維吾爾族的飲食習慣

一日三餐

維吾爾族日食三(san)餐，早飯吃(chi)馕(nang)和各(ge)種瓜果醬(jiang)、甜(tian)醬(jiang)，喝奶茶(cha)、油茶(cha)等(deng)，午飯是各(ge)類(lei)主食，晚飯多是馕(nang)、茶(cha)或湯(tang)面等(deng)。

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日常食品

維吾爾族的日常飲食以面食和牛羊肉小吃為常餐，最常吃的有馕、羊肉抓飯、包子、面條等。 維吾爾族(zu)喜歡飲茯茶(cha)、奶茶(cha)。夏季(ji)多伴(ban)食瓜果(guo)。

維吾爾族的飲食禁忌

維吾(wu)爾族(zu)人不吃(chi)(chi)(chi)未(wei)念經宰(zai)殺的(de)牲畜(chu)，不吃(chi)(chi)(chi)自(zi)死的(de)牲畜(chu)，不吃(chi)(chi)(chi)未(wei)放血的(de)牲畜(chu)，不吃(chi)(chi)(chi)豬肉(rou)；如(ru)果(guo)來(lai)客，要(yao)請客人坐在上席，擺上馕、各種(zhong)糕點(dian)、冰糖等(deng)，夏天還要(yao)擺上一(yi)些瓜果(guo)，先(xian)給客人倒茶水(shui)或奶(nai)茶。待飯(fan)做(zuo)好后再端(duan)上來(lai)，如(ru)果(guo)用抓飯(fan)待客，飯(fan)前要(yao)提一(yi)壺水(shui)，請客人洗(xi)手。吃(chi)(chi)(chi)完飯(fan)后，由長者領作“都瓦”，待主人收拾(shi)食(shi)具完，客(ke)人才(cai)能離席(xi)。吃飯時(shi)，客(ke)人不(bu)可隨(sui)便撥弄盤中食(shi)物(wu)，不(bu)可隨(sui)便到鍋(guo)灶前去(qu)，一(yi)般不(bu)把食(shi)物(wu)剩在(zai)(zai)碗中，同(tong)時(shi)注(zhu)意不(bu)讓飯屑落地(di)，如不(bu)慎落地(di)，要拾(shi)起來放在(zai)(zai)自己跟(gen)前的“飯單(dan)”上。

共盤吃抓(zhua)飯(fan)時，不將已抓(zhua)起(qi)的飯(fan)粒再放進盤中。飯(fan)畢，如(ru)有長者領(ling)作(zuo)“都瓦”，客人不能東張西望或立起(qi)。吃飯時長者(zhe)坐在(zai)(zai)上席，全家共席而坐，飯前飯后必須洗手，洗后只能用(yong)手帕(pa)或布擦干，忌諱順手甩水，認(ren)為那樣不禮貌；吃馕時不可將馕的背面朝(chao)上；禁止穿坦(tan)胸露背和(he)短(duan)小的衣服，上衣一(yi)般(ban)要(yao)過(guo)膝(xi)(xi)，褲腿(tui)達腳面，最忌戶外著短(duan)褲；維吾爾族的住宅(zhai)大門(men)忌朝(chao)西開；睡(shui)覺(jue)的時候(hou)禁忌頭朝(chao)東腳朝(chao)西，或四肢平(ping)伸直仰(yang)。親(qin)友相見(jian)要(yao)握手互道(dao)問(wen)候(hou)。然后雙手摸須，躬身(shen)后退一(yi)步，右(you)臂撫(fu)胸；婦(fu)女在(zai)(zai)問(wen)候(hou)之后要(yao)雙手扶(fu)膝(xi)(xi)躬身(shen)道(dao)別。接受物品或清茶(cha)要(yao)用(yong)雙手、忌用(yong)單手。

吃飯或與人(ren)交談時，忌擤鼻涕、打(da)哈欠、吐(tu)痰(tan)，飯畢有(you)長(chang)者領作“都瓦”時，忌東張西望或站起(qi)；禁(jin)食豬肉(rou)、驢(lv)肉(rou)、狗肉(rou)、騾(luo)肉(rou)和自(zi)(zi)死(si)的(de)(de)畜肉(rou)及一(yi)切(qie)動物(wu)的(de)(de)血，衣(yi)著忌短(duan)(duan)小，上(shang)衣(yi)一(yi)般要(yao)過膝，褲腿(tui)達腳(jiao)(jiao)面，忌戶外著短(duan)(duan)褲；屋(wu)內(nei)就(jiu)坐，忌雙腿(tui)伸直，腳(jiao)(jiao)底朝人；接受物(wu)品或請茶(cha)，忌用單手；未(wei)經主(zhu)人同(tong)意不得擅自(zi)(zi)動用主(zhu)人家的(de)(de)物(wu)品；到別(bie)人家去(qu)，一(yi)定要(yao)讓年長的(de)(de)人先進門。

