壯族飲食文化特點

多(duo)數地(di)區(qu)的壯(zhuang)族(zu)習慣于日食(shi)(shi)三(san)餐(can)，有少(shao)數地(di)區(qu)的壯(zhuang)族(zu)也吃(chi)四(si)餐(can)，即在中、晚餐(can)之間加一小餐(can)。早、中餐(can)比較(jiao)簡單，一般(ban)吃(chi)稀飯(fan)，晚餐(can)為(wei)(wei)正餐(can)，多(duo)吃(chi)干(gan)飯(fan)，菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)肴(yao)也較(jiao)為(wei)(wei)豐(feng)富。大米(mi)、玉米(mi)是壯(zhuang)族(zu)地(di)區(qu)盛產(chan)的糧(liang)食(shi)(shi)，自然成為(wei)(wei)他們的主食(shi)(shi)，花(hua)色品種多(duo)樣。重(zhong)達(da)數十(shi)斤、大如桌(zhuo)面、在特(te)大水缸內燜煮七天(tian)七夜(ye)方熟的特(te)大壯(zhuang)粽，堪稱中華食(shi)(shi)品之最。鮮蔬四(si)時不(bu)缺，野菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)隨處(chu)可見。日常蔬菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)有青菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)、瓜(gua)苗(miao)、瓜(gua)葉、京(jing)白菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)（大白菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)）、小白菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)、油菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)、芥(jie)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)、生菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)、芹菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)、菠菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)、芥(jie)藍、蕹菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)、蘿卜(bu)、苦麻菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)，甚至豆(dou)葉、紅薯葉、南瓜(gua)苗(miao)、南瓜(gua)花(hua)、豌(wan)豆(dou)苗(miao)也可以為(wei)(wei)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)。以水煮最為(wei)(wei)常見，也有腌菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)的習慣，腌成酸(suan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)、酸(suan)筍、咸蘿卜(bu)、大頭菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)等。快出鍋時加入豬(zhu)油、食(shi)(shi)鹽(yan)、蔥花(hua)。

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壯族對任何禽畜肉都不禁吃，如豬肉、牛肉、羊肉、雞、鴨、鵝等，有些地區還酷愛吃狗肉。豬肉也是整塊先煮，后切成一手見方肉塊，回鍋加調料即成。壯族人習慣將新鮮的雞、鴨、魚和蔬菜制成七八成熟，菜在熱鍋中稍煸炒后即出鍋，可以保持菜的鮮味。 壯(zhuang)族人以貓、狗、蛇、蟲為珍味(wei)，也(ye)愛禽蛋、豬肉(rou)和野(ye)味(wei)，擅長烤、炸、燉、膿、鹵、煮等(deng)(deng)烹調方法，口味(wei)偏(pian)好(hao)麻(ma)辣鮮酸(suan)。名菜(cai)(cai)有(you)：白(bai)切(qie)狗肉(rou)、壯(zhuang)家(jia)酥雞、清燉破臉狗、豆(dou)腐肴、五色(se)糯米飯、魚生、烤乳豬、鹽(yan)風肝、五香豆(dou)組(zu)、釀炸麻(ma)仁峰、火把肉(rou)、燒鴨、烤辣子(zi)水(shui)雞、皮肝生、予姜(jiang)野(ye)兔肉(rou)、洋瓜(gua)根夾臘肉(rou)、酸(suan)水(shui)煮鯽魚、白(bai)炒(chao)三七雞、五彩蛋等(deng)(deng)，其(qi)他菜(cai)(cai)肴還(huan)有(you)：酸(suan)菜(cai)(cai)炒(chao)粉腸、涼薯炒(chao)牛肉(rou)、燙馬(ma)肉(rou)、網油豬肝卷、豆(dou)腐夾、粉絲(si)青菜(cai)(cai)湯等(deng)(deng)。

壯族喜愛獵食烹調野味、昆蟲，對(dui)三七的食療(liao)頗有(you)研究，利用三七花(hua)、葉、根(gen)、須做菜(cai)很有(you)特(te)色。壯族還擅長烤、炸、燉、腌(a)、鹵成熟法，嗜酒，口味辣麻偏酸，喜食酥香菜(cai)品。主要特(te)色菜(cai)有(you)：辣血(xue)旺、火把肉、壯家燒(shao)鴨、鹽風肝、脆熘蜂兒、五香豆蟲、油(you)炸沙蟲、皮(pi)肝糝(san)、子(zi)姜野兔(tu)肉、白炒三七花(hua)田(tian)雞、岜夯雞等。廣(guang)西的“香豬”、“果子(zi)(zi)貍(li)”是久負盛名的菜肴(yao)。制作(zuo)香豬所用豬仔，是近親繁殖的，烘烤、清(qing)蒸、爆炒都(dou)鮮嫩(nen)可口。果子(zi)(zi)貍(li)，是廣西特產，又叫花面貍(li)、白額(e)靈貓(mao)，善(shan)爬樹，采食(shi)香蕉、木(mu)瓜、萬壽(shou)果和其他(ta)果實，故稱果子(zi)(zi)貍(li)，肉味十分鮮美。

