苗族的飲食文化及風俗習慣

日常飲食

苗(miao)族的日常主(zhu)食有大(da)米(mi)(mi)、玉(yu)米(mi)(mi)、高粱(liang)、小米(mi)(mi)、蕎麥等。副食則為(wei)西(xi)南(nan)山區常見(jian)的瓜果蔬菜。黔(qian)(qian)南(nan)、湘西(xi)和廣(guang)西(xi)的苗(miao)族因(yin)為(wei)地勢原因(yin)，多(duo)產(chan)水稻，因(yin)此(ci)主(zhu)食以(yi)大(da)米(mi)(mi)為(wei)主(zhu)，而黔(qian)(qian)北、黔(qian)(qian)西(xi)的苗(miao)族則是靠山吃山，日常主(zhu)食多(duo)以(yi)玉(yu)米(mi)(mi)、蕎麥、高粱(liang)等適宜于(yu)山地生長的雜糧為(wei)主(zhu)。

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飲食偏好

苗族人嗜酸，這是苗族飲食習慣中最大特色之一。這種習俗的形成與自然地理環境相關，西南苗人身處大山之中，交通的不便利，以及四季分明的氣候，使得他們發明出儲存食物的方法便是腌制，吃不完的時令蔬菜和肉類，苗人會用壇子腌制起來(lai)，通(tong)常可以存儲三五月甚至(zhi)好幾年。

在苗(miao)族農家中(zhong)，每(mei)家每(mei)戶都有壇子(zi)菜(cai)和酸(suan)(suan)(suan)(suan)湯。壇子(zi)菜(cai)的(de)種類各式各樣，從蔬(shu)菜(cai)瓜果(guo)到雞鴨魚(yu)肉(rou)，基本上都能做(zuo)成壇子(zi)酸(suan)(suan)(suan)(suan)菜(cai)。苗(miao)族人喜酸(suan)(suan)(suan)(suan)，酸(suan)(suan)(suan)(suan)辣子(zi)、酸(suan)(suan)(suan)(suan)魚(yu)是苗(miao)人的(de)大(da)愛，在烹制新鮮蔬(shu)菜(cai)時，也常(chang)常(chang)喜歡拌以酸(suan)(suan)(suan)(suan)湯及酸(suan)(suan)(suan)(suan)菜(cai)沫，以調味。這(zhe)種飲食(shi)習(xi)慣的(de)形(xing)成與(yu)山中(zhong)缺少食(shi)鹽有關。

離不開酒的民族

苗族(zu)人嗜酒(jiu)，在過(guo)去(qu)，幾乎家(jia)家(jia)戶(hu)(hu)戶(hu)(hu)都會釀酒(jiu)。有燒(shao)酒(jiu)、甜酒(jiu)、泡酒(jiu)等多種，其中燒(shao)酒(jiu)最為普遍(bian)。逢年過(guo)節，招待賓客，酒(jiu)是苗家(jia)的必備。黔東南的“攔路酒(jiu)”習俗更是(shi)具有(you)特色，進(jin)入苗(miao)寨(zhai)的賓客，在寨(zhai)子門口，要飲下苗(miao)族同胞(bao)用牛角裝(zhuang)著的酒(jiu)，方才能進(jin)入寨(zhai)子中。“攔路酒(jiu)”是(shi)苗(miao)族人表(biao)達好客熱情的方式。

苗族的飲食禁忌

苗族人民忌諱其它民族稱他(ta)們為“苗子”，而(er)喜歡(huan)他們的(de)(de)自稱“蒙(meng)”。黔東南(nan)等一帶的(de)(de)苗族在立春第一次春雷響后三(san)天之內不能出工(gong)。

湘(xiang)西(xi)苗(miao)族在(zai)陰歷每(mei)月初(chu)一、十五忌諱(hui)挑糞(fen)。

苗族人不喜歡吃羊肉，忌諱吃(chi)(chi)狗(gou)(gou)肉，禁止殺狗(gou)(gou)、打狗(gou)(gou)。在苗(miao)族(zu)吃(chi)(chi)糍粑，不(bu)(bu)能拍了灰再吃(chi)(chi)。和苗(miao)族(zu)人(ren)嬉鬧時，不(bu)(bu)能用繩子或布帶捆他們。苗(miao)族(zu)人(ren)在門口(kou)懸掛草帽或插青樹葉(xie)，或者苗(miao)族(zu)人(ren)在舉行婚(hun)喪祭祀等(deng)儀式時，客人(ren)不(bu)(bu)要進(jin)屋。路上遇到新婚(hun)夫(fu)婦，不(bu)(bu)能從(cong)他們中間穿過。

