傣族的飲食文化是什么

1、傣族(zu)主食以大米為主。德宏地(di)區吃(chi)粳(jing)米，西雙版納等地(di)愛吃(chi)糯米，通(tong)常是現(xian)舂現(xian)吃(chi)。傣族(zu)著名的(de)香竹飯(fan)(fan)又稱竹筒飯(fan)(fan)，即把糯米放在香竹筒里，用水浸泡15分鐘后，用火(huo)烘烤而成(cheng)的(de)。

該圖片由注冊用戶"MAIGOO美食館"提供，版權聲明反饋

2、吃時，捶(chui)打竹筒使之(zhi)變軟，竹筒內壁的竹膜(mo)便貼(tie)在飯(fan)上，用(yong)刀(dao)一剖(pou)兩半，香竹飯(fan)便脫竹而出，香氣(qi)濃郁，飯(fan)軟而細膩。還有(you)獨具特色(se)的菠蘿紫米飯(fan)，其味清甜(tian)可口，并有(you)補血潤肺之(zhi)功效(xiao)。

3、外出勞動者常在野外就餐，用芭蕉葉盛一團糯米飯，隨帶鹽巴、辣子、酸肉、燒雞、喃咪、青苔松即可進食。肉類有豬、牛、雞、鴨，不食或少食羊肉，善作烤雞、燒雞，喜歡吃魚、蝦、蟹、螺螄、青苔等水產品。常吃的蔬菜有白菜、蘿卜、筍和豆類。

4、傣(dai)族(zu)也食昆(kun)蟲(chong)(chong)。傣(dai)族(zu)地區潮濕(shi)炎熱(re)，昆(kun)蟲(chong)(chong)種類繁多(duo)。經常(chang)食用的昆(kun)蟲(chong)(chong)有蟬(chan)、竹(zhu)蟲(chong)(chong)、大蜘蛛(zhu)、田鱉(bie)、螞蟻蛋等。捕蟬(chan)是在(zai)夏季傍(bang)晚(wan)，蟬(chan)群(qun)落在(zai)草(cao)叢中時(shi)，蟬(chan)翼被露水浸濕(shi)，不能飛起，婦女們就趕(gan)快把(ba)蟬(chan)揀(jian)入(ru)竹(zhu)籮里，回家后(hou)入(ru)鍋焙干(gan)制醬。

5、以(yi)青(qing)苔入菜，是傣族特有(you)的(de)風(feng)味菜肴(yao)。傣族食用(yong)(yong)的(de)青(qing)苔是選春季江水里巖石上(shang)的(de)苔蘚，以(yi)深綠色為佳，撈取后(hou)撕(si)成薄(bo)片曬干，用(yong)(yong)竹(zhu)篾(mie)穿起來待用(yong)(yong)。做菜時，厚(hou)的(de)用(yong)(yong)油煎，薄(bo)的(de)用(yong)(yong)火烤，酥脆后(hou)揉碎入碗(wan)，再(zai)將滾油倒上(shang)，然后(hou)加鹽攪拌(ban)，用(yong)(yong)糯米團或臘肉(rou)蘸食，味美無(wu)比。

傣族有什么飲食習俗

傣(dai)族(zu)飲食(shi)(shi)嗜(shi)酸(suan)，一(yi)(yi)方面與(yu)其生活(huo)地(di)(di)域有關，傣(dai)族(zu)居住地(di)(di)都較(jiao)燥熱，酸(suan)性食(shi)(shi)品不僅(jin)能(neng)(neng)消食(shi)(shi)，而且能(neng)(neng)刺激食(shi)(shi)欲，預(yu)防中(zhong)暑。傣(dai)族(zu)嗜(shi)食(shi)(shi)酸(suan)，這(zhe)是在與(yu)自(zi)然作斗爭的(de)過程(cheng)(cheng)中(zhong)克(ke)服(fu)氣溫高等(deng)自(zi)然因素(su)而逐漸形成且保留(liu)的(de)，是一(yi)(yi)個在勞動過程(cheng)(cheng)中(zhong)形成的(de)最樸素(su)、最直接、最有效的(de)一(yi)(yi)個習俗，也(ye)是傣(dai)族(zu)飲食(shi)(shi)文化中(zhong)最顯眼的(de)亮點和(he)最能(neng)(neng)體現民(min)族(zu)特(te)點的(de)一(yi)(yi)種反(fan)映。

傣(dai)族(zu)飲(yin)食文化中的另一個(ge)特點是“食野”。所謂“食野”是指傣族喜歡吃一些野生的動植物。在傣族飲食文化“食野”的菜譜中既有動物的，如食“溫頓”（一種生活在怒江沙灘上的蟲）、食蟬等；也有植物的，如野生的蕨菜、刺(ci)苞、魚腥(xing)菜、香茅(mao)草、“擺夷拄棍”（一種長綠植(zhi)物，食(shi)其嫩芽，因傣(dai)族(zu)(zu)最喜(xi)歡(huan)食(shi)之而得(de)名(ming)），這(zhe)些野生植(zhi)物具有(you)清肺解熱、明目(mu)健腦、抗衰老的作用。傣(dai)族(zu)(zu)飲食(shi)文化中(zhong)的“食(shi)野”特點證明了(le)傣(dai)族(zu)(zu)人民(min)(min)認識自然，崇尚自然，反映出傣(dai)族(zu)(zu)人民(min)(min)一種淡泊(bo)、閑適、隨(sui)意(yi)的心理特征。

