苗族的飲食文化及風俗習慣

日常飲食

苗(miao)(miao)族的(de)(de)(de)日常主(zhu)(zhu)食有大米、玉(yu)米、高粱、小米、蕎麥(mai)等。副食則為西(xi)南(nan)山區常見的(de)(de)(de)瓜果蔬菜。黔南(nan)、湘(xiang)西(xi)和廣西(xi)的(de)(de)(de)苗(miao)(miao)族因(yin)為地(di)勢(shi)原因(yin)，多產(chan)水(shui)稻，因(yin)此主(zhu)(zhu)食以大米為主(zhu)(zhu)，而黔北、黔西(xi)的(de)(de)(de)苗(miao)(miao)族則是靠(kao)山吃山，日常主(zhu)(zhu)食多以玉(yu)米、蕎麥(mai)、高粱等適宜于山地(di)生長(chang)的(de)(de)(de)雜糧(liang)為主(zhu)(zhu)。

該圖片由注冊用戶"MAIGOO美食館"提供，版權聲明反饋

飲食偏好

苗族人嗜酸，這是苗族飲食習慣中最大特色之一。這種習俗的形成與自然地理環境相關，西南苗人身處大山之中，交通的不便利，以及四季分明的氣候，使得他們發明出儲存食物的方法便是腌制，吃不完的時令蔬菜和肉類，苗(miao)人會用壇子(zi)腌(a)制起來，通常可以存儲三五月甚(shen)至好(hao)幾年。

在苗(miao)族農(nong)家中，每家每戶都有(you)壇子(zi)(zi)菜和酸(suan)(suan)湯。壇子(zi)(zi)菜的種類各式(shi)各樣，從蔬菜瓜果(guo)到(dao)雞鴨魚(yu)肉，基(ji)本上都能做成壇子(zi)(zi)酸(suan)(suan)菜。苗(miao)族人喜(xi)酸(suan)(suan)，酸(suan)(suan)辣子(zi)(zi)、酸(suan)(suan)魚(yu)是苗(miao)人的大愛，在烹制新鮮蔬菜時，也常常喜(xi)歡拌以酸(suan)(suan)湯及酸(suan)(suan)菜沫，以調味。這種飲食(shi)習慣的形成與山中缺少食(shi)鹽有(you)關(guan)。

離不開酒的民族

苗(miao)族(zu)人嗜(shi)酒(jiu)，在(zai)過去，幾乎家家戶戶都會釀酒(jiu)。有燒(shao)酒(jiu)、甜酒(jiu)、泡酒(jiu)等(deng)多種，其中燒(shao)酒(jiu)最(zui)為普遍。逢(feng)年過節，招(zhao)待賓(bin)客，酒(jiu)是(shi)苗(miao)家的(de)必備。黔東南的(de)“攔(lan)路酒”習俗更是(shi)具有(you)特色，進入苗寨的(de)(de)賓客，在寨子門口，要飲(yin)下苗族(zu)(zu)同胞用牛(niu)角裝著的(de)(de)酒，方(fang)才(cai)能進入寨子中。“攔(lan)路酒”是(shi)苗族(zu)(zu)人表達好客熱情(qing)的(de)(de)方(fang)式。

苗族的飲食禁忌

苗族人民忌諱其它民族稱他們為(wei)“苗(miao)子”，而喜歡他們的自稱“蒙(meng)”。黔(qian)東南等一帶的苗(miao)族在立(li)春第一次春雷響后(hou)三天之內不能(neng)出工。

湘(xiang)西苗族(zu)在(zai)陰歷(li)每月(yue)初一(yi)、十五忌諱挑糞。

苗族人不喜歡吃羊肉，忌諱吃狗肉(rou)，禁止殺狗、打狗。在苗(miao)(miao)(miao)族(zu)吃糍粑，不(bu)(bu)(bu)能拍了灰再吃。和苗(miao)(miao)(miao)族(zu)人(ren)(ren)嬉(xi)鬧時(shi)，不(bu)(bu)(bu)能用繩子或布(bu)帶捆他(ta)們。苗(miao)(miao)(miao)族(zu)人(ren)(ren)在門口懸掛草帽或插青樹葉，或者苗(miao)(miao)(miao)族(zu)人(ren)(ren)在舉行(xing)婚(hun)喪(sang)祭祀等儀式時(shi)，客人(ren)(ren)不(bu)(bu)(bu)要進(jin)屋。路(lu)上(shang)遇到(dao)新(xin)婚(hun)夫婦(fu)，不(bu)(bu)(bu)能從他(ta)們中間穿過。