苗族飲食文化特色

苗族(zu)(zu)(zu)(zu)飲食(shi)習俗自有(you)其(qi)特點。黔(qian)(qian)東南(nan)、湘西、海(hai)南(nan)島和廣西融水(shui)的(de)苗族(zu)(zu)(zu)(zu)，主食(shi)為大米(mi)，也(ye)有(you)玉米(mi)、紅薯(shu)、小米(mi)等(deng)雜糧；黔(qian)(qian)西北、川南(nan)、滇東北的(de)苗族(zu)(zu)(zu)(zu)，則以玉米(mi)、土豆(dou)(dou)、蕎麥(mai)、燕麥(mai)等(deng)為主食(shi)。副食(shi)種類(lei)(lei)(lei)(lei)很多，肉(rou)類(lei)(lei)(lei)(lei)有(you)自家(jia)養的(de)家(jia)畜、家(jia)禽(qin)和魚類(lei)(lei)(lei)(lei)，蔬菜(cai)有(you)豆(dou)(dou)類(lei)(lei)(lei)(lei)、菜(cai)類(lei)(lei)(lei)(lei)、瓜(gua)類(lei)(lei)(lei)(lei)，此外還采集野菜(cai)和從事(shi)漁獵等(deng)以補充。酸(suan)辣(la)二(er)味(wei)是苗族(zu)(zu)(zu)(zu)生活中(zhong)不可缺(que)少之(zhi)物。過去，由(you)于山區缺(que)少食(shi)鹽，因此很多苗族(zu)(zu)(zu)(zu)人民終(zhong)年淡食(shi)，只能以酸(suan)辣(la)調味(wei)，日久形成習慣。

苗(miao)(miao)(miao)族(zu)人尤其喜歡吃酸(suan)，幾乎家家戶戶都自(zi)制酸(suan)湯(tang)(tang)、酸(suan)菜、酸(suan)辣，腌制魚肉，苗(miao)(miao)(miao)家的(de)(de)酸(suan)湯(tang)(tang)魚肉嫩湯(tang)(tang)鮮，清香可口，聞名(ming)遐邇。苗(miao)(miao)(miao)族(zu)喜飲(yin)酒(jiu)。平(ping)時(shi)勞作之余(yu)，喝一(yi)(yi)點(dian)酒(jiu)，舒筋活血(xue)，消除疲勞；親友來訪，逢年過節(jie)，紅(hong)白喜事，必以酒(jiu)待客，久之形成了一(yi)(yi)套喝酒(jiu)的(de)(de)傳統(tong)習俗和禮儀(yi)，很多地方的(de)(de)苗(miao)(miao)(miao)族(zu)宴(yan)飲(yin)和敬酒(jiu)時(shi)，還有唱酒(jiu)歌的(de)(de)習俗。湘(xiang)、桂、黔交界地區的(de)(de)苗(miao)(miao)(miao)族(zu)還流行喝油茶(cha)，它(ta)不僅是苗(miao)(miao)(miao)家待客時(shi)必備的(de)(de)飲(yin)食佳品，而(er)且還是平(ping)時(shi)飯(fan)前飯(fan)后的(de)(de)一(yi)(yi)種特制飲(yin)料，有些(xie)地方甚(shen)至以油茶(cha)當中飯(fan)吃。湘(xiang)西、黔東(dong)北和重慶(qing)南部(bu)則將炒米茶(cha)作為(wei)過年節(jie)時(shi)飲(yin)用和招待親友貴賓的(de)(de)高(gao)檔飲(yin)料。

