土家族飲食的主要特色是什么

土家(jia)族的(de)飲(yin)食(shi)家(jia)家(jia)都有酸(suan)菜(cai)(cai)缸(gang)，用以腌(a)泡酸(suan)菜(cai)(cai)，幾乎餐(can)餐(can)不離酸(suan)菜(cai)(cai)，酸(suan)辣(la)椒炒肉視為(wei)美味，辣(la)椒不僅(jin)是一(yi)種菜(cai)(cai)肴，也是每餐(can)不離的(de)調味品。如插秧季節(jie)，早晨(chen)要加一(yi)頓“過(guo)早”，“過(guo)早”大都是糯米做的湯(tang)圓(yuan)或綠豆粉一類的小吃。據說(shuo)“過(guo)早”餐吃湯(tang)圓(yuan)有五(wu)谷豐登、吉祥如意之意。土(tu)家族(zu)還(huan)喜食(shi)油(you)茶湯(tang)。

該圖片由注冊用戶"MAIGOO美食館"提供，版權聲明反饋

土家族民間十分注重傳統節日，尤其以過年最為隆重。屆時家家戶戶都要殺年豬，染成紅、綠色，晾干而成，做綠豆粉、煮米酒或咂酒等。豬肉合菜是土家族民間過年、過節必不可少的大菜。每年農歷二月二日稱為社日，屆時要吃社飯。端陽節吃粽子。

糯(nuo)米(mi)粑粑是土家族民間最受歡(huan)迎(ying)的食品之(zhi)一。重陽節(jie)打粑粑，女兒“坐月(yue)”送(song)粑(ba)(ba)粑(ba)(ba)，修房上梁拋粑(ba)(ba)粑(ba)(ba)。節(jie)日里饋贈親友，一般也(ye)都(dou)是互送(song)粑(ba)(ba)粑(ba)(ba)。除糯米粑(ba)(ba)粑(ba)(ba)外，還有高梁粑(ba)(ba)粑(ba)(ba)、小米粑(ba)(ba)粑(ba)(ba)、包(bao)谷粑(ba)(ba)粑(ba)(ba)等。

臘肉(rou)(rou)(rou)(rou)是土家(jia)族的(de)(de)上等(deng)大(da)菜(cai)。冬(dong)至一(yi)過，將大(da)塊(kuai)的(de)(de)豬肉(rou)(rou)(rou)(rou)用石(shi)耳燉雞鴨鹽(yan)、花(hua)椒、五(wu)香粉(fen)腌(a)制好，吊掛在火(huo)炕(kang)上，下(xia)燒柏樹枝田，煙熏而成。一(yi)般說請客(ke)人吃茶是指吃油(you)茶、陰米或湯(tang)圓(yuan)、荷包蛋等(deng)。湖南湘西(xi)的(de)(de)土家(jia)族待(dai)客(ke)喜用蓋碗肉(rou)(rou)(rou)(rou)，即(ji)以一(yi)片特大(da)的(de)(de)肥膘肉(rou)(rou)(rou)(rou)蓋住碗口，下(xia)面裝有精肉(rou)(rou)(rou)(rou)和(he)排骨(gu)。為表示(shi)對客(ke)人尊敬和(he)真誠，待(dai)客(ke)的(de)(de)肉(rou)(rou)(rou)(rou)要切成大(da)片，酒要用大(da)碗來裝。

土家族的飲(yin)食無論婚(hun)喪嫁娶、修房造屋(wu)等紅白喜(xi)事都(dou)要(yao)置辦酒(jiu)席(xi)，一(yi)般習慣于每(mei)桌(zhuo)九(jiu)碗菜、七碗或十(shi)(shi)一(yi)碗菜，但無八碗桌(zhuo)、十(shi)(shi)碗桌(zhuo)。因為八碗桌(zhuo)被(bei)稱勺吃花子席(xi)，十(shi)(shi)碗的十(shi)(shi)與石同音(yin)，都(dou)被(bei)視為對客人不尊，故回(hui)避八和十(shi)(shi)。

土家族置辦(ban)酒席(xi)分水席(xi)(只有一碗水煮肉，其(qi)余均(jun)為素菜，多(duo)系正(zheng)期前(qian)或過后辦的(de)席桌(zhuo))、參席(有海味)、酥扣席(有(you)一碗米(mi)面或油炸面而成的酥肉)和五品(pin)四襯(4個盤子、5個碗，均(jun)為(wei)葷菜)。入席時(shi)座位分(fen)輩份老少，上(shang)菜先后有序。土家族(zu)的飲(yin)酒(jiu)(jiu)，特別是在節(jie)日或待客(ke)時(shi)，酒(jiu)(jiu)必不可少。其中常見(jian)的是用(yong)糯米、高梁釀(niang)制的甜酒(jiu)(jiu)和(he)咂酒(jiu)(jiu)，度數不高，味(wei)道純(chun)正。

