朝鮮族的飲食文化有哪些特點

1、朝鮮族喜(xi)歡(huan)食米飯(fan)(fan)(fan)，擅做(zuo)米飯(fan)(fan)(fan)，用(yong)水、用(yong)火(huo)都十分講(jiang)究，做(zuo)米飯(fan)(fan)(fan)用(yong)的(de)鐵鍋，底深、收口、蓋嚴(yan)，受熱(re)均(jun)勻，能燜(men)住氣兒，做(zuo)出的(de)米飯(fan)(fan)(fan)顆粒松軟，飯(fan)(fan)(fan)味純正(zheng)。一鍋一次(ci)可以做(zuo)出質地不同的(de)雙層米飯(fan)(fan)(fan)，或(huo)多層米飯(fan)(fan)(fan)。各種用(yong)大米面做(zuo)成的(de)片(pian)糕、散狀糕、發糕、打糕、冷(leng)面等也是朝鮮族的(de)日(ri)常(chang)主食。

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2、朝鮮(xian)族(zu)日常菜(cai)肴常見的是“八珍菜(cai)”和“醬木兒”(大醬菜(cai)湯)等。“八珍菜”是(shi)用綠豆(dou)芽、黃豆(dou)芽、水豆(dou)腐、干豆(dou)腐、粉(fen)條、桔(jie)梗(geng)、蕨菜、蘑(mo)菇八種原料，經(jing)燉、拌、炒、煎制成的菜肴(yao)。大(da)醬菜湯的主要(yao)原料是(shi)小白菜、秋白菜、大(da)興菜、海菜(帶(dai))等以醬(jiang)代鹽，加(jia)水焯(zhuo)熟即可食(shi)用(yong)。

3、咸菜(cai)(cai)是日常(chang)不可(ke)缺少的(de)(de)(de)(de)(de)菜(cai)(cai)肴。朝鮮族泡菜(cai)(cai)做工精細，享(xiang)有盛譽，是入冬后至第二(er)年春天(tian)的(de)(de)(de)(de)(de)常(chang)備菜(cai)(cai)肴。泡菜(cai)(cai)味(wei)道的(de)(de)(de)(de)(de)好壞，也是主婦烹調手(shou)藝高(gao)低的(de)(de)(de)(de)(de)標(biao)志。朝鮮族菜(cai)(cai)肴食(shi)用后大都有一定的(de)(de)(de)(de)(de)滋補和(he)醫療作用。如春天(tian)食(shi)用的(de)(de)(de)(de)(de)“參芪補身(shen)湯(tang)”、伏(fu)天(tian)食(shi)用的(de)(de)(de)(de)(de)“三伏(fu)狗肉湯(tang)”、冬天(tian)食(shi)用的(de)(de)(de)(de)(de)野(ye)味(wei)肉和(he)野(ye)味(wei)湯(tang)等。

4、朝鮮(xian)族節日(ri)菜肴品種繁多，并備時令名菜。朝鮮(xian)族名菜名點很多，主要有神(shen)仙爐(lu)、補(bu)身爐(lu)(又(you)稱補身湯、狗肉(rou)火鍋)、冷面、打(da)糕、朝鮮泡菜等(deng)。另(ling)外還有(you)：醬牛肉蘿卜塊;鐵鍋里脊;生拌魚等朝鮮族風味菜(cai)肴。

5、餐桌上，匙箸、飯湯的擺法都有固定的位置。如匙箸應擺在用餐者的右側，飯擺在桌面的左側，湯碗擺在右側，帶湯的菜肴擺在近處，不帶湯的菜肴擺在其次的位置上，調味品擺在中心等。