苗族飲食文化特色

苗(miao)族飲食(shi)習俗自有(you)其特點。黔(qian)東南、湘(xiang)西、海南島(dao)和(he)(he)廣西融水的(de)苗(miao)族，主(zhu)食(shi)為大米，也有(you)玉米、紅薯、小米等(deng)雜(za)糧；黔(qian)西北(bei)、川南、滇東北(bei)的(de)苗(miao)族，則以(yi)玉米、土豆、蕎麥、燕(yan)麥等(deng)為主(zhu)食(shi)。副食(shi)種類(lei)(lei)(lei)(lei)很多，肉類(lei)(lei)(lei)(lei)有(you)自家(jia)養的(de)家(jia)畜、家(jia)禽和(he)(he)魚類(lei)(lei)(lei)(lei)，蔬菜有(you)豆類(lei)(lei)(lei)(lei)、菜類(lei)(lei)(lei)(lei)、瓜類(lei)(lei)(lei)(lei)，此外還采集野菜和(he)(he)從事(shi)漁獵(lie)等(deng)以(yi)補充。酸辣二味是苗(miao)族生活(huo)中(zhong)不可缺少之物。過去(qu)，由于山區缺少食(shi)鹽，因此很多苗(miao)族人民終年淡(dan)食(shi)，只能以(yi)酸辣調(diao)味，日久形(xing)成習慣(guan)。

苗(miao)(miao)族(zu)人尤其(qi)喜歡吃(chi)(chi)酸(suan)(suan)(suan)(suan)，幾乎家家戶戶都(dou)自制(zhi)酸(suan)(suan)(suan)(suan)湯、酸(suan)(suan)(suan)(suan)菜、酸(suan)(suan)(suan)(suan)辣，腌制(zhi)魚肉(rou)，苗(miao)(miao)家的(de)酸(suan)(suan)(suan)(suan)湯魚肉(rou)嫩(nen)湯鮮，清香(xiang)可口，聞(wen)名遐邇。苗(miao)(miao)族(zu)喜飲(yin)酒(jiu)(jiu)。平時(shi)勞作(zuo)之余，喝一點酒(jiu)(jiu)，舒筋活血(xue)，消除疲勞；親友(you)來訪，逢年(nian)過(guo)節，紅白(bai)喜事，必以酒(jiu)(jiu)待(dai)客(ke)，久之形成了一套喝酒(jiu)(jiu)的(de)傳統習(xi)俗和禮(li)儀，很多地方的(de)苗(miao)(miao)族(zu)宴飲(yin)和敬酒(jiu)(jiu)時(shi)，還有(you)唱酒(jiu)(jiu)歌(ge)的(de)習(xi)俗。湘、桂、黔交界地區的(de)苗(miao)(miao)族(zu)還流(liu)行喝油茶(cha)，它不僅是苗(miao)(miao)家待(dai)客(ke)時(shi)必備的(de)飲(yin)食佳(jia)品，而且還是平時(shi)飯(fan)(fan)前飯(fan)(fan)后(hou)的(de)一種特制(zhi)飲(yin)料，有(you)些地方甚至以油茶(cha)當中(zhong)飯(fan)(fan)吃(chi)(chi)。湘西、黔東北和重慶南部則(ze)將炒米茶(cha)作(zuo)為過(guo)年(nian)節時(shi)飲(yin)用和招(zhao)待(dai)親友(you)貴賓(bin)的(de)高檔飲(yin)料。

