壯族飲食文化特點

多數地區的(de)(de)(de)壯(zhuang)族習(xi)慣于日食三餐，有少數地區的(de)(de)(de)壯(zhuang)族也吃四餐，即在(zai)中、晚(wan)餐之間加一小餐。早(zao)、中餐比較簡單，一般吃稀飯(fan)，晚(wan)餐為(wei)正餐，多吃干飯(fan)，菜(cai)(cai)肴也較為(wei)豐富。大(da)米(mi)、玉米(mi)是壯(zhuang)族地區盛產的(de)(de)(de)糧食，自然成為(wei)他們的(de)(de)(de)主食，花(hua)色品種多樣(yang)。重達(da)數十斤、大(da)如桌面、在(zai)特大(da)水缸(gang)內燜煮七天七夜方熟的(de)(de)(de)特大(da)壯(zhuang)粽(zong)，堪稱中華食品之最(zui)。鮮蔬四時不(bu)缺(que)，野菜(cai)(cai)隨處可(ke)見。日常蔬菜(cai)(cai)有青菜(cai)(cai)、瓜(gua)苗(miao)、瓜(gua)葉、京白菜(cai)(cai)（大(da)白菜(cai)(cai)）、小白菜(cai)(cai)、油(you)菜(cai)(cai)、芥(jie)菜(cai)(cai)、生菜(cai)(cai)、芹(qin)菜(cai)(cai)、菠菜(cai)(cai)、芥(jie)藍、蕹菜(cai)(cai)、蘿卜(bu)、苦麻菜(cai)(cai)，甚至(zhi)豆(dou)葉、紅薯(shu)葉、南瓜(gua)苗(miao)、南瓜(gua)花(hua)、豌豆(dou)苗(miao)也可(ke)以為(wei)菜(cai)(cai)。以水煮最(zui)為(wei)常見，也有腌菜(cai)(cai)的(de)(de)(de)習(xi)慣，腌成酸菜(cai)(cai)、酸筍、咸蘿卜(bu)、大(da)頭菜(cai)(cai)等。快出(chu)鍋時加入豬油(you)、食鹽(yan)、蔥(cong)花(hua)。

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壯族對任何禽畜肉都不禁吃，如豬肉、牛肉、羊肉、雞、鴨、鵝等，有些地區還酷愛吃狗肉。豬肉也是整塊先煮，后切成一手見方肉塊，回鍋加調料即成。壯族人習慣將新鮮的雞、鴨、魚和蔬菜制成七八成熟，菜在熱鍋中稍煸炒后即出鍋，可以保持菜的鮮味。 壯(zhuang)族人以貓、狗、蛇、蟲為珍味(wei)(wei)，也愛禽(qin)蛋、豬(zhu)肉和野味(wei)(wei)，擅長烤(kao)(kao)、炸(zha)、燉、膿、鹵、煮等(deng)烹(peng)調方法，口味(wei)(wei)偏好麻辣鮮酸。名菜有(you)：白切(qie)狗肉、壯(zhuang)家酥雞(ji)、清燉破臉狗、豆腐(fu)肴(yao)、五色(se)糯米飯、魚生、烤(kao)(kao)乳(ru)豬(zhu)、鹽風(feng)肝、五香豆組、釀炸(zha)麻仁峰、火把肉、燒鴨、烤(kao)(kao)辣子水雞(ji)、皮肝生、予(yu)姜(jiang)野兔肉、洋瓜(gua)根夾臘肉、酸水煮鯽(ji)魚、白炒三(san)七雞(ji)、五彩蛋等(deng)，其他菜肴(yao)還有(you)：酸菜炒粉腸、涼薯(shu)炒牛肉、燙(tang)馬(ma)肉、網(wang)油豬(zhu)肝卷、豆腐(fu)夾、粉絲青菜湯等(deng)。