朝鮮族特色飲食

打糕：朝鮮族最愛吃的傳統食品之一。打(da)糕的歷史比較長，早在18世紀朝鮮族的(de)有關文獻(xian)中已有記載，當時(shi)稱(cheng)打(da)(da)糕(gao)(gao)為“引絕(jue)餅(bing)”，并稱(cheng)引絕(jue)餅(bing)已稱(cheng)為傳(chuan)統(tong)食(shi)品之(zhi)一。如(ru)今，凡(fan)逢佳節或(huo)紅(hong)(hong)(hong)白喜事，每(mei)家(jia)都用(yong)打(da)(da)糕(gao)(gao)來(lai)招(zhao)待(dai)親朋(peng)好(hao)友(you)。顧名思義，打(da)(da)糕(gao)(gao)是打(da)(da)出來(lai)的(de)。打(da)(da)糕(gao)(gao)的(de)原(yuan)料主要是糯(nuo)米(mi)。不產(chan)糯(nuo)米(mi)的(de)地(di)方(fang)，則(ze)用(yong)小黃(huang)米(mi)或(huo)糜子；所(suo)灑的(de)豆面原(yuan)料，除用(yong)小紅(hong)(hong)(hong)豆外，還可以用(yong)黃(huang)豆、綠豆、松子、栗子、紅(hong)(hong)(hong)棗、芝麻(ma)等。制(zhi)作時(shi)，先將粘米(mi)淘凈蒸熟，放在(zai)打(da)(da)糕(gao)(gao)槽(cao)內或(huo)石板上，用(yong)打(da)(da)糕(gao)(gao)槌子把米(mi)粒打(da)(da)碎粘合在(zai)一塊而成。吃(chi)的(de)時(shi)候，用(yong)刀(dao)蘸(zhan)水(shui)切割成小塊，蘸(zhan)著糕(gao)(gao)面吃(chi)。

冷面：朝(chao)鮮族傳統(tong)食品之一(yi)。朝(chao)鮮族人不僅在炎(yan)熱的夏天愛吃冷(leng)面(mian)，即使在寒冬臘月里也喜歡坐在炕頭吃冷(leng)面(mian)。特(te)別是每(mei)年到農歷正月初四中午，朝(chao)鮮族有全家一(yi)起吃冷(leng)面(mian)的習俗。據民(min)間傳說這一(yi)天吃面(mian)條，可以(yi)“長命百歲”，故冷面也稱做“長壽面”。冷面的主要原料是蕎麥面、小麥面和淀粉，也可用玉米面、高粱面、榆樹皮面和土豆淀粉制作。做法是在蕎麥面中加淀粉、水，和勻成面條，煮熟后用涼水冷卻，加香油、辣椒、泡菜、醬牛肉和(he)牛肉湯制(zhi)成，吃(chi)起來清涼爽口，味道鮮美。

耳明酒：喝(he)“耳(er)明(ming)酒”是朝鮮(xian)族的(de)風俗(su)。正(zheng)月十五早晨(chen)，空腹喝耳(er)明(ming)酒，以祝(zhu)耳(er)聰(cong)，此酒并非特制，凡是在正(zheng)月十五早晨(chen)喝的(de)酒，都叫“耳(er)明(ming)酒”。

三(san)伏與狗(gou)(gou)肉醬湯(tang)：三(san)伏是(shi)一(yi)年中最炎熱的季(ji)節(jie)。可是(shi)朝(chao)鮮族(zu)在(zai)三(san)伏天(tian)卻(que)有宰狗(gou)(gou)吃狗(gou)(gou)熱湯(tang)的習俗。這種(zhong)醬湯(tang)別有風味，在(zai)三(san)伏天(tian)吃狗(gou)(gou)肉醬湯(tang)可大補。朝(chao)鮮族(zu)大多數人(ren)愛(ai)吃狗(gou)(gou)肉。然而在(zai)節(jie)日，或辦紅白喜事時是(shi)絕對不準(zhun)吃狗(gou)(gou)肉的。這是(shi)一(yi)種(zhong)習俗，也(ye)是(shi)一(yi)種(zhong)禮節(jie)。