朝鮮族的飲食文化有哪些特點

1、朝鮮族(zu)喜歡食米(mi)(mi)(mi)(mi)飯(fan)(fan)(fan)，擅做米(mi)(mi)(mi)(mi)飯(fan)(fan)(fan)，用水、用火都十分講究，做米(mi)(mi)(mi)(mi)飯(fan)(fan)(fan)用的(de)鐵鍋(guo)，底深、收(shou)口、蓋嚴，受熱均(jun)勻，能(neng)燜住氣兒，做出(chu)的(de)米(mi)(mi)(mi)(mi)飯(fan)(fan)(fan)顆粒松軟，飯(fan)(fan)(fan)味純(chun)正。一鍋(guo)一次(ci)可(ke)以做出(chu)質地不同的(de)雙層(ceng)米(mi)(mi)(mi)(mi)飯(fan)(fan)(fan)，或多(duo)層(ceng)米(mi)(mi)(mi)(mi)飯(fan)(fan)(fan)。各種用大米(mi)(mi)(mi)(mi)面(mian)做成(cheng)的(de)片糕(gao)、散狀糕(gao)、發糕(gao)、打糕(gao)、冷面(mian)等(deng)也是朝鮮族(zu)的(de)日常主食。

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2、朝鮮族日(ri)常菜(cai)肴常見(jian)的是“八珍菜(cai)”和“醬木兒”(大醬菜湯)等。“八(ba)珍菜(cai)”是用綠豆芽(ya)、黃豆芽(ya)、水豆腐、干豆腐、粉條(tiao)、桔(jie)梗、蕨菜(cai)、蘑菇八(ba)種原(yuan)料，經燉(dun)、拌(ban)、炒、煎(jian)制(zhi)成的菜(cai)肴。大醬菜(cai)湯的主要原(yuan)料是小(xiao)白菜(cai)、秋白菜(cai)、大興(xing)菜(cai)、海(hai)菜(cai)(帶)等以(yi)醬代(dai)鹽，加水焯熟(shu)即可食用。

3、咸菜是(shi)日常(chang)不可缺少的菜肴。朝鮮(xian)族(zu)(zu)泡菜做工精細，享有盛譽，是(shi)入(ru)冬(dong)后(hou)至第二年(nian)春天的常(chang)備菜肴。泡菜味(wei)道的好壞，也(ye)是(shi)主婦烹調手藝高低的標志。朝鮮(xian)族(zu)(zu)菜肴食(shi)用(yong)后(hou)大(da)都有一定的滋補和(he)醫(yi)療作用(yong)。如春天食(shi)用(yong)的“參芪補身(shen)湯”、伏天食(shi)用(yong)的“三伏狗肉湯”、冬(dong)天食(shi)用(yong)的野(ye)味(wei)肉和(he)野(ye)味(wei)湯等。

4、朝鮮(xian)族(zu)節日菜肴品種(zhong)繁多，并備時令名菜。朝鮮(xian)族(zu)名菜名點很多，主要有神仙爐(lu)、補身爐(lu)(又稱補身湯、狗肉火鍋)、冷面、打糕、朝鮮(xian)泡菜等。另外(wai)還有：醬牛肉蘿卜塊;鐵鍋里脊;生(sheng)拌魚等(deng)朝鮮族風味(wei)菜肴。

5、餐桌上，匙箸、飯湯的擺法都有固定的位置。如匙箸應擺在用餐者的右側，飯擺在桌面的左側，湯碗擺在右側，帶湯的菜肴擺在近處，不帶湯的菜肴擺在其次的位置上，調味品擺在中心等。