傣族飲食文化中另一(yi)個(ge)顯(xian)著特點是“食(shi)花(hua)(hua)”。攀枝花(hua)(hua)、白花(hua)(hua)、芭蕉(jiao)花(hua)(hua)等植物的花(hua)(hua)，傣族人民將(jiang)其佐以調料做(zuo)成美味絕倫的佳肴(yao)。在傣族飲(yin)食(shi)中的食(shi)花(hua)(hua)習(xi)俗中，米飯呈現(xian)出花(hua)(hua)朵的黃色(se)(se)，食(shi)之松(song)軟(ruan)可口(kou)而略帶清香(xiang)。此飯一(yi)般在清明節(jie)時(shi)做(zuo)，做(zuo)好后將(jiang)其作為(wei)祭祀先祖的“供飯”；或在節(jie)日宴席上和(he)其它菜(cai)肴(yao)相(xiang)配，因其色(se)(se)香(xiang)味俱全，從(cong)而增加了節(jie)日的喜慶氣(qi)氛。

毋庸置疑，獨特的(de)傣族飲(yin)(yin)食結(jie)構與當今倡導的(de)綠色(se)食品十分契合，傣族菜肴具(ju)有(you)高(gao)蛋白、高(gao)維生(sheng)素、高(gao)碳水化合物、低脂肪的(de)特點，這是(shi)傣族人民尤(you)其是(shi)傣族婦(fu)女不易(yi)肥胖的(de)原因之一，從營養膳食的(de)觀點來看，傣族飲(yin)(yin)食和菜肴是(shi)值(zhi)得(de)大力推(tui)廣的(de)。

傣族的特色飲食

1、油炸青苔

青苔(tai)可以炸了吃，在版納的(de)傣家人(ren)把從江(jiang)河里(li)撈出(chu)來的(de)青苔(tai)洗(xi)凈后(hou)，加(jia)工成青苔(tai)干片(pian)食用，油炸青苔(tai)既香脆(cui)，又有海(hai)味(wei)，是別具(ju)一格的(de)傣族風味(wei)菜(cai)。

油炸(zha)青苔傣語(yu)稱為“改英”，吃時(shi)，用剪(jian)刀把干青苔片剪(jian)為小塊(kuai)，丟進(jin)油(you)鍋里煎黃撈出，變成了餐桌上的(de)一(yi)道小菜(cai)。

2、番茄(qie)喃咪拼盤

“喃(nan)(nan)咪(mi)”，一直以(yi)來(lai)有很多人(ren)都認為喃(nan)(nan)咪(mi)是道菜(cai)，喃(nan)(nan)咪(mi)實(shi)際(ji)上(shang)是傣族人(ren)專門拿來(lai)蘸的調料，這樣的蘸料被統稱為喃(nan)(nan)咪(mi)，可(ke)以(yi)蘸蔬(shu)菜(cai)，也是用來(lai)蘸肉肉。

3、香茅草烤魚

香茅草烤魚(yu)也是一道(dao)經(jing)典傣族風味菜。一般(ban)先將洗凈的魚(yu)裹上味道(dao)芬芳的香茅草，然后(hou)置于火上燒(shao)烤，并抹(mo)上適量的豬油，烤時香氣(qi)四溢，這樣烤出來的魚(yu)香味撲鼻，魚(yu)肉酥脆、味道(dao)鮮美獨特。

4、烤竹鼠肉

竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)鼠(shu)是西版納特(te)有(you)的動物，竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)鼠(shu)生活在竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)篷下面的洞(dong)穴里，靠吃竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)根為生，一(yi)般都(dou)有(you)四五十(shi)厘米長，很像(xiang)一(yi)只(zhi)貓(mao)，但(dan)比貓(mao)還肥，一(yi)只(zhi)竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)鼠(shu)，足有(you)五六(liu)斤重，其行動緩慢。竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)鼠(shu)洞(dong)穴有(you)兩三個洞(dong)口，有(you)時難(nan)以捕捉(zhuo)。有(you)經驗的獵(lie)人采用(yong)煙熏和灌水的辦法，逼竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)鼠(shu)外(wai)逃，而后捕住(zhu)。

烤竹鼠肉，味道香甜、肉質(zhi)軟嫩、美(mei)味可口，是西雙版納山珍名(ming)菜之一，富有野(ye)味特(te)點。

5、剁生

"剁生"是(shi)傣家人的下酒名菜，香甜清脆(cui)，酸辣可口(kou)。剁生，是(shi)彝、傣、白、布(bu)朗等少(shao)數民族保留至今的古代(dai)生食(shi)的遺俗露正宗(zong)的剁生，是(shi)將各種肉(rou)食(shi)剁碎，加上調料生吃(chi)。據說剁生的最初原(yuan)料是(shi)麂肉(rou)，后來逐漸發展為(wei)牛肉(rou)、豬肉(rou)、禽肉(rou)和(he)魚肉(rou)等。