土家族飲食的主要特色是什么

土家族的(de)飲食(shi)家家都有酸(suan)菜缸，用以腌(a)泡酸(suan)菜，幾乎(hu)餐餐不(bu)離(li)酸(suan)菜，酸(suan)辣椒炒(chao)肉視為美味(wei)，辣椒不(bu)僅是(shi)一種菜肴，也(ye)是(shi)每餐不(bu)離(li)的(de)調味(wei)品(pin)。如插秧季節，早(zao)晨(chen)要加一頓“過(guo)早”，“過(guo)早”大(da)都(dou)是糯米做(zuo)的(de)湯圓或(huo)綠豆粉一類的(de)小(xiao)吃。據說“過(guo)早”餐吃湯圓有(you)五谷豐登、吉祥(xiang)如意之意。土家族(zu)還(huan)喜(xi)食油(you)茶湯。

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土家族民間十分注重傳統節日，尤其以過年最為隆重。屆時家家戶戶都要殺年豬，染成紅、綠色，晾干而成，做綠豆粉、煮米酒或咂酒等。豬肉合菜是土家族民間過年、過節必不可少的大菜。每年農歷二月二日稱為社日，屆時要吃社飯。端陽節吃粽子。

糯米粑粑是土家族(zu)民間最受歡(huan)迎的食(shi)品之一(yi)。重(zhong)陽節打粑粑，女兒“坐(zuo)月(yue)”送粑(ba)(ba)(ba)(ba)粑(ba)(ba)(ba)(ba)，修(xiu)房上梁拋粑(ba)(ba)(ba)(ba)粑(ba)(ba)(ba)(ba)。節日(ri)里饋贈親友，一般也(ye)都(dou)是互(hu)送粑(ba)(ba)(ba)(ba)粑(ba)(ba)(ba)(ba)。除糯米粑(ba)(ba)(ba)(ba)粑(ba)(ba)(ba)(ba)外，還有(you)高梁粑(ba)(ba)(ba)(ba)粑(ba)(ba)(ba)(ba)、小米粑(ba)(ba)(ba)(ba)粑(ba)(ba)(ba)(ba)、包谷粑(ba)(ba)(ba)(ba)粑(ba)(ba)(ba)(ba)等。

臘肉(rou)(rou)是(shi)土家(jia)族的(de)上(shang)等大菜。冬至一(yi)過，將大塊的(de)豬肉(rou)(rou)用石(shi)耳燉雞(ji)鴨鹽、花椒、五(wu)香粉腌制(zhi)好，吊掛在火炕上(shang)，下燒(shao)柏樹枝田，煙熏而成(cheng)。一(yi)般說請客人(ren)吃茶是(shi)指吃油茶、陰米(mi)或湯圓、荷包(bao)蛋(dan)等。湖(hu)南湘西(xi)的(de)土家(jia)族待客喜用蓋碗(wan)(wan)肉(rou)(rou)，即以一(yi)片特大的(de)肥(fei)膘肉(rou)(rou)蓋住碗(wan)(wan)口，下面(mian)裝有精肉(rou)(rou)和排(pai)骨。為(wei)表(biao)示對(dui)客人(ren)尊敬和真誠(cheng)，待客的(de)肉(rou)(rou)要切成(cheng)大片，酒要用大碗(wan)(wan)來裝。

土(tu)家族的飲食(shi)無論婚(hun)喪嫁娶、修(xiu)房造屋等紅白喜(xi)事都要置辦酒席，一般習慣于(yu)每桌九碗(wan)菜(cai)、七碗(wan)或(huo)十一碗(wan)菜(cai)，但無八(ba)碗(wan)桌、十碗(wan)桌。因為八(ba)碗(wan)桌被(bei)稱勺吃花子席，十碗(wan)的十與石同音(yin)，都被(bei)視為對(dui)客人不尊，故回避八(ba)和十。

土家族置辦酒席(xi)分水(shui)席(xi)(只有一碗(wan)水煮肉，其余均為素(su)菜(cai)，多系正期前或過后辦(ban)的席桌)、參席(有海味)、酥扣(kou)席(有一碗米面(mian)或油炸面(mian)而成(cheng)的酥肉(rou))和(he)五(wu)品四襯(4個盤子、5個碗，均為葷菜)。入席時座(zuo)位分輩份老少，上菜先后有序。土家族的(de)飲(yin)酒(jiu)(jiu)，特別是(shi)(shi)在節(jie)日或待客時，酒(jiu)(jiu)必不(bu)可少。其中常(chang)見的(de)是(shi)(shi)用糯米、高梁釀制的(de)甜酒(jiu)(jiu)和咂酒(jiu)(jiu)，度數不(bu)高，味道純正。