壯族的飲食禮儀

1、日常飲食禮俗

同其他少(shao)數民族(zu)相比較(jiao)，壯(zhuang)族(zu)受漢族(zu)傳統文化的(de)(de)影(ying)響是比較(jiao)深的(de)(de)，因(yin)此敬(jing)老(lao)(lao)愛幼、上(shang)下(xia)有序、男(nan)尊(zun)女卑等傳統觀念在壯(zhuang)族(zu)的(de)(de)日(ri)常飲食(shi)禮俗(su)中有所反映。如(ru)進餐時，老(lao)(lao)人(ren)(ren)往(wang)往(wang)受到特別的(de)(de)尊(zun)重。給老(lao)(lao)人(ren)(ren)盛飯(fan)時，要(yao)用雙(shuang)手(shou)從老(lao)(lao)人(ren)(ren)側(ce)背把碗遞(di)上(shang)；飯(fan)后，要(yao)給老(lao)(lao)人(ren)(ren)遞(di)上(shang)茶水或清水漱口。壯(zhuang)族(zu)認為雞、鴨的(de)(de)心、肝營養豐富，胸(xiong)、尾肥嫩。因(yin)此，人(ren)(ren)們食(shi)用雞、鴨時，要(yao)把心、肝、胸(xiong)、尾留給老(lao)(lao)人(ren)(ren)食(shi)用。又如(ru)壯(zhuang)族(zu)進餐時往(wang)往(wang)采(cai)取(qu)男(nan)女分桌而食(shi)，以免違犯(fan)“男女授受不親”的古訓。餐(can)桌(zhuo)席位(wei)也有(you)比較(jiao)嚴(yan)格的規(gui)定，家長夫婦(fu)坐正(zheng)位(wei)，子女坐旁位(wei)，媳(xi)婦(fu)坐下位(wei)。

2、待客飲(yin)食禮俗(su)

壯族(zu)(zu)是(shi)一(yi)個好客的民族(zu)(zu)，這在(zai)古(gu)代(dai)文(wen)獻(xian)上多有反映，如明代(dai)鄺露《赤雅(ya)》卷(juan)上載(zai)：“人至其家，不問識否，輒具牲醴，飲啖，久敬不衰。”清代閔敘《粵述》載：“(客(ke))至，則雞黍禮(li)待甚殷。”民(min)國《上(shang)林縣志(zhi)》載：“親友偶樂臨存，雖(sui)處境不寬，亦須杯酒(jiu)聯歡，以盡主(zhu)人(ren)(ren)(ren)(ren)之誼；倘遠客(ke)(ke)(ke)(ke)到來，則款洽(qia)更為殷摯。”龍(long)州一帶的(de)壯族有(you)“空桌留客(ke)(ke)(ke)(ke)”的(de)風俗，“即家有(you)來客(ke)(ke)(ke)(ke)，主(zhu)人(ren)(ren)(ren)(ren)即張羅酒(jiu)菜，并(bing)在廳堂擺好(hao)飯桌餐具，表(biao)示已約客(ke)(ke)(ke)(ke)人(ren)(ren)(ren)(ren)吃(chi)(chi)飯，客(ke)(ke)(ke)(ke)人(ren)(ren)(ren)(ren)不能拒絕，若客(ke)(ke)(ke)(ke)人(ren)(ren)(ren)(ren)執意要走(zou)，便會掃(sao)主(zhu)人(ren)(ren)(ren)(ren)面子。”在許(xu)多地方，壯族村寨任(ren)何一家來了(le)客(ke)(ke)(ke)(ke)人(ren)(ren)(ren)(ren)均(jun)被視為全寨的(de)客(ke)(ke)(ke)(ke)人(ren)(ren)(ren)(ren)，往往幾家輪(lun)流(liu)請(qing)吃(chi)(chi)飯，客(ke)(ke)(ke)(ke)人(ren)(ren)(ren)(ren)要輪(lun)流(liu)吃(chi)(chi)一遍，不吃(chi)(chi)者為失禮(li)。只有(you)各家都嘗一點，才算(suan)領了(le)情，盡了(le)禮(li)。壯族宴(yan)客(ke)(ke)(ke)(ke)時，要讓(rang)年老(lao)的(de)客(ke)(ke)(ke)(ke)人(ren)(ren)(ren)(ren)和貴客(ke)(ke)(ke)(ke)與主(zhu)人(ren)(ren)(ren)(ren)一起坐正位。

