維吾爾族的飲食習慣

一日三餐

維吾爾族(zu)日(ri)食三餐，早飯吃(chi)馕和各種瓜果醬(jiang)(jiang)、甜醬(jiang)(jiang)，喝奶茶(cha)、油茶(cha)等，午飯是各類(lei)主食，晚飯多是馕、茶(cha)或湯面等。

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日常食品

維吾爾族的日常飲食以面食和牛羊肉小吃為常餐，最常吃的有馕、羊肉抓飯、包子、面條等。 維(wei)吾爾族喜歡飲(yin)茯茶(cha)(cha)、奶茶(cha)(cha)。夏季多伴(ban)食瓜(gua)果。

維吾爾族的飲食禁忌

維吾(wu)爾族人不(bu)吃未念經宰殺的(de)(de)牲(sheng)畜(chu)，不(bu)吃自死的(de)(de)牲(sheng)畜(chu)，不(bu)吃未放血的(de)(de)牲(sheng)畜(chu)，不(bu)吃豬肉；如(ru)果(guo)來客，要(yao)請(qing)客人坐在上(shang)席，擺上(shang)馕(nang)、各種糕點、冰(bing)糖等，夏天還要(yao)擺上(shang)一些瓜果(guo)，先給客人倒茶(cha)水(shui)或奶茶(cha)。待飯(fan)做好后再端上(shang)來，如(ru)果(guo)用抓飯(fan)待客，飯(fan)前(qian)要(yao)提一壺(hu)水(shui)，請(qing)客人洗(xi)手。吃完飯(fan)后，由長者領作(zuo)“都瓦”，待主人收(shou)拾食(shi)具完(wan)，客人才能(neng)離席。吃飯時，客人不(bu)(bu)可隨便撥弄盤(pan)中(zhong)食(shi)物(wu)，不(bu)(bu)可隨便到鍋灶(zao)前(qian)去(qu)，一般(ban)不(bu)(bu)把食(shi)物(wu)剩在(zai)碗(wan)中(zhong)，同(tong)時注意不(bu)(bu)讓飯屑(xie)落(luo)地，如不(bu)(bu)慎落(luo)地，要拾起(qi)來放(fang)在(zai)自己跟前(qian)的(de)“飯單”上。

共盤吃抓(zhua)飯(fan)(fan)時，不將已抓(zhua)起的飯(fan)(fan)粒再放進(jin)盤中(zhong)。飯(fan)(fan)畢，如有長者(zhe)領作“都瓦”，客人(ren)不能東張西望或(huo)立起(qi)。吃(chi)飯(fan)時(shi)長者(zhe)坐在上(shang)席(xi)，全家共席(xi)而坐，飯(fan)前飯(fan)后必(bi)須洗(xi)手(shou)(shou)(shou)，洗(xi)后只(zhi)能用(yong)手(shou)(shou)(shou)帕或(huo)布擦干，忌(ji)諱順(shun)手(shou)(shou)(shou)甩水，認為那樣不禮貌；吃(chi)馕(nang)時(shi)不可將馕(nang)的背(bei)面(mian)朝(chao)(chao)上(shang)；禁止穿坦胸露背(bei)和短小的衣服，上(shang)衣一(yi)般要過膝(xi)，褲腿達腳面(mian)，最忌(ji)戶(hu)外(wai)著短褲；維(wei)吾爾族的住宅大門(men)忌(ji)朝(chao)(chao)西開；睡覺的時(shi)候禁忌(ji)頭朝(chao)(chao)東腳朝(chao)(chao)西，或(huo)四肢平伸直仰。親友相見(jian)要握手(shou)(shou)(shou)互道問候。然后雙(shuang)手(shou)(shou)(shou)摸須，躬身后退(tui)一(yi)步，右臂撫胸；婦女在問候之后要雙(shuang)手(shou)(shou)(shou)扶膝(xi)躬身道別(bie)。接受物品(pin)或(huo)清茶要用(yong)雙(shuang)手(shou)(shou)(shou)、忌(ji)用(yong)單手(shou)(shou)(shou)。

