朝鮮族的飲食文化有哪些特點

1、朝(chao)鮮(xian)族喜歡(huan)食米(mi)飯(fan)(fan)，擅(shan)做(zuo)米(mi)飯(fan)(fan)，用(yong)(yong)水、用(yong)(yong)火都(dou)十分講究(jiu)，做(zuo)米(mi)飯(fan)(fan)用(yong)(yong)的(de)鐵鍋，底深、收口、蓋嚴，受(shou)熱(re)均勻(yun)，能燜(men)住氣兒，做(zuo)出(chu)(chu)的(de)米(mi)飯(fan)(fan)顆粒松(song)軟(ruan)，飯(fan)(fan)味純正(zheng)。一(yi)鍋一(yi)次可以做(zuo)出(chu)(chu)質地(di)不同的(de)雙(shuang)層米(mi)飯(fan)(fan)，或多層米(mi)飯(fan)(fan)。各(ge)種用(yong)(yong)大(da)米(mi)面做(zuo)成的(de)片(pian)糕(gao)、散狀糕(gao)、發糕(gao)、打糕(gao)、冷面等(deng)也(ye)是朝(chao)鮮(xian)族的(de)日常主食。

該圖片由注冊用戶"MAIGOO美食館"提供，版權聲明反饋

2、朝鮮族日(ri)常菜肴常見的是“八珍菜”和“醬(jiang)木兒”(大(da)醬菜湯)等。“八珍(zhen)菜”是用綠豆(dou)芽、黃豆(dou)芽、水豆(dou)腐(fu)、干豆(dou)腐(fu)、粉條、桔(jie)梗(geng)、蕨菜、蘑菇(gu)八種原料，經燉(dun)、拌(ban)、炒(chao)、煎(jian)制成(cheng)的(de)菜肴。大(da)(da)醬菜湯的(de)主(zhu)要(yao)原料是小白(bai)菜、秋(qiu)白(bai)菜、大(da)(da)興菜、海菜(帶(dai))等(deng)以醬代鹽，加水焯熟即可食用。

3、咸(xian)菜(cai)(cai)(cai)是日(ri)常(chang)不(bu)可(ke)缺(que)少的(de)菜(cai)(cai)(cai)肴(yao)。朝鮮(xian)族(zu)泡菜(cai)(cai)(cai)做(zuo)工精細，享有(you)盛(sheng)譽，是入冬(dong)后(hou)(hou)至第二年春天的(de)常(chang)備菜(cai)(cai)(cai)肴(yao)。泡菜(cai)(cai)(cai)味(wei)(wei)道的(de)好壞，也是主婦烹調(diao)手藝高低的(de)標志。朝鮮(xian)族(zu)菜(cai)(cai)(cai)肴(yao)食(shi)(shi)用后(hou)(hou)大都(dou)有(you)一定的(de)滋補和醫療作用。如春天食(shi)(shi)用的(de)“參(can)芪補身(shen)湯(tang)”、伏天食(shi)(shi)用的(de)“三(san)伏狗肉湯(tang)”、冬(dong)天食(shi)(shi)用的(de)野味(wei)(wei)肉和野味(wei)(wei)湯(tang)等。

4、朝(chao)(chao)鮮(xian)族節日(ri)菜肴品種(zhong)繁(fan)多(duo)，并備時令(ling)名菜。朝(chao)(chao)鮮(xian)族名菜名點很多(duo)，主要有神仙爐、補身爐(又稱補(bu)身(shen)湯(tang)、狗肉火(huo)鍋)、冷面、打糕、朝(chao)鮮泡(pao)菜(cai)等。另外還有：醬牛(niu)肉蘿卜塊;鐵鍋里脊(ji);生拌魚等朝鮮(xian)族風味(wei)菜肴。

5、餐桌上，匙箸、飯湯的擺法都有固定的位置。如匙箸應擺在用餐者的右側，飯擺在桌面的左側，湯碗擺在右側，帶湯的菜肴擺在近處，不帶湯的菜肴擺在其次的位置上，調味品擺在中心等。