維吾爾族的飲食文化有哪些

維(wei)吾爾族人喜歡吃烤(kao)(kao)包子、烤(kao)(kao)全羊(yang)、烤(kao)(kao)羊(yang)肉串、抓飯（用(yong)大(da)米、羊(yang)肉、清(qing)油和(he)胡蘿(luo)卜(bu)等做成(cheng)）、馕（特制(zhi)火坑中(zhong)烤(kao)(kao)出(chu)的面餅）、拉面等。飲料一般喝茯茶，也有喝磚茶的。茶水中(zhong)加入牛、羊(yang)奶(nai)煮成(cheng)奶(nai)茶喝。

抓飯：

原料為大(da)米(mi)、羊(yang)(yang)肉、蔥頭(tou)(tou)、胡蘿(luo)卜和植(zhi)物(wu)油。先將(jiang)羊(yang)(yang)肉放入(ru)鍋用清油炒，稍后(hou)放入(ru)蔥頭(tou)(tou)、胡蘿(luo)卜絲，加鹽、孜然等佐料后(hou)一起炒，加適量(liang)水，再(zai)將(jiang)洗好的大(da)米(mi)放入(ru)鍋內，不要(yao)攪動，用文火燜熟(shu)。

烤羊肉串：

最常見的(de)一種制作方法(fa)是，將上(shang)(shang)好(hao)鮮羊肉切成(cheng)大小(xiao)均勻的(de)薄片(pian)，拌以蔥頭(tou)未、黑胡椒，腌制約(yue)半小(xiao)時(shi)，穿于鐵扦（或木簽）上(shang)(shang)，在(zai)特制的(de)烤(kao)爐(lu)上(shang)(shang)烤(kao)，并上(shang)(shang)下翻動(dong)。快熟時(shi)，再往羊肉串上(shang)(shang)撒以適量(liang)的(de)孜(zi)然粉、精鹽和辣椒粉。其味(wei)咸辣、孜(zi)然香味(wei)撲鼻，令人垂涎(xian)欲滴。烤(kao)羊肉串時(shi)忌用明火。一般以優質無(wu)煙煤(mei) （或木(mu)炭）做(zuo)燃料，烤肉時，點燃炭火，稍后待煙(yan)盡火旺時，再將 羊(yang)肉串架在烤爐的槽上(shang)烘烤。

烤全羊：

其(qi)制(zhi)(zhi)作方法是，選用肥羊，宰殺后(hou)剝(bo)皮，去其(qi)內(nei)臟及蹄(ti)，用一根釘(ding)有大鐵釘(ding)的(de)(de)特制(zhi)(zhi)木棍貫穿羊身，并將羊脖(bo)子卡(ka)在(zai)鐵釘(ding)上，然(ran)后(hou)用面粉(fen)(fen)、雞蛋、精鹽、姜黃、胡椒粉(fen)(fen)、孜然(ran)粉(fen)(fen)等配(pei)料調制(zhi)(zhi)成的(de)(de)汁均(jun)勻(yun)涂(tu)遍羊身，放(fang)入專用的(de)(de)馕(nang)坑中，蓋口燜烤(kao)約1小時左右(you)即熟(shu)，全羊(yang)呈黃色。

薄皮包子：

將羊(yang)肉、羊(yang)尾油切成丁，配以蔥頭未(wei)、孜(zi)然粉、精鹽、胡椒粉等佐料(liao)調制(zhi)成餡，包入搟得很薄的死面皮，上籠(long)蒸熟，晶瑩透(tou)亮(liang)，常(chang)與抓飯一起食用。

馕：

馕是維吾爾(er)族餐桌上的必備食品，其種(zhong)類達50多種。呈圓形，以面粉為主要原料，同時根據不同口味配之以芝麻、蔥頭、雞蛋、植物油、黃油、牛奶、鹽、冰糖等原料，有發面和死面兩類。烤馕的爐具用粘土做成模子，呈罐形。有的是用小號水缸打掉底部，倒過來， 四周用磚壘齊。烤馕時，先點燃木柴或煤，待煙出盡，坑內到達一定溫度時，往坑壁灑少量鹽水，將生馕貼于坑壁加蓋封口，片刻即熟。