土家族飲食禁忌

1、對小(xiao)孩(hai)來說(shuo)(shuo)，禁忌(ji)(ji)大(da)致有：小(xiao)孩(hai)忌(ji)(ji)吃(chi)豬(zhu)(zhu)尾(wei)巴和雞爪(zhua)子及雞血(xue)。吃(chi)了豬(zhu)(zhu)尾(wei)巴說(shuo)(shuo)是以后做(zuo)事非常慢，經(jing)常被別人甩在后面；吃(chi)了雞爪(zhua)子說(shuo)(shuo)是以后讀書寫不好字，像雞爪(zhua)爬(pa)的(de)一樣；小(xiao)孩(hai)吃(chi)了雞血(xue)說(shuo)(shuo)是容(rong)易臉紅，會(hui)給以后的(de)生(sheng)活帶來諸多不便(bian)。還有就(jiu)是小(xiao)孩(hai)一般是忌(ji)(ji)吃(chi)試花(hua)果即果樹第一年結的(de)果實，因為怕影響今后的(de)生(sheng)育。

2、對未婚男青年來(lai)說(shuo)，最(zui)大的一(yi)點禁忌(ji)就是禁吃豬(zhu)(zhu)蹄子叉(cha)(cha)叉(cha)(cha)，吃了(le)豬(zhu)(zhu)蹄子叉(cha)(cha)叉(cha)(cha)說(shuo)是找不(bu)到(dao)老婆，就算找到(dao)了(le)也會被(bei)那(nei)叉(cha)(cha)叉(cha)(cha)給(gei)叉(cha)(cha)掉。

3、對(dui)未婚女(nv)(nv)青年來說(shuo)，則(ze)是(shi)禁(jin)吃(chi)魚(yu)卵。在土(tu)家人的傳說(shuo)中有一則(ze)關于生(sheng)葡萄(tao)怪胎的神(shen)話傳說(shuo)，過去，土(tu)家族人缺乏(fa)對(dui)于生(sheng)育的科學知識，對(dui)生(sheng)葡萄(tao)怪胎感到很恐懼，見魚(yu)卵形似葡萄(tao)，故出現了禁(jin)止(zhi)女(nv)(nv)孩子吃(chi)魚(yu)卵的禁(jin)忌。

4、由(you)于土家族非常注重傳宗接代(dai)，所以對孕婦也就有一些禁忌(ji)(ji)。哺乳期內忌(ji)(ji)吃豬肝等肝臟之類(lei)的(de)東(dong)西(xi)，說是(shi)吃了會干奶而影響嬰兒(er)的(de)健康(kang)。同時，也忌(ji)(ji)吃雞屁(pi)股(gu)，吃了雞屁(pi)股(gu)說是(shi)小(xiao)孩(hai)的(de)嘴(zui)會向上翹。

土家族的招牌菜

1、土家油茶湯

土(tu)家(jia)油茶(cha)湯是(shi)一種似茶(cha)飲(yin)湯質類的(de)點心小吃(chi)，香、脆、滑(hua)、鮮，味美適口(kou)，提神解渴，是(shi)土(tu)家(jia)人(ren)傳統的(de)非(fei)常鐘愛的(de)風味食(shi)品，故有民諺曰："不喝油(you)茶湯，心(xin)里就發慌"，"一日三(san)餐三(san)大碗，做起活來硬邦(bang)邦(bang)"。同時，喝油茶(cha)湯(tang)又是土(tu)家人招待客人的一種(zhong)傳統禮儀，凡(fan)是貴客臨門，土(tu)家人都要(yao)奉上一碗香噴(pen)噴(pen)的油茶(cha)湯(tang)款(kuan)待。

2、張(zhang)關合(he)渣

合渣，又名懶豆腐。恩施土家人對合渣有著深厚的感情，特別是在兵荒馬亂之年，由于糧食奇缺，合渣救下了不少人的性命，流傳有"辣椒(jiao)當(dang)鹽(yan)，合渣過年"的民諺。如今，恩施人吃合渣已不是逢(feng)年過節才(cai)能吃的"奢侈品"了，平時(shi)在家里(li)都(dou)能(neng)吃上合(he)渣，許(xu)多餐館(guan)更是把(ba)它當成一道特色菜上桌供(gong)應，深受顧客的青睞(lai)。

3、土家臘肉

土家(jia)(jia)(jia)人家(jia)(jia)(jia)家(jia)(jia)(jia)都興喂年豬，主要是圖過年時有(you)肉(rou)吃，過年吃不完的，土家(jia)(jia)(jia)人便(bian)把它制作(zuo)成臘肉(rou)，不僅便(bian)于保(bao)存(cun)，而且肉(rou)色更加好看，把臘肉(rou)放在鍋里烹煮(zhu)，香(xiang)飄十里，勾(gou)人食欲，是土家(jia)(jia)(jia)人平(ping)時招待客人擺在席(xi)上的主菜(cai)。

4、社飯

社飯自古(gu)有之(zhi)，是(shi)中國(guo)土家、苗(miao)、侗族等(deng)少數(shu)民(min)族祭祀社稷(ji)的一種食品。吃(chi)社飯，主(zhu)要(yao)在社日（即立春后(hou)第五個戊日）進行，民(min)間(jian)習慣稱為"過(guo)社"、"攔社"等。戊(wu)日屬土，所以(yi)這天是祭祀土地(di)菩薩的日子，人們以(yi)祈(qi)年景順利，五谷(gu)豐登(deng)，家(jia)運(yun)祥和(he)。