傣族的飲食文化是什么

1、傣族(zu)(zu)主食以大(da)米(mi)(mi)(mi)為主。德宏地區吃粳(jing)米(mi)(mi)(mi)，西雙(shuang)版納等(deng)地愛吃糯(nuo)米(mi)(mi)(mi)，通常是現舂現吃。傣族(zu)(zu)著名的香竹(zhu)(zhu)飯(fan)又稱(cheng)竹(zhu)(zhu)筒飯(fan)，即把糯(nuo)米(mi)(mi)(mi)放在香竹(zhu)(zhu)筒里，用水浸泡15分(fen)鐘后(hou)，用火(huo)烘烤而成(cheng)的。

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2、吃時(shi)，捶打(da)竹筒使之(zhi)變軟，竹筒內壁的竹膜便貼在飯(fan)上，用刀一剖兩半，香竹飯(fan)便脫竹而(er)出，香氣濃郁，飯(fan)軟而(er)細膩(ni)。還有獨具特色的菠(bo)蘿紫米飯(fan)，其味清甜(tian)可口，并有補血潤(run)肺之(zhi)功(gong)效。

3、外出勞動者常在野外就餐，用芭蕉葉盛一團糯米飯，隨帶鹽巴、辣子、酸肉、燒雞、喃咪、青苔松即可進食。肉類有豬、牛、雞、鴨，不食或少食羊肉，善作烤雞、燒雞，喜歡吃魚、蝦、蟹、螺螄、青苔等水產品。常吃的蔬菜有白菜、蘿卜、筍和豆類。

4、傣(dai)族也食昆蟲(chong)。傣(dai)族地(di)區潮濕炎熱，昆蟲(chong)種類繁多。經常食用的昆蟲(chong)有蟬、竹(zhu)蟲(chong)、大蜘蛛、田(tian)鱉、螞(ma)蟻(yi)蛋等。捕蟬是在夏季(ji)傍(bang)晚，蟬群(qun)落在草叢中時，蟬翼被露水浸(jin)濕，不能飛起，婦女們就趕快把蟬揀入竹(zhu)籮里(li)，回家后入鍋焙干制醬。

5、以青苔入菜(cai)，是(shi)傣族特(te)有的風味菜(cai)肴。傣族食(shi)用的青苔是(shi)選春季江水里巖石上的苔蘚，以深綠色為佳，撈取(qu)后(hou)撕成薄片曬干，用竹篾穿起來待用。做菜(cai)時，厚的用油煎，薄的用火烤(kao)，酥脆后(hou)揉碎入碗，再將滾油倒上，然后(hou)加鹽攪拌，用糯米團或(huo)臘肉(rou)蘸食(shi)，味美無(wu)比。

傣族有什么飲食習俗

傣(dai)(dai)族(zu)(zu)飲(yin)食嗜酸，一方(fang)面與其(qi)生(sheng)活地域有關，傣(dai)(dai)族(zu)(zu)居住(zhu)地都較(jiao)燥熱，酸性食品不僅能(neng)消食，而且能(neng)刺激食欲，預防中暑。傣(dai)(dai)族(zu)(zu)嗜食酸，這(zhe)是(shi)在與自然作斗爭的(de)過(guo)程(cheng)中克服氣溫高等自然因素而逐漸形成且保(bao)留的(de)，是(shi)一個在勞動過(guo)程(cheng)中形成的(de)最(zui)樸(pu)素、最(zui)直接、最(zui)有效的(de)一個習俗，也是(shi)傣(dai)(dai)族(zu)(zu)飲(yin)食文(wen)化中最(zui)顯(xian)眼的(de)亮點(dian)和最(zui)能(neng)體(ti)現民(min)族(zu)(zu)特點(dian)的(de)一種反(fan)映。

傣族飲食文化中的(de)另(ling)一個特點是(shi)“食野”。所謂“食野”是指傣族喜歡吃一些野生的動植物。在傣族飲食文化“食野”的菜譜中既有動物的，如食“溫頓”（一種生活在怒江沙灘上的蟲）、食蟬等；也有植物的(de)，如野生(sheng)(sheng)的(de)蕨菜(cai)、刺苞、魚腥菜(cai)、香(xiang)茅草、“擺(bai)夷(yi)拄棍”（一種長綠(lv)植(zhi)物，食其嫩芽，因傣(dai)族(zu)最(zui)喜(xi)歡食之而得名），這些(xie)野生(sheng)(sheng)植(zhi)物具(ju)有清肺(fei)解熱、明目健腦、抗(kang)衰老(lao)的(de)作(zuo)用。傣(dai)族(zu)飲(yin)食文(wen)化中的(de)“食野”特點(dian)證(zheng)明了傣(dai)族(zu)人民認識自然，崇尚自然，反映出傣(dai)族(zu)人民一種淡(dan)泊、閑(xian)適(shi)、隨意的(de)心(xin)理特征。