朝鮮族特色飲食

打糕：朝鮮族最(zui)愛吃的傳統(tong)食(shi)品之一(yi)。打糕的歷史比較長，早在18世紀朝鮮(xian)族(zu)的(de)有關文(wen)獻中已(yi)有記載，當時(shi)稱打(da)糕(gao)(gao)為“引絕(jue)餅”，并稱引絕(jue)餅已(yi)稱為傳統食品之一(yi)。如(ru)今，凡(fan)逢佳節或(huo)(huo)紅白喜事，每家都用打(da)糕(gao)(gao)來(lai)招待親朋好友。顧名思義，打(da)糕(gao)(gao)是打(da)出來(lai)的(de)。打(da)糕(gao)(gao)的(de)原(yuan)料主要(yao)是糯米(mi)。不產糯米(mi)的(de)地方(fang)，則用小黃(huang)米(mi)或(huo)(huo)糜子(zi)(zi)；所灑的(de)豆面(mian)原(yuan)料，除(chu)用小紅豆外(wai)，還可以用黃(huang)豆、綠豆、松子(zi)(zi)、栗子(zi)(zi)、紅棗、芝麻(ma)等(deng)。制作時(shi)，先將粘米(mi)淘(tao)凈蒸熟，放在打(da)糕(gao)(gao)槽內(nei)或(huo)(huo)石板上，用打(da)糕(gao)(gao)槌子(zi)(zi)把米(mi)粒打(da)碎粘合在一(yi)塊(kuai)而成。吃(chi)(chi)的(de)時(shi)候，用刀蘸水切割成小塊(kuai)，蘸著糕(gao)(gao)面(mian)吃(chi)(chi)。

冷面：朝(chao)鮮族(zu)傳(chuan)統食品(pin)之(zhi)一(yi)。朝(chao)鮮族(zu)人不僅在炎(yan)熱的夏天(tian)愛(ai)吃冷面，即使在寒冬(dong)臘月(yue)里也(ye)喜歡坐在炕(kang)頭(tou)吃冷面。特別是每年(nian)到農歷正月(yue)初四中午，朝(chao)鮮族(zu)有全家一(yi)起吃冷面的習俗。據民(min)間(jian)傳(chuan)說這一(yi)天(tian)吃面條，可以“長命百歲”，故冷面也稱做“長壽面”。冷面的主要原料是蕎麥面、小麥面和淀粉，也可用玉米面、高粱面、榆樹皮面和土豆淀粉制作。做法是在蕎麥面中加淀粉、水，和勻成面條，煮熟后用涼水冷卻，加香油、辣椒、泡菜、醬牛肉和牛肉湯制成，吃起(qi)來清涼(liang)爽口，味(wei)道(dao)鮮美。

耳明酒：喝“耳(er)明酒”是(shi)(shi)朝鮮族的風(feng)俗。正(zheng)月十(shi)五早(zao)晨(chen)，空腹喝耳(er)明酒，以祝耳(er)聰，此酒并(bing)非特制，凡(fan)是(shi)(shi)在正(zheng)月十(shi)五早(zao)晨(chen)喝的酒，都(dou)叫(jiao)“耳(er)明酒”。

三(san)(san)伏(fu)(fu)與狗(gou)(gou)肉(rou)醬(jiang)湯：三(san)(san)伏(fu)(fu)是(shi)一年中(zhong)最炎熱(re)的季節。可是(shi)朝(chao)鮮族在三(san)(san)伏(fu)(fu)天卻有宰狗(gou)(gou)吃狗(gou)(gou)熱(re)湯的習(xi)俗(su)。這(zhe)種(zhong)醬(jiang)湯別有風味(wei)，在三(san)(san)伏(fu)(fu)天吃狗(gou)(gou)肉(rou)醬(jiang)湯可大補。朝(chao)鮮族大多數(shu)人愛吃狗(gou)(gou)肉(rou)。然而在節日(ri)，或(huo)辦紅白(bai)喜事時是(shi)絕對不(bu)準吃狗(gou)(gou)肉(rou)的。這(zhe)是(shi)一種(zhong)習(xi)俗(su)，也是(shi)一種(zhong)禮節。