酸湯

酸湯是用米湯或豆腐水，放入瓦罐中3-5天發酵后，即(ji)可用(yong)來煮肉(rou)，煮魚，煮菜。苗(miao)族(zu)(zu)(zu)的(de)食物保存，普(pu)遍采用(yong)腌(a)制法(fa)，蔬菜、雞、鴨、魚、肉(rou)都(dou)(dou)(dou)喜歡腌(a)成酸(suan)(suan)味的(de)。苗(miao)族(zu)(zu)(zu)幾乎家家都(dou)(dou)(dou)有(you)腌(a)制食品的(de)壇子，統稱酸(suan)(suan)壇。苗(miao)族(zu)(zu)(zu)釀酒歷史(shi)悠久，從制曲、發酵、蒸餾、勾兌、窖藏都(dou)(dou)(dou)有(you)一套(tao)完(wan)整的(de)工藝。日常飲(yin)料(liao)以油茶最為普(pu)遍。湘西苗(miao)族(zu)(zu)(zu)還(huan)特制有(you)一種萬花茶。酸(suan)(suan)湯也是常見的(de)飲(yin)料(liao)。部分地(di)區的(de)楊(yang)姓苗(miao)族(zu)(zu)(zu)有(you)不吃豬心等禁忌，除此之外苗(miao)族(zu)(zu)(zu)無過多(duo)的(de)食物禁忌和要(yao)求(qiu)，中國(guo)苗(miao)族(zu)(zu)(zu)典型食品主要(yao)有(you)：血(xue)灌湯、辣椒骨、苗(miao)鄉龜鳳湯、綿(mian)菜粑、蟲茶、萬花茶、搗(dao)魚、酸(suan)(suan)湯魚等。

糯米飯

糯(nuo)米(mi)(mi)飯(fan)是苗族主(zhu)食(shi)之(zhi)一，在苗族人民生活中(zhong)占有(you)重要地(di)位，為男女老幼喜愛之(zhi)食(shi)品(pin)，人們(men)認為吃粘米(mi)(mi)飯(fan)不(bu)頂(ding)餓，味淡，不(bu)及(ji)(ji)糯(nuo)米(mi)(mi)飯(fan)香(xiang)，不(bu)用(yong)菜也能吃下，不(bu)用(yong)筷子，手捏著吃極(ji)為方便(bian)。凡逢走親訪友的禮品(pin)，各種(zhong)節(jie)日（姊妹(mei)節(jie)）的主(zhu)食(shi)，多(duo)為糯(nuo)米(mi)(mi)做(zuo)成的各種(zhong)食(shi)品(pin)。有(you)甑蒸絢(xuan)白的糯(nuo)米(mi)(mi)飯(fan)，染(ran)成五(wu)顏六色(se)的花(hua)糯(nuo)米(mi)(mi)飯(fan)，枕(zhen)頭形和三(san)角(jiao)的粽(zong)子、糯(nuo)米(mi)(mi)粑，以(yi)及(ji)(ji)釀酒、長途旅行或上坡做(zuo)活，多(duo)以(yi)竹制盒盛(sheng)糯(nuo)米(mi)(mi)飯(fan)儲之(zhi)隨身帶(dai)去食(shi)用(yong)。

小黑藥燉雞

在苗族村寨(zhai)，只要家中來了貴客，他們(men)都會燉制(zhi)出香(xiang)噴噴的(de)小黑(hei)藥(yao)雞讓客人品嘗(chang)。這一美食不(bu)僅香(xiang)味獨特、營養(yang)豐富，而(er)且(qie)“清肺排毒、散寒止(zhi)咳、滋陰補腎、行血(xue)通經”，一直(zhi)被丘北苗(miao)(miao)(miao)族同胞奉為款待上(shang)賓(bin)的(de)佳肴和大病(bing)體虛(xu)的(de)滋補良藥。小黑(hei)藥別名(ming)草三(san)角楓，屬常年生草本，生長(chang)于陰涼潮濕的(de)山地，其(qi)根(gen)、莖、葉(xie)皆可入(ru)藥，苗(miao)(miao)(miao)族同胞常用它治(zhi)(zhi)療腎虛(xu)、腰痛、哮(xiao)喘等病(bing)癥。其(qi)燉制出的(de)雞不(bu)僅香味獨特(te)、肉嫩湯鮮，而且(qie)還(huan)具有滋補、治(zhi)(zhi)病(bing)等特(te)殊(shu)功效(xiao)。苗(miao)(miao)(miao)族孕婦產后補身重要食物(wu)。