招(zhao)待客人(ren)的餐桌上(shang)(shang)必須備酒，方顯得隆重。酒宴上(shang)(shang)，人(ren)們有喝“交杯酒”的(de)習俗。壯(zhuang)族喝“交杯酒”，“其實并(bing)不用杯，而(er)用白瓷湯匙。兩(liang)人(ren)從(cong)酒碗中各舀一(yi)(yi)匙，相(xiang)互交飲，眼睛真誠地望著(zhu)對(dui)方。”為了表(biao)示對(dui)客(ke)(ke)人(ren)的(de)尊敬(jing)，每上一(yi)(yi)道菜(cai)，主人(ren)都要(yao)先(xian)給客(ke)(ke)人(ren)挾一(yi)(yi)筷(kuai)菜(cai)后，其他的(de)人(ren)才能下筷(kuai)。宴席上，壯(zhuang)族人(ren)是不會讓客(ke)(ke)人(ren)的(de)碗見底的(de)，客(ke)(ke)人(ren)碗里往往被好客(ke)(ke)的(de)主人(ren)挾滿了菜(cai)，堆(dui)的(de)很(hen)高。在壯(zhuang)族主人(ren)眼里，菜(cai)堆(dui)得越高越表(biao)示尊敬(jing)。有的(de)壯(zhuang)鄉，甚至用一(yi)(yi)根筷(kuai)子(zi)穿(chuan)起幾(ji)塊肉(rou)(rou)，往客(ke)(ke)人(ren)嘴里塞，名曰灌肉(rou)(rou)。

有的初(chu)到壯鄉的客人，怕吃(chi)不(bu)完(wan)剩下難為情，盡(jin)量把碗中的菜吃(chi)光，結(jie)果(guo)越(yue)吃(chi)主(zhu)人就越(yue)往(wang)碗里(li)挾菜，主(zhu)人見客人吃(chi)不(bu)完(wan)才高興，覺得盡(jin)到了禮。如果(guo)客人碗里(li)的飯菜吃(chi)光了，便覺得食物不(bu)夠豐盛，招待不(bu)周。

3、節日飲(yin)食(shi)禮俗

壯族的節(jie)(jie)(jie)日(ri)飲食禮俗也有一些獨特的內容，如春節(jie)(jie)(jie)時人們(men)要吃(chi)粽粑，一般不吃(chi)青菜(cai)(cai)，認為春節(jie)(jie)(jie)吃(chi)青菜(cai)(cai)來年田里就會長(chang)草，影響(xiang)莊稼收成。三月三是壯族的重要節(jie)(jie)(jie)日(ri)，除了上文提到(dao)的吃(chi)“五色飯”外，壯族還有吃“五色蛋”的習俗。五色蛋是把雞蛋(或鴨蛋、鵝蛋)分別染成五(wu)色(se)，每(mei)人吃一個有色(se)蛋(dan)，小孩(hai)每(mei)人還要在胸(xiong)前掛一串五(wu)色(se)蛋(dan)，作碰蛋(dan)游戲之(zhi)用。

中秋(qiu)節時，壯(zhuang)族人(ren)家也有賞月、吃月餅的(de)習俗(su)。孩子們在這天往(wang)(wang)往(wang)(wang)用(yong)柚子皮自制成各種奇形怪狀的(de)鬼腦(nao)殼，化裝成高(gao)公(gong)、矮婆，到村里富裕人(ren)家桌上取食月餅。青年男女(nv)則結(jie)伴到田地(di)里象(xiang)征性地(di)偷回一些(xie)瓜果蔬(shu)菜(cai)，俗(su)稱(cheng)“偷青”，認為吃了這些偷來的瓜果蔬菜可以明目。

壯族飲食禁忌

忌食(shi)青蛙(wa)；忌吃死于籠中(zhong)的雞(ji)；忌食(shi)牛肉(rou)，以(yi)為(wei)(wei)牛為(wei)(wei)耕作(zuo)之幫手，故不(bu)忍食(shi)之；禁吃狗(gou)肉(rou)，據(ju)傳壯族先民中(zhong)，有(you)(you)人生而喪母，又被后母遺(yi)棄野(ye)外，家中(zhong)母犬(quan)乳之，才(cai)得以(yi)成人，故為(wei)(wei)報狗(gou)恩而禁食(shi)狗(gou)肉(rou)（但有(you)(you)些區壯族視狗(gou)肉(rou)為(wei)(wei)補養(yang)珍品，每(mei)年農歷二(er)月(yue)十二(er)和五(wu)月(yue)初(chu)五(wu)殺(sha)狗(gou)，并稱為(wei)(wei)“狗(gou)肉節(jie)”）。吃(chi)飯(fan)(fan)時，忌(ji)將筷(kuai)子插入碗中，因祭(ji)死者才(cai)如此；忌(ji)筷(kuai)子跌落在地上；飯(fan)(fan)熱(re)忌(ji)用嘴吹(chui)(chui)，恐(kong)將飯(fan)(fan)粒吹(chui)(chui)走日后(hou)無(wu)飯(fan)(fan)可吃(chi)。