土家族飲食禁忌

1、對小(xiao)(xiao)(xiao)孩來(lai)說(shuo)，禁忌(ji)大致有：小(xiao)(xiao)(xiao)孩忌(ji)吃(chi)(chi)(chi)豬(zhu)尾(wei)巴和雞(ji)爪子及雞(ji)血。吃(chi)(chi)(chi)了(le)豬(zhu)尾(wei)巴說(shuo)是以后(hou)做事非常慢(man)，經常被別人甩在后(hou)面；吃(chi)(chi)(chi)了(le)雞(ji)爪子說(shuo)是以后(hou)讀書(shu)寫不(bu)好字，像雞(ji)爪爬的(de)一樣；小(xiao)(xiao)(xiao)孩吃(chi)(chi)(chi)了(le)雞(ji)血說(shuo)是容易臉紅，會(hui)給以后(hou)的(de)生(sheng)活(huo)帶來(lai)諸多不(bu)便。還有就(jiu)是小(xiao)(xiao)(xiao)孩一般是忌(ji)吃(chi)(chi)(chi)試花果即(ji)果樹第(di)一年結(jie)的(de)果實，因為怕影響今后(hou)的(de)生(sheng)育。

2、對未婚男青年來說，最大的一點禁(jin)忌就是禁(jin)吃豬蹄子叉(cha)叉(cha)，吃了豬蹄子叉(cha)叉(cha)說是找不到老婆，就算找到了也(ye)會被那(nei)叉(cha)叉(cha)給叉(cha)掉(diao)。

3、對(dui)未婚女青(qing)年(nian)來說(shuo)(shuo)，則是(shi)禁吃(chi)魚卵(luan)(luan)。在土家(jia)人的(de)傳說(shuo)(shuo)中有一則關于生(sheng)葡萄(tao)怪胎的(de)神話傳說(shuo)(shuo)，過去，土家(jia)族人缺乏對(dui)于生(sheng)育的(de)科學知識，對(dui)生(sheng)葡萄(tao)怪胎感到(dao)很恐懼，見魚卵(luan)(luan)形似葡萄(tao)，故(gu)出現了禁止(zhi)女孩(hai)子(zi)吃(chi)魚卵(luan)(luan)的(de)禁忌。

4、由于土(tu)家族非常注(zhu)重(zhong)傳宗接代(dai)，所(suo)以對(dui)孕婦也(ye)(ye)就有一(yi)些禁忌(ji)。哺乳期內忌(ji)吃(chi)(chi)豬肝等肝臟之類(lei)的東西(xi)，說是吃(chi)(chi)了會干奶(nai)而影響(xiang)嬰兒的健康。同(tong)時，也(ye)(ye)忌(ji)吃(chi)(chi)雞屁(pi)股(gu)，吃(chi)(chi)了雞屁(pi)股(gu)說是小孩的嘴會向上翹。

土家族的招牌菜

1、土家油茶湯

土家油茶湯是(shi)一種似茶飲湯質類(lei)的(de)點心小(xiao)吃，香、脆、滑、鮮，味美(mei)適(shi)口，提神解渴，是(shi)土家人傳(chuan)統(tong)的(de)非常鐘愛的(de)風味食(shi)品，故有民諺(yan)曰："不喝油(you)茶湯，心里就發慌"，"一日(ri)三(san)餐三(san)大碗，做(zuo)起活來硬邦(bang)邦(bang)"。同(tong)時，喝(he)油茶湯(tang)又(you)是(shi)土家(jia)人招待(dai)客人的一(yi)種(zhong)傳(chuan)統禮儀，凡(fan)是(shi)貴客臨(lin)門，土家(jia)人都要奉(feng)上一(yi)碗香噴噴的油茶湯(tang)款待(dai)。

2、張關(guan)合渣

合渣，又名懶豆腐。恩施土家人對合渣有著深厚的感情，特別是在兵荒馬亂之年，由于糧食奇缺，合渣救下了不少人的性命，流傳有"辣椒當鹽，合渣過(guo)年(nian)"的民諺。如今(jin)，恩施人吃合渣已不是逢年過節才能(neng)吃的"奢侈品"了(le)，平時在家(jia)里(li)都能吃上(shang)合渣，許多餐館更是把(ba)它當(dang)成一(yi)道特色菜上(shang)桌(zhuo)供應，深受顧客的青(qing)睞。

3、土家臘肉

土家(jia)(jia)人家(jia)(jia)家(jia)(jia)都興喂年(nian)豬(zhu)，主要是(shi)圖過年(nian)時(shi)有肉吃，過年(nian)吃不(bu)完(wan)的，土家(jia)(jia)人便把它制作成臘肉，不(bu)僅(jin)便于(yu)保存，而且肉色(se)更(geng)加好看，把臘肉放在鍋里烹煮，香飄十(shi)里，勾人食欲，是(shi)土家(jia)(jia)人平時(shi)招待(dai)客(ke)人擺在席上的主菜(cai)。

4、社飯

社飯自(zi)古(gu)有(you)之，是中國土家、苗、侗族等少數民族祭祀(si)社稷的一種食品。吃社飯，主(zhu)要在社日（即立(li)春后第(di)五個(ge)戊日）進行，民間(jian)習慣稱為"過社"、"攔社"等。戊日(ri)屬土，所以(yi)這天是祭祀土地(di)菩薩(sa)的日(ri)子(zi)，人(ren)們以(yi)祈年景順利(li)，五谷豐登(deng)，家運祥和。