吃飯或與人交談時，忌擤鼻(bi)涕、打(da)哈欠、吐痰，飯畢有長者領作“都瓦”時，忌(ji)東張西望或站(zhan)起；禁(jin)食豬肉、驢肉、狗肉、騾肉和自死的(de)畜肉及一(yi)切動物(wu)的(de)血(xue)，衣(yi)著(zhu)(zhu)忌(ji)短小，上衣(yi)一(yi)般要過(guo)膝，褲腿達腳面，忌(ji)戶外著(zhu)(zhu)短褲；屋內就坐，忌(ji)雙腿伸直(zhi)，腳底朝人(ren)(ren)；接(jie)受物(wu)品(pin)或請茶，忌(ji)用單(dan)手；未經主(zhu)人(ren)(ren)同意不得擅(shan)自動用主(zhu)人(ren)(ren)家(jia)的(de)物(wu)品(pin)；到別(bie)人(ren)(ren)家(jia)去，一(yi)定(ding)要讓年長的(de)人(ren)(ren)先(xian)進(jin)門。

維吾爾族的飲食文化有哪些

維吾(wu)爾族人喜歡吃(chi)烤包子(zi)、烤全羊(yang)、烤羊(yang)肉串、抓(zhua)飯(fan)（用(yong)大米、羊(yang)肉、清油和胡蘿卜等(deng)做成(cheng)）、馕（特制火坑(keng)中烤出(chu)的(de)面餅）、拉面等(deng)。飲料一般喝茯茶(cha)，也有喝磚(zhuan)茶(cha)的(de)。茶(cha)水中加入牛、羊(yang)奶煮成(cheng)奶茶(cha)喝。

抓飯：

原料為(wei)大米、羊肉、蔥頭、胡蘿卜(bu)和(he)植物油。先將(jiang)羊肉放入鍋(guo)用清油炒，稍后放入蔥頭、胡蘿卜(bu)絲，加鹽、孜(zi)然等佐料后一起炒，加適(shi)量(liang)水，再將(jiang)洗好(hao)的大米放入鍋(guo)內，不要(yao)攪動，用文火燜熟。

烤羊肉串：

最常(chang)見的(de)(de)(de)一(yi)種制(zhi)作(zuo)方法是，將上(shang)好鮮羊肉(rou)切成大小均(jun)勻的(de)(de)(de)薄(bo)片，拌以(yi)(yi)蔥頭未、黑(hei)胡椒，腌制(zhi)約半(ban)小時(shi)，穿于鐵扦（或木簽）上(shang)，在特制(zhi)的(de)(de)(de)烤爐上(shang)烤，并上(shang)下翻動。快(kuai)熟(shu)時(shi)，再往羊肉(rou)串上(shang)撒以(yi)(yi)適量(liang)的(de)(de)(de)孜然粉(fen)、精鹽和辣椒粉(fen)。其味(wei)咸辣、孜然香味(wei)撲(pu)鼻，令人垂涎欲滴(di)。烤羊肉(rou)串時(shi)忌用明火。一(yi)般以(yi)(yi)優(you)質無(wu)煙煤 （或木炭）做燃(ran)(ran)料(liao)，烤(kao)肉時，點燃(ran)(ran)炭火(huo)，稍后待煙盡火(huo)旺時，再將 羊肉串架在烤(kao)爐(lu)的槽上烘烤(kao)。

烤全羊：

其制(zhi)作方法是(shi)，選用肥羊，宰(zai)殺后剝皮(pi)，去其內臟及蹄，用一根釘(ding)有大鐵(tie)釘(ding)的(de)(de)特制(zhi)木棍貫穿羊身，并將羊脖子卡在鐵(tie)釘(ding)上，然(ran)后用面粉(fen)、雞蛋、精(jing)鹽、姜黃、胡椒粉(fen)、孜然(ran)粉(fen)等配料調制(zhi)成的(de)(de)汁(zhi)均勻涂(tu)遍(bian)羊身，放(fang)入專用的(de)(de)馕坑(keng)中，蓋口燜烤約1小時左(zuo)右即熟，全羊呈黃色(se)。

薄皮包子：

將羊肉、羊尾油(you)切成丁，配以蔥頭未、孜然粉(fen)、精鹽、胡椒粉(fen)等(deng)佐(zuo)料(liao)調制成餡，包(bao)入搟(xian)得很薄的死面皮，上籠(long)蒸熟，晶瑩透亮，常與抓飯(fan)一起食用。

馕：

馕是維吾爾族餐桌(zhuo)上的必備食品，其種類達50多種。呈圓形，以面粉為主要原料，同時根據不同口味配之以芝麻、蔥頭、雞蛋、植物油、黃油、牛奶、鹽、冰糖等原料，有發面和死面兩類。烤馕的爐具用粘土做成模子，呈罐形。有的是用小號水缸打掉底部，倒過來， 四周用磚壘齊。烤馕時，先點燃木柴或煤，待煙出盡，坑內到達一定溫度時，往坑壁灑少量鹽水，將生馕貼于坑壁加蓋封口，片刻即熟。