壯族特色飲食

五色花米飯

五色花米飯(fan)是壯(zhuang)族(zu)人(ren)的特產，云南壯(zhuang)族(zu)人(ren)民(min)稱之(zhi)為烏飯(fan)，不但色彩(cai)鮮艷，而且味道悠遠。色彩(cai)有紅(hong)、紫(zi)、黑、白(bai)、黃五種，叫“五(wu)(wu)(wu)色(se)(se)花米(mi)飯(fan)”。每年(nian)的(de)(de)秋后，壯(zhuang)族(zu)(zu)人就把(ba)上等的(de)(de)糯米(mi)挑選出來(lai)(lai)，單獨放(fang)好留待做花飯(fan)用(yong)。壯(zhuang)族(zu)(zu)五(wu)(wu)(wu)色(se)(se)花米(mi)飯(fan)不(bu)但色(se)(se)鮮味美，而(er)且還有(you)良好的(de)(de)藥物作(zuo)用(yong)。李(li)時珍的(de)(de)《本(ben)草綱目》中(zhong)(zhong)提到，五(wu)(wu)(wu)色(se)(se)花米(mi)飯(fan)中(zhong)(zhong)，用(yong)來(lai)(lai)染(ran)(ran)黑顏色(se)(se)的(de)(de)“楓香葉”，人食(shi)之(zhi)，能(neng)“堅筋骨、益腸胃(wei)、補髓(sui)”；染(ran)(ran)黃(huang)顏色(se)(se)的(de)(de)“染(ran)(ran)飯(fan)花”具(ju)有(you)清熱(re)涼血等作(zuo)用(yong)；用(yong)來(lai)(lai)染(ran)(ran)紅(hong)顏色(se)(se)的(de)(de)“紅(hong)蘭草”具(ju)有(you)生血的(de)(de)作(zuo)用(yong)。而(er)用(yong)來(lai)(lai)染(ran)(ran)紫(zi)色(se)(se)的(de)(de)“紫(zi)蘭草”，在壯(zhuang)族(zu)(zu)民(min)間療法中(zhong)(zhong)，單方熬湯服(fu)用(yong)，能(neng)治(zhi)療糖尿病(bing)、高血壓、頭暈等癥。

粽子

壯族的春(chun)節從(cong)大(da)年三(san)(san)(san)十(shi)至正月(yue)初一、初二，共(gong)三(san)(san)(san)天(tian)，這三(san)(san)(san)天(tian)主人(ren)和來客(ke)都必須吃粽(zong)子(zi)。因為粽(zong)子(zi)在壯家是一種高貴的食物。粽(zong)子(zi)象征著富裕豐收。壯族非(fei)常(chang)的好客(ke)，所以有客(ke)人(ren)來就會拿出最好的食物招待客(ke)人(ren)。

粽(zong)子(zi)主要(yao)原料是糯米，但要(yao)有餡(xian)兒。餡(xian)兒是由去皮的綠豆、半肥不瘦的豬脖子(zi)肉和草果粉拌制而成，挾在粽(zong)心里，煮(zhu)熟(shu)后，味(wei)道非常的鮮美。

火草粑

火(huo)草(cao)(cao)粑又(you)叫(jiao)清(qing)明草(cao)(cao)粑粑，是一(yi)(yi)種將大米和糯米按一(yi)(yi)定比(bi)例(li)摻合，加入洗(xi)凈(jing)的清(qing)明草(cao)(cao)和適量(liang)白糖(tang)蒸(zheng)熟，放入碓窩里反(fan)復槌打(da)到極(ji)粘稠后，做成(cheng)的類似于(yu)干殼(ke)餅一(yi)(yi)樣大小(xiao)的粑粑。吃的時候用鍋加少許(xu)香油微火(huo)煎熱或者直(zhi)接(jie)用火(huo)烘(hong)烤，慢慢讓外皮(pi)形成(cheng)一(yi)(yi)層黃鍋巴，其香甜可口的味(wei)道(dao)讓你無法(fa)釋懷。