傣(dai)族飲食文(wen)化(hua)中另(ling)一(yi)個顯(xian)著特(te)點是(shi)“食(shi)花”。攀枝花、白花、芭(ba)蕉花等植物的花，傣(dai)族人(ren)民將其佐以調料做成美味絕倫的佳肴(yao)(yao)。在傣(dai)族飲食(shi)中(zhong)的食(shi)花習俗中(zhong)，米飯呈(cheng)現出花朵的黃色(se)，食(shi)之松軟(ruan)可口(kou)而(er)略帶(dai)清香。此飯一般在清明節時(shi)做，做好(hao)后將其作為祭祀先(xian)祖的“供(gong)飯”；或在節日(ri)宴席(xi)上(shang)和其它(ta)菜肴(yao)(yao)相配(pei)，因其色(se)香味俱全，從而(er)增加了節日(ri)的喜慶氣(qi)氛。

毋庸置疑，獨(du)特(te)的(de)(de)傣(dai)(dai)族(zu)飲(yin)食(shi)結構(gou)與當今倡導(dao)的(de)(de)綠色食(shi)品十分(fen)契合(he)，傣(dai)(dai)族(zu)菜肴具有高蛋白、高維生素、高碳水化(hua)合(he)物(wu)、低脂肪的(de)(de)特(te)點，這(zhe)是傣(dai)(dai)族(zu)人民(min)尤其是傣(dai)(dai)族(zu)婦女不易(yi)肥胖(pang)的(de)(de)原因之一，從營養(yang)膳食(shi)的(de)(de)觀(guan)點來看，傣(dai)(dai)族(zu)飲(yin)食(shi)和菜肴是值得大(da)力推廣的(de)(de)。

傣族的特色飲食

1、油炸青苔

青苔(tai)可以炸了吃，在版納的(de)(de)傣(dai)家人把(ba)從江(jiang)河里撈出來的(de)(de)青苔(tai)洗凈后(hou)，加工成青苔(tai)干(gan)片食用，油炸青苔(tai)既香脆，又有海味，是(shi)別(bie)具一格的(de)(de)傣(dai)族(zu)風(feng)味菜。

油炸青苔傣語稱為“改英(ying)”，吃(chi)時，用剪刀把干青苔片(pian)剪為小塊，丟進(jin)油(you)鍋里(li)煎黃撈出，變(bian)成了餐(can)桌上(shang)的一道小菜。

2、番茄喃咪拼盤

“喃(nan)咪”，一直以(yi)來(lai)有很多人(ren)都認為喃(nan)咪是道菜，喃(nan)咪實際上是傣族人(ren)專門拿來(lai)蘸的(de)調料，這樣的(de)蘸料被統稱為喃(nan)咪，可(ke)以(yi)蘸蔬菜，也是用來(lai)蘸肉肉。

3、香(xiang)茅草烤魚

香(xiang)茅草烤(kao)魚(yu)也是(shi)一(yi)道(dao)經典傣(dai)族(zu)風味菜。一(yi)般先將洗凈的魚(yu)裹上味道(dao)芬芳的香(xiang)茅草，然后置于火上燒烤(kao)，并抹上適量的豬油(you)，烤(kao)時香(xiang)氣(qi)四溢，這樣烤(kao)出來的魚(yu)香(xiang)味撲鼻(bi)，魚(yu)肉酥(su)脆(cui)、味道(dao)鮮美獨(du)特。

4、烤(kao)竹鼠肉

竹鼠是西版納特有(you)(you)(you)的動物，竹鼠生(sheng)活在竹篷下面的洞(dong)穴里，靠(kao)吃竹根為生(sheng)，一般都有(you)(you)(you)四五十(shi)厘米長，很(hen)像一只貓，但比(bi)貓還(huan)肥，一只竹鼠，足有(you)(you)(you)五六斤(jin)重(zhong)，其行動緩(huan)慢。竹鼠洞(dong)穴有(you)(you)(you)兩三(san)個洞(dong)口，有(you)(you)(you)時難以捕捉。有(you)(you)(you)經驗的獵人采用煙熏和灌水的辦法，逼竹鼠外(wai)逃，而后(hou)捕住。

烤竹鼠肉(rou)，味道香甜、肉(rou)質軟嫩、美味可口，是(shi)西雙(shuang)版納山(shan)珍名菜之一，富有(you)野(ye)味特點(dian)。

5、剁生

"剁生"是(shi)傣(dai)家人(ren)的下酒名菜，香甜清脆(cui)，酸辣(la)可口。剁(duo)生，是(shi)彝(yi)、傣(dai)、白(bai)、布朗等少數民(min)族保留至今的古代生食(shi)的遺俗露正宗的剁(duo)生，是(shi)將各種肉(rou)食(shi)剁(duo)碎(sui)，加(jia)上調料生吃。據說剁(duo)生的最(zui)初(chu)原料是(shi)麂肉(rou)，后來(lai)逐漸發展為牛(niu)肉(rou)、豬肉(rou)、禽肉(rou)和魚肉(rou)等。