壯(zhuang)族喜愛獵(lie)食(shi)烹調野味、昆(kun)蟲(chong)，對(dui)三七(qi)的(de)食(shi)療(liao)頗(po)有研究，利(li)用(yong)三七(qi)花(hua)、葉、根、須做菜很(hen)有特(te)色(se)。壯(zhuang)族還擅長烤、炸(zha)、燉、腌(a)、鹵成熟法，嗜酒，口味辣麻偏酸，喜食(shi)酥香菜品(pin)。主(zhu)要特(te)色(se)菜有：辣血(xue)旺(wang)、火(huo)把肉(rou)、壯(zhuang)家燒(shao)鴨、鹽風肝(gan)、脆熘蜂(feng)兒、五(wu)香豆蟲(chong)、油炸(zha)沙(sha)蟲(chong)、皮肝(gan)糝(san)、子姜野兔肉(rou)、白炒三七(qi)花(hua)田雞、岜夯雞等。廣西的(de)“香(xiang)豬”、“果(guo)子貍”是(shi)久負盛名的(de)菜肴。制作香(xiang)豬所用(yong)豬仔，是(shi)近親繁殖的(de)，烘烤(kao)、清蒸、爆炒都(dou)鮮嫩(nen)可口。果(guo)子貍，是(shi)廣西特產，又(you)叫花面貍、白額(e)靈貓，善爬樹，采食香(xiang)蕉(jiao)、木瓜、萬壽果(guo)和其(qi)他(ta)果(guo)實，故稱果(guo)子貍，肉味十分(fen)鮮美。

壯族的飲食禮儀

1、日常飲食禮俗

同其(qi)他(ta)少(shao)數(shu)民族(zu)相(xiang)比較(jiao)，壯(zhuang)族(zu)受漢(han)族(zu)傳統文(wen)化(hua)的(de)影響是比較(jiao)深的(de)，因此(ci)敬老(lao)愛(ai)幼、上下(xia)有序、男尊女卑(bei)等傳統觀念(nian)在壯(zhuang)族(zu)的(de)日常飲食(shi)(shi)禮俗中有所(suo)反映。如(ru)進(jin)餐時(shi)，老(lao)人往(wang)(wang)往(wang)(wang)受到特別的(de)尊重。給老(lao)人盛(sheng)飯(fan)時(shi)，要(yao)用(yong)雙手從(cong)老(lao)人側背把(ba)碗遞上；飯(fan)后，要(yao)給老(lao)人遞上茶水或清水漱(shu)口。壯(zhuang)族(zu)認為(wei)雞(ji)、鴨(ya)的(de)心(xin)、肝營養豐富，胸(xiong)、尾肥嫩。因此(ci)，人們食(shi)(shi)用(yong)雞(ji)、鴨(ya)時(shi)，要(yao)把(ba)心(xin)、肝、胸(xiong)、尾留給老(lao)人食(shi)(shi)用(yong)。又如(ru)壯(zhuang)族(zu)進(jin)餐時(shi)往(wang)(wang)往(wang)(wang)采取男女分(fen)桌而食(shi)(shi)，以免違犯“男女授(shou)受不(bu)親”的古(gu)訓。餐桌(zhuo)席位(wei)也有比較嚴格的規定，家長夫婦坐(zuo)正位(wei)，子女坐(zuo)旁位(wei)，媳婦坐(zuo)下(xia)位(wei)。

2、待客飲(yin)食禮俗

壯族是一個好客的民族，這(zhe)在古代文(wen)獻上多有反(fan)映，如明代鄺露《赤雅》卷上載：“人至其家，不問識否，輒具牲醴，飲啖，久敬不衰。”清代閔敘《粵述》載：“(客)至，則(ze)雞(ji)黍禮待(dai)甚殷(yin)。”民國《上林縣志(zhi)》載：“親友(you)偶樂臨(lin)存(cun)，雖處境不寬(kuan)，亦(yi)須(xu)杯酒(jiu)聯歡，以(yi)盡主人(ren)(ren)(ren)之誼；倘(tang)遠客(ke)到(dao)來(lai)，則(ze)款洽更為殷(yin)摯(zhi)。”龍州一(yi)帶的壯族(zu)有(you)“空(kong)桌留(liu)客(ke)”的風俗，“即家(jia)有(you)來(lai)客(ke)，主人(ren)(ren)(ren)即張羅酒(jiu)菜(cai)，并在(zai)廳堂擺好飯桌餐具，表示(shi)已約(yue)客(ke)人(ren)(ren)(ren)吃飯，客(ke)人(ren)(ren)(ren)不能拒絕，若客(ke)人(ren)(ren)(ren)執意要走，便會掃主人(ren)(ren)(ren)面子。”在(zai)許(xu)多地方(fang)，壯族(zu)村寨(zhai)任何一(yi)家(jia)來(lai)了(le)(le)客(ke)人(ren)(ren)(ren)均被視(shi)為全(quan)寨(zhai)的客(ke)人(ren)(ren)(ren)，往往幾家(jia)輪流請吃飯，客(ke)人(ren)(ren)(ren)要輪流吃一(yi)遍，不吃者為失禮。只有(you)各家(jia)都嘗(chang)一(yi)點，才算(suan)領(ling)了(le)(le)情(qing)，盡了(le)(le)禮。壯族(zu)宴客(ke)時，要讓年老的客(ke)人(ren)(ren)(ren)和(he)貴客(ke)與主人(ren)(ren)(ren)一(yi)起坐正(zheng)位。