朝鮮族特色飲食

打糕：朝鮮(xian)族最(zui)愛吃(chi)的傳統食品之(zhi)一。打糕(gao)的歷(li)史(shi)比較長，早在18世紀朝(chao)鮮(xian)族的(de)(de)有(you)關文(wen)獻中已(yi)有(you)記載，當時稱打(da)(da)(da)糕為“引絕餅”，并稱引絕餅已(yi)稱為傳(chuan)統食(shi)品之一(yi)。如今，凡逢佳(jia)節或紅白喜事，每家都用打(da)(da)(da)糕來招待親(qin)朋好友。顧(gu)名思義(yi)，打(da)(da)(da)糕是打(da)(da)(da)出(chu)來的(de)(de)。打(da)(da)(da)糕的(de)(de)原料主要(yao)是糯米(mi)(mi)。不產糯米(mi)(mi)的(de)(de)地方，則用小(xiao)黃米(mi)(mi)或糜子(zi)；所灑的(de)(de)豆面(mian)原料，除用小(xiao)紅豆外，還可以(yi)用黃豆、綠豆、松子(zi)、栗子(zi)、紅棗(zao)、芝麻等。制(zhi)作時，先將粘(zhan)米(mi)(mi)淘(tao)凈蒸熟(shu)，放在(zai)打(da)(da)(da)糕槽內或石板上，用打(da)(da)(da)糕槌子(zi)把米(mi)(mi)粒(li)打(da)(da)(da)碎粘(zhan)合在(zai)一(yi)塊(kuai)而(er)成(cheng)。吃的(de)(de)時候，用刀蘸水(shui)切(qie)割(ge)成(cheng)小(xiao)塊(kuai)，蘸著糕面(mian)吃。

冷面：朝鮮族傳統食品(pin)之一(yi)。朝鮮族人不僅在炎熱的夏天愛吃冷面，即使在寒冬臘(la)月(yue)里也(ye)喜(xi)歡坐在炕(kang)頭吃冷面。特別(bie)是每年(nian)到農(nong)歷正月(yue)初四中午，朝鮮族有全家一(yi)起吃冷面的習俗。據民間傳說(shuo)這一(yi)天吃面條(tiao)，可以“長命百歲”，故冷面也稱做“長壽面”。冷面的主要原料是蕎麥面、小麥面和淀粉，也可用玉米面、高粱面、榆樹皮面和土豆淀粉制作。做法是在蕎麥面中加淀粉、水，和勻成面條，煮熟后用涼水冷卻，加香油、辣椒、泡菜、醬牛肉和牛肉湯(tang)制(zhi)成，吃(chi)起來清(qing)涼(liang)爽(shuang)口(kou)，味(wei)道(dao)鮮美。

耳明酒：喝“耳明酒(jiu)(jiu)(jiu)”是朝(chao)鮮族的(de)風俗。正(zheng)月十五早(zao)晨(chen)，空腹喝耳明酒(jiu)(jiu)(jiu)，以祝耳聰，此酒(jiu)(jiu)(jiu)并非(fei)特(te)制，凡是在(zai)正(zheng)月十五早(zao)晨(chen)喝的(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)，都叫“耳明酒(jiu)(jiu)(jiu)”。

三伏與(yu)狗(gou)(gou)(gou)肉(rou)醬(jiang)(jiang)湯：三伏是一年中最炎熱(re)的季節(jie)。可是朝鮮(xian)族在(zai)(zai)三伏天卻有(you)宰狗(gou)(gou)(gou)吃(chi)狗(gou)(gou)(gou)熱(re)湯的習(xi)(xi)俗。這(zhe)種醬(jiang)(jiang)湯別有(you)風味，在(zai)(zai)三伏天吃(chi)狗(gou)(gou)(gou)肉(rou)醬(jiang)(jiang)湯可大補。朝鮮(xian)族大多數(shu)人愛(ai)吃(chi)狗(gou)(gou)(gou)肉(rou)。然(ran)而(er)在(zai)(zai)節(jie)日，或辦紅白(bai)喜事時是絕對不準吃(chi)狗(gou)(gou)(gou)肉(rou)的。這(zhe)是一種習(xi)(xi)俗，也是一種禮節(jie)。