酸湯

酸湯是用米湯或豆(dou)腐水，放入瓦(wa)罐中3-5天發酵后(hou)，即可(ke)用來煮肉，煮魚(yu)，煮菜。苗(miao)(miao)族(zu)的(de)(de)(de)(de)食(shi)物保存，普(pu)遍(bian)采(cai)用腌制(zhi)(zhi)法，蔬(shu)菜、雞、鴨、魚(yu)、肉都喜歡腌成(cheng)酸(suan)味(wei)的(de)(de)(de)(de)。苗(miao)(miao)族(zu)幾乎家(jia)家(jia)都有(you)(you)(you)腌制(zhi)(zhi)食(shi)品的(de)(de)(de)(de)壇(tan)子，統(tong)稱酸(suan)壇(tan)。苗(miao)(miao)族(zu)釀(niang)酒歷史悠久(jiu)，從(cong)制(zhi)(zhi)曲、發酵、蒸餾、勾兌、窖藏都有(you)(you)(you)一套完整(zheng)的(de)(de)(de)(de)工藝。日常(chang)飲(yin)料以油(you)茶(cha)最為普(pu)遍(bian)。湘西苗(miao)(miao)族(zu)還(huan)特制(zhi)(zhi)有(you)(you)(you)一種萬(wan)花(hua)茶(cha)。酸(suan)湯也是常(chang)見(jian)的(de)(de)(de)(de)飲(yin)料。部分地(di)區的(de)(de)(de)(de)楊姓苗(miao)(miao)族(zu)有(you)(you)(you)不吃豬心等禁忌，除此之外(wai)苗(miao)(miao)族(zu)無過多的(de)(de)(de)(de)食(shi)物禁忌和要(yao)求，中國苗(miao)(miao)族(zu)典型食(shi)品主要(yao)有(you)(you)(you)：血(xue)灌湯、辣椒骨、苗(miao)(miao)鄉龜鳳湯、綿菜粑、蟲茶(cha)、萬(wan)花(hua)茶(cha)、搗魚(yu)、酸(suan)湯魚(yu)等。

糯米飯

糯(nuo)米(mi)飯(fan)是苗族(zu)主食(shi)(shi)(shi)之一(yi)，在(zai)苗族(zu)人民生活(huo)中(zhong)占有(you)重(zhong)要地(di)位，為(wei)(wei)男女老(lao)幼喜愛之食(shi)(shi)(shi)品(pin)，人們認為(wei)(wei)吃粘(zhan)米(mi)飯(fan)不(bu)頂餓，味淡，不(bu)及(ji)糯(nuo)米(mi)飯(fan)香(xiang)，不(bu)用菜也(ye)能吃下(xia)，不(bu)用筷子(zi)，手捏著吃極為(wei)(wei)方便。凡逢走親訪友的禮品(pin)，各(ge)種節(jie)日（姊妹節(jie)）的主食(shi)(shi)(shi)，多(duo)為(wei)(wei)糯(nuo)米(mi)做成的各(ge)種食(shi)(shi)(shi)品(pin)。有(you)甑蒸(zheng)絢白的糯(nuo)米(mi)飯(fan)，染成五顏六色的花(hua)糯(nuo)米(mi)飯(fan)，枕頭形和三角的粽子(zi)、糯(nuo)米(mi)粑(ba)，以及(ji)釀酒、長(chang)途旅(lv)行或上坡做活(huo)，多(duo)以竹制盒盛糯(nuo)米(mi)飯(fan)儲(chu)之隨身帶去(qu)食(shi)(shi)(shi)用。

小黑藥燉雞

在(zai)苗族(zu)村寨，只要家中來了貴(gui)客，他們都會燉制(zhi)出香噴(pen)噴(pen)的小(xiao)黑(hei)藥雞讓客人品嘗。這一美食不僅香味獨特(te)、營養豐富，而(er)且(qie)“清肺排毒、散寒止咳、滋陰補(bu)(bu)腎、行血通經”，一直被丘(qiu)北苗族(zu)同胞奉為(wei)款(kuan)待(dai)上賓的(de)佳肴和大病體虛(xu)的(de)滋補(bu)(bu)良藥。小黑藥別名草三角楓，屬常年生(sheng)草本，生(sheng)長于陰涼(liang)潮(chao)濕的(de)山地(di)，其根、莖(jing)、葉皆可入藥，苗族(zu)同胞常用它治療腎虛(xu)、腰痛、哮喘等病癥。其燉制出的(de)雞不僅香味獨特、肉嫩湯(tang)鮮，而且還(huan)具有(you)滋補(bu)(bu)、治病等特殊功效。苗族(zu)孕(yun)婦產后補(bu)(bu)身重要(yao)食物。