招待客(ke)人的餐桌上必須備(bei)酒，方顯得隆重。酒宴(yan)上，人們有喝“交杯酒(jiu)”的(de)(de)習俗(su)。壯族(zu)(zu)喝“交杯酒(jiu)”，“其(qi)實并(bing)不(bu)用(yong)杯，而用(yong)白瓷(ci)湯匙。兩人(ren)從酒(jiu)碗(wan)中各舀(yao)一匙，相(xiang)互交飲，眼睛(jing)真誠地望著對方(fang)。”為(wei)了表示對客人(ren)的(de)(de)尊敬，每(mei)上一道菜，主(zhu)人(ren)都要先給客人(ren)挾(xie)一筷菜后，其(qi)他的(de)(de)人(ren)才(cai)能下筷。宴席上，壯族(zu)(zu)人(ren)是不(bu)會讓客人(ren)的(de)(de)碗(wan)見(jian)底的(de)(de)，客人(ren)碗(wan)里往往被好客的(de)(de)主(zhu)人(ren)挾(xie)滿了菜，堆的(de)(de)很高。在壯族(zu)(zu)主(zhu)人(ren)眼里，菜堆得(de)越高越表示尊敬。有的(de)(de)壯鄉(xiang)，甚(shen)至(zhi)用(yong)一根筷子穿起幾塊(kuai)肉，往客人(ren)嘴(zui)里塞，名曰(yue)灌肉。

有的初到(dao)壯鄉的客人，怕吃不完剩下難(nan)為情，盡(jin)量把碗中的菜(cai)吃光(guang)，結(jie)果(guo)越吃主人就越往(wang)碗里挾(xie)菜(cai)，主人見客人吃不完才高興，覺得(de)盡(jin)到(dao)了禮(li)。如(ru)果(guo)客人碗里的飯菜(cai)吃光(guang)了，便覺得(de)食物不夠豐(feng)盛，招待不周。

3、節日飲食禮(li)俗

壯(zhuang)(zhuang)族的節日飲(yin)食(shi)禮(li)俗也有一(yi)些獨特的內(nei)容，如春節時人們要(yao)吃粽粑，一(yi)般不吃青菜，認為春節吃青菜來年田里就會長草，影響(xiang)莊稼收成。三(san)月三(san)是壯(zhuang)(zhuang)族的重要(yao)節日，除了上文提到的吃“五色飯”外，壯族還有吃“五色蛋”的習俗。五色蛋是把雞蛋(或鴨(ya)蛋、鵝蛋)分別(bie)染(ran)成(cheng)五色(se)，每人(ren)吃(chi)一個(ge)有色(se)蛋，小孩每人(ren)還要(yao)在胸前掛一串五色(se)蛋，作碰蛋游(you)戲之用。

中秋節(jie)時(shi)，壯(zhuang)族人家也有賞(shang)月、吃月餅的習俗。孩(hai)子們在這天往往用柚子皮自制成各種奇形怪狀的鬼(gui)腦(nao)殼，化裝成高公、矮(ai)婆，到(dao)村里(li)富裕(yu)人家桌上取食月餅。青(qing)年男女(nv)則結伴(ban)到(dao)田地(di)里(li)象征性地(di)偷(tou)回一些(xie)瓜(gua)果(guo)蔬菜，俗稱“偷青”，認為吃了這些偷來的瓜果蔬菜可以明目。

