)三兩(liang)上下，成“坨”狀，故名。是迪慶(qing)彝(yi)族的主要(yao)煮肉(rou)(rou)形式，將豬(zhu)肉(rou)(rou)或(huo)羊(yang)、牛肉(rou)(rou)砍好(hao)，用(yong)熱(re)水(shui)煮熟，不(bu)下任何佐料(liao)，包(bao)括(kuo)鹽；肉(rou)(rou)熟后撈起(qi)，再(zai)撒蒜水(shui)，鹽及花椒等即可食(shi)用(yong)。吃時(shi)需用(yong)雙手拿肉(rou)(rou)。其味非常(chang)鮮美(mei)，因煮時(shi)不(bu)能爛燉，而是看“火(huo)(huo)候(hou)”，“火(huo)(huo)候(hou)”一(yi)到(dao)(dao)即熟，“火(huo)(huo)候(hou)”不(bu)到(dao)(dao)則肉(rou)(rou)生，“火(huo)(huo)候(hou)”稍(shao)過(guo)則肉(rou)(rou)硬(ying)，因此，一(yi)般人不(bu)會(hui)做(zuo)。且要(yao)趁熱(re)即食(shi)。

血大腸

彝族(zu)風味(wei)血(xue)大(da)腸(chang)(chang)，血(xue)腸(chang)(chang)是(shi)涼山彝族(zu)地區最(zui)為普遍的一(yi)種(zhong)食(shi)品，凡宰殺過(guo)年豬(zhu)后，都要(yao)加工制作血(xue)大(da)腸(chang)(chang)。把(ba)豬(zhu)血(xue)、酒米、豬(zhu)雜油(you)用加上食(shi)鹽、辣椒、花(hua)椒、木姜子面等調料(liao)佐料(liao)拌勻(yun)后灌進豬(zhu)大(da)腸(chang)(chang)，兩頭(tou)用細繩拴緊，放進開(kai)水鍋里煮熟后撈起，待稍(shao)冷后切成節食(shi)用，味(wei)道鮮美，是(shi)招(zhao)待客(ke)人和鄉鄰的佳(jia)品。風味(wei)特色： 味(wei)道(dao)鮮(xian)美，待客佳品 。

烤小豬

烤(kao)小(xiao)豬是元謀一帶(dai)具有地方(fang)風味的(de)傳(chuan)統佳肴，以(yi)小(xiao)豬為主要原料，宰殺后，去其肚雜，刮凈豬毛，涂(tu)上(shang)香料、香油，以(yi)通桿(gan)由豬股部刺入，由眼(yan)部穿出，置于燒旺的(de)炭火上(shang)烘烤(kao)，直(zhi)至皮色呈黃(huang)色時為止。烤(kao)熟的(de)小(xiao)豬皮色金黃(huang)而脆(cui)、肉(rou)嫩(nen)醇香，是招待貴賓的(de)理想佳品。

壇子牛肉

壇(tan)子牛肉(rou)是彝族在有貴客(ke)(ke)到(dao)來時(shi)(shi)，為了表(biao)示對(dui)客(ke)(ke)人的(de)尊敬有時(shi)(shi)用(yong)壇(tan)子牛肉(rou)招待。壇(tan)子牛肉(rou)是用(yong)牛肉(rou)的(de)腿子肉(rou)色(se)黃(huang)，香(xiang)味撲鼻。肉(rou)外脆里嫩，味道(dao)鮮美無比。

連渣菜

連(lian)(lian)渣菜是一(yi)道很有彝(yi)族特色(se)的風味湯菜。將黃豆用石磨磨成漿(jiang)，放菜葉，點(dian)酸水制作而成，可吃(chi)原汁原味，不放任何作料(liao)，也可用湖(hu)海椒面等作料(liao)做蘸水澆在連(lian)(lian)渣菜上(shang)吃(chi)。特點(dian)是：清(qing)熱解渴，色(se)香味俱全(quan)，清(qing)爽(shuang)舒(shu)服(fu)。