壯族飲食禁忌

忌(ji)食(shi)青(qing)蛙；忌(ji)吃死(si)于籠中(zhong)(zhong)的雞(ji)；忌(ji)食(shi)牛肉，以為(wei)牛為(wei)耕作之幫手，故不忍食(shi)之；禁吃狗(gou)(gou)(gou)肉，據傳壯(zhuang)(zhuang)族(zu)先民中(zhong)(zhong)，有人生而喪(sang)母(mu)，又被(bei)后(hou)母(mu)遺棄(qi)野外，家中(zhong)(zhong)母(mu)犬乳之，才得以成人，故為(wei)報狗(gou)(gou)(gou)恩而禁食(shi)狗(gou)(gou)(gou)肉（但有些(xie)區壯(zhuang)(zhuang)族(zu)視狗(gou)(gou)(gou)肉為(wei)補養(yang)珍(zhen)品，每(mei)年農歷二(er)月十二(er)和五月初五殺狗(gou)(gou)(gou)，并稱(cheng)為(wei)“狗肉(rou)節”）。吃飯(fan)時，忌將筷子(zi)插入碗(wan)中，因祭(ji)死者才(cai)如此；忌筷子(zi)跌落在地上；飯(fan)熱(re)忌用嘴吹，恐(kong)將飯(fan)粒吹走日后無飯(fan)可吃。

壯族特色飲食

五色花米飯

五(wu)色(se)(se)花米飯是壯(zhuang)族(zu)(zu)人(ren)的(de)特產，云南(nan)壯(zhuang)族(zu)(zu)人(ren)民(min)稱(cheng)之為烏飯，不但色(se)(se)彩(cai)鮮艷，而(er)且味道悠遠(yuan)。色(se)(se)彩(cai)有紅、紫、黑、白、黃五(wu)種，叫(jiao)“五色(se)(se)(se)花米飯”。每(mei)年(nian)的(de)(de)(de)秋后，壯族(zu)人就把(ba)上等的(de)(de)(de)糯米挑選出來(lai)，單(dan)獨(du)放好(hao)留待做花飯用(yong)。壯族(zu)五色(se)(se)(se)花米飯不(bu)但色(se)(se)(se)鮮味(wei)美，而(er)(er)且還有良好(hao)的(de)(de)(de)藥物作(zuo)(zuo)用(yong)。李時珍的(de)(de)(de)《本(ben)草(cao)綱(gang)目》中(zhong)提到，五色(se)(se)(se)花米飯中(zhong)，用(yong)來(lai)染黑顏色(se)(se)(se)的(de)(de)(de)“楓香葉(xie)”，人食之，能“堅筋骨、益腸胃、補髓”；染黃(huang)顏色(se)(se)(se)的(de)(de)(de)“染飯花”具有清(qing)熱(re)涼血等作(zuo)(zuo)用(yong)；用(yong)來(lai)染紅顏色(se)(se)(se)的(de)(de)(de)“紅蘭草(cao)”具有生血的(de)(de)(de)作(zuo)(zuo)用(yong)。而(er)(er)用(yong)來(lai)染紫色(se)(se)(se)的(de)(de)(de)“紫蘭草(cao)”，在壯族(zu)民間(jian)療法中(zhong)，單(dan)方(fang)熬湯服用(yong)，能治(zhi)療糖尿(niao)病(bing)、高血壓、頭暈等癥(zheng)。

粽子

壯族的春節從大年三十至正月初一、初二，共三天，這三天主人(ren)和來客(ke)(ke)都必須吃粽子(zi)(zi)。因為粽子(zi)(zi)在壯家是(shi)一種高貴的食物。粽子(zi)(zi)象征(zheng)著富裕豐(feng)收。壯族非常的好(hao)客(ke)(ke)，所以有客(ke)(ke)人(ren)來就會拿出最好(hao)的食物招待客(ke)(ke)人(ren)。

粽(zong)子主要原料(liao)是(shi)糯(nuo)米，但要有餡兒。餡兒是(shi)由去皮的(de)綠豆、半肥不瘦的(de)豬(zhu)脖(bo)子肉和草果粉拌制而成，挾(xie)在粽(zong)心里，煮熟后，味(wei)道非常的(de)鮮(xian)美。

火草粑

火草(cao)粑(ba)又叫清(qing)明草(cao)粑(ba)粑(ba)，是(shi)一種(zhong)將(jiang)大米和糯米按一定(ding)比例摻(chan)合(he)，加入洗凈的(de)清(qing)明草(cao)和適量白糖蒸(zheng)熟，放入碓窩里(li)反復槌打到極粘稠后，做(zuo)成的(de)類似于(yu)干殼餅一樣(yang)大小的(de)粑(ba)粑(ba)。吃的(de)時候用鍋加少(shao)許(xu)香油(you)微火煎熱或者(zhe)直接(jie)用火烘(hong)烤(kao)，慢(man)(man)慢(man)(man)讓外皮形成一層黃鍋巴，其香甜(tian)可口的(de)味道讓你無(wu)